Die Fakten über Ballaststoffe & Saft

von Claire Georgiou, Reboot Naturopath, B.HSc ND

Was ist mit Ballaststoffen? Ich bin mir sicher, dass Sie diese Frage über das Entsaften schon einmal gestellt haben und wir hören sie immer wieder. Deshalb werde ich Ihnen die Fakten über Ballaststoffe und Ihren Saft mitteilen.

Das Entsaften ist der Prozess, bei dem die meisten unlöslichen Ballaststoffe aus dem Obst und Gemüse extrahiert werden, während die löslichen Ballaststoffe übrig bleiben.

Lassen Sie uns das für Sie aufschlüsseln…

Was sind Ballaststoffe?
Ballaststoffe spielen eine sehr wichtige Rolle im Körper, sie sind der unverdauliche Bestandteil von ganzen Körnern, Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse. Bei einer vollwertigen Ernährung wird empfohlen, täglich 25-30 g Ballaststoffe zu sich zu nehmen.

Die 2 Hauptarten von Ballaststoffen
Es gibt 2 Hauptarten von Ballaststoffen in Obst und Gemüse. Sie sind unlöslich und löslich.

Unlösliche Ballaststoffe machen den Stuhl fülliger, helfen, den Darm regelmäßig zu halten, machen satt und beschleunigen die Passage der Nahrung durch den Verdauungstrakt. Zu den unlöslichen Ballaststoffen gehören Cellulose, Hemicellulose und Lignine. Diese werden größtenteils aus dem Saft entfernt, obwohl sie in geringeren Mengen noch vorhanden sind.

Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser wie ein Schwamm und liefern Füllstoffe, die als Präbiotikum das Wachstum guter Bakterien und die Gesundheit des Verdauungstrakts unterstützen. Außerdem regulieren sie den Blutzuckerspiegel, können den Cholesterinspiegel senken, verlangsamen den Transit der Nahrung durch den Verdauungstrakt und helfen, satt zu werden. Zu den löslichen Ballaststoffen gehören Pektine, Gummi und Schleimstoffe. Diese sind auch im Saft enthalten.

Ballaststoffe während eines Saft-Reboots
Während eines Saftfastens oder eines Saft-Reboots ist es gesundheitlich unbedenklich, die unlöslichen Ballaststoffe über den empfohlenen Zeitraum hinweg nicht zu sich zu nehmen. Viele Menschen stellen fest, dass sie aufgrund der löslichen Ballaststoffe des Saftes in Kombination mit der zusätzlichen Flüssigkeitszufuhr und den Nährstoffen weiterhin einen normalen Stuhlgang haben. Bei manchen Menschen kann es zu einer leichten Verringerung des Stuhlgangs kommen, was jedoch auf die insgesamt reduzierte Nahrungsaufnahme zurückzuführen sein kann. Ein wichtiger Punkt ist, dass Fäkalien zu 75 % aus Wasser bestehen, daher sollten Sie während des Reboots viel Flüssigkeit zu sich nehmen.

Wenn Verstopfung während des Reboots immer noch ein Problem darstellt, können Sie sich an diese Richtlinien für Verstopfung halten. Manche Menschen stellen sogar fest, dass sie während eines Reboots vermehrt Stuhlgang haben, deshalb hier einige Richtlinien für Durchfall, um den übermäßigen Stuhlgang während eines Reboots zu verlangsamen.

Warum Entsaften so gut ist!
Frische Säfte sind Obst und Gemüse in ihrer konzentriertesten Form, diese Konzentration der Nährstoffe kann mit dem Auge gesehen werden. Die Farbe von Obst und Gemüse ist ein wichtiger Indikator für das Nährstoffprofil. Wenn wir unser Obst und Gemüse entsaften, wird die Farbe sehr dunkel und enthält starke Frucht- und Gemüsepigmente. Wenn wir einen Smoothie auf Spinatbasis mit einem Saft auf Spinatbasis vergleichen, können wir deutlich sehen, dass sich die Farbtiefe in beiden unterscheidet und dass ein Saft aufgrund des höheren Nährstoffgehalts ein viel dunkleres und reicheres Profil aufweist.

Wenn man die unlöslichen Ballaststoffe entfernt und den flüssigen Teil des Obstes und Gemüses übrig lässt, ermöglicht dies eine leichtere Assimilation und Absorption der Vitamine, Mineralien und anderer wichtiger Phytonährstoffe über den Verdauungstrakt. Unlösliche Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme vieler Mikronährstoffe, so dass das Entsaften im Grunde genommen unsere Nährstoffe im Schnellverfahren aufnimmt.

Der Körper muss sich nur wenig anstrengen, um diese Nährstoffe im Saft aufzunehmen, wenn die unlöslichen Ballaststoffe entfernt werden. Dies kann sehr vorteilhaft sein, wenn man sich in der Rekonvaleszenz befindet, an einer Krankheit leidet, müde oder gestresst ist, an einer Verdauungsstörung leidet oder einen anderen Zustand hat, der die Fähigkeit zur Aufnahme von Nährstoffen und zur Verdauung der Nahrung beeinträchtigt.

Eine zusätzliche Portion von 5-10 Portionen Obst und Gemüse in einem großen Glas bietet sicherlich enorme gesundheitliche Vorteile, da ein höherer Verzehr von Obst und Gemüse das Wohlbefinden steigert und chronische Krankheiten reduziert. Das Schöne am Entsaften ist, dass die unverdaulichen Ballaststoffe entfernt werden, so dass wir eine große Menge an frischem Obst und Gemüse zu uns nehmen können, was beim Verzehr im Ganzen oder sogar als Smoothie nicht möglich wäre. Sich hinzusetzen, um 8 Grünkohlblätter, 2 Äpfel, 4 Selleriestangen, 1 Gurke und 1 Zitrone zu essen, ist für die meisten Menschen sicherlich nicht möglich. Indem wir dies als Saft zu uns nehmen, können wir ganz einfach ein riesiges Maß an Nährstoffen genießen.

Obwohl wir über das Fruchtfleisch einige Nährstoffe verlieren, bleibt ein großer Prozentsatz im Saft erhalten. Hier sind 9 Möglichkeiten, wie du das Fruchtfleisch deiner frisch zubereiteten Säfte verwerten kannst!

Wenn du während eines Reboots, der nur aus Saft besteht, ein paar zusätzliche Ballaststoffe aufnehmen möchtest, kannst du vor dem Schlafengehen einige Chiasamen und/oder Flohsamenschalen in Wasser einrühren, wenn du das möchtest. Dieser Zusatz wird die wunderbaren gesundheitlichen Vorteile sicherlich nicht schmälern.