Glutenfreie Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäseglasur

Ein einfaches glutenfreies Karottenkuchen-Cupcake-Rezept mit einer Frischkäseglasur.

37 Minuten

Wenn Sie Karottenkuchen lieben, werden Sie mein Rezept für glutenfreie Karottenkuchen-Cupcakes lieben! Diese Cupcakes werden mit einer hausgemachten Frischkäseglasur gekrönt, die so gut ist wie die von deiner Oma!

Für die besten Cupcake-Rezepte, schau dir meinen Ratgeber für glutenfreie Cupcakes an!!!

Klicken Sie für das Inhaltsverzeichnis:

• Warum diese Cupcakes großartig sind:
• Wie man Karotten zum Backen schreddert:
• Zutatenhinweise:
• Ersatzstoffe:
• Rezept Schritt für Schritt:
• Experten-Tipps und Rezept-FAQ:
• Mehr leckere Cupcake-Rezepte:
• 📋 Rezept

Eines meiner Lieblingsrezepte, das ich auf glutenfrei umgestellt habe, ist der hausgemachte Karottenkuchen meiner Oma. Ich erinnere mich, dass ihr Karottenkuchen von Grund auf neu gemacht wurde, und er war so saftig und lecker! Ich wusste, dass ich ihr Rezept in einem Cupcake nachbacken musste!

Karottenkuchen-Cupcakes sind eine Art von Cupcakes, die man das ganze Jahr über machen kann. Karotten sind immer verfügbar, und sie fügen dem Dessert etwas Gesundes hinzu, ohne gesund zu schmecken.

Warum diese Cupcakes toll sind:

Diese Cupcakes sind ein „gesünderer“ Cupcake und enthalten viele Karotten, Chiasamen und keinen raffinierten Zucker. Sie sind mit einer dicken und cremigen Frischkäseglasur gekrönt, die auf diesen Karotten-Cupcakes so gut schmeckt!!!

Wenn du Cupcakes genauso liebst wie ich, findest du hier ein paar meiner Lieblings-Cupcake-Rezepte auf Fearless Dining, die du auch ausprobieren kannst: Glutenfreie Zitronen-Cupcakes mit Zitronenlimonade und diese glutenfreien Schokoladen-Cupcakes.

So schreddern Sie Karotten zum Backen:

Am liebsten schreddere ich Karotten zum Backen in meiner Küchenmaschine. Das geht schnell und einfach. Man kann auch eine Reibe verwenden.

Nachdem du die Möhren geschreddert hast, drücke ich die Möhrenschnitzel mit einem Papiertuch aus, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen. Das verhindert, dass die Cupcakes durchweichen.

Zutaten:

• Glutenfreie Mehlmischung – Ich habe dieses Rezept mit King Arthur Measure for Measure GF, Bob’s Red Mill 1 to 1 GF Mischung und Authentic Foods Multi Blend getestet. Das heißt nicht, dass andere Mehle nicht funktionieren, ich habe sie nur nicht getestet.
• Xanthan – Wenn Ihre Mischung es nicht enthält, müssen Sie es hinzufügen.
• Milchfreie Milch – Andere milchfreie Milchsorten funktionieren, aber ich empfehle keine Kokosmilch aus der Dose.

Substitutionen:

• 2 Esslöffel gemahlenes Leinsamenmehl hinzugeben.
• 1 bis 2 Esslöffel Chiasamen hinzugeben. (*Bitte beachten Sie, dass die Cupcakes dadurch etwas dichter werden, da sie mehr Feuchtigkeit binden.)
• Mischen Sie mehr Mandelmehl hinzu (1 Tasse glutenfreie Mehlmischung zu 1 Tasse Mandelmehl). Möglicherweise müssen Sie die Flüssigkeiten auf ⅔ Tasse Mandelmilch und ¼ Tasse Kokosöl reduzieren.
• Fügen Sie Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu.

Sie können auch verschiedene Gewürze zu diesem Rezept hinzufügen. Ich habe dieses glutenfreie Karottenkuchen-Cupcake-Rezept mit Zusatz von Kardamom gemacht. (Ich habe die Muskatnuss und den Piment weggelassen, als ich Kardamom hinzugefügt habe.)

Wenn Sie Kokosnuss lieben, die diesen Cupcake krönt, werden Sie auch mein Rezept für glutenfreie Kokosnuss-Cupcakes ausprobieren wollen!

Rezept Schritt für Schritt Anleitung:

Schritt 1: Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren. Fügen Sie die feuchten Zutaten und die geraspelten Karotten hinzu. Gut mischen.

