Die besten pflanzlichen Burger, die man im Laden kaufen kann

Veggie-Burger gibt es schon seit Jahrzehnten, aber erst seit kurzem beginnen sie zu… bluten. Wahrscheinlich haben Sie diese blutenden pflanzlichen Burger schon in Restaurants gesehen (heutzutage gibt es sogar einen Impossible Whopper auf der Speisekarte von Burger King), aber es ist gut möglich, dass einige neue Marken von fleischlosen Burgern auch in Ihrem Lebensmittelgeschäft gelandet sind.

Der Zugang zu diesen neuen Marken bedeutet, dass sich unsere Vorstellung davon, was ein pflanzlicher Burger überhaupt ist, ändert. Die heutigen fleischlosen Burger gehen weit über die traditionellen Pilz-, Schwarze-Bohnen- oder Linsen-Burger hinaus. Sie sind herzhafter, saftiger und, ähm, fleischiger als ihre Vorgänger – oder streben es zumindest an.

Im Gegensatz zu unserem letzten Veggie-Burger-Geschmackstest haben wir uns diesmal auf die neuen Fleischimitate konzentriert, die manchmal unheimliche, rindfleischähnliche Eigenschaften aufweisen. Wir haben 12 verschiedene Fleischimitate probiert, um die beste Option für Burger, Chili, Tacos und alles andere zu finden, wofür man Rinderhackfleisch verwendet. Einige Marken waren dicht, trocken und erinnerten an altmodische Sojapatties. Einige wenige schmeckten unbestreitbar wie die Burger aus der Grundschulkantine. Und unser Favorit, der Impossible Burger, traf fast den Nagel auf den Kopf. Wenn Sie auf der Suche nach einem fleischähnlichen, fleischlosen Burger sind, lesen Sie unsere Testmethode und warum der Impossible Burger den ersten Platz belegt hat.

Das beste pflanzliche Fleisch: Impossible Burger

Ein Wort, zwei Silben: fleischig. Der Impossible Burger hat den Wettbewerb um das beste Fleischimitat fast einstimmig gewonnen. Die Packung mit dem rohen Impossible-Fleisch sah aus wie echtes rohes Rinderhackfleisch, komplett mit leuchtend rotem „Blut“ und kleinen weißen Fettpartikeln. Das Rohmaterial war ein wenig matschig und fettig; das Formen zu Patties fühlte sich ähnlich an wie die Handhabung von Hackfleisch. Diese Marke war auch die rindähnlichste in der Art, wie sie gegart wurde – das Fett wurde von den Patties abgesondert, die an den Rändern schön brutzelten und anbrannten. Die Mitte der Patties blieb ziemlich feucht, während die Außenseiten leicht bröckelig wurden.

In der Blindverkostung waren die Epi-Mitarbeiter vom Geschmack des Impossible Burger ziemlich beeindruckt und stellten fest, dass er „fettig, würzig und fleischig“ war. Das Produkt war direkt aus der Verpackung gut gewürzt und hatte einen Hauch von Rauch, der sich gut mit dem umamireichen, leicht wildartigen Geschmack verband. Impossible führt diese Qualität auf die Verwendung von Häm zurück, einer eisenhaltigen Verbindung, die in Fleisch vorkommt (und für den metallischen Geschmack von Blut verantwortlich ist). Sie haben eine künstliche Version hergestellt, indem sie Sojapflanzen-DNA in eine gentechnisch veränderte Hefe einfügten, die das Molekül durch Gärung herstellen kann. Nach einem Bissen sagte ein Tester: „Das ist echtes Rindfleisch! (Einige Tester fanden es zwar etwas seltsam, aber es machte die Sache noch besser, dass auch knorpelähnliche Knubbel im Fleisch zu finden waren). Impossible Burger gibt es in Lebensmittelgeschäften in 12-Unzen-Portionen, aus denen Sie Patties in der von Ihnen gewünschten Dicke formen können. (Oder verwenden Sie ihn für andere Gerichte.)

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Der Zweitplatzierte: Beyond Burger

Der Beyond Burger landete in unserem Geschmackstest knapp auf dem zweiten Platz. Er war auch die einzige andere Marke, die „blutete“ (diesmal dank Rübensaft). Wie der Impossible Burger wurde auch der Beyond Burger schön braun und blieb in der Mitte angenehm saftig. Der ansprechendste Aspekt dieses Burgers war seine Textur – fleischig, aber nicht zu fleischig. Die Tester mochten den Burger wegen seiner federnden Bissfestigkeit und der äußeren Kruste und sagten, er sei schmackhaft mit einem schönen Maß an salziger Saftigkeit“. Diese Burger waren wohl am besten gewürzt, aber an ihrem intensiven Rauchgeschmack scheiden sich die Geister – einige Tester mochten ihn, während andere ihn als zu künstlich empfanden. Und obwohl sich die Tester einig waren, dass der Geschmack durchaus fleischähnlich war, waren viele der Meinung, dass er bestenfalls einem mittelmäßigen Grill-Burger entsprach.

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Was wir gesucht haben

In dem Bemühen, die beste Option für rindfleischähnliches pflanzliches Hackfleisch zu finden, haben wir uns zwei Fragen gestellt: Erstens: Schmeckt es auch nur annähernd wie echtes Rinderhackfleisch? Und zweitens: Ist es lecker genug, um es gegen echtes Fleisch auszutauschen? Während einige der von uns getesteten Fleischmarken trocken und aggressiv gewürzt waren (sie schmeckten eher nach Chorizo als nach gewöhnlichem Rinderhack), waren die besten fleischlosen Produkte saftig, fettig und perfekt gesalzen. Außerdem bewerteten wir die Gesamttextur der Produkte und wie gut sie verkohlt waren und schlossen alle Optionen aus, die matschig oder zu dicht waren.

Wie wir getestet haben

Wir kochten jedes pflanzliche Burger-Patty und jedes lose Hackfleischprodukt in einer leicht geölten gusseisernen Pfanne gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Den Proben wurde kein Salz oder Gewürz zugesetzt. Die Produkte wurden von einem Gremium aus Epicurious-Redakteuren und -Mitarbeitern blind verkostet, und zwar in keiner bestimmten Reihenfolge.

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