Es ist eine neue Ära für Veggie-Burger. In den Forschungslaboratorien von Impossible Foods und Beyond Meat wurden die Patties so entwickelt, dass die Pflanzen fleischig und rauchig sind und sogar ein bisschen „bluten“. Die Entwicklung des Veggie-Burgers aus der Tiefkühlabteilung ist eindeutig ein Segen für Vegetarier und die Umwelt (eine Tatsache, die von den Unternehmen immer wieder gerne hervorgehoben wird), aber wenn es um die Gesundheit geht – nun, das ist immer noch eine Frage der Debatte.

Dass ein Lebensmittel „pflanzlich“ ist, bedeutet nicht, dass es aus Vollwertgemüse besteht und deshalb gesund ist. Diese fleischfreien Burger sind, wie viele vegane Lebensmittel, voll von abgeleiteten Zutaten wie isoliertem pflanzlichem Eiweiß. Außerdem verlieren diese fleischlosen Burger, wie Weißbrot, durch die Verarbeitung Nährstoffe, so die Ernährungswissenschaftlerin Sharon Palmer. „Das Problem ist, dass bei stark verarbeiteten Lebensmitteln oft sehr gut absorbierbare Kohlenhydrate übrig bleiben und nur wenig von den wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen“, sagt sie.

Neben Eiweiß sind gesättigte Fette ein weiterer wichtiger Bestandteil von Burgern, die bei den fleischlosen Varianten aus Kokosnussöl stammen. „Kokosnussöl ist ideal, um das Fett im Rinderhackfleisch zu ersetzen. Wir wissen das, wir haben alles ausprobiert“, sagt ein Vertreter von Impossible Foods. „Es schmilzt wie Rinderfett und gibt unserem Burger seine Saftigkeit.“ Der Impossible Burger hat dann vergleichbare gesättigte Fette wie ein Rindfleisch-Burger.

Sowohl der Impossible Burger als auch der Beyond Burger enthalten mehr als fünfmal so viel Natrium wie ein ungewürztes Rindfleischpatty, und zwar aus zwei Hauptgründen: Konservierung und Geschmack. Während ein moderater Salzkonsum gesund ist, kann zu viel Natrium zu Bluthochdruck führen, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöht.

Die pflanzlichen Burger schneiden bei einer Reihe von Nährwertmessungen besser ab als Rindfleisch. Sowohl der Beyond Burger als auch der Impossible Burger enthalten kein Cholesterin, im Gegensatz zu den 100 Milligramm Cholesterin in einem 85-prozentigen Burger aus magerem Rindfleisch. Cholesterin selbst kommt nur in tierischen Produkten vor, und genau wie gesättigte Fette kann der Verzehr von viel Cholesterin den LDL-Spiegel erhöhen, der mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Der Beyond Burger enthält auch mehr des essentiellen Mineralstoffs Eisen als ein Rindfleisch-Burger.

Der größte gesundheitliche Vorteil der fleischlosen Burger gegenüber Rindfleisch-Burgern besteht jedoch darin, dass die besonderen Risiken, die mit dem Verzehr von rotem Fleisch verbunden sind, weggelassen werden. Der Verzehr von gut durchgebratenem oder gegrilltem Fleisch wird mit einem erhöhten Risiko für kolorektale und andere Krebsarten in Verbindung gebracht. In Anbetracht der Weltgesundheit ist es auch erwähnenswert, dass industriell gezüchtete Kühe oft mit Antibiotika gefüttert werden, eine Praxis, die zum Anstieg antibiotikaresistenter Bakterien beiträgt.

Das Fazit? Sowohl Fleisch- als auch Nicht-Fleisch-Burger sind eher ungesund und sollten daher nicht regelmäßig gegessen werden. Als gelegentlicher Leckerbissen ist es jedoch schön zu wissen, dass es endlich einen Burger gibt, den sowohl Sie als auch Ihre vegetarischen Freunde genießen können.

Ihre Burger in Zahlen

Der Beyond Burger (4 oz. Patty)

Kalorien: 290

Gesamtfett (g): 22

Gesättigte Fette (g): 5

Cholesterin (mg): 0

Natrium (mg): 450

Eiweiß (g): 20

Eisen (Tageswert %): 25%

Der Impossible Burger (3-oz. Patty)

Kalorien: 220

Gesamtfett (g): 13

Gesättigte Fette (g): 11

Cholesterin (mg): 0

Natrium (mg): 470

Eiweiß (g): 21

Eisen (Tageswert %): 10%

85-prozentig mageres Rindfleisch (4-oz. Patty, basierend auf USDA National Nutrient Database)

Kalorien: 283

Gesamtfett (g): 17.5

Gesättigte Fette (g): 6,7

Cholesterin (mg): 100

Natrium (mg): 82

Eiweiß (g): 29,4

Eisen (Tageswert %): 16%

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