Elektroräucherer-Räucherzeiten & Temperaturtabelle: Erfahrene Griller brauchen nicht unbedingt nach Richtlinien für Räucherzeiten und -temperaturen zu suchen, wenn sie ihre Lieblingsfleischstücke mit einem Elektroräuchergerät räuchern. Im Laufe der Jahre haben sie die richtige Temperatur und die Verweildauer ihres Fleisches im Elektroräucherofen herausgefunden.

Aber jeder andere Mensch, der Fleisch effektiv räuchern möchte, braucht einen Zeit- und Temperaturleitfaden. Wenn es Ihnen wichtig ist, ein perfektes Räucherfleisch mit der richtigen Temperatur zuzubereiten, wird Ihnen der folgende Leitfaden helfen.

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Räucherzeit und Temperatur für Geflügel

Geflügel, vor allem Hähnchen, ist eines der beliebtesten Fleischsorten, die im Elektroräucherer zubereitet werden. Nachfolgend finden Sie die gängigsten Fleischstücke für Geflügel und deren Garzeiten/Temperaturen.

Fleischteilstück Ungefähre Räucherzeit Rauchtemperatur Fertigtemperatur
Ganzes Hähnchen 3-4 Std. 2750F – 3500F 1650F
Fasan/Wachtel 1 Std. 2250F 1650F
Gans ganz 30 Min./lb 2500F – 2750F 1700F
Hühnerleber 1 – 2 Std 2750F – 3500F Bis knusprig
Hühnerflügel 1 – 1¼ Std 2750F – 3500F 1700F
Hähnchenschenkel 1 – 1½ Std 2750F – 3500F 1700F
Hähnchenviertel 1 – 2 Std. 2750F – 3500F 1700F
Maishuhn 2 – 3 Std. 2750F – 3500F 1700 F

Anmerk: Denken Sie daran, dass die Garzeit je nach Größe des Fleischstücks variieren kann. Die oben genannten Werte gelten für großes Geflügel. Kleine und mittelgroße Vögel brauchen unter Umständen weniger Zeit, bis sie durchgebraten sind. Wenn Sie den Elektroräucherofen auf 2500 F einstellen, sollte die geschätzte Garzeit etwa 35 Minuten pro Pfund betragen.

Räucherzeit und -temperatur für Ente

Enten sind im Allgemeinen fetter und haben einen tieferen Geschmack als die meisten Vögel, was sie ideal zum Räuchern macht. Es empfiehlt sich jedoch, vor dem Räuchern mit dem Elektroräucherofen einen Teil des Fetts zu entfernen. Ihr Fett kann manchmal übermäßig sein. Nachstehend sind die beiden gängigsten Entenstücke für das elektrische Räuchern aufgeführt.

Fleischteilstück Ungefähre Räucherzeit Räuchertemperatur Fertigfleischtemperatur
Ganze Ente 4 Std 2250F – 2500F 1650F
Entenbrust 2 ½ – 3 Std 2250F – 2500F 1600 F

Räucherzeit und Temperatur für Rindfleisch

Fleischzuschnitt Ungefähre Räucherzeit Räuchertemperatur Fertigfleischtemperatur
Rindsbrust 12-20 Std 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Wurst 30-60 Min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Tip 2 – 3 Std 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 Std 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Ganzes Ribeye 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350F (Medium)
Knochenbraten 30 min/lb 2250F – 2500 F 1400 F (well done)
Knochenbraten 12 – 20 Std. 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Gut durchgebratene Hochrippe 20 Min./lb 2250F – 2500 F 1450 F
Medium prime rib 15 mins/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Prime rib (rare) 10 mins/lb 2250F – 2500F 1250 F
Spare Ribs 5 – 6 Std 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 -8 Std 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Back Ribs 3 – 4 Std 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Anmerkung: Die Zeit- und Temperaturunterschiede zwischen den verschiedenen Fleischstücken hängen von der Größe und dem Durchmesser des Rindfleischs ab. Außerdem sind einige Rindfleischstücke wie Rippchen zäher zu garen, was bedeutet, dass sie mehr Zeit für die Zubereitung benötigen.

