Die Do’s und Don’ts, um jedes Mal perfekte Hummerbrötchen zuzubereiten

Egal, wie weit Sie von der Küste von Maine entfernt sind, wenn Sie diese sieben Tipps und Tricks befolgen, können Sie die besten Hummerröllchen zubereiten, die Sie je gegessen haben, egal, wo Sie sind.

Der ideale Ort, um ein Hummerröllchen zu genießen, ist ohne Frage eine Fischbude an der Küste Neuenglands. Ich spreche von der Art von Ort, an dem Sie vielleicht sogar mit den Hummerfängern zusammentreffen, die die Krustentiere gefangen haben, die Sie an diesem Morgen essen.

Wenn Sie weiter als bis zu den Gewässern von Maine oder Massachusetts entfernt sind, gibt es jedoch keinen Grund zu verzweifeln. Viele Restaurants sind auf den Hummerbrötchen-Zug aufgesprungen und bieten passable, wenn auch überkochte Versionen des Sommerklassikers an. Wenn Sie die Sache selbst in die Hand nehmen wollen, können Sie Ihr eigenes Hummerbrötchen zu Hause zubereiten, mit getoastetem Brötchen und allem Drum und Dran.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie ein selbstgemachtes Hummerbrötchen ausprobieren. Wie bei allen großartigen Sandwiches gibt es eine Kunst und ein feines Gleichgewicht, das es zwischen den beiden Brötchenenden zu wahren gilt. Lesen Sie weiter für einen Leitfaden für die Do’s und Don’ts des Hummerbrötchenhandwerks.

DO: Lernen Sie, wie man einen Hummer richtig kocht, knackt und säubert

Get crackin‘! (Chowhound)

Bei Hummerröllchen geht es nur um den Hummer. Alles andere ist zweitrangig. Das mag offensichtlich erscheinen, aber die vielen nicht besonders guten Brötchen auf dem Markt beweisen, wie leicht man diese Tatsache aus den Augen verlieren kann. Um das beste, süßeste und prallste Fleisch zu erhalten, sollten Sie mit lebenden, strampelnden und kriechenden Hummern beginnen (wenn Sie unsicher sind, lesen Sie bitte, wie man lebende Hummer auswählt).

Gefrorenes Fleisch ist ziemlich fade und federig, während vorgekochter Hummer aus dem Laden oft gummiartig und zäh wird. Sicher, das Schlachten, Dämpfen und Zerkleinern eines ganzen Krustentiers mag wie eine Menge Arbeit für ein winziges Sandwich erscheinen, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Unser gedämpfter Hummer 101 führt Sie von Anfang bis Ende durch den Prozess. Holen Sie sich unser Grundrezept für gedämpften Hummer.

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DON’T: Verwandeln Sie Ihre Hummerrolle in einen Hummersalat

Nachdem Sie Ihr Fleisch aus der Schale geholt haben, ist es ein Kinderspiel, oder? Nicht ganz – eines der größten No-No’s, die Sie begehen können, ist, Ihren Hummer in einen matschigen Hackfleischsalat mit winzigen Stücken zu verwandeln. Das Fleisch sollte sehr grob gehackt sein – nicht so groß, dass Sie es mit den Zähnen zerreißen müssen, aber groß genug, damit Sie die Zartheit jedes einzelnen Stückchens noch genießen können. Das bedeutet, dass Sie nur das Schwanz-, Klauen- und Haxenfleisch verwenden sollten. Heben Sie die Köpfe, die kleineren Schenkel und die übrig gebliebenen Schalen für die Zubereitung einer Hummerbrühe auf.

Doch diese Art von Hummersalat ist gut. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Sorry, aber ein Wasabi-Ingwer-Speck-Hummerbrötchen ist genug, um jeden echten Seefahrer aufstöhnen zu lassen. Das klassische Brötchen nach Connecticut-Art ist der einfache Standard dafür, wie man es richtig macht: Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer zum Würzen. Das war’s. Sie brauchen noch nicht einmal ein Rezept dafür, obwohl unser Rezept Ihnen sicher helfen wird, den Überblick zu behalten. Holen Sie sich unser Rezept für mayofreie Hummerröllchen.

