Ob Sie nun ein neues Restaurant eröffnen oder die Küche Ihres bestehenden Restaurants modernisieren wollen, die Wahl der richtigen Geräte, Werkzeuge und Ausrüstungen für Ihren Back of House ist entscheidend für den langfristigen Erfolg Ihres Unternehmens.
Neben der Anschaffung der grundlegenden kommerziellen Küchenausrüstung, die jedes Restaurant benötigt, sollten Sie die Investition in einige grundlegende Küchentechnologien in Erwägung ziehen, die Ihre Arbeitsabläufe in der Küche verbessern können.
Hightech-Küchenausrüstung kann zwar teurer sein als ihre Alternativen der alten Schule, aber die Geräte machen sich durch ihre Effizienz bezahlt. Dank der Innovationen in der Restauranttechnik können Ihre Küchengeräte einen doppelten Nutzen haben: Sie verbessern die Lebensmittelsicherheit, automatisieren sich wiederholende Aufgaben und senken die Arbeitskosten.
Grundsätzlich können Sie und Ihr Küchenteam sich auf das konzentrieren, was Sie am besten können: gutes Essen kochen!
Wenn Sie bereit sind, in Technologie für Ihre gewerbliche Küche zu investieren, sollten Sie hier beginnen.
Managementsystem für Lebensmittelsicherheit
Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit sorgen für zufriedene Lebensmittelkontrolleure und gesunde Kunden, indem sie die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften und den Papierkram vereinfachen.
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit reichen von Software und Smartphone-Apps bis hin zu vollständig vernetzten Geräten, die wichtige Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit automatisch überprüfen können.
Hier sind einige Vorteile von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit:
Kein Papierkram mehr. Da die Cloud-Technologie den Papierkram ersetzt, können Sie mit dieser Restaurantküchentechnologie besser nachverfolgen, was Ihr Team wann inspiziert hat, ohne dass die Gefahr besteht, dass Aufzeichnungen verlegt werden.
Verbesserte Ergebnisse bei Gesundheitsinspektionen. Ein gutes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erinnert Sie mit einer digitalen Checkliste daran, wann es Zeit ist, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit in Ihrer Küche zu überprüfen.
Verringerte Haftung. Zuverlässige Analysen und Berichte durch Ihr Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem können Ihr Restaurant vor Gerüchten über Lebensmittelvergiftungen schützen. Mit einer sorgfältigen Aufzeichnung können Sie Lebensmittelkontrolleuren leicht nachweisen, dass Ihre Zutaten und Geräte den Standards entsprechen, was Sie vor einem Rechtsstreit schützen kann.
Hier sind einige Beispiele für Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit:
- Checkit: geeignet für Restaurants in den USA und Großbritannien dank vorinstallierter lokaler Compliance-Vorschriften. Checkit bietet eine digitale Überwachungsschnittstelle, eine Temperatursonde, eine drahtlose automatische Überwachung und ein Berichts-Dashboard.
- Navitas: Geräte zur Überwachung der Temperatur Ihres Kühl- und Gefrierschranks, eine drahtlose Temperatursonde und Online-Berichte.
- Safefood 360°: robuste, reine Softwarelösungen, die Ihnen helfen, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit zu optimieren, indem sie Stift-und-Papier- oder Excel-Methoden ersetzen.
Internet der Dinge: Eine ferngesteuerte Küche
Das Internet der Dinge (auch als IoT bekannt) ist ein Netzwerk von physischen Geräten und Vorrichtungen, die über eine digitale Verbindung miteinander kommunizieren.
In einer kommerziellen Küche kann die Technologie des Internets der Dinge genutzt werden, um eine intelligente, ferngesteuerte Küche zu schaffen.
In einer kommerziellen Küche mit dem Internet der Dinge könnte Ihr Kühlschrank den Bestand in Ihrem Namen verfolgen und nachbestellen. Aber das ist nur ein Beispiel für die endlosen Anwendungen und Möglichkeiten einer IoT-Küche. Hier sind einige Vorteile einer ferngesteuerten IoT-Küche:
Senkung der Arbeitskosten. Mit einer intelligenten Küche, die sich wiederholende Aufgaben wie die Überwachung von Geräten und die Verfolgung des Inventars automatisieren kann, können Sie mit einem kleineren Team mehr erreichen.
Verbesserte Gästeerfahrung. Intelligente Geräte, die die Leistung der Küche überwachen, reduzieren menschliche Fehler und erhöhen die Konsistenz der Zubereitung.
Frieden. Mit der Fernüberwachung durch das Internet der Dinge können Sie Ihre Restaurantküche im Auge behalten, egal wo Sie sind.
Im Gegensatz zu den meisten Küchentechnologien, die wir in diesem Artikel vorstellen, ist eine ferngesteuerte Küche kein vorgefertigtes Produkt, sondern ein maßgeschneidertes Netzwerk. IoT-Anbieter können eine Internet-of-Things-Küche entwerfen und installieren, die genau zu Ihrem Restaurant passt.
Küchenanzeigesystem
Ein Küchenanzeigesystem (KDS) ist ein Muss für jede Großküche. Küchendisplaysysteme ersetzen die alten Quittungsdrucker, indem sie die Kommunikation zwischen den Teams an der Front und im Back-Of-House verbessern.