Räucherzeit und -temperatur für Schweinefleisch

Schweinefleisch ist mäßig zart und hat eine schöne Textur. Deshalb braucht es einen moderaten und langsamen Garprozess, um seinen saftigen Geschmack voll zu genießen. Nachstehend finden Sie die beliebtesten Schweinefleischstücke und ihre Räucherzeit/-temperatur.

Fleischstück Ungefähre Räucherzeit Räuchertemperatur Fertigtemperatur
Schweinefleischwurst 1 – 3 Std 2250F – 2500F 1650 F
Filet 2 ½ – 3Std 2250F – 2500F 1600 F
Ganzes Schwein 16 – 18 Std. 2250F – 2500F 2050 F
Bauchspeck 6 Std. Unter 1000 F 1400 F
Lendchen 4 – 5 Std. 2250 F – 2500 F 1450 F
Leisten Rippen 5 – 7Std 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby-Rücken Rippen 5 Std. 2250F – 2500F 1800 F
Schweinebacke 1.5 Std./lb 2250F – 2500F 2050 F
Schinken (mit Knochen) 1.5 Std./lb 2250F – 2500F 1600 F
Schweinekoteletts 1.5 Std./lb 2250F – 2500F 1600 F
Schweineschulter 5 – 8 Std. 2500F – 2750F 1750F

Anmerkung: Versuchen Sie beim Räuchern einer Schweineschulter, die zusätzlichen Fettschichten an der Oberseite und den Seiten des Fleisches zu entfernen.

Räucherzeit und -temperatur für Truthahn

Fleischteilstück Ungefähre Räucherzeit Räuchertemperatur Fertigfleischtemperatur
Ganzer Truthahn 4-5 Std 2750F – 3500F 1700F
Putenbrust 4 Std 2750F – 3500F 1650F
Putenflügel 2 – 2 ½ Stunden 2750F – 3500F 1700F
Truthahnkeule 2 – 3 Stunden 2750F – 3500F 1700F

Anmerkung: Die Größe des Truthahns bestimmt die genaue Räucherzeit. Eine durchschnittlich große Putenbrust, ein Flügel oder eine Keule kann innerhalb von 3 Stunden gegart werden.

Räucherzeit und Temperatur für Fisch

Salmen und andere Fischarten sind sehr empfindlich und benötigen keine übermäßige Hitze. Sie halten sich auch nicht lange im Feuer auf. Deshalb ist es wichtig, sie zu überwachen und die richtige Temperatur einzustellen. Andernfalls kann es leicht passieren, dass die Mahlzeit überkocht.

Ein guter Elektroräucherer hilft Ihnen, die richtige Temperatur zu erreichen. Die meisten Elektroräuchergeräte hören automatisch auf zu kochen und schalten in den Warmhaltemodus um, wenn sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

Fleischstück Ungefähre Räucherzeit Räuchertemperatur Fertigtemperatur des Fleisches
Lachsfilet 1 Stunde 2200F 1450F
Lachs im Ganzen Bis er anfängt zu schuppen 2000F 1450 F
Garnelen 20 – 30 Min. 2250 F nach Geschmack
Muscheln 45 -60 min 2250F 1450F
Wels 2 – 3 Std. 2250 F zum Abschmecken
Austern 30 – 40 Min 2250F Zum Abschmecken
Hummerschwänze 45 Min 2250F 1400 F
Tilapia Filet 1 Std. 2200 F 1450 F
Gesamte Forelle 1 Std. 2250 F 1450 F

Einflüsse auf Zeit- und Temperatureinstellungen

Wenn Sie alle Räucherzeiten und -temperaturen für die verschiedenen Fleischstücke kennen, bedeutet das nicht unbedingt, dass Ihr geräuchertes Fleisch immer perfekt sein wird. Nein, das tut es nicht. Es gibt noch andere Faktoren, die sich auf die Räucherzeit und die Temperatur des Fleisches auswirken.

Obwohl die obigen Tabellen gute Richtlinien sind, sind sie nicht immer ein genaues Maß. Mit dem richtigen Wissen über diese Faktoren, die die Räuchertemperatur beeinflussen, werden Sie in der Lage sein, die richtige Temperatur und Garzeit für die richtige Mahlzeit einzustellen.

