Chicorée

Connie Krochmal

Von: Connie Krochmal

Zichorie (Cichorium intybus) ist ein weit verbreiteter Wegbereiter, der in weiten Teilen Nordamerikas vorkommt. Am häufigsten ist die Pflanze in den östlichen und mittleren Bundesstaaten und entlang der Pazifikküste zu finden. Anderswo kann sie etwas verstreut sein.

Diese Bienenpflanze gehört zur Familie der Gänseblümchen und hat sich eingebürgert, nachdem sie während der Kolonialzeit in der Neuen Welt eingeführt wurde. Die sonnenliebende Art war ursprünglich in Nordafrika, Kleinasien und Europa beheimatet.

Sie kommt auf Wiesen, Unkrautflächen, gestörten Standorten, Weiden, Rasenflächen, Brachflächen, Zäunen, Wegrändern und Feldern – insbesondere auf steinigen – vor. Gelegentlich ist die Pflanze sogar in Ritzen von Gehwegen und Pflastersteinen zu finden.

Diese Art ist vor allem in niedrigen Lagen verbreitet. Sie wird in vielen Wildblumenführern aufgeführt, obwohl die Pflanze nicht einheimisch ist. Die Wegwarte scheint nicht ganz so aggressiv zu sein wie einige andere eingebürgerte Pflanzen. Die Samen werden jedoch durch den Wind verbreitet. Auch die Wurzeln ermöglichen eine Verbreitung.

Die Pflanze hat verschiedene andere gebräuchliche Namen. Dazu gehören Blauer Segler, Blaues Gänseblümchen, Blaue Endivie, Koje, Gemeine Wegwarte, Blauer Löwenzahn, Zottelsegler und Kaffeekraut. Manchmal wird sie auch Sukkulente genannt. Abgeleitet aus dem Lateinischen bedeutet dies „unterlaufen“ in Bezug auf die tiefen Wurzeln.

Bienenwert der Zichorie

Die Blüten aller Zichorienarten werden von Bienen eifrig für Pollen und Nektar bearbeitet. Sie wird als wichtige Bienenpflanze im Nordosten, im Südosten, in der nördlichen Zentralregion, in den Ebenen, im Südwesten, im größten Teil des Westens und in Florida aufgeführt. In einigen Gebieten des Nordwestens gilt sie als kleine Bienenpflanze.

Ein Grund dafür, dass die Wegwarte eine wertvolle Bienenpflanze ist, liegt darin, dass sie über einen längeren Zeitraum blüht. Sie blüht in der Regel vom Hochsommer bis in den Herbst hinein, je nach Standort meist von Ende Juni bis Oktober. Diese Blüten erscheinen oft dann, wenn für die Bienen wenig anderes zur Verfügung steht.

Dieses Kraut produziert weißen Pollen. Der Nektarfluss ist bei regnerischem Wetter am besten. Es bleibt aber auch bei Trockenheit eine zuverlässige Nektarquelle.

Die Wegwarte ist seit langem als Honigpflanze bekannt. Dieser gelbe Honig kann beim Granulieren grünliche Schattierungen annehmen. Sein Geschmack ähnelt dem von Kaffee mit Zichoriengeschmack.

Anbau von Zichorie

Auch wenn manche die Zichorie als invasiv ansehen, werden bestimmte Arten dieser Pflanze für bestimmte Zwecke angebaut. Aus diesem Grund füge ich Einzelheiten über ihre Kultur hinzu. Die bis zur dritten Zone winterharte Zichorie wird manchmal in Kräutergärten, Wildblumenwiesen und biblischen Gärten angebaut. Sie wird auch als Futterpflanze angebaut – vor allem für Schafe.

Die Pflanze wird auch wegen der Wurzeln angebaut, die als Kaffeearoma oder -ersatz verwendet werden. Zu diesem Zweck wird sie in Deutschland und England kommerziell angebaut.

