Belgien ist ein eher kleines Land, das berühmt ist für seine Biere, seine Pommes frites oder sein Manneken Pis, aber das Land ist vor allem für eines in der ganzen Welt bekannt: Waffeln!
Obgleich Waffeln in Belgien meist von Straßenhändlern auf Jahrmärkten und Karneval verkauft werden, genießt man sie heute überall auf der Welt, ob zum Frühstück oder zum Abendessen, in süßer oder herzhafter Ausführung, zu Hause oder im Freien.
Eine Waffel ist ein kleiner knuspriger Teigkuchen, der traditionell zwischen zwei Eisenplatten mit verschiedenen Mustern gebacken wird. Es ist schwer, sich eine Waffel ohne ihr emblematisches Wabenmuster vorzustellen, aber dieses Muster ist ziemlich neu in ihrer Geschichte, da diese belgischen Grundnahrungsmittel als flache Kuchen begannen, die zwischen zwei Eisenplatten gepresst wurden.
Aber wann genau wurden diese Waffeln geschaffen?
Man kann bis in die Jungsteinzeit (6000 v. Chr. bis 2000 v. Chr.) zurückgehen, wo die Vorfahren der Waffeln als mit Getreidebrei zubereitete und auf erhitzten Steinen gebackene Fladen auftauchen.
In der Eisenzeit (1200 bis 550 v. Chr.) kamen die Eisenwerkzeuge und damit die Eisengitter auf. In dieser Zeit entstand auch die Idee, Brot zwischen zwei Eisenplatten zu backen. Dadurch konnte der Backvorgang beschleunigt werden.
Die Vorläufer der Waffeln wurden jedoch im antiken Griechenland (1100 v. Chr. bis 146 v. Chr.) erfunden. Damals begannen die Griechen, flache Kuchen zwischen zwei heißen Metallplatten zu backen. Sie nannten diese schmackhaften Fladen obleios und bereiteten sie meist mit Käse und Kräutern zu.
Weiter geht es im frühen Mittelalter. Um das 9. Jahrhundert kamen in Westeuropa sowohl fer à hosties (Hostienbügeleisen, auch hostieijzers genannt) als auch moule à oublies (Waffeleisen) auf. Auf beiden Eisenplatten waren typischerweise Bilder von Jesus oder biblische Szenen abgebildet.
Die Oublie wurde ebenso wie die Abendmahlswaffel nur aus Getreidemehl und Wasser zubereitet. Manchmal wurden Honig und andere Aromastoffe hinzugefügt, aber erst nach dem 11. Jahrhundert und der Rückkehr der Kreuzfahrer mit neuen Produkten wurden den Oublies zusätzliche Zutaten wie Orangenblütenwasser hinzugefügt.
Im 13. Jahrhundert wurde aus der Oublie die Waffel mit dem charakteristischen Wabenmuster, das wir heute kennen. Zu dieser Zeit taucht auch das Wort gaufre, das sich aus dem altfranzösischen Wort für Waffel (wafla) ableitet, erstmals im Druck auf. Interessanterweise bedeutet das Wort wafla „ein Segment des Bienenstocks“.
Die erste Aufzeichnung eines Rezepts stammt aus dem 14. Jahrhundert. Jahrhundert. Dieses Rezept, das kein Backtriebmittel enthielt, findet sich in einem anonymen Manuskript mit dem Namen Le Ménagier de Paris.
Im 15. Jahrhundert begannen sich die Oublie und die Waffel zu entwickeln, und die neue rechteckige Form begann zu definieren, was das Gebäck werden sollte, das wir heute kennen, obwohl das Wabenmuster zu dieser Zeit flacher war.
Zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert erschien im Een Antwerps kookboek das erste Rezept mit einem Backtriebmittel (Bierhefe). Dieses Rezept mit dem Namen „Groote Wafelenof“ und dem Zusatz eines Backtriebmittels ist der eigentliche Vorläufer der modernen Waffeln.
Zu dieser Zeit wurden ungesüßte oder mit Honig gesüßte Waffeln aus Nicht-Weizenkörnern von den einfachen Bürgern bevorzugt, da diese Zutaten preisgünstig waren. Weizenkörner und Zucker waren noch recht teuer, und die Verwendung dieser Zutaten war ausschließlich den königlichen Höfen und dem Bürgertum vorbehalten.
Um 1620 kamen holländische Waffeln mit den Pilgervätern nach Amerika, die vor ihrer Überfahrt nach Amerika einige Zeit in Holland verbrachten.
Im Laufe des 18. Jahrhunderts begannen die Deutschen, eine Reihe von Waffelrezepten zu veröffentlichen, die Zutaten wie Kaffee, Kardamom, Muskatnuss, Zucker (Zuickerwaffeln) oder Versionen mit Hefeweizen-Bierhefe enthielten. Die Franzosen führten auch Eischnee als Backtriebmittel anstelle von Hefe ein und fügten Aromastoffe wie Wein, Nelken und Zitronenschalen hinzu.
Zu dieser Zeit tauchte das Wort „Waffel“ zum ersten Mal in einer englischen Veröffentlichung auf. In der 1725 veröffentlichten Court Cookery von Robert Smith wird dieses Wort, das sich vom niederländischen Wort wafel ableitet, zum ersten Mal verwendet.
