Die besten Zubereitungsarten für 7 gängige Schweinefleischstücke

Schweinefleisch hat die Eigenschaft, dass es „ein fantastisches Grundnahrungsmittel für die Woche“ ist – es ist magerer als Steak, billiger als Hühnchen, und viele Stücke sind außerordentlich schnell zubereitet.

Warum wird Schweinefleisch dann weniger geliebt als andere Fleischsorten? Einmal zu oft mit trockenen Schweinekoteletts oder zähem Filet konfrontiert zu werden, kann ausreichen. Um das Potenzial von Schweinefleisch zu maximieren, muss man wissen, wie man es zubereitet. Verschiedene Schweinefleischsorten erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden, und wenn Sie die richtigen kombinieren, werden Sie jedes Mal ein zauberhaftes Essen zubereiten können.

Hier ist ein umfassender Leitfaden für die Schweinefleischabteilung Ihres Supermarktes, von den billigen Teilstücken bis zu den urlaubstauglichen Schinken:

Schweinekoteletts

Auch bezeichnet als: Rippenkoteletts, Schweinekoteletts im Endschnitt

Chatelaine’s Mango-Schweinekoteletts mit rotblättrigem Salat. Foto, Sian Richards.

Rippenkoteletts werden mit Knochen verkauft und aus dem Schulterstück der Lende geschnitten. Durch ihren hohen Fettgehalt sind sie zart und schmackhaft und trocknen beim Garen nicht so schnell aus wie die härteren Koteletts aus der Schulter oder dem Mittelstück. (Geben Sie ihnen die Aufmerksamkeit, die sie verdienen, indem Sie sie in der Pfanne anbraten und zum Schluss in einem Bad aus schaumiger Butter schwenken. Ta-da! Ein Abendessen, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.

Bestes Rezept für: Ein Steakersatz, ein Abendessen für zwei Personen.
Versuchen Sie es: Schweinekoteletts mit Äpfeln und Pastinakenpüree, saftige Mango-Schweinekoteletts mit Salat.

Schweinekoteletts im Mittelschnitt

Auch bezeichnet als: Schweinekoteletts ohne Knochen, Schweinekoteletts ohne Knochen

Chatelaines Schweinekoteletts aus der Pfanne ohne Knochen mit Harissa-Gewürz. Foto, Erik Putz.

Schweinekoteletts im Mittelstück sind sehr preiswert und sehr vielseitig. Da dieses Teilstück ohne Knochen und mit sehr wenig Bindegewebe oder Fett ist, kann es leicht austrocknen. Dickere Koteletts sind beim Garen nachsichtiger als ihre dünneren Gegenstücke, daher sollten Sie Koteletts mit einer Dicke von mindestens einem Zentimeter wählen. Da sie oft in großen Packungen verkauft werden, eignen sie sich perfekt, um eine große Menge zu füttern oder die hungrigen Esser in Schach zu halten.

Best used for: Alltägliches Kochen, Pfannengerichte, Rührbraten.
Versuchen Sie es: Harissa-Schweinekoteletts in der Pfanne, Garam-Masala-Schweinekoteletts mit Mango-Chutney.

Schweinefilet

Auch bezeichnet als: Schweinelende, Lendenbraten

Schweinefiletmedaillons mit Rucola und Apfelsalat von Chatelaine. Foto, Erik Putz.

Dieses Teilstück aus dem Muskel, der das Rückgrat entlang läuft, ist das magerste, das Sie kaufen können. Tenderloin ist sehr schnell gar, was für schnelle Mahlzeiten gut ist, aber auch bedeutet, dass es leicht überbraten werden kann. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet es sich hervorragend für schmackhafte Einreibungen und Marinaden, die auch dazu beitragen, das Fleisch zart zu machen. Verwenden Sie ein Thermometer, um zu prüfen, ob die Innentemperatur bei 160 F liegt, um ein perfekt gegartes Filet zu garantieren.

Best used for: Schnelle und einfache Abendessen.
Versuchen Sie es: Schweinemedaillons mit Rucola und Apfelsalat, pikanter Schweinebraten mit Sellerie und Pilzen.

