Authentische vietnamesische Rindfleisch Pho Nudelsuppe (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Pho-Nudelsuppe) ist das Nationalgericht Vietnams, ein Gericht, das vielen Vietnamesen sehr am Herzen liegt. Lernen Sie die authentische Art, Pho zuzubereiten und wie ein echter Vietnamese zu servieren, sowie Kochtipps, die Sie vielleicht nirgendwo anders finden.

Das Rezept für die Rindfleisch-Pho-Brühe in diesem Beitrag lehnt sich an den nördlichen Stil an (da wir aus Hanoi kommen), mit Vorschlägen, es mehr an den südlichen Stil anzupassen. Sie finden auch Anleitungen zum Servieren der Nudelsuppe in jedem Stil.

Was ist Phở Bò

„Phở“ bedeutet Reisnudeln und „bò“ bedeutet Rindfleisch. Eine Schüssel mit Rindfleisch Phở besteht aus weichen, glitschigen Nudeln in einer herzhaften, fleischigen und doch duftenden Brühe und Rindfleischscheiben Ihrer Wahl. Dieses Gericht ist zweifellos die berühmteste vietnamesische Nudelsuppe.

Einige sagen, dass pho bo ihren Ursprung in Hanoi hat, während andere fest daran glauben, dass ihr Ursprung in Nam Dinh liegt, einer anderen nordvietnamesischen Stadt, die ein paar Stunden von der Hauptstadt entfernt ist. Wie auch immer, das Gericht wurde im Norden Vietnams kreiert und kam später in den Süden.

In Vietnam ist Pho Bo als Frühstück sehr beliebt. Viele Leute essen es auch als schnelles Mittagessen oder spätes Abendbrot. Ich würde sagen, sie ist zu jeder Tageszeit köstlich.

Sehen Sie sich an, wie man Rindfleisch-Pho zu Hause kocht

Arten von Rindfleisch-Pho-Nudelsuppe

Wenn wir über Arten von Rindfleisch-Pho-Suppe sprechen, denken wir gewöhnlich an zwei Arten der Klassifizierung, nach Art der Rindfleischbeläge und nach Region.

Nach Art der Rindfleischbeläge

Wenn Sie in Vietnam in ein Pho-Lokal gehen, werden Ihnen verschiedene Optionen für die Fleischbeläge angeboten, und jede Option hat ihren eigenen Namen. Einige beliebte Varianten sind:

• Phở chín: Rindfleischnudelsuppe mit gut durchgebratenem, zartem Fleisch, z. B. Brust, Flanke oder Haxe. Sie kann auch phở nạm genannt werden. Im Englischen wird sie als well-done beef pho, beef brisket pho oder beef flank pho bezeichnet.
• Phở tái: Rindfleischnudelsuppe mit dünnen Scheiben rohen Fleisches, die schnell in der Brühe pochiert werden. Die englische Übersetzung dafür ist rare beef pho.
• Phở tái lăn: Rindfleischnudelsuppe mit angebratenen dünnen Rindfleischscheiben, die sehr aromatisch sind.
• Phở bò sốt vang: Rindfleischeintopf pho Nudelsuppe, die einen anderen Geschmack als die oben genannten hat, aber sehr herzhaft und würzig ist. Mein Rezept für Rindereintopf Pho finden Sie hier.

Und natürlich können die Gäste die Fleischbeilagen für ihre Schüssel Pho nach Belieben kombinieren. Neben den oben genannten Optionen können sie auch Rindfleischbällchen (meist im Süden), Sehnen oder Dreibeine hinzufügen. Unten sehen Sie ein Foto von phở tái chín (oder phở tái nạm), das sowohl aus gut durchgebratenem als auch aus blutigem Rindfleisch besteht.