Hier sind einige Vorteile eines Küchendisplaysystems:
Keine Verzögerung. Mit einem digitalen Küchenbestellsystem erscheinen die Bestellungen sofort auf einem Monitor oder Tablet, so dass Ihr Team nicht auf den Ausdruck einer Quittung warten muss.
Verbesserte Kochzeit. Robuste Küchendisplaysysteme können nachverfolgen, wie lange Ihr Team braucht, um die Bestellungen auszuführen. Diese Daten können Ihnen helfen, Ihr Back-of-House-Team zu verwalten und fundierte Entscheidungen über Ihr Menü zu treffen.
Das Kitchen Display System von TouchBistro ist die branchenführende Technologie für Back-of-House-Operationen. Das KDS von TouchBistro bietet eine konsolidierte Ansicht aller unvorbereiteten Artikel über alle offenen Tickets hinweg. Die einzelnen Tickets sind farbcodiert, je nachdem, wie lange sie offen sind, was die Verwaltung der Küche für den Koch oder Küchenchef erheblich erleichtert.
Smart Oven
Trends in der Gastronomieausrüstung wie intelligente Geräte haben zu modernster Großküchenausrüstung wie intelligenten Öfen geführt. Ziehen Sie in Erwägung, Ihre Restaurantküche mit einem Heißhalteofen oder einem intelligenten Kombi-Ofen auszustatten, um die Arbeitskosten durch die Automatisierung von Routineaufgaben zu senken.
Heißhalteofen
Ein Heißhalteofen ist der ultimative Backofen, den man einfach einstellt und dann vergisst. Diese neue Technologie im Gaststättengewerbe kann sich nach Beendigung des Garvorgangs automatisch auf eine Haltetemperatur absenken, so dass die Einstellung nicht manuell vorgenommen werden muss.
Hier sind einige Vorteile eines Warmhalteofens:
Reduzierte Energiekosten. Die meisten Heißhalteöfen arbeiten mit Strahlungsheizungen, die eine gleichmäßige Hitze erzeugen, die den Energieverbrauch in Ihrer Küche senken kann.
Optimierter Platzbedarf in der Küche. Da ein Heißhalteofen mit einer niedrigeren Temperatur arbeitet als seine herkömmlichen Gegenstücke, benötigen Sie keine Belüftung oder Abzugshaube, wodurch Sie wertvollen Platz in Ihrer Küche sparen können.
Wenn Sie sich für einen Heißhalteofen entscheiden, sollten Sie Faktoren wie Größe, Funktionen und Heizmethode berücksichtigen. Hier sind einige Beispiele für Heißhalteöfen, die Sie in Betracht ziehen sollten:
- Alto-Shaam: die originalen Heißhalteöfen
- CVap von Winston Foodservice: eine Reihe von Optionen für Ihren Bedarf an Großküchengeräten
Smart-Kombi-Ofen
Ein Smart-Kombi-Ofen ist ein Drei-in-Eins-Ofen, der mit Konvektionswärme, Dampf oder einer Kombination aus beidem garen kann. Ein intelligenter Combi-Ofen fügt dem Gerät eine weitere Technologieebene hinzu, indem er die Möglichkeit zur Fernsteuerung und -überwachung bietet.
Hier einige Vorteile eines intelligenten Combi-Ofens:
Platz- und Geldeinsparungen. Mit einem intelligenten Kombi-Backofen sparen Sie langfristig Geld, weil Sie für die meisten Ihrer Backanforderungen nur eine Art von Ofen benötigen. Das Mehrzweckgerät nimmt auch weniger Platz ein als zwei Einzwecköfen.
Erhöhte Lebensmittelsicherheit. Der hochmoderne intelligente Kombi-Backofen kann das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) verfolgen und so Ihre Gäste vor dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung schützen.
Reduzierte Arbeitskosten. Die Fernsteuerung Ihres Backofens bedeutet, dass Sie zu bestimmten Zeiten weniger Personal in Ihrer Küche einsetzen können.
Hier sind einige Anbieter, die Sie vielleicht in Betracht ziehen möchten:
- RATIONAL SelfCookingCenter
- Alto-Shaam Combitherm Combi Oven
- Convotherm Convotherm 4 Combi Oven
Modernste Restauranttechnologien mögen zwar anfangs mehr kosten als ihre traditionellen Gegenstücke, aber diese Geräte machen sich durch den Mehrwert, den sie Ihrem Restaurant bringen, schnell bezahlt. Eine Investition in Restaurantküchentechnik hilft Ihnen, die Sicherheit Ihrer Küche zu erhöhen, die Arbeitskosten zu senken und das Erlebnis für Ihre Gäste zu verbessern.
Einige Trends in der Gastronomie kommen und gehen so schnell wie der Cronut, während andere, wie ferngesteuerte intelligente Geräte und digitale Küchendisplaysysteme, auf Dauer Bestand haben. Diese neuen Technologien in der Gastronomie können Sie und Ihr Restaurant auf Jahre hinaus erfolgreich machen.
von
Tiffany Regaudie
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