Die am weitesten verbreiteten Chicorée-Sorten sind die großwurzeligen und die für Salate verwendeten, wie zum Beispiel Radicchio. Letzterer wird meist als einjährige Kultur angebaut, da die Salat-Zichorien bei heißem Wetter zum Schießen neigen. Wenn sie im ersten Jahr nicht scheitern, überleben die Pflanzen in der Regel den Winter und blühen im nächsten Jahr.

Diese Pflanze ist leicht anzubauen. Als mehrjährige Pflanze wird sie am besten im zeitigen Frühjahr oder im Herbst gepflanzt, da die Samen zu diesen Zeiten am besten keimen. Die Pflanze passt sich an die meisten neutralen bis kalkreichen Böden an. Sie bevorzugt jedoch einen leichten, gleichmäßig feuchten, tiefgründigen, gut durchlässigen und einigermaßen fruchtbaren Boden, z. B. tiefen Lehm. Die Pflanze wächst jedoch auch auf armen Böden.

Pflanzen Sie Chicorée-Samen nach dem Datum des letzten erwarteten Frühjahrsfrostes. Da es sich um eine mehrjährige Pflanze handelt, sollten sie in einem Abstand von etwa 1,5 bis 1,5 m ausgesät werden. Sie keimen innerhalb von ein bis drei Wochen und am besten bei 65-75°F.

Die Bedeckung sollte je nach Bodenart ¼ bis ½ Zoll tief sein. Für Wildblumenwiesen empfiehlt ein Wildblumensamenkatalog die Aussaat von fünf Pfund Samen pro Hektar. Die meisten Saatgutkataloge bieten eine große Auswahl an Chicorée-Samen an, darunter auch solche, die für Salate, Wildblumenwiesen und Kräutergärten geeignet sind. Johnny’s ist eine Quelle.

Außerdem ist Saatgut für die Magdeburger Zichorie (manchmal auch Madgeburg genannt) erhältlich, eine spezielle Sorte, die wegen ihrer großen Wurzeln gezüchtet wird, die bis zu einem Meter oder mehr lang werden können. Diese Wurzeln werden getrocknet, geröstet und gemahlen und hauptsächlich für kaffeeähnliche Getränke verwendet. Diese Sorte hat ganze Blätter und blüht in der Regel im ersten Jahr.

Beschreibung der Gemeinen Wegwarte

Dieses widerspenstige Kraut ist gelegentlich zweijährig, normalerweise aber mehrjährig. Es ist bekannt, dass die Pflanze ein Jahrzehnt alt werden kann.

Die stark verzweigte Wurzel wird bis zu 1,5 m lang und weist an den Seiten kleine Wurzelchen auf. Diese können entweder rötlich oder gelb sein. Sie ist schlank – nur etwa einen Zentimeter dick. Die Wurzel ist spindelförmig und gibt beim Aufbrechen einen Saft ab.

Die Wegwarte ist eine tief wurzelnde, aufrechte Pflanze mit ausladenden Zweigen. Je nach Wachstumsbedingungen kann sie eine Höhe von drei bis sechs Fuß und eine Ausbreitung von 2½ Fuß erreichen.

Die hohlen, steifen, rötlichen bis grünen Stängel sind mit weichen Haaren oder Borsten besetzt. Sie sind typischerweise gerillt, kantig und zylindrisch und scheiden beim Brechen einen milchigen Saft aus. Mit zunehmendem Alter der Pflanze verholzen sie. Die oberen Teile der Pflanze sind weitgehend blattlos.

Das Laub kann dem des Löwenzahns manchmal recht ähnlich sein. Man erkennt die Wegwarte jedoch leicht an den langen, steifen Haaren, die sich entlang der Rippen auf der Unterseite der Blätter befinden.

Die Blätter der Wegwarte haben lange Blattstiele und laufen spitz zu. Sie sind tiefgrün und wechselständig. Sie können ungelappt bis tief gelappt sein. Die Blattgröße variiert je nach den Wachstumsbedingungen und der Lage an der Pflanze.

Die Hauptblätter sind die unteren oder basalen Blätter. Sie sind schmal-oval und bilden eine Rosette. Sie können eine Länge von drei bis zehn Zentimetern erreichen.

