Ich warnte die Leute vor Instant Pot Pork Loin Roast. „Nicht gut in einem Schnellkochtopf“, sagte ich. Schweinelende ist ein mageres Stück Fleisch, das sorgfältig gegart werden muss. Eine richtig zubereitete Schweinelende wird bei genau 145°F vom Herd genommen und ist mittelmäßig durchgebraten.1 Danach trocknet sie aus; gut durchgebratene Schweinelende ist trocken und zäh.
Exakte Fleischtemperaturen sind nicht die Stärke eines Schnellkochtopfs. Ich kann die Temperatur nicht mit meinem Sofortthermometer überprüfen; sobald ich den Deckel verriegele, muss ich das Beste hoffen. Als ich gefragt wurde, empfahl ich die Schweineschulter aus dem Schnellkochtopf, die gut durchgebraten und mehr sein sollte.
Dann stolperte ich auf der Website des Pork Checkoff über dieses Rezept für einen Schweinebraten aus dem Schnellkochtopf. Das wird nie funktionieren … oder doch? Ich musste es herausfinden, also habe ich meinen Instant Pot für einen Test angeworfen.
Mein erster Test war nicht besonders gut – nach 20 Minuten bei hohem Druck hatte das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 185°F – aber es hat meine Aufmerksamkeit erregt. Die Lende war eigentlich gar nicht so schlecht. Sicher, er war verkocht, aber es war nahe genug, dass ich es noch einmal versuchen wollte, um es richtig hinzubekommen.
Es brauchte eine Reihe von Versuchen – wir aßen eine Menge übrig gebliebener Schweinelende – aber schließlich hatte ich meine Technik gefunden. Die Fettkappenseite des Bratens anbraten und ihn dann mit dem Gestell des Schnellkochtopfs aus der Flüssigkeit heben. Bei hohem Druck 15 Minuten für einen mittelgroßen Braten oder 18 Minuten für einen mittelgroßen Braten kochen, mit einer 15-minütigen natürlichen Druckentlastung und Pause. Ein „normaler“ natürlicher Druckablass, der in der Regel nach 10 Minuten mit der geringen Flüssigkeitsmenge endete, reichte nicht aus – der Braten brauchte die zusätzliche Zeit zum Ruhen, um auf Temperatur zu kommen.
Ist das mein Lieblingsrezept für Schweinelende? Nein, ich würde es lieber auf meinem Grill braten. Aber für das, was ich für ein unmögliches Rezept hielt, ist dies ein überraschend guter Schweinebraten. Wer hätte gedacht, dass man Schweinelende im Schnellkochtopf zubereiten kann?
Rezept: Instant Pot Pork Loin Roast
Beschreibung
Instant Pot Pork Loin Roast – ein schneller Schweinebraten mit einer Pfannensauce aus dem Schnellkochtopf
Zutaten
- 2- bis 2½-Pfund entbeinter Schweinelendenbraten
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse Hühnerbrühe (vorzugsweise hausgemacht, oder Wasser verwenden)
- Saft von ½ Zitrone (optional)
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
- ½ Teelöffel feines Meersalz (bei Verwendung von hausgemachter Brühe oder Wasser)
Anleitung
- Den Braten anbraten: Die Schweinelende gleichmäßig mit einem Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Pflanzenöl im Instant Pot im Sauté-Modus auf hoher Stufe erhitzen, bis das Öl schimmert, etwa 3 Minuten. (Bei einem PC auf dem Herd verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze). Die Schweinelende mit der Fettseite nach unten in den Topf legen und anbraten, bis sie auf dieser Seite gut gebräunt ist, ca. 3 Minuten. Das Schweinefleisch auf einen Teller legen.
- 15 Minuten lang unter Druck kochen, dann 15 Minuten lang den Druck ablassen und ruhen: Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und mit einem flachen Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Schweinefleisch abkratzen, die am Boden des Topfes kleben. Setzen Sie das Gestell des Schnellkochtopfs in den Topf und legen Sie die Schweinelende mit der Fettseite nach oben auf das Gestell. Verschließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten lang unter hohem Druck kochen (je nach Instant Pot im Modus „Manuell“ oder „Schnellkochen“). Lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen und lassen Sie den restlichen Druck schnell ab. (Wahrscheinlich wird kein Druck mehr vorhanden sein; mein Druckventil fiel meistens nach etwa 10 Minuten ab.)
- Die Sauce entfetten und servieren: Den Topf entriegeln, den Schweinebraten herausheben und auf eine Platte legen. Den Bratensaft im Topf in einen Fettabscheider gießen und fünf Minuten absetzen lassen, um das Fett zu trennen. Gießen Sie den entfetteten Bratensaft in eine Sauciere (oder einen anderen Servierbehälter) und rühren Sie den Zitronensaft und den Thymian ein. Wenn Sie selbst gemachte Brühe oder Wasser verwenden, rühren Sie auch ½ Teelöffel Salz hinein – gekaufte Brühe braucht nicht mehr Salz. Den Braten in Scheiben schneiden, mit etwas von der Sauce beträufeln und servieren, den Rest der Sauce am Tisch reichen.
Anmerkungen
- Pökeln: Wenn Sie im Voraus planen, sollten Sie die Schweinelende pökeln – sie wird dann viel saftiger. Anstatt die Lende mit Salz und Pfeffer zu bestreuen: 3 bis 8 Stunden vor dem Garen ¼ Tasse feines Meersalz in 1 Liter Wasser auflösen, die Schweinelende in die Salzlake tauchen und in den Kühlschrank stellen. Die Schweinelende aus der Salzlake nehmen, mit Papiertüchern trocken tupfen (nicht abspülen) und mit dem Anbraten der Fettseite der Schweinelende fortfahren.
- Kleinerer oder größerer Braten? Dieses Rezept ist nicht so flexibel wie die meisten anderen, denn Sie wollen Ihre Schweinelende nicht überkochen. Ein kleinerer Braten wird wahrscheinlich überkochen, und ein größerer Braten ist wahrscheinlich zu breit, um in Ihren Instant Pot zu passen.
Werkzeuge
- 6 Quart oder größerer Schnellkochtopf (ich liebe meinen Instant Pot elektrischen Schnellkochtopf)
- Fettabscheider
- Rack (diese Silikon-Backform mit Griffen ist mein Favorit)
- Kategorie: Sonntagsessen
- Methode: Schnellkochtopf
- Küche: Amerikanisch
Schlagworte: Instant Pot Pork Loin Roast, Pressure Cooker Pork Loin Roast
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- Nach Angaben des National Pork Board sollte Schweinefleisch auf 145°F gekocht werden, gemessen mit einem Sofortthermometer, und dann 3 Minuten ruhen. Ich bin bereit, gefährlich zu leben und es manchmal auf 135°F (medium-rare) zu kochen.
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