Das einfachste und traditionellste Pesto ist dieses Pesto auf Basilikumbasis, das in Genua in Norditalien erfunden wurde; es ist hellgrün und wunderbar aromatisch. Achten Sie darauf, das Öl langsam hinzuzufügen, damit die Soße vollständig emulgiert – das heißt, alle Zutaten verbinden sich miteinander, so dass eine dicke, gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Es gibt viele Basilikumsorten, einige süßer, andere schärfer, und tatsächlich ist Basilikum eine wichtige Zutat in der Küche Südostasiens, insbesondere in Currys. Jede Sorte verleiht dem Pesto einen einzigartigen Geschmack. Seien Sie also experimentierfreudig und probieren Sie die Sorte aus, die Ihnen am besten gefällt. Denken Sie nur daran: Sie brauchen viel davon, und es sollte frisch und knackig sein, nicht verwelkt oder matschig.
Das Geheimnis, wie man Pesto zu einem großartigen Pasta-Dressing macht, besteht darin, dass die Soße die richtige Konsistenz erhält. Frisch aus der Küchenmaschine ist das Pesto meist zu dick, um die Nudeln zu überziehen; am Ende hat man nur einen Haufen Sauce inmitten einer Menge ungekochter Nudeln. Sie müssen gerade so viel von der Kochflüssigkeit der Nudeln untermischen, dass die Nudeln bedeckt sind, aber nicht so viel, dass eine Pestosuppe entsteht.
Giada’s Classic Pesto
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Inaktive Zeit
Gesamtzeit
ZUTATEN:
- 2 Tassen frische Basilikumblätter, verpackt
- 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken
- 2/3 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
ANLEITUNG:
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Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Bei laufendem Mixer nach und nach so viel Öl hinzugeben, dass eine glatte und dicke Konsistenz entsteht. Das Pesto in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und den Käse einrühren. Das Pesto mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Pesto kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
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