Das grundständige Laub ist in der Regel gelappt und gezähnt und reicht von glatt bis rau und behaart. Die Lappen sind recht tief und ähneln in manchen Fällen denen des Löwenzahns. Sobald die Blüte einsetzt, beginnen die unteren Blätter zu welken.

Die oberen oder Stammblätter unterscheiden sich stark von den unteren Blättern. Erstere entstehen in der Regel später, vorausgesetzt, der Feuchtigkeits- und Nährstoffbedarf der Pflanze ist gedeckt.

Die sitzenden, wechselständig angeordneten, spitz zulaufenden, oberen Laubblätter sind recht klein, so dass sie Hochblättern ähneln können, und sind etwas klammernd. Es ist meist ganzrandig, kann aber manchmal spärlich gezähnt sein. Die Form variiert von länglich oder länglich-lanzettlich bis lanzenförmig.

Der Blütenstiel stirbt am Ende der Saison ab und bildet im folgenden Jahr einen neuen. Die bis zu fünf Zentimeter breiten Blüten bestehen aus gefransten, riemenförmigen Strahlenblüten, die weit über das Grundlaub hinausragen. Fünf dekorative Zähne erscheinen entlang der Spitzen der Blumen.

Die Blüten am unteren Teil des Stängels öffnen sich meist früher in der Saison. Sie sind den Löwenzahnblüten bis auf die Farbe sehr ähnlich. Chicorée trägt große, auffällige Blüten, die im Allgemeinen himmelblau bis leuchtend azurblau oder blauviolett sind. Bei einigen Sorten können sie gelegentlich auch weiß oder rosa sein.

Die Blüten dauern nur einen Tag und werden schnell durch neue ersetzt. Die Zichorienblüten erscheinen entweder einzeln oder in kleinen, flachen Köpfen mit zwei bis vier Blüten. Sie sitzen meist an kurzen, steifen, steifen, behaarten, achselständigen Blütenstielen, die gerippt sind. Manchmal können diese auch endständig sein. Die Hüllblätter, die die Blüten umgeben, sind manchmal mit winzigen Härchen oder Stacheln besetzt.

Die Zichorie blüht so regelmäßig, dass sie oft in Blumenuhrgärten gepflanzt wird. Diese öffnen sich mit der Sonne und schließen sich an sonnigen, hellen Tagen bis zum Mittag. Bei bewölktem Wetter öffnen sie sich später am Morgen oder bleiben den ganzen Tag über geöffnet. Die Blüten bewegen sich in Richtung der Sonne.

Früher sollen Kinder in Deutschland eine Zichorienblüte gepflückt und in einen Ameisenhaufen gelegt haben. Wenn die Ameisen aus ihrem Nest kommen, setzen sie als Abwehrmaßnahme Ameisensäure frei, wodurch sich die blauen Blüten aufgrund des veränderten pH-Werts leuchtend rot färben.

Die vielen Verwendungsmöglichkeiten der Zichorie

Neben ihrer Rolle als Bienenpflanze hat diese Art viele kulinarische und nicht-kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Die Zichorie ist eine Quelle für Vitamin A, B und C. Die Blätter und Wurzeln werden seit der Antike zu medizinischen Zwecken verwendet.

Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln sind essbar. Erstere, die roh und gekocht verzehrt werden, sind etwas bitterer als die der Endivie. Das junge Laub wird bevorzugt, da es im Allgemeinen milder im Geschmack ist. Die getrockneten Blätter werden zu einem Tee verarbeitet.

Vieh frisst auch Zichorie. Wenn Milchkühe jedoch sehr große Mengen fressen, können Butter und Milch manchmal bitter schmecken. Die Blätter können dem Pferdefutter beigemischt werden. Stieglitze mögen die Samen der Zichorie besonders gern.

Zichorienwurzeln können gemahlen und als Mehl verwendet werden. Aus dem Milchsaft, der aus der Wurzel gewonnen wird, wurde Kaugummi hergestellt. Die Pflanze wurde sogar als Farbstoff verwendet.