DON’T: Übertreiben Sie es nicht mit der Mayo und anderen Dressings

Die einzige akzeptable Alternative zum Brötchen mit Butter ist ein Brötchen nach Neuengland-Art mit nur einem Hauch Mayo und einem Spritzer fein gewürfeltem Sellerie. Im Ernst, ein bisschen und ein bisschen. Die Mayo sollte das Fleisch nicht erdrücken oder eine glibberige, cremige Masse ergeben, während der Sellerie nur einen Hauch von Knusprigkeit hinzufügen soll. Und vergessen Sie die aromatisierte Mayo – die einfache, alte, schlichte Sorte reicht völlig aus. Holen Sie sich unser Rezept für New England Lobster Rolls.

Chowhound

DO: Buttern und toasten Sie Ihre Brötchen

Einige Puristen argumentieren, dass die einzig akzeptable Form für ein Hummerbrötchen ein oben geteiltes Weißbrot-Hotdog-Brötchen ist, die Art, die an den Seiten flach ist. Wir werden nicht so weit gehen, Ihnen das zu sagen, aber es ist wichtig, dass, egal welches Brot Sie verwenden, es reichlich gebuttert und getoastet sein sollte. Dieser leicht gebräunte Geschmack ist eine wichtige Ergänzung zum Fleisch im Inneren. Wenn Sie selbst Hand anlegen möchten, sind unsere selbstgebackenen Hot-Dog-Brötchen eine gute Wahl. Schneiden Sie an den Seiten jedes Brötchens vorsichtig eine Scheibe ab, um einen künstlichen Spalt zu erzeugen, und toasten Sie die Brötchen dann in einer Pfanne mit Butter. Holen Sie sich unser Hot Dog Buns Rezept.

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DON’T: Werden Sie nicht zu kostbar mit dem Brot

Sie müssen vielleicht kein oben aufgeschnittenes Brötchen verwenden, aber es sollte ein paar Grundregeln bei der Wahl des Brotes geben, mit dem Sie all das kostbare Fleisch einwickeln werden. Es sollte kräftig genug sein, damit es unter dem Gewicht der Füllung nicht schlaff wird, aber nicht so dick oder knusprig, dass es von dem ablenkt, was drin ist. Ein eierhaltiges Brioche oder ein Kartoffelbrötchen könnte es sein.

Jetzt ist allerdings nicht der richtige Zeitpunkt, um Ihre mit Samen und Nüssen überkrusteten Fünfzehnkornbrot-Rezepte hervorzuholen – alles, was zu stark gewürzt ist, würde nur ablenken. Wenn wir mit unserem Hummerbrötchenbrot kreativ werden wollen, könnten wir uns für etwas wie diese zarten Brezelbrötchen entscheiden. Holen Sie sich unser Rezept für weiche Laugenbrötchen.

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DO: Remember the Pickles and Chips

Hummerröllchen sehen vielleicht bescheiden und rustikal aus, aber in Wirklichkeit sind sie eines der dekadentesten Dinge, die man essen kann. Erstaunlich süßes und saftiges Fleisch, umhüllt von Butter/Mayo und eingebettet in ein Brötchen, das mit noch mehr Butter bestrichen ist? Das ist verdammt üppig. Es gibt einen Grund, warum sie fast immer mit einer Gurke und Pommes frites (vorzugsweise in einer Geschmacksrichtung wie Salz und Essig) geliefert werden: um das ganze Fett zu unterbrechen und den Gaumen zwischen den Bissen ein wenig zu reinigen. Wenn Sie Ihre Freunde mit den Krallen einkaufen, sollten Sie unbedingt ein Glas Dillspieße und ein paar knusprige Kartoffeln mitnehmen. Oder noch besser: Machen Sie Ihre eigenen. Holen Sie sich unser Rezept für Knoblauch-Dill-Gurken.

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Für diejenigen, die nicht selbst Hand anlegen wollen, enthalten diese Kits zwei Pfund Hummer und die Split-Top-Rollen.

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