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Straßenränder werden zu Meeresstränden für Pflanzenökosysteme; Promi-Köche machen Lachs- und Grapefruitsalz, während Ghana seinen Fisch salzt, erhöht sich das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

By Gregory Jackson

(Foto: Larder Master Jeremy bei Trentina im University Circle in Cleveland, Ohio. Teil des kulinarischen Teams von Chefkoch Jonathon Sawyer bei der Herstellung von Salz, das mit Grapefruit, Tomate, Fischkopf, Pfifferling und Hummerrogen aromatisiert ist; geteilt auf Jonathon Sawyers Facebook-Seite am 24. Januar 2015).

Einkaufen bei Walmart (WMT) für Steinsalz, besonders wenn man in Cleveland, Boston, New York oder Chicago lebt und andere Staaten in der Nähe ausverkauft sein könnten. Salz ist Salz, und ich habe mit jodiertem Speisesalz experimentiert, dem gleichen Salz, das man zum Kochen verwendet.

„Nein, Sie können kein normales Speisesalz für Ihre Einfahrt verwenden“, sagte ein Walmart-Mitarbeiter. „Gehen Sie lieber zu CVS oder Discount Drug Mart.“

Wenn sich das Salz im Abwasser auflöst, landet es entweder in den Gewässern oder in Ihrem Boden. Um den Salzabfluss von Ihrem Grundstück zu verringern, können Sie normales Salz kaufen (jodiertes Salz ist optional) und Methoden anwenden, um die Salzkonzentration durch den Wasserfluss zu minimieren.

Salz führt zu einer Gefrierpunktserniedrigung, d.h. es schmilzt schneller als es gefriert, weil es ein Eis-Salz-Gemisch ist und nicht nur Wasser. Ob Sie nun Steinsalz, Kochsalz, Sand oder anderes organisches Material hinzufügen, das Salzen ist dazu gedacht, das Eis zu brechen und später wegzuschaufeln, und nicht, um es vollständig zu schmelzen. Wenn Sie sich für die letztere Alternative entscheiden, erhöht sich das Risiko, dass bei einer Eisschmelze oder einem Regen „Sole“ entsteht – das Salz löst sich im Wasser auf und wird in den Boden oder über die Einfahrt in die Kanalisation gespült, was die Gesundheit Ihres Bodens im Frühjahr beeinträchtigt und sich auf aquatische Ökosysteme auswirkt. Steinsalz greift die Fundamente und Schienen in Ihrem Haus stärker an. Selbst wenn Sie kein Steinsalz kaufen konnten, sondern stattdessen Jodsalz gekauft haben, enthält die Sole in der Schmelze Ihres Abflusses einen nützlichen Nährstoff, den die Gemüsepflanzen nutzen können.

Selbst wenn Sie darauf achten, dass der Abfluss nicht in Ihre Beete gelangt, fügen auch herkömmliche Düngemittel unerwünschte Salze hinzu.

Wenn Tomatenpflanzen in Erde mit Natriumchlorid (NaCl) gepflanzt wurden, können die Pflanzen in Erde mit weniger als 5,75 Prozent Konzentration überleben, aber selbst dann war ihre Höhe um mindestens 50 Prozent verkümmert als bei Tomaten, denen sie nur Wasser hinzufügten, so Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey und David Wickham vom Portland Community College. Bei 11,5 Prozent und 23 Prozent (dem Industriestandard für Enteisungskonzentrate von Verkehrsämtern und anderen kommerziellen Enteisungsprofis) waren diese Tomaten nach einer Behandlung abgestorben. Der Grund, warum zu viel Salz schlecht für Pflanzen ist, liegt darin, dass Salz die Fähigkeit zur Aufnahme von Kalium, Kalzium und Phosphor hemmt, ganz zu schweigen von osmotischem Stress und zytoplasmatischer Toxizität (zu wenig Wasser).

Auftaumittel mit weniger als 23 Prozent führen dazu, dass Straßenoberflächen wieder gefrieren.

Wenn Sie in der Nähe Ihrer im Winter gesalzenen Flächen anbauen möchten und den Verdacht haben, dass Ihr Boden einen konzentrierten Salzgehalt aufweist, gibt es nach Angaben der Colorado State University Extension drei Möglichkeiten, mit salzhaltigen Böden umzugehen, die in semiariden Klimazonen angewandt werden, da salzhaltige Böden in trockeneren Regionen unvermeidlich sind.

