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Wenn es um die Aufbewahrung von Lebensmitteln geht, gibt es nichts Einfacheres, Unkomplizierteres und Bekömmlicheres als Obst in Sirup.
So einfach ist das: exquisite, auf dem Höhepunkt ihrer Vollkommenheit gepflückte Pfirsiche aus dem Nordwesten der USA werden in Gläser gefüllt, in einem leichten Sirup aus Zucker und Wasser eingelegt und dann versiegelt, um ihre Essenz für weniger ergiebige Zeiten zu bewahren.
Rezept in diesem Artikel: Steinobst in Vanillesirup In einer Speisekammer, die mit ausgefallenen Konfitüren und trendigen Relishes gefüllt ist, gibt es immer Platz für solche ungekünstelten Köstlichkeiten. Und weil Obst von Natur aus so säurehaltig ist, braucht es keinen Zucker, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie also versuchen, Zucker zu vermeiden, können Sie Ihr Sommerobst getrost in Wasser oder ungesüßtem Fruchtsaft einmachen.
Ein wenig Zucker trägt jedoch dazu bei, dass Farbe, Struktur und Geschmack erhalten bleiben, weshalb ich meine Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen, Pflaumen und Birnen am liebsten in einem „leichten Sirup“ einmache. In der offiziellen Sirup-Terminologie wäre das eine Mischung aus 5 3/4 Tassen Wasser und 1 1/2 Tassen Kristallzucker. Nachfolgend sind die fünf Arten von Sirup aufgelistet, damit Sie Ihren eigenen Stil wählen können, von schwer bis sehr leicht.
Anteile: Rechnen Sie mit 2 bis 3 Pfund Obst und 1 bis 1 1/2 Tassen Flüssigkeit für jedes Quartglas. Sirupe, die als „schwer“, „mittel“ und „leicht“ bezeichnet werden, bewahren Farbe, Form und, in geringerem Maße, Geschmack am besten. Aber für diejenigen, die es vorziehen, den Zucker zu reduzieren oder ganz wegzulassen, sind ein „sehr leichter“ Sirup (der dem natürlichen Zuckergehalt der Früchte entspricht), Fruchtsaft oder sogar Wasser akzeptabel und sicher.
Um Sirupe zum Einmachen zuzubereiten, kombinieren Sie einfach Zucker und Wasser in einem Topf und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker auflöst.
Sehr leichter Sirup: 3/4 Tasse Kristallzucker und 6 1/2 Tassen Wasser ergeben 6 3/4 Tassen Sirup.
Extra-leichter Sirup: 1 1/4 Tassen Zucker und 5 1/2 Tassen Wasser ergeben 6 Tassen Sirup.
Leichter Sirup: 2 1/4 Tassen Zucker und 5 1/4 Tassen Wasser ergeben 6 1/2 Tassen Sirup.
Mittelschwerer Sirup: 3 1/4 Tassen Zucker und 5 Tassen Wasser ergeben 7 Tassen Sirup.
Schwerer Sirup: 4 1/4 Tassen Zucker und 4 1/4 Tassen Wasser ergeben 7 Tassen Sirup.
Keinen Zucker verwenden: Fruchtsaft oder Wasser sind sichere Alternativen zu Sirup. Aber da Zucker beim Einmachen als Festigungsmittel wirkt, wird ein zuckerfreies Obstglas eine weichere Textur und vielleicht sogar einen Farbverlust aufweisen. Als Fruchtsäfte kommen ungesüßter Apfelsaft, Ananassaft, Orangensaft und weißer Traubensaft in Frage.
Verwendung von zuckerfreien Süßungsmitteln: Diese können als Ersatz für Zucker verwendet werden, aber es ist wichtig zu wissen, wie sich Ihr Produkt verhält, wenn es Hitze und Zeit ausgesetzt wird. Einige entwickeln einen schlechten Geschmack oder verlieren ihre Süßkraft während der Lagerung.
Sweet One oder Splenda sind hitzestabil: Verwenden Sie das Äquivalent von 1 Tasse Sweet One oder Splenda und 3 bis 4 Tassen Wasser, um den Sirup herzustellen. Kochen Sie die Früchte in diesem Sirup 3 Minuten lang, bevor Sie sie heiß in Gläser füllen und in einem Einkochgerät mit kochendem Wasser verarbeiten. Manche Leute fügen den zuckerfreien Süßstoff erst kurz vor dem Servieren der Obstkonserven hinzu.
Behandlung gegen Nachdunkeln: Eine einfache Möglichkeit, das Nachdunkeln zu verhindern, besteht darin, die Früchte direkt in Wasser mit 1 Teelöffel Ascorbinsäurepulver pro Liter Wasser zu legen. Oder sechs 500-Milligramm-Vitamin-C-Tabletten pro Liter Wasser zerdrücken und auflösen.
Methode: Steinobst waschen. Falls gewünscht, schälen (die meisten Pfirsiche lassen sich am einfachsten schälen, wenn sie 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht werden). Früchte halbieren, Kerne oder Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden, falls gewünscht. Um ein Nachdunkeln der Früchte zu verhindern, wie oben beschrieben behandeln; abtropfen lassen.
Warm verpacken: Die Früchte in Sirup, Saft oder Wasser ca. 3 Minuten erhitzen. Jedes Pint- oder Quart-Einmachglas mit Früchten füllen (die Hohlraumseite nach unten ist die effizienteste Anordnung). Füllen Sie jeweils ein Glas mit heißem Sirup, Saft oder Wasser und lassen Sie dabei einen halben Zentimeter Platz frei. Streichen Sie mit einem nichtmetallischen Spatel über die Innenseite des Glases, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Deckel aufsetzen. Die restlichen Gläser füllen und verschließen. In einem Kochtopf mit kochendem Wasser 20 Minuten für Pints, 25 Minuten für Quarts verarbeiten (bei 1.000 bis 3.000 Fuß 25 Minuten für Pints und 30 Minuten für Quarts; bei 3.000 bis 6.000 Fuß 30 Minuten für Pints und 35 Minuten für Quarts; bei 6.000 bis 8.000 Fuß 35 Minuten für Pints und 40 Minuten für Quarts).
Da die Früchte bei der Hot-Pack-Methode etwas weicher sind, können Sie jedes Glas mit einer etwas größeren Menge an Früchten füllen.
Raw Pack: Packen Sie die Früchte mit dem Hohlraum nach unten in Pint- oder Quart-Gläser. Füllen Sie ein Glas nach dem anderen mit heißem Sirup, Saft oder Wasser. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Deckel aufsetzen. Die restlichen Gläser füllen und verschließen. Im Kochtopf 25 Minuten für Pints, 30 Minuten für Quarts einkochen (bei 1.000 bis 3.000 Fuß 30 Minuten für Pints und 35 Minuten für Quarts; bei 3.000 bis 6.000 Fuß 35 Minuten für Pints und 40 Minuten für Quarts; bei 6.000 bis 8.000 Fuß 40 Minuten für Pints und 45 Minuten für Quarts).
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