Bulgogi (Koreanisches gegrilltes Rindfleisch) プルコギ

Bulgogi, ein klassisches koreanisches gegrilltes Rindfleisch, ist so einfach zu machen und macht Spaß, mit Freunden und Familie zu essen. Zarte, karamellisierte Rindfleischstücke mit knackigem, süßem Gemüse – dieses würzige Grillfleisch sollte bald auf Ihrem sommerlichen Speiseplan stehen! Sie können es auf dem Grill oder auf der Herdplatte grillen.

Die Grillsaison ist da und ich möchte eines der Lieblingsrezepte meiner Familie für gegrilltes Fleisch vorstellen: Bulgogi – das koreanische BBQ-Rindfleisch. Mit seinem intensiven Geschmack gehört es zweifellos zu den schmackhaftesten Gerichten, die man auf den Grill legen kann.

Wenn das marinierte Fleisch in die brutzelnde Pfanne kommt, kann man sofort das verlockend süße & Raucharoma riechen, das die heiße Sommerluft erfüllt. Wenn Sie gegrilltes Fleisch mit kräftigen Aromen lieben, müssen Sie dieses Bulgogi-Rezept unbedingt ausprobieren!

Was ist Bulgogi?

Bulgogi (불고기) ist eine klassische koreanische Zubereitung von Rind- oder Schweinefleisch, bei der dünn geschnittenes Fleisch in einer süßen und herzhaften Soße mariniert und auf einem Grill oder auf einer Herdplatte gegrillt wird. Wörtlich übersetzt bedeutet Bulgogi „Feuer“ und „Fleisch“ und existiert seit fast tausend Jahren. Während der Joseon-Dynastie galt es sogar als gehobene Küche.

Dank des Aufschwungs der koreanischen Lebensmittelszene in Japan erfreut sich Bulgogi (プルコギ) einer solchen Beliebtheit, dass viele Hausfrauen das Grillfleisch zu Hause zubereiten. Wenn es mit Gemüse zubereitet wird, wie in diesem Rezept, ist Bulgogi ein gesundes Abendessen für die ganze Familie mit nur einem Kochvorgang. Es ist ein einfaches Gericht, das selbst die wählerischsten Esser zufrieden stellt.

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5 Tipps für köstliches Bulgogi

Geriebene koreanische/asiatische Birne hinzufügen

Ich denke, eine der wichtigsten Zutaten in der Bulgogi-Marinade ist geriebene koreanische/asiatische Birne. Seit ich von meinen koreanischen Freunden erfahren habe, dass man geriebene Birne in die Marinade geben kann, gebe ich diese geheime Zutat fast immer dazu. Sie enthält ein Enzym, das das Fleisch zart macht.

Die koreanische/asiatische Birne hat eine runde Form und ähnelt einem Apfel. Manche nennen sie auch Apfelbirne. Im Gegensatz zu anderen Birnensorten ist die Textur der koreanischen Birne eher fest wie ein Apfel, aber sie enthält mehr Feuchtigkeit und Saft. Sie ist süß und wirklich köstlich.

In den Herbst- und Wintermonaten sind sie in den Lebensmittelgeschäften erhältlich. In asiatischen (chinesischen, koreanischen, japanischen) Lebensmittelläden sind sie viel leichter zu finden, aber auch mein örtlicher Costco führt sie während der Saison. In Japan nennen wir diese Birnen „Nashi“ (梨).

Die koreanische/asiatische Birne ist vielleicht nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich, aber es lohnt sich auf jeden Fall, sie zu suchen, wenn man Bulgogi zu Hause zubereitet. Ich hätte nicht gedacht, dass ich im Mai eine koreanische Birne in meinem örtlichen amerikanischen Lebensmittelgeschäft auftreiben könnte. Man weiß es nie, bis man danach sucht!

Wenn man sie nicht findet, kann man auch einen Apfel, z. B. den Fuji-Apfel, oder eine Kiwi oder frische Ananas (bei der Sorte aus der Dose wird ein Enzym deaktiviert) als Ersatz verwenden.

Verwenden Sie koreanische Sojasauce

Sie halten mich wahrscheinlich für verrückt, wenn ich eine so triviale Zutat hervorhebe. Aber ich bin schuldig, wenn es darum geht, japanische Sojasauce für koreanische Gerichte zu verwenden.

Alles änderte sich, als mein Freund Seonkyoung mir eine Flasche koreanische Sojasauce zum Probieren brachte. Man könnte meinen, koreanische Sojasauce und japanische Sojasauce (oder chinesische Sojasauce) seien ähnlich. Das sind sie aber nicht. Nehmen Sie nicht die Abkürzung (wie ich es getan habe) und ersetzen Sie sie durch die Sojasauce, die Sie haben. Die Verwendung von koreanischer Sojasauce für koreanische Gerichte wie Bulgogi macht den Unterschied!

Über Nacht marinieren

In meinem Rezept unten habe ich ein Minimum von 30 Minuten für das Marinieren angegeben, aber ich empfehle trotzdem über Nacht zu marinieren, damit alle Aromen in das Rindfleisch einziehen können. Die Aromen kommen viel stärker zur Geltung und das Fleisch wird zarter, wenn Sie es länger marinieren lassen.

Lassen Sie die Marinadenflüssigkeit zurück

Der Trick, um dem Rindfleisch eine schöne Verkohlung zu verleihen, besteht darin, das Fleisch mit einer Zange aus der Marinade zu nehmen und die Marinadenflüssigkeit zurückzulassen. Sie müssen nur das Fleisch auf die heiße Pfanne legen, es darf keine Flüssigkeit auf die Pfanne gelangen. Sie würden das Fleisch mit der Flüssigkeit in der Pfanne dämpfen. Vergewissern Sie sich, dass Sie jedes Stück Rindfleisch gut mit Ihren mit Plastikfolie bedeckten Händen umhüllen, damit es die Aromen während des Marinierens aufnehmen kann.

Auf heißer Pfanne kochen

Ob Sie nun einen Grill im Freien benutzen oder auf dem Herd kochen, Sie müssen sicherstellen, dass die Pfanne heiß ist. Dann wird das geschnittene Fleisch schnell schön verkohlt und karamellisiert.

Wenn Sie einen Grill im Freien verwenden, sollten Sie das Fleisch in einer Pfanne zubereiten, damit die kleinen Fleischstücke nicht zwischen die Grillroste fallen. Ich verwende gerne eine gusseiserne Pfanne.

Bulgogi für ein einfaches Familienessen unter der Woche

Im Sommer serviere ich Bulgogi oft mit gedämpftem Reis und Kimchi als Beilage für ein schnelles und einfaches Familienessen unter der Woche. Wenn Sie eine Grillparty veranstalten, eignet sich dieses koreanische Grillfleisch auch hervorragend als Fingerfood, wenn es auf Salatwickeln serviert wird. Genießen Sie dazu ein eiskaltes Bier oder eine Limonade.

Oh, vergessen Sie nicht, eine Portion des übrig gebliebenen Bulgogi-Fleischs für Bulgogi Onigirazu am nächsten Tag aufzuheben! Das Reissandwich ist eine köstliche Mahlzeit für sich allein.

Japanische Ersatzzutaten: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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4.47 von 60 Stimmen

Bulgogi (Koreanisches gegrilltes Rindfleisch)

Vorbereitungszeit

10 Min.

Kochzeit

10 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Bulgogi, ein klassisches koreanisches gegrilltes Rindfleisch, ist so einfach zuzubereiten und macht Spaß, mit Freunden und Familie zu essen. Zarte, karamellisierte Rindfleischstücke mit knackigem, süßem Gemüse – dieses würzige Grillfleisch sollte bald auf Ihrem sommerlichen Speiseplan stehen! Sie können es auf dem Grill oder auf der Herdplatte grillen.

Kurs:Hauptgericht

Küche:Koreanisch

Stichwort:koreanisches Rindfleisch, mariniertes Fleisch, dünn geschnittenes Fleisch

Portionen: 4

Autor: Namiko Chen

Zutaten

• ½Zwiebel
• 3grüne Zwiebeln/Schalotten
• 4ZollKarotten
• 1 ½lbdünn geschnittenes Rindfleisch (Chuck oder Rib Eye)(kann auch Filet, Top Sirloin verwenden; Wenn Sie kein dünn geschnittenes Rindfleisch finden, können Sie den Fleischblock vor dem Schneiden für 2 Stunden einfrieren (je nach Größe und Dicke) (siehe meine Anleitung).
• 1 EL Sesamöl (geröstet)
• ½ EL geröstete weiße Sesamsamen (zum Bestreuen)

Bulgogi Marinade

• 4 EL koreanische Sojasauce
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 3 EL brauner Zucker (nicht durch Honig ersetzen, da dieser leicht verbrennt)
• 8 Knoblauchzehen (4 TL, gehackt)
• ½Asiatische Birne(4 EL, gerieben; Ersetzen Sie die asiatische Birne durch einen Apfel, z. B. Fuji-Apfel, Kiwi oder frische Ananas (bei der Sorte aus der Dose wird ein Enzym deaktiviert).
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Alle Zutaten zusammenstellen.
   

2. Für die Bulgogi-Marinade 4 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl und 3 EL braunen Zucker in eine große Schüssel geben und 8 Knoblauchzehen (oder gehackten Knoblauch) zerdrücken.

   
3. Eine ½ asiatische Birne zerdrücken.
   

4. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles zusammen.

   

5. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und schneiden Sie die grüne Zwiebel in 5 cm große Stücke und halbieren Sie sie dann der Länge nach.

   

6. Mit einem Sparschäler etwas Karotte schälen (oder in dünne Scheiben schneiden). Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und die Karotte in die Marinade geben und alles vermischen.

   

7. Das Fleisch in die Marinade geben und die einzelnen Scheiben voneinander trennen. Alles vermischen und mit der Marinade überziehen. Ich trage Plastikhandschuhe, damit ich sie gründlich mischen kann.

   

8. Mindestens 30 Minuten oder am besten über Nacht beiseite stellen.

   

9. In einer großen Pfanne (ich verwende hier eine gusseiserne Grillpfanne) 1 EL Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

   

10. Das marinierte Fleisch in einer einzigen Schicht braten, bis es durchgebraten ist, etwa 5 Minuten. Das Fleisch auf den Teller geben und mit Sesam bestreuen.

    
11. Wenn Sie eine gusseiserne Platte für eine Portion haben, können Sie diese verwenden, um das Fleisch länger warm zu halten.
    

Rezeptvideo

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Anmerkung der Redaktion: Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 26. Juni 2017 veröffentlicht. Der Beitrag wurde im Juni 2020 aktualisiert.