Erstens: Senken Sie das Salz unter die Wurzeln, indem Sie mehr Wasser aufbringen, um das Salz unter die Wurzelzone zu bringen. Zweitens: Sorgen Sie für eine gute Drainage. Eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Drainage Ihres Bodens zu verbessern, ist die Zugabe von Kompost, vorzugsweise mit Muscheln, um die Drainage des Bodens auf natürliche Weise zu verbessern.

Muscheln oder Raufutter, die Sie zur Herstellung von Kompost verwendet haben und die oft ausgesiebt werden, sollten bleiben. Nicht durchsieben. In der Tat, Groundz ermutigt alle unsere städtischen Bauern, Kunden unserer Kompost, und Kompostierung Beratung zu verwenden „hausgemachte“ suchen über perfekt gesiebten Kompost.

Hinzufügen von Muscheln, Zweige, und anderes Material wie teilweise zerkleinert Blätter wird als „Struktur“ in Ihrem Boden funktionieren, um die Entwässerung unter den Wurzeln zu ermöglichen.

Drittens, Salz in Ihrem Boden kann mit intermittierenden Bewässerung und strategische Platzierung von Graben Löcher unter der Wasserlinie bewegt werden. Diese letzte Methode gilt jedoch in der Regel für Menschen, die in trockenen bis halbtrockenen Regionen wie Wüsten leben.

Wenn Sie Ihre Einfahrt mit Jodsalz salzen, geht das Jod im Boden schnell verloren, innerhalb von Minuten bis Stunden. Die Rate der Sorption (Löslichkeit) steigt mit organischem Material, das dem Boden hinzugefügt wird, ist besser als eine verweilende Salzkonzentration Akkumulation; es gibt eine Vielzahl von Mineralgehalt auf Ihrer Einfahrt, die weniger Salz erfordert, aber mehr Traktion bieten. Selbst in Böden mit Salzanreicherung können Fruchtfolge und Kompost helfen.

Unter salzhaltigen Böden sollte man salzliebende Pflanzen in Betracht ziehen, die zuerst Salze aus dem Boden aufnehmen können; einige Hülsenfrüchte wie Bohnen könnten geeignet sein. Gerste ist empfindlich gegenüber Salzen und Jod im Boden, sie wird absterben. Zuckerrüben mögen jedoch besonders Jod im Boden, was ihnen helfen kann, den Salzgehalt zu überleben.

Wenn Jod dem Salz zugesetzt wird, bewirkt dieser Mikronährstoff, dass die Schilddrüse die Hormone Thyroxin und Triiodthryonin biosynthetisiert. Ein Mangel an diesem Mikronährstoff kann zu Kropf und einigen Entwicklungsstörungen führen. Andererseits ist zu viel Salz ungesund.

In Ghana entdeckten die Missionare während einer medizinischen Missionsreise zum Aufbau einer neuen Klinik und eines Wellness-Zentrums, dass Fischer ihren Fisch in Salz verpacken, um ihn haltbar zu machen. Da sie keine Kühlmöglichkeiten haben, ist das Einsalzen des Fisches unerlässlich, damit er nicht verdirbt. Es ist bekannt, dass die Ghanaer an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Frisch gefangener und servierter oder gekühlter Kabeljau ist eine hervorragende Jodquelle. Andere hervorragende Jodquellen sind Meeresfrüchte wie Seebarsch, Schellfisch, Barsch, Garnelen und Thunfisch. Gekochtes Ei, Kuhmilch, gekochte Bohnen, gebackene Putenbrust, Backkartoffeln mit Schale, Milchprodukte, Algen und Pflanzen, die in jodhaltiger Erde wachsen.

Nahrungsmittel, die reich an Jod sind, sind auch reich an Jod, wenn sie im Kompost abgebaut werden. Wenn wir für Cleveland Metroparks die Speisereste von Merwin’s Wharf kompostieren, kompostieren wir Fischabfälle wie Lachs, Kabeljau, Barsch und Krabbenschalen – wenn wir diese mit Blättern, abgestorbenen Pflanzen und anderem Kompostmaterial mischen, wird der Kompost zu einer reichhaltigen Jodquelle, die man später in Gemüsebeete einarbeiten kann.

