Wenn man kocht, stößt man vielleicht auf Begriffe, die nicht viel Sinn ergeben. Das Wort „schlagen“ bedeutet normalerweise, dass man mit einem Gegenstand auf etwas schlägt. Beim Kochen bedeutet das Wort aber etwas anderes. Schlagen bedeutet, einen Teig schnell zu rühren, um die Zutaten zusammen mit der Luft gründlich einzubinden.

Beispiele

„Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sich die Masse verdoppelt hat und zitronengelb ist“, oder „Schlagen Sie die Butter und den Zucker zusammen, bis die Masse leicht und schaumig ist.“

Wenn Sie kochen und backen, müssen Sie Begriffe und Wörter verstehen und wissen, was sie bedeuten. In der Welt der Küche haben Wörter ganz bestimmte Bedeutungen. Es gibt einen Unterschied zwischen Aktionswörtern wie schlagen, rühren, peitschen und falten. Sie alle bedeuten etwas anderes, wenn es darum geht, mit welcher Kraft die Mischung bearbeitet wird. Ein anderes Wort, mit dem man einen Teig bearbeiten kann, ist kneten.

Teige und Teige müssen auf bestimmte Weise bearbeitet werden, damit das Rezept gelingt. Zum Beispiel wird Eiweiß aufgeschlagen, um Luft einzubinden und die Eiproteine zu dehnen, damit sie Luftblasen in einem stabilen Schaum halten. Geschlagener Eischnee wird aber auch in den Teig eingearbeitet, um die Struktur des Schaums zu erhalten. Und Mischungen werden geschlagen, um sie gründlich zu vermischen und Luft für die Struktur einzuarbeiten.

Wenn ein Teig oder eine Masse geschlagen wird, geschieht dies normalerweise mit einem Mixer, entweder einem Standmixer oder einem Handmixer. Man kann auch von Hand mit einem Löffel schlagen, aber das kann viel Kraft und Energie kosten. Das Schlagen mit einem Gerät ist eine effizientere Art, die Aufgabe zu erledigen.