Vegetarische Nudelsuppe ist ein herzhaftes Abendessen aus einer Schüssel, das du in 20 Minuten zubereiten kannst! {vegan anpassbar, glutenfrei anpassbar}
Wie du vielleicht schon an meinem Blognamen erkannt hast, halte ich mich nicht an eine typische Diät und esse fast alles. In letzter Zeit habe ich jedoch angefangen, mehr vegetarische Gerichte zu kochen, weil ich wirklich etwas abnehmen und mich gesünder ernähren möchte.
Zurück in Peking habe ich bei meinen Eltern gelebt. Meine Mutter ist zwar alles andere als eine Tigermutter, aber sie ist in vielen Dingen sehr streng, auch was mein Gewicht angeht. Wenn ich zum Beispiel mehr Reis wollte, hat meine Mutter sich manchmal geweigert, mich mehr essen zu lassen. Unsere Familienmahlzeiten sind extrem gesund; manchmal so gesund, dass ich das Gefühl hatte, selten genug zu essen zu bekommen.
Nach meinem Umzug in die USA Ende 2015 begann ich eine hektische Fressattacke, die mehr als ein Jahr andauerte. Dunkin‘ Donuts und Shake Shack wurden meine neuen besten Freunde und ich aß jede Woche Fast Food. Ich fing auch an, viel mehr Mahlzeiten mit Fleisch und Kohlenhydraten zu kochen, die ich mit einem Becher Ben & Jerry’s abschloss. Im Jahr 2016 schrieb ich mich für ein halbes Jahr in ein professionelles Kochprogramm ein. In dieser Zeit habe ich viel mehr gekocht, als man essen sollte … einen Kürbiskuchen, eine Schokoladentorte und einen Schmorbraten in einer Woche!
Ich habe in einem Jahr 20 Pfund zugenommen. Alle meine chinesischen Freunde haben mich mit „Du bist fett geworden!“ begrüßt, als ich vor ein paar Monaten nach China zurückgereist bin.
Jetzt gebe ich endlich zu, dass die strengen Essensvorschriften meiner Mutter Sinn machen, also gibt es von nun an mehr Gemüsegerichte auf meinem Esstisch.
Mein Zeitplan für diesen Monat ist ein bisschen aus dem Ruder gelaufen, und ich habe mich schließlich erkältet. Ich weiß, wenn ich meiner Mutter von meiner Erkältung erzählen würde, würde sie sagen, dass ich zu viel Fleisch gegessen habe. Das passiert jedes Mal, wenn ich mich in der Vergangenheit erkältet habe.
Das hört sich vielleicht komisch an, aber in der traditionellen chinesischen Medizin ergibt es tatsächlich einen Sinn.
Wie ich in meinem Beitrag über die Entgiftungskräuterbrühe erwähnt habe, geht die traditionelle chinesische Medizin davon aus, dass eine Person, die zu viel Hitze in ihrem System ansammelt, Symptome wie Halsschmerzen und eine geringere Immunität verursacht. In Verbindung mit äußeren Einflüssen, wie Druck oder kaltem Wetter, kann dies schließlich zu einer Erkältung führen. Zu viel Fleisch zu essen ist einer der Hauptgründe für einen Hitzestau, und das beste Heilmittel ist, Gemüse zu essen, das eine kühlende Wirkung hat, um das System auszugleichen.
In meiner Welt ist die bequemste Form eines Entgiftungsgerichts eine vegetarische Nudelsuppe.
Sie ist eine der einfachsten Mahlzeiten, die man in 20 Minuten zubereiten kann. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Brühe, ein paar Gemüsesorten und Nudeln. Im Gegensatz zur westlichen Suppe, bei der das Mirepoix normalerweise zuerst angebraten wird, wird bei der chinesischen Suppe alles in einem Topf gekocht. Solange man frische Gewürze (in den meisten Fällen Ingwer und grüne Zwiebeln) mit ein paar Tropfen Sojasauce und Sesamöl hinzufügt, erhält man im Handumdrehen einen Topf mit herzhafter Suppe.
Ich genieße meine Nudelsuppe mit der Entgiftungs-Kräuterbrühe, um bessere Heilerfolge zu erzielen; eine abgepackte Gemüsebrühe funktioniert jedoch genauso gut für dieses Rezept.
Ich hoffe, Sie genießen das Gericht so sehr wie ich! Viel Spaß beim Kochen 🙂
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Chinesische vegetarische Nudelsuppe (中式素汤面)
Zutaten
Tofu
- 1/2 Block 450 g extra fester Tofu
- 2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für eine gluten-glutenfreie Alternative)
- 1 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavennektar)
Kochen
- 3.5 oz (100 g) getrocknete Nudeln (*Fußnote 1)
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 6 Tassen Gemüsebrühe (oder selbstgemachte Detox-Gemüsebrühe)
- 2 Tassen (1/2 lbs) Pilze , in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gemischtes Tiefkühlgemüse (z.g. grüne Erbsen, Karotten und Mais)
- 2 grüne Zwiebeln , gehackt
- 1 großes Stück Ingwer
- 4 Tassen Grünkohl , gehackt
- 1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreieglutenfreie Alternative)
- Salz zum Abschmecken
- 2 Teelöffel Sesamöl
Serviermöglichkeiten
- Pochierte oder gekochte Eier
- Gehackter Koriander und gehackte grüne Zwiebel zum Garnieren
- Eingelegtes Gemüse Zha Cai und fermentierter Tofu
- Hausgemachtes Chili-Öl oder Sriracha
Anleitung
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Tofu in 1Zoll große Stücke schneiden und in einen großen Ziploc-Beutel geben. Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen. Den Beutel ein paar Mal vorsichtig umdrehen, um den Tofu mit der Flüssigkeit zu überziehen. 15 bis 20 Minuten marinieren. Wenn der Tofu mariniert ist, den Beutel ein wenig öffnen, ohne den Tofu herausfallen zu lassen. Die gesamte Flüssigkeit abgießen und wegwerfen. Tofu mit Papiertüchern trocknen (Fußnote 2).
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Nudeln nach Anleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
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Einen 3-Quart-Topf mit 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis er heiß ist. Tofu darin verteilen. 1 Minute lang ungestört kochen lassen, oder bis die Unterseite dunkelbraun wird. Wenden und kochen, bis auch die andere Seite knusprig wird. Auf einen Teller geben.
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Gemüsebrühe in denselben Topf geben. Mit einem Spatel die braunen Reste, die am Boden kleben, abkratzen. Pilze, gefrorenes Gemüse, grüne Zwiebeln, Ingwer und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen. Grünkohl hinzugeben und kochen, bis er weich ist. Die Nudeln in den Topf geben und umrühren, um sie gut zu vermischen. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.
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Suppe und Nudeln in Portionsschalen geben, mit gebratenem Tofu und Eiern belegen. Mit Frühlingszwiebeln und / oder Koriander garnieren.
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Heiß als Hauptgericht mit eingelegtem Gemüse oder Chili-Öl an der Seite servieren.
Hinweise
- Für Weizennudeln können Sie Chuka Soba, Udon-Nudeln, Somen-Nudeln und alle anderen Weizennudeln verwenden, die nur Weizenmehl und Wasser (und vielleicht etwas Salz) enthalten. Für eine glutenfreie Nudelsuppe verwenden Sie Reisnudeln, Vermicelli oder Shirataki-Nudeln.
- Alternativ können Sie den Tofu mit 2 Esslöffeln Maisstärke bestäuben – so entsteht eine noch knusprigere Kruste.
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