Nach einem Wochenendausflug Anfang März zu einer Hochzeit und einem kurzen Besuch bei meinen Eltern flog ich am Montagnachmittag zurück nach Südkalifornien. Auf dem Weg vom Flughafen zu meinem Haus hielt ich am Supermarkt an, völlig schockiert über die leeren Regale im Backbereich, die noch vor ein paar Tagen voller Zutaten gewesen waren, und machte mich dann auf den Weg zu meiner Großmutter.
Bei jeder Reise, die ich nach Hause mache, bietet mir meine wunderbare Oma netterweise an, auf meinen Hund aufzupassen. Es hat eine Weile gedauert, bis sich mein Welpe mit den beiden kleinen Hunden meiner Oma angefreundet hat, aber jetzt kommen sie gut miteinander aus. Sie erkunden zu dritt den Garten, kuscheln sich auf dem Sofa ein und schlafen nachts sogar zusammen in einem Bett.
Natürlich ist das das Bett meiner Oma… Da bleibt nur wenig Platz für sie!
Als ich meinen Hund nach diesem besonderen Ausflug abholte, berichtete meine Oma, dass sie wie immer ein hervorragender Hausgast gewesen sei, während sie mir meinen Behälter mit Hundefutter und den Futternapf reichte. Oma schickte mich auch mit einem Geschenk nach Hause…
Ein Bündel gesprenkelte Bananen! Sie weiß, wie gerne ich mit ihnen backe, und immer, wenn die Bananen auf ihrer Theke zu reif sind, um sie zu essen, gibt sie sie an mich weiter.
Obwohl ich normalerweise einen Laib meines Lieblingsbananenbrots backe, wusste ich, dass ich mit diesen speziellen Bananen ein wenig kreativ werden musste. Im Supermarkt gab es keine Eier und keinen griechischen Joghurt mehr, zwei Hauptzutaten für mein klassisches Bananenbrotrezept!
Nach einem kleinen Brainstorming und ein paar Änderungen wehte derselbe süße, vertraute Geruch durch meine Küche, doch statt eines Laibs Bananenbrot im Ofen…
Er kam von diesen gesunden One-Bowl Banana Mini Muffins! Sie haben den gleichen köstlich süßen und fruchtigen Geschmack wie mein Lieblings-Bananenbrot und die gleiche saftige und kuchenartige Konsistenz. Aber…
Diese gesunden Bananen-Mini-Muffins enthalten keine Eier, Butter, Milchprodukte, raffiniertes Mehl oder Zucker! Außerdem haben sie nur 35 Kalorien!
Und weil sie mir so gut geschmeckt haben, habe ich sofort eine zweite Ladung gebacken und noch einen Haufen brauner Bananen auf die Theke gelegt, sobald sie alle fertig waren!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY BANANA MUFFINS
Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man die besten gesunden Bananenmuffins überhaupt macht! Es sieht so aus, als würden dir die Ein-Schüssel-Rezepte, die ich in letzter Zeit geteilt habe, wirklich gefallen, und das macht mich glücklich… Denn Ein-Schüssel-Rezepte bedeuten in der Regel weniger Geschirr, das man abwaschen muss 😉 Also habe ich beschlossen, dieses gesunde, eifreie und milchfreie Bananen-Mini-Muffins-Rezept auch zu einem Ein-Schüssel-Rezept zu machen!
Zu Beginn nimmst du deine Lieblingsrührschüssel und einige überreife Bananen. Die Bananen MÜSSEN überreif sein! Sie sollten ganz braun oder schwarz sein, ohne sichtbares Gelb. Dafür gibt es einen Grund…
Nerd Alert #1: Reife Bananen
Vollständig braune oder schwarze Bananen enthalten viel mehr natürliche Süße als die rein gelben! Außerdem sind sie weicher, feuchter und haben einen stärkeren Fruchtgeschmack.
Wenn du also überreife Bananen verwendest, bekommst du einen stärkeren Bananengeschmack, richtig feuchte Muffins (mit der gleichen Konsistenz wie Muffins!) und musst nicht so viel Süßstoff hinzufügen. Ich nenne das eine Win-Win-Win-Situation!