Nachfolgend sind die wichtigsten Einflüsse auf die Räucherzeit und die Temperaturen beim Garen mit einem Elektroräuchergerät aufgeführt.

  • Durchmesser und Dicke des Fleisches
  • Fett und Bindegewebe
  • Typ des verwendeten Elektrorauchers
  • Höhenlage
  • Außentemperatur

Durchmesser und Dicke

Dies bestimmt natürlich, wie lange und wie heiß Sie Ihr Fleisch garen. Ein größeres Stück Fleisch mit dickerem Durchmesser benötigt mehr Räucherzeit als ein kleineres Stück. Damit Ihr Fleisch richtig gegart wird, muss der Kern eine bestimmte Hitze erreichen.

Im Allgemeinen dauert es länger, bis diese Temperatur bei einem dickeren Fleischstück mit einem größeren Durchmesser erreicht ist. Wenn Sie die Größe und Form des Fleisches berücksichtigen, können Sie die Garzeit und die Temperaturen im Elektroräucherofen richtig bestimmen.

Fett und Bindegewebe

Fleisch mit viel Fett und Bindegewebe bleibt tendenziell länger in der Hitze. Um den Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches optimal auszunutzen, muss das Bindegewebe im Fleisch eine bestimmte Temperatur erreichen.

Sie müssen auf etwa 2050 F erhitzt werden und über einen langen Zeitraum auf diesem Niveau bleiben. Das Fett im Fleisch muss auf etwa 1300 F erhitzt werden, damit es sich gleichmäßig verteilt.

Typ des verwendeten Elektrorauchers

Die Art des Elektrorauchers, den Sie verwenden, kann auch die Garzeit und die Temperatur Ihres Fleisches beeinflussen. Im Allgemeinen ist die Echtheit des Thermometers des Elektrorauchers sehr hilfreich, um genaue Temperaturwerte zu erhalten.

Je kompakter der Garraum des Elektrorauchers ist, desto schneller zirkuliert die Hitze. Die Größe der Räucherkammer kann also bestimmen, wie lange und wie heiß Sie Ihr Fleisch garen können. Wenn Sie Ihren Elektroräucherofen noch nicht gekauft haben, sollten Sie den besten für die verschiedenen Arten von Speisen, die Sie räuchern möchten, auswählen. Das ist sehr hilfreich.

Höhenlage

In höheren Lagen ist der Luftdruck in der Regel niedriger. Das bedeutet, dass es mehr Zeit braucht, um eine hohe Temperatur zu erreichen. Wenn Sie also in einer größeren Höhe leben, kann es länger dauern, bis Ihr Essen den gewünschten Gargrad erreicht.

In diesem Fall müssen Sie mehr Zeit für das Garen Ihres Fleisches einplanen. Es ist auch wichtig, in dieser Höhe eine niedrigere Gartemperatur beizubehalten, damit Ihr Fleisch sehr feucht bleibt.

Außentemperatur

Das Räuchern in einer extrem kalten Umgebung hat definitiv Auswirkungen auf die Garzeit Ihrer Mahlzeit. Da die Außenluft die durch die Lüftungsöffnungen einströmende Luft abkühlt, verringert sich die Hitze in den Öffnungen. Das Gegenteil wird der Fall sein, wenn Sie Fleisch in einer heißen Umgebung räuchern. Diese Variablen verändern immer die genaue Garzeit und Temperatur, die Sie zum Räuchern Ihrer Mahlzeit benötigen.

Um die perfekte Räuchermahlzeit zubereiten zu können, müssen Sie eine Menge Dinge berücksichtigen. Abgesehen davon, dass Sie die Garzeiten und Temperaturen für jedes Fleischstück kennen müssen, müssen Sie auch andere Faktoren verstehen, die diese Einstellungen beeinflussen.

Mit den richtigen Informationen wird es Ihnen sicher nicht schwer fallen, mit Ihrem Elektroräucherer das beste Räuchergericht zuzubereiten. Es ist klar, dass die Zubereitung der richtigen Räuchermahlzeit keine Raketenwissenschaft ist. Alles hängt von Ihrem Wissen, Ihrer Geduld und der Art des Räuchergeräts ab, das Sie besitzen.