Schritt 2: Nach dem Mischen der Zutaten haben Sie einen halbdicken glutenfreien Karottenkuchenteig, wie auf dem Bild.

Schritt 3: Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und mischen Sie sie, bis sie „gerade noch gemischt“ sind. Mischen Sie den Teig nicht zu sehr, sonst werden Ihre Muffins zu dicht.

Schritt 4: So sollte Ihr Muffins-Teig aussehen

Schritt 5: Legen Sie ein Muffinblech mit Pergamentpapier aus und füllen Sie es zu ¾ mit Teig.

Backen Sie den Teig bei 350º F für 20-25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor der Glasur abkühlen lassen.

Sie können dieses Rezept auch für einen Blechkuchen, einen Schichtkuchen oder einen glutenfreien Karottenkuchen verwenden.

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Butter in einen Mixer geben. Mixen, bis der Zuckerguss schaumig ist. In einen Spritzbeutel geben und die Glasur auf jeden Cupcake spritzen. Mit ungesüßten Kokosraspeln bestreuen und genießen!

Experten-Tipps und Rezept-FAQ:

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📋 Rezept

Glutenfreie Karottenkuchen-Cupcakes mit Frischkäseglasur

Sandi Gaertner

Ein einfaches glutenfreies Karottenkuchen-Cupcake-Rezept mit einer Frischkäseglasur.

4.82 von 11 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Min.

Kochzeit 22 Min.

Gesamtzeit 37 Min.

Kurs Glutenfreie Dessert-Rezepte

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Muffins

Kalorien 364 kcal

Ausrüstung

• ▢

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1 ½ Tassen glutenfreie Mehlmischung * siehe Hinweis
• ▢ ½ Tasse Mandelmilch * siehe Hinweis
• ▢ 1 ½ Tassen geraspelte Karotten
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ ⅛ Teelöffel Salz
• ▢ ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• ▢ ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ▢ 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ▢ 1 ¼ Tassen Kokosnusszucker
• ▢ 3 große Eier
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussöl
• ▢ 3 Unzen Apfelmus
• ▢ 3 Esslöffel Chiasamen

Für die Glasur

• ▢ 8 Unzen weicher Frischkäse * siehe Hinweis
• ▢ ¼ Tasse weiche Butter
• ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• ▢ 2 Tassen Puderzucker

Anleitung

• Den Ofen auf 350º F vorheizen.
• Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
• Möhren mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine raspeln.
• Feuchte Zutaten in eine Schüssel geben. Gut vermischen, dann die Karotten hinzufügen und verrühren.
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermischen.
• Papiermuffinförmchen in ein Muffinblech geben und jedes zu ¾ mit dem Kuchenteig füllen.
• 20-25 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und die Muffins aus dem Muffinblech nehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Alle Zutaten für den Zuckerguss in einen Mixer geben und schaumig rühren.
• Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel geben und auf jeden Cupcake spritzen.
• *Optional: Kokosnuss oben auf jeden Cupcake streuen.

Hinweise

1. Ich habe dieses Rezept mit King Arthur Measure for Measure GF, Bob’s Red Mill 1 zu 1 GF Mischung und Authentic Foods Multi Blend getestet. Das bedeutet nicht, dass andere Mehle nicht funktionieren, ich habe sie nur nicht getestet.
2. Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung kein Xanthan oder Guarkernmehl enthält, fügen Sie bitte 1 Teelöffel hinzu.
3. Um dieses Rezept milchfrei zu machen, ersetzen Sie die Butter durch vegane Butter und verwenden Sie einen milchfreien Frischkäse wie Kite Hill.
4. Verwenden Sie keine Vanille-Imitate.
5. Ich empfehle dringend, Mandelmehl und nicht Mandelmehl zu verwenden. Mandelmehl ist grobkörniger und macht die Donuts körnig.
6. Andere milchfreie Milchsorten funktionieren auch, aber ich empfehle keine Kokosmilch aus der Dose.
7. Wenn Sie möchten, dass Ihre Cupcakes eine gewölbte Oberfläche haben, backen Sie die ersten 5 Minuten bei 425º F und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350º F.
8. Diese Muffins halten sich bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter oder bis zu 4 Monate im Gefrierschrank.

Ernährung

Portion: 1gKalorien: 364kcalKohlenhydrate: 50gProtein: 5gFett: 18gGesättigtes Fett: 10gCholesterin: 72mgNatrium: 193mgKalium: 144mgBallaststoffe: 3gZucker: 33gVitamin A: 3104IUVitamin C: 1mgCalcium: 89mgEisen: 1mg

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