Zu den Lebensmitteln und Getränken, die unmittelbar vor dem Verzehr durch Zugabe von flüssigem Stickstoff zubereitet werden, gehören mit flüssigem Stickstoff durchsetzte bunte Cerealien oder Käsebällchen, die einen nebel- oder rauchartigen Dampf abgeben. Auch alkoholische und alkoholfreie Getränke, die mit flüssigem Stickstoff zubereitet werden, geben einen Nebel ab.1

Viele dieser Produkte werden in Einkaufszentren, Food-Courts, Kiosken, auf Volksfesten und an anderen Orten im Lebensmitteleinzelhandel verkauft.1 Die gefrorenen Puffs werden in der Regel in einem Becher serviert und mit einem Spieß oder einem ähnlichen Utensil gegessen. Wenn das Essen gekaut wird, kondensiert durch die Kälte die Feuchtigkeit im ausgeatmeten Atem des Verbrauchers und es entsteht der Eindruck, als würde man Rauch einatmen.2

Verletzungen sind durch den Umgang mit oder den Verzehr von Produkten aufgetreten, die durch die Zugabe von flüssigem Stickstoff unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet wurden, selbst nachdem der flüssige Stickstoff aufgrund der extrem niedrigen Temperatur des Lebensmittels vollständig verdunstet war.1 Nach Angaben der FDA sind den Beamten der Behörde schwere – und in einigen Fällen lebensbedrohliche – Verletzungen bekannt, die durch Flüssigstickstoff verursacht wurden, der sich noch in den verzehrten Lebensmitteln oder Getränken befand, einschließlich Berichten über Atembeschwerden nach dem Einatmen der Dämpfe.

Gesundheitsämter im ganzen Land haben sich ebenfalls besorgt über diese Art von neuartigen Lebensmitteln geäußert. In New York hat der Gesundheitsbeauftragte des Suffolk County, Dr. James Tomarken, im Juni eine Warnung herausgegeben.2 In einem Memo an die örtlichen Gesundheitsbeamten wiesen Beamte des New York State Department of Health auf die Verletzungsgefahr hin, die mit der Verwendung oder dem Verzehr von Flüssigstickstoff verbunden ist.

„Wir raten, bei der Zubereitung oder dem Verzehr von Flüssigstickstoff-Puffs Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Es wurde von Erfrierungen und Gewebeschäden berichtet, wenn Flüssigstickstoffreste im Servierbecher zurückbleiben“, heißt es in der Mitteilung.2 „Wenn das Produkt mit den Fingern aus dem Becher entnommen wird, kann der Hautkontakt mit Flüssigstickstoff Erfrierungen verursachen. Das Verschlucken von Flüssigstickstoff kann zu schweren Schäden im Mund, in der Speiseröhre und im Magen führen. Die Zubereitung der Puffs auf eine Art und Weise, bei der der restliche Flüssigstickstoff vor dem Servieren entfernt wird, verringert das Verletzungspotenzial wirksam“

Im Allgemeinen werden andere Lebensmittel, die vor dem Verkauf und vor dem Verzehr mit Flüssigstickstoff behandelt werden, wie z. B. einige gefrorene Süßwaren, so behandelt, dass der Flüssigstickstoff vollständig verdampft, bevor er den Verbraucher erreicht, und nicht mehr eine extrem niedrige Temperatur aufweist.1 Nach Angaben der FDA stellen diese Produkte kein nennenswertes Verletzungsrisiko dar.

Die FDA fordert Verbraucher, die sich aufgrund der Handhabung oder des Verzehrs von Produkten, die mit flüssigem Stickstoff an der Verkaufsstelle zubereitet wurden, unmittelbar vor dem Verzehr verletzt haben, dringend auf, ihren Arzt zu konsultieren.

  • FDA rät Verbrauchern, das Essen, Trinken oder die Handhabung von Lebensmitteln zu vermeiden, die mit flüssigem Stickstoff an der Verkaufsstelle zubereitet wurden. Silver Spring, MD; August 30, 2018: FDA website. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Accessed August 30, 2018.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as „Dragon’s Breath.“ Suffolk County Health Department. Suffolk County website. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Published June 7, 2018. Accessed August 30, 2018.