Geschichte der Zichorie

Seit der Antike wird sie als Nahrungspflanze verwendet. Die alten Griechen, Römer und Ägypter verzehrten die Blätter in Salaten und als Gemüse.

Plinius der Ältere, ein römischer Schriftsteller und Naturforscher, schrieb über die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten der Pflanze. Er beschrieb, wie die Römer die Pflanze blanchierten und pressten. Apicius, der römische Feinschmecker und Autor eines römischen Kochbuchs, enthielt ein Rezept für Chicorée mit einer Soße.

Historisch gesehen wurden die Blätter traditionell als eines der bitteren Kräuter verwendet, die das Pascal-Lamm begleiten. In der Bibel wird sie zu diesem Zweck erwähnt. Die frühesten Aufzeichnungen über den Anbau der Zichorie in Europa stammen aus dem 13. Jahrhundert.

John Parkinson, Autor von „A Garden of Pleasant Flowers“, das 1629 veröffentlicht wurde, empfahl die Pflanze für Küchengärten. Er beschrieb die Zichorie als Pflanze mit vielen tief gelappten, schmalen Blättern. Charles Dickens schrieb im 19. Jahrhundert über den Anbau der Pflanze.

Eine der ersten Erwähnungen der Zichorie in den amerikanischen Kolonien stammt aus dem Jahr 1631. Zichoriensamen standen auf der Liste der Samen, die am 26. Juli desselben Jahres an John Winthrop Jr. geliefert wurden. Die frühen Kolonisten bauten die Zichorie hauptsächlich als Futter oder Heu für ihre Nutztiere an, darunter Pferde, Kühe und Schafe. Die Wegwarte wurde auch von Thomas Jefferson und Gouverneur James Bowdoin in Massachusetts als Tierfutter angepflanzt.

Es gab eine Zeit in der Geschichte unserer Nation, in der Händler dem Kaffee routinemäßig so große Mengen Zichorienwurzel beifügten, dass sich die Verbraucher zu beschweren begannen. Daraufhin wurden die Kaffeehändler später verpflichtet, den prozentualen Anteil der Zichorie auf ihren Kaffeepackungen anzugeben. Während des Zweiten Weltkriegs, als Kaffee ziemlich knapp wurde, tranken die Amerikaner kaffeeähnliche Zichoriengetränke.

Verwandte Arten

Die Endivie (Cichorium endivia), die manchmal auch als Escarole bezeichnet wird, ist eine verwandte Art, die der Zichorie in vielerlei Hinsicht recht ähnlich sieht. Sie ist auch eine gute Bienenpflanze. Sie liefert viel Nektar und Pollen. Bienen lieben die Blüten der Endivie.

Abhängig von Witterung und Klima kann Endivie entweder ein- oder zweijährig sein. In der Regel überlebt sie den Winter und blüht im zweiten Jahr. Wie die Zichorie kann sie auch als Salatpflanze angebaut werden.

Die Endivienpflanze ist fast identisch mit der Zichorie, außer dass die Blätter fast glatt sind, mit etwas flacheren Lappen auf dem Grundblatt. Die oberen Blätter sind etwas klammerförmig und reichen von oval bis lanzenförmig.

Der Blütenstiel der Endivie ist unterhalb des Blütenansatzes deutlich angeschwollen. Die Blütenköpfe der Endivie ähneln weitgehend denen der Zichorie und öffnen sich zur gleichen Zeit. Sie sind blau bis violett und erscheinen entlang des Stängels.

Die Endivie ist bis zur dritten Zone winterhart und frosttolerant. Bei extrem heißem Wetter neigt er zum Schießen. Sie eignet sich für fast alle Böden, bevorzugt aber einen gleichmäßig feuchten Boden mit einem pH-Wert von 5,8 bis 7,0. Es braucht volle Sonne.

Endivie wurde von den Griechen und Ägyptern um 200 v. Chr. und später von den Römern gegessen. Sie wurde in den Schriften von Plinius dem Älteren, Columella und Ovid erwähnt.