Die Pho Bo ist nicht nur das Nationalgericht, sondern auch ein Thema, das in der vietnamesischen Literatur schon seit langem eine Rolle spielt. Zwei berühmte vietnamesische Schriftsteller, Thạch Lam (1910-1942) und Nguyễn Tuân (1910-1987), lobten beide, dass die traditionellste und schmackhafteste Pho-Nudelsuppe die Version mit durchgebratenem Rindfleisch sei. Das ist auch meine Lieblingsvariante der Pho-Suppe, aber das ist wirklich eine Frage der persönlichen Vorliebe. Mein Vater zum Beispiel bevorzugt Pho mit blutigem Rindfleisch.

Nach Region

Jetzt kommt die größere Debatte: Was ist köstlicher, Pho aus dem Norden oder Pho aus dem Süden? Wie ich bereits in vielen meiner Beiträge erklärt habe, haben die Küchen des Nordens und des Südens Ähnlichkeiten und sind doch sehr unterschiedlich. Im Allgemeinen wird jemand, der im Norden geboren ist, für Pho aus dem Norden bürgen und sich nur selten an den Geschmack von Pho aus dem Süden gewöhnen können und umgekehrt.

Auch hier ist es eine Frage der Vorliebe und hier sind einige wichtige Unterschiede.

• Pho aus dem Norden: herzhafte Brühe mit sehr milder Süße. Die Brühe ist klar und hat einen goldenen Farbton. Pho wird nie mit Hoisin-Sauce oder einer Gemüseplatte wie im Süden serviert. Die Reisnudeln sind in der Regel breiter, und jede Schale enthält oft eine Menge Frühlingszwiebeln.
• Südliche Pho: süße Brühe mit dunklerer Farbe. Pho wird mit Hoisin-Sauce und einer Gemüseplatte mit Sojasprossen, Thai-Basilikum und Sägezahnblättern serviert. Die Reisnudeln sind nicht so breit, und es gibt nicht so viele Frühlingszwiebeln in jeder Schüssel wie bei der Pho aus dem Norden.

Was mögen wir lieber? Unser Favorit wird immer Pho bo Hanoi sein.

Warum dieses Rezept

Dieses Rinder-Pho-Rezept ist authentisch mit echten, natürlichen Zutaten. Es ist das Ergebnis einer Reihe von Experimenten und Diskussionen zwischen uns, gebürtigen Vietnamesen, die über 20 Jahre lang täglich Pho gegessen haben, und unserem saigonischen Kochfreund. Die authentischen Aromen sind tief in uns verwurzelt, und dieses Rezept enthält Tipps und Geheimnisse, die Sie vielleicht nirgendwo anders finden.

Wir haben auch einige Jahre in den USA gelebt, so dass wir Pho in verschiedenen Teilen der USA ausprobiert haben. Ich denke, es ist nicht schwer, Pho zu Hause zu kochen, und dieses Rezept ist sehr einfach. Es erfordert nur ein wenig Geduld, und das Ergebnis ist besser als das, was man in den meisten Restaurants bekommt.

Master Beef Pho Broth

Die herzhafte und komplexe Brühe der Pho-Nudelsuppe ist das Ergebnis des langsamen und sanften Kochens von Rinderknochen, Fleisch, Aromaten und Gewürzen.

Rinderknochen und -fleisch

Für einen tiefen Geschmack empfehle ich Markknochen zu verwenden. Auch Ochsenschwanz ist eine Möglichkeit, und wir haben ihn in der Vergangenheit verwendet. Die Sache ist die, dass Ochsenschwänze nicht viele Knochen enthalten, so dass es der Brühe an Tiefe fehlt, obwohl sie fleischig ist, und deshalb sollten Sie noch einige Rinderknochen hinzufügen. Andere Möglichkeiten sind Haxen und Nackenknochen.

Auch wenn man Knochen verwendet, ist es meiner Meinung nach immer noch notwendig, ein großes Stück Rindfleisch ohne Knochen, wie Brust oder Haxe, in die Brühe zu geben. Sie machen die Brühe fleischiger und kräftiger. Außerdem können Sie