Schweinefleischschulter

Auch bezeichnet als: Boston Butt, Schweineschulter, Schweinebraten

Chatelaine’s gebratene Schweineschulter mit Champignons. Foto, Roberto Caruso

Die Schweineschulter stammt trotz ihres Namens eigentlich aus der Schulter und ist ein reichhaltiges, schmackhaftes Stück. Die relativ preiswerte Schweineschulter ist auch zäh und fettig, so dass sie langsam gebraten, gedünstet oder im Ofen oder Schmortopf geschmort werden muss, um ihre Zartheit zu erhalten. (Das ist es auf jeden Fall wert.)

Bonus: Schweinefleisch wird oft in kleineren, knochenlosen Stücken verkauft (ca. 2 Pfund), so dass es nicht nur für große Dinnerpartys reserviert werden muss.
Beste Verwendung für: Einfaches Kochen, Pulled-Pork-Sandwiches und Carnitas.
Versuchen Sie es: Pulled Pork mit Rum und Cola, im Topf gebratene Schweineschulter mit Pilzen.

City-Schinken

Auch bekannt als: durchgebratener Schinken, geräucherter Schinken, Schinken in Spiralform

Chatelaine’s Ananas und Schinken mit Ingwerglasur. Foto, Erik Putz.

Eine Anmerkung zu gepökeltem Schinken: Es gibt mehrere Arten von Rohschinken. Die beiden gängigsten Sorten sind Stadtschinken und Landschinken. Stadtschinken wird nass in Salzlake gepökelt, während Landschinken trocken in Salz gepökelt und dann gereift wird, wodurch er einen schinkenähnlichen Geschmack erhält. Nass gepökelter Schinken ist in den meisten Supermärkten leicht zu finden und wird am liebsten zu einem besonderen Abendessen serviert.

Gepökelte Schinken sind in der Regel fertig gepökelt, d. h. die wichtigsten Ziele beim Kochen sind das Durchwärmen und die Entwicklung einer knusprigen Kruste auf der Außenseite. Wenn Sie im Supermarkt einen Schinken aussuchen, vermeiden Sie Schinken mit der Aufschrift „mit Wasser“ oder „Schinken und Wasser“: Sie werden ausgiebig gepökelt, was zu einer unansehnlichen, schwammigen Textur führt. Schinken mit der Aufschrift „Schinken und natürliche Säfte“ sind geschmacksintensiver und enthalten weniger Wasser. Achten Sie auf Schinkenstücke mit Knochen und spitz zulaufenden Enden – sie sind schmackhafter als die knochenlosen Lendenstücke. Der salzige, rauchige Geschmack von Schinken passt gut zu einer süßen Glasur (z. B. Aprikose, Ananas und Orange). Für einen beeindruckenden Tischschmuck schneiden Sie das Fett ein, braten es und glasieren es, bis es glänzt.

Best used for: Ein Festtagsschmaus für die ganze Familie.
Versuchen Sie es: Mit Ananas und Ingwer glasierter Schinken.

Schweinefleisch-Rippchen

Auch bekannt als: Baby-Rippchen, Lenden-Rippchen

Chatelaine’s Memphis-Style Schweinefleisch-Rippchen. Foto, John Cullen.

Schweinerückenrippchen sind kleiner als Spareribs, enthalten aber mehr Fleisch und weniger Bindegewebe als die fetteren Spareribs. Sie stammen aus dem gleichen Teil der Rippe wie Schweinekoteletts und Mittelstückbraten und können daher etwas teurer sein, sind aber mit einer leckeren Barbecue-Soße glasiert besonders lecker. Außerdem verhindert das Einpinseln mit Barbecue-Soße, dass die Rippchen beim Garen austrocknen.

Am besten geeignet für: Grillen und Barbecue.
Versuchen Sie es: Klassische Schweinerippchen.

Schweinebauch

Auch bezeichnet als: Babybraten vom Schwein

Chatelaine’s Schweinebauchbraten mit Clementine und Sternanis. Foto, Andrew Grinton.

Schweinebauch stammt von der Unterseite des Bauchs und ist im Grunde genommen ungehärteter, ungeräucherter und ungeschnittener Speck. Aber der reichhaltige Geschmack des Schweinebauchs ist nicht nur zum Frühstück geeignet. Der hohe Fettgehalt dieses Teilstücks sorgt dafür, dass es beim Braten zart auf der Zunge zergeht, und der Geschmack ist herrlich komplex. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie einen Schweinebauchbraten bei Ihrem örtlichen Metzger kaufen.

Beste Verwendung: Langsam gebraten, Porchetta
Versuchen Sie es: Gebratener Schweinebauch mit Clementine und Sternanis.