Hinweis: Wenn Sie gelbe (oder überwiegend gelbe) Bananen verwenden, werden Ihre Mini-Muffins trockener und blasser und schmecken nicht annähernd süß genug. Seien Sie also bitte geduldig und lassen Sie Ihre Bananen vollständig überreifen, bevor Sie sie in diesem Rezept verwenden!
Als Nächstes fügen Sie eine kleine Menge geschmolzene Butter, geschmolzene vegane Butter oder geschmolzenes Kokosnussöl hinzu. Im Gegensatz zu vielen traditionellen Rezepten, die ¼ bis ½ Tasse Öl verlangen, brauchen Sie für dieses Rezept nur ½ Esslöffel. Das trägt dazu bei, dass deine gesunden Bananenmuffins kalorien- und fettarm bleiben!
Tipp: Wenn du vegane Butter (wie diese!) oder Kokosöl verwendest, sind deine gesunden Bananenmuffins komplett vegan, milchfrei und eifrei!
In den meisten traditionellen Bananenmuffin-Rezepten würdest du an dieser Stelle ein oder zwei Eier hinzufügen… Aber nicht in diesen! Das ist richtig – Ihre gesunden Bananen-Mini-Muffins enthalten keine Eier!
Nerd Alert #2: Ei-Ersatz
Anstelle von Eiern verwenden Sie… Bananenpüree! Sie sorgt nicht nur für Fruchtgeschmack und natürliche Süße. Die pürierte Banane fungiert auch als Ei-Ersatz, indem sie Feuchtigkeit hinzufügt und die anderen Zutaten zusammenbindet, so dass diese gesunden Bananen-Mini-Muffins ohne Ei auskommen! Ein lustiger Backtrick, nicht wahr?
Auch im Gegensatz zu herkömmlichen Rezepten? In diesen gesunden Bananenmuffins ist kein Zucker enthalten! Stattdessen verwendest du eine meiner Lieblingszutaten zum Süßen: flüssiges Stevia. Stevia ist ein pflanzlicher, kalorienfreier Süßstoff, der keine raffinierten oder künstlichen Stoffe enthält (auch bekannt als „Clean Eating“-freundlich!). Außerdem ist es sehr konzentriert. Man braucht nur 1 Teelöffel, um die ganze Charge zu süßen, was fast einer halben Tasse Zucker entspricht!
Tipp: Viele Stevia-Marken und -Produkte haben einen unterschiedlichen Süßegrad, also verwende das, was ich verwende, um die besten Ergebnisse zu erzielen! Ich kaufe es hier online, weil das der beste Preis ist, den ich gefunden habe, und ich finde es toll, dass ich keinen seltsamen Nachgeschmack bemerke, wie bei einigen anderen Steviaprodukten. (Du wirst es auch in all diesen Rezepten von mir verwenden – es ist keine einmalige Zutat!)
Nerd Alert #3: Geheime Zutat!
Nun ist es Zeit für eine etwas überraschende Zutat… Einfacher weißer Essig! Nein, ich habe nicht alle meine Murmeln verloren. Zumindest noch nicht 😉
Der Essig (eine Säure) reagiert mit dem Backpulver (eine Base – das kommt gleich dazu!). Wenn diese beiden Zutaten miteinander reagieren, bilden sie Luftblasen (Kohlendioxid, um genau zu sein!). Die Luftblasen helfen deinen gesunden veganen Bananen-Mini-Muffins beim Aufgehen, und sie sorgen auch für eine zartere Textur… Die gleiche feuchte und zarte Textur wie bei Cupcakes!
Wenn deine Mini-Muffins fertig gebacken sind, hat der gesamte Essig mit dem Backpulver reagiert. Deshalb schmeckt man den Essig in den fertig gebackenen Muffins überhaupt nicht mehr – versprochen!
