Eier. Das perfekte Lebensmittel der Natur, oder? Jede Menge Proteine, Antioxidantien und Mineralien und köstlich als Rührei, pochiert oder in einem Omelett gebraten, nicht wahr? Eines der wichtigsten Lebensmittel, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen müssen, wenn Sie groß und stark werden wollen, richtig? Nicht so schnell. Früher habe ich genauso gedacht, aber mit einer Fülle von belastenden Beweisen, die sich anhäufen, haben Eier für mich ihren Glanz verloren. Hier sind einige der Hauptgründe dafür.

Grund Nr. 1: Es ist wahrscheinlich klug, sich von Cholesterinbomben fernzuhalten

Eier sind die größte Cholesterinquelle in der amerikanischen Ernährung. Ein Ei enthält so viel Cholesterin wie ein Hardee’s Thickburger. Und obwohl es stimmt, dass Cholesterin aus der Nahrung keine große Auswirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut hat (nur ein Anstieg von etwa 10 %), ist das nicht der Grund, warum wir Cholesterin aus der Nahrung meiden sollten.

Das Problem sind die entzündungsfördernden und oxidativen Wirkungen, die Cholesterin aus der Nahrung nachweislich auf unser LDL hat. Dies wiederum kann das Endothel (die Auskleidung unserer Arterien) schädigen und die kardiovaskulären Auswirkungen verstärken. Eine andere aktuelle Studie hat ergeben, dass häufiger Eierkonsum genauso schädlich sein kann wie Rauchen, wenn es um die Bildung von Plaque in den Halsschlagadern geht.

Grund Nr. 2: Salmonellenvergiftungen sind keine angenehme Sache

Salmonellen sind die Hauptursache für lebensmittelbedingte Todesfälle in den Vereinigten Staaten. Mehr als 100.000 Amerikaner werden jedes Jahr durch mit Salmonellen verseuchte Eier vergiftet. Was auch immer Sie also tun, halten Sie sich um jeden Preis von konventionellen Eiern fern. Selbst wenn Sie nicht an Salmonellen sterben, sind die Symptome schon bei einer einfachen Erkrankung sehr unangenehm. Abgesehen davon liegt das Risiko hauptsächlich bei konventionellen Eiern.

Grund Nr. 3: Eier aus Freilandhaltung sind möglicherweise nicht die bessere Wahl

Auch wenn der Kauf von Eiern aus Freilandhaltung im Vergleich zu konventionellen Eiern aus Sicht des Tierschutzes und der unmittelbaren Gesundheit definitiv ein Fortschritt ist, da das Risiko einer Salmonellenvergiftung geringer ist, haben Studien gezeigt, dass es keinen großen Unterschied im Cholesterinspiegel zwischen beiden gibt.

Grund Nr. 4: Der Verzehr eines Eies pro Tag kann das Leben verkürzen

Die Harvard Physicians Health Study, bei der 20.000 Ärzte über zwanzig Jahre lang beobachtet wurden, ergab, dass diejenigen Ärzte, die mindestens ein Ei pro Tag verzehrten, ein deutlich höheres Gesamtsterblichkeitsrisiko hatten, was im Wesentlichen darauf hindeutet, dass der Verzehr von nur einem Ei pro Tag mit einer deutlich kürzeren Lebenserwartung verbunden ist. Das sind keine guten Nachrichten für diejenigen, die morgens gerne ein Omelett essen.

Wenn Sie also etwas tierisches Eiweiß in Ihre Ernährung aufnehmen wollen (was meiner Meinung nach nur in geringem Maße der Fall sein sollte), könnten Eier von Hühnern aus Weidehaltung in Anbetracht der anderen Möglichkeiten tatsächlich eine der besseren Entscheidungen für Sie sein. Dr. Joel Fuhrman merkt an, dass Eier gegenüber Fisch oder Milchprodukten bevorzugt werden sollten, weil sie relativ sicher vor chemischen Schadstoffen, Quecksilber und PCB sind.

Was ist also meine Empfehlung? Wenn Sie Eier essen wollen, sollten Sie darauf achten, dass Sie möglichst hochwertige Eier kaufen und sie nur selten essen. Aber warum gehen Sie nicht einfach auf Nummer sicher und meiden Eier ganz, jetzt, wo Sie wissen, dass sie mit erheblichen Risiken behaftet sind? Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie etwas Eiähnliches brauchen, versuchen Sie es mit einem Tofu-Rührei.

Führen Sie die Debatte fort:

Die große Eierdebatte: Warum Sie Eier essen sollten, warum Sie keine Eier essen sollten

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. „Dietary cholesterol and egg yolks: not for patients at risk of vascular disease.“ Canadian Journal of Cardiology, November 26.

2. U.S. Food and Drug Administration. 2009. FDA Improves Egg Safety.

3. Anderson KE. 2011. „Vergleich der Zusammensetzung von Fettsäuren, Cholesterin und Vitamin A und E in Eiern von Hennen aus konventioneller Käfig- und Freilandhaltung.“ Poultry Science, July.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. „Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians‘ Health Study.“ American Journal of Clinical Nutrition, April.