Über 50 Jahre wahlloses Salzen der Straßen von Ohio haben dazu geführt, dass die Ökosysteme an den Straßenrändern mehr und mehr den Ozean- und Küstensümpfen ähneln, beobachtet Jim Bissell, Kurator für Botanik und Direktor für Naturschutz am Cleveland Museum of Natural History.

„Die meisten einheimischen Pflanzen scheinen entlang der gesalzenen Straßenränder und Bürgersteige schnell zu verschwinden“, sagt Bissell. „Nach meinen Beobachtungen im Mentor Marsh gibt es einige attraktive einheimische Pflanzen, die Salz offenbar recht gut vertragen. Swamp Milkweed und Common Milkweed scheinen beide in Verbindung mit Salzwiesen entlang des Wake Robin Board Walk zu überleben.“

Vor vier Jahren wurde in einem Artikel des Plain Dealers über Streusalz und die zukünftige Angst vor einer Verunreinigung des Grundwassers berichtet.

„Die hohe Chloridkonzentration, die durch die zunehmende Verwendung von Streusalz entsteht, zusammen mit Salz aus anderen Quellen wie Kläranlagen und landwirtschaftlichen Betrieben, ist besonders schlecht für die Flüsse. Letztendlich könnte sich dies auf das Trinkwasser auswirken“, so John Mullaney, Hydrologe bei der U.S. Geological Survey.

Einheimische Pflanzen, die früher an Ohios Straßenrändern wuchsen, ähnelten einst einer gestörten Prärie mit Schwarzer Susan, Brombeere, Blauem Indigo, Gewöhnlichem Milchkraut (einige sind salztolerant), Ackerschachtelhalm, Weißem und Violettem Steinklee, Lupine, Eisenhut, Wackelzwiebel, Passionsblume, Giftefeu, Pokeweed und Sassafras. Mit dem Salzabfluss kommt eine weitere Störebene in einem bereits gestörten Ökosystem hinzu, der Salzgehalt des Bodens konzentriert sich.

„Viele aufstrebende Sumpfarten, insbesondere Binsen (Juncus sp.), überleben gut entlang versalzter Straßenränder Juncus brachycarpus, früher im Nordosten Ohios selten, ist jetzt in der Nähe der Black Brook Salt Fill weit verbreitet“, sagt Bissell. „Viele Salzwiesenpflanzen von der östlichen Atlantikküste gedeihen jetzt an unseren Straßenrändern.“

Einheimische Pflanzen, die einst in gestörten Lebensräumen wie Baugebieten und Straßen gediehen, sterben durch den Salzsoleabfluss ab und reduzieren die Vielfalt auf nicht-einheimische Monokulturen wie Schwarzes Gras, das die einheimischen Nahrungsquellen für Bestäuber verdrängt. Im Jahr 2004 haben insgesamt 550 Millionen Monarchen ihre jährliche Wanderung nach Mexiko abgeschlossen. Im Jahr 2013 haben insgesamt 33 Millionen Monarchen ihre jährliche Wanderung nach Mexiko abgeschlossen. Einige sind der Meinung, dass die landwirtschaftlichen Betriebe zu viel Milkweed (ihre lebenswichtige Nahrungsquelle, die im gleichen Zeitraum um 21 % zurückgegangen ist) versprühen. Der Salzgehalt des Bodenökosystems ist weiter verbreitet und könnte die ökologische Nahrungsmittelproduktion durch andere Bestäuberinsekten beeinträchtigen, die weniger Nahrung zur Verfügung haben.

Die Urenkel der Monarchfalter machen sich auf die nächste Wanderung zurück in den Norden.

Neil Diboll, Präsident von Prairie Nursery und seit kurzem Partner von Groundz für einheimisches Saatgut, stellte fest, dass die Nahrungsmittelproduktion von gesunden Ökosystemen und der wichtigen Rolle der Bestäuberinsekten abhängt.

„Gärtner, die einheimische Pflanzen anbauen, wissen seit langem, wie wichtig Bienen, Schmetterlinge, Motten, Kolibris und sogar Wespen, Fliegen und Ameisen für die Aufrechterhaltung vielfältiger Nahrungsnetze sind“, schreibt Diboll im Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide. „Einheimische Bäume, Sträucher und Blumen unterstützen eine Vielzahl von Bestäubern, die für die Produktion von Blumen, Früchten, Beeren, Nüssen und anderen Nahrungsmitteln, auf die Menschen und Wildtiere angewiesen sind, unerlässlich sind. Viele der einheimischen Pflanzensamen von Prairie Nursery eignen sich für gestörte Gebiete wie die städtische Landschaft, aber die salzhaltige Sole, die in den Boden gespült wird, schränkt die einheimischen Pflanzen, die dort wachsen können, stark ein.

Diboll erwähnte, dass ein Kunde von Prairie Nursery mit dem Anbau einheimischer Pflanzen in salzhaltigen Böden experimentiert.

„Ich habe eine Kundin, die mit der Salztoleranz von Präriepflanzen experimentiert, indem sie sie entlang ihres Straßenrands pflanzt, der im Winter stark mit Streusalz belastet wird“, sagte Diboll. „

Verkehrsministerien, Stadtverwaltungen und Salzstreuunternehmen sollten zu der Methode zurückkehren, mit der Straßen vor den 1950er Jahren gesalzen wurden, als die Straßen im Winter hauptsächlich mit einer Sandmischung behandelt wurden; zumindest wenn die Böden sandiger werden, fließt das Wasser schnell ab und begünstigt viele nützliche einheimische Pflanzen.

Präriezwiebel, Bärentraube, Quirliges Milchkraut, Großer Blaustern, Roggengräser, Schmetterlingsblütler, Himmelblaue Aster, Heide-Aster, Prärie-Salbei, Glatte Aster, Lanzettblättrige Akelei, Steife Akelei, Purpurmohn, Hasenglöckchen, Wilde Erdbeere, Prärie-Rauch, Schuppiger Blaustern, Ohio-Spinnenkraut, Wilde Petunie, Eisenkraut und Gepunktete Minze könnten kilometerlange Interstate-Ökosysteme bilden, die vielfältige Bestäubernahrung für die Nahrungsmittelproduktion liefern könnten.

„Die Strand-Goldrute (Solidago sempervirens) ist heute entlang der Interstate 90 in Lake County recht häufig anzutreffen“, sagt Bissell. „Sie ist eine der attraktivsten einheimischen Goldruten. Sie blüht bis in den frühen Winter hinein, und die rote Farbe ihres Herbst-/Winterlaubs ist wunderschön.“

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob die Goldrute und das Kratzgras Salz aus dem Boden aufnehmen können, um zu ermitteln, ob die Anpflanzung einer solchen Art eine biologische Sanierung für salzhaltige Böden darstellen könnte. Hülsenfrüchte wie Bohnen, Hackfrüchte wie Rüben und Obst wie Tomaten können in salzhaltigen Böden wachsen, aber bei einem Salzgehalt von mehr als 7 Prozent werden Tomaten und Rüben wahrscheinlich nicht überleben (auch Milchkräuter können nicht überleben). Auch die Salztoleranz von Bohnen, Leguminosen und anderen Deckfrüchten muss erforscht werden. Das Wichtigste ist, dass der Schutz Ihrer Winterflächen eine sorgfältige Planung erfordert: Überlegen Sie, ob Sie Ihre eigene Salz-/Zugabe-Mischung mit so wenig Salz wie möglich herstellen, eine organische Mischung aus Sand, gemahlenen Maisschalen, Kokosnusskokosnuss, Kaffeesatz und Pistazienschalen. Kaffeesatz und Kokosnusskokosnuss sind saugfähig und reduzieren auf natürliche Weise Wasser und Eis.

Das Küchenteam von Jonathan Sawyer, Chefkoch in Cleveland, hat kürzlich Salz mit Grapefruit, Tomaten, Fischkopf, Pfifferlingen und Hummerrogen hergestellt.

Nachdem wir unsere Einfahrt mit Jodsalz gesalzen haben, werden wir im späten Frühjahr vielleicht etwas von Chefkoch Sawyers Salzmischung auf die Erde streuen, die unser frisch gepflanztes Gemüse umgibt.

Auf die Frage, was er auf gesalzenen Straßenböden anbauen würde, antwortete Bissell „Ich habe die Vermutung, dass Kratzgras (Muhlenbergia asperifolia) eine gute Pflanze zur Sanierung von Böden sein könnte. Ich gehe davon aus, dass eine kontinuierliche Ernte und Entsorgung während der Vegetationsperiode eine gute Methode wäre, um Salz aus den Böden zu entfernen. Ich würde es vorziehen, die Goldrute am Meer zu pflanzen und zu ernten, weil sie so attraktiv ist.“