Um diese gesunden Bananenmuffins milchfrei und vegan zu halten, habe ich ungesüßte Vanille-Mandelmilch in den Teig gegeben. Einige meiner Familienmitglieder haben eine Laktoseintoleranz, und das ist ihre bevorzugte milchfreie Milch, die sie immer im Kühlschrank aufbewahren! Ich liebe sie auch, zusammen mit ungesüßter Cashewmilch (letztere ist so dickflüssig und cremig!). Mandelmilch eignet sich perfekt für fast alle meine Backrezepte, in denen auch fettfreie Milch verwendet wird!
Nur noch drei Zutaten übrig… das sind die trockenen Zutaten! Das sind weißes Vollkornmehl, Backpulver und Natron.
Für den Fall, dass Sie noch nie davon gehört haben… weißes Vollkornmehl gibt es tatsächlich, und es ist keine Kombination aus weißem (auch Allzweck-) Mehl und normalem Vollkornmehl! Stattdessen wird es durch feines Mahlen einer speziellen Art von weichem, weißem Weizen hergestellt (daher der Name!), während normales Vollkornmehl aus einer herzhafteren Sorte von rotem Weizen gewonnen wird.
Beide haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile (wie zusätzliche Ballaststoffe!), aber weißes Vollkornmehl hat einen leichteren Geschmack und eine leichtere Textur… Was die feuchte, zarte und muffinähnliche Textur deiner gesunden veganen Bananen-Mini-Muffins richtig zur Geltung kommen lässt!
Tipp: Ich habe auch meine zwei liebsten glutenfreien Alternativen in den Anmerkungen des Rezepts angegeben, falls du deine gesunden veganen milchfreien Bananen-Mini-Muffins stattdessen glutenfrei machen möchtest!
Nerd Alert #4: Baking Powder & Baking Soda
Wait! Stop! Gib das Backpulver und das Natron noch nicht in deine Schüssel. Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, streuen Sie das Backpulver und das Natron über das Mehl und rühren Sie alles zusammen unter. Schütte sie nicht einfach hinein!
Das Einstreuen hilft, Klumpen von Backpulver und Backpulver zu vermeiden. Klumpen würden Ihre Muffins ungleichmäßig aufgehen lassen… Wenn Sie also diese beiden Backtriebmittel einstreuen, werden Ihre gesunden Bananen-Mini-Muffins am besten aufgehen und die beste Textur haben, die man sich vorstellen kann!
Eine Sache noch! Fettarme Teige wie dieser neigen dazu, an Muffinförmchen (und Muffinförmchen!) wie Superkleber zu kleben, also beschichten Sie Ihre Förmchen großzügig mit Antihaft-Kochspray, bevor Sie den Teig hineinschütten. Das sorgt dafür, dass die Muffins sofort aus der Form springen und sich die Förmchen leicht ablösen lassen.
Tipp: Wenn Sie vergessen haben, Ihre Papierförmchen einzusprühen – oder sie einfach nicht gut genug beschichtet haben – dann verschließen Sie Ihre Mini-Muffins in einem luftdichten Behälter und stellen Sie sie mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. So lösen sich die Papierförmchen besser ab!
Nach einem kurzen Ausflug in den Ofen…
Es ist Zeit, Ihre köstlichen Frühstücksmuffins zu genießen! Und wenn du deine eigenen machst, denk daran, ein Foto zu machen und es auf Instagram zu teilen, indem du #amyshealthybaking verwendest und @amyshealthybaking IN das Foto taggst! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehe! 🙂 ) Ich würde mich freuen, deine gesunden Bananenmuffins zu sehen!
| Gesunde One-Bowl Banana Mini Muffins {Eggless & Dairy-Free!} |
5.0 von 5 Bewertungen
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- 1 ¼ Tassen (325g) pürierte Banane (etwa 2 große oder 4 kleine – siehe Anmerkungen vor Beginn!)
- ½ Esslöffel (7g) Kokosnussöl oder vegane Butter in Stangenform, geschmolzen
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel flüssiges Stevia
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel (45ml) weißer destillierter Essig
- ½ Tasse + 2 EL (150 ml) ungesüßte Vanille-Mandelmilch
- 2 ¼ Tassen (270 g) weißes Vollkornmehl oder gluten-freies* Mehl (so abgemessen)
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Backpulver
- Den Ofen auf 350°F vorheizen. 36 Mini-Muffinförmchen mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Wenn Sie Muffinförmchen verwenden, legen Sie 36 Muffinförmchen mit Papierförmchen aus und bestreichen Sie die Förmchen mit Backspray. (Siehe Anmerkungen unten, wenn Sie lieber 12 Muffins in Standardgröße machen möchten!)
- In einer mittelgroßen Schüssel Banane, Kokosöl oder Butter, Vanille, Stevia und Salz verrühren. Den Essig einrühren. Die Milch einrühren. Das Mehl hinzugeben. Backpulver und Natron über das Mehl streuen (um Klumpen zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen). Umrühren, bis der Teig gerade eingearbeitet ist.
- Den Teig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen. Bei 350°F 12-15 Minuten backen oder bis sich die Muffins in der Mitte fest anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Messen Sie die zerdrückte Banane in Gramm oder in Tassen – NICHT in Bananen! Nicht alle „mittleren“ oder „kleinen“ Bananen sind gleich groß.
Dies ist meine bevorzugte vegane Butter in Stangenform. Anstelle des Kokosöls oder der veganen Butter kann jedes Öl verwendet werden. Normale ungesalzene Butter funktioniert auch.
Ich empfehle sehr, flüssiges Stevia zu verwenden! Es ist eine meiner Lieblingszutaten (Sie werden es in all diesen Rezepten von mir verwenden!), und ich kaufe es hier online, weil das der günstigste Preis ist, den ich gefunden habe.
Wenn Sie kein Stevia verwenden möchten, ersetzen Sie das flüssige Stevia durch ½ Tasse (180 ml) reinen Ahornsirup, Agave oder Honig UND reduzieren Sie die Milch auf 2 Esslöffel (30 ml), wenn Sie eines dieser flüssigen Süßungsmittel verwenden. Alternativ können Sie auch ½ Tasse (96 g) Kokosnusszucker, braunen Zucker oder Kristallzucker anstelle des flüssigen Stevia verwenden UND die Milch auf 6 Esslöffel (90 ml) reduzieren. (Der Teig sollte ziemlich dickflüssig sein!)
Der Essig reagiert mit dem Backpulver, damit die Muffins aufgehen und eine zartere Konsistenz bekommen. In den fertig gebackenen Muffins kann man den Essig nicht mehr schmecken – versprochen! (Schmecken Sie nur nicht den rohen Teig!)
Die ungesüßte Vanille-Mandelmilch kann durch jede beliebige Milch ersetzt werden.
Das weiße Vollkornmehl kann durch Weizenvollkornmehl, normales Vollkornmehl oder Allzweckmehl ersetzt werden.
Für das glutenfreie Mehl verwenden Sie die folgende Mischung: 1 Tasse (120 g) Hirsemehl, ¾ Tasse (90 g) Tapiokamehl, ½ Tasse (60 g) braunes Reismehl und 1 ½ Teelöffel Xanthangummi. Die meisten im Laden gekauften glutenfreien Mehlmischungen (wie diese!) sollten ebenfalls funktionieren, wenn sie so abgemessen werden.
Denken Sie daran, das Mehl richtig abzumessen, indem Sie diese Methode oder eine Küchenwaage verwenden. (← Das ist die, die ich besitze und liebe!) Zu viel Mehl im Teig macht die Muffins eher trocken und bröckelig als feucht und fluffig.
ZUR HERSTELLUNG VON 12 MUFFINS IN STANDARDGRÖSSE: Befolgen Sie das Rezept wie beschrieben, außer dass Sie in Schritt 1 12 Muffinförmchen in Standardgröße mit Antihaft-Kochspray bestreichen. (Wenn Sie Muffinförmchen verwenden, legen Sie 12 Standard-Muffinförmchen mit Papierförmchen aus und bestreichen Sie die Förmchen mit Kochspray). In Schritt 3 backen Sie die Muffins bei 350°F für 18-22 Minuten oder bis sie sich in der Mitte fest anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
{glutenfrei, milchfrei, eifrei, vegan, fettarm, zuckerarm}
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