Anfang des 19. Jahrhunderts waren „waffle frolics“ oder Waffelpartys in den Vereinigten Staaten der letzte Schrei. Sie wurden süß mit Ahornsirup oder Melasse oder herzhaft, oft mit Niereneintopf, serviert. Die Sklaven bekamen die Reste, und so entstand eine der beliebtesten Speisen der Südstaaten: Hühnchen und Waffeln.
In den frühen 1800er Jahren fand auch der Übergang von Rohr- zu Rübenzucker statt, und der Zuckerpreis sank dramatisch. Bis 1813 gab es in Frankreich über 300 Rübenzuckerfabriken, und das Land wurde zum führenden Zuckerproduzenten außerhalb der Karibik und Asiens.
Dies führte zur Entwicklung neuer Dessertrezepte, insbesondere von Waffeln. Die Lütticher Waffel, die beliebteste moderne Version der belgischen Waffel, wurde zu dieser Zeit vom Küchenchef des Fürstbischofs von Lüttich erfunden. Die Lütticher Version, die nur in Belgien erhältlich ist, unterscheidet sich deutlich von der populärsten Variante. Anstelle eines halbflüssigen Teigs wird nämlich ein Teig auf Brioche-Basis sowie Perlzucker verwendet, der beim Backen an der Außenseite karamellisiert. Lütticher Waffeln sind reichhaltiger, dichter, süßer und bissfester als ihre Brüsseler Pendants. Einfache, Vanille- und Zimtvarianten werden typischerweise von Straßenhändlern angeboten.
Der berühmte Pariser Konditor Antonin Carême war der erste, der Perlzucker in den Waffelteig einarbeitete, wie aus seinem 1822 erschienenen Werk Le Maitre d’Hotel Français hervorgeht.
Die erste Beschreibung der Brüsseler Waffel, dem Vorläufer der amerikanischen „Belgischen Waffel“, wurde 1842 von dem Konditor Florian Dacher veröffentlicht.
Obwohl Waffeln heute auf der ganzen Welt gegessen werden, gibt es in Belgien neben der Gaufre de Liège und der Gaufre de Bruxelles mehr als ein Dutzend regionaler Varianten, darunter die Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff und Galettes d’Outre-Meuse.
Im 20. Jahrhundert begannen die Waffeln, sich von einem Straßenimbiss zu einem hausgemachten Produkt zu entwickeln, als 1918 die erste elektrische Waffelmaschine von GE auf den Markt kam.
Zu Beginn des Jahrhunderts wurden auch Waffeltüten für Speiseeis eingeführt, und zwar auf der Weltausstellung 1904 in St.
Belgische Waffeln wurden 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel und 1962 auf der Weltausstellung in Seattle vorgestellt, aber richtig durchgestartet sind sie in den Vereinigten Staaten und weltweit auf der Weltausstellung 1964 in New York.
Der Teig der Brüsseler Waffel wird mit Eiweiß oder Hefe zubereitet. Manchmal werden beide Arten von Backtriebmitteln im selben Rezept verwendet. Ihre Form ist meist rechteckig, im Gegensatz zur Lütticher Waffel, die rund ist.
Die amerikanische Waffel, die auch „Belgische Waffel“ genannt wird, ist im Allgemeinen dichter und dünner als das belgische Gegenstück. Der Teig enthält oft Backpulver als Triebmittel. In den USA werden belgische Waffeln häufig zum Frühstück serviert und mit Butter, Ahornsirup, Fruchtsirup, Honig oder Puderzucker bestrichen. Sie werden aber auch in verschiedenen herzhaften Gerichten serviert, wie z. B. Brathähnchen und Waffeln oder mit Niereneintopf, vor allem in den Südstaaten.
In der ganzen Welt gibt es verschiedene Variationen von Waffeln, darunter Pandanwaffeln in Vietnam, Kartoffelwaffeln in Großbritannien und Irland, Waffeln nach skandinavischer Art, Gofri in Italien (Piemont), Pizzelle, Ferratelle, oder cancelle, (dünne Waffelkekse) in Mittelitalien, Stroopwafels (dünne Waffeln mit Sirupfüllung) in den Niederlanden und Belgien, kempense galetten in Belgien oder auch „grid cake“ oder „grid biscuits“ (格仔餅) in Hongkong.
Auch wenn sie nicht das charakteristische Wabenmuster haben, können Sie Frühstücksrezepte mit einem ähnlichen Teig genießen, wie z. B. Aebleskiver aus Dänemark oder die ähnlichen Poffertjes aus den Niederlanden. Und wenn Sie Lust haben, probieren Sie doch mal den österreichischen Kaiserschmarrn.
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Brüsseler Waffel
Zutaten
- 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse Milch
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Butter , geschmolzen
- 4 Eier , getrennt
- 1 Prise Salz
Anleitung
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Milch und Vanille aufkochen und abkühlen lassen.
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In einer Schüssel Mehl, Eigelb, Zucker und eine Prise Salz vermengen.
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Milch und geschmolzene Butter dazugeben und verrühren.
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Das Eiweiß steif schlagen.
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Das Eiweiß unter den Teig rühren, um einen glatten Teig zu erhalten.
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Das Waffeleisen bei mittelhoher Hitze oder das Waffelgerät in mittlerer Stellung erhitzen.
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Den Teig einfüllen und jede Waffel insgesamt 3 bis 4 Minuten backen.
Mike ist „der Teufel“ des Duos von 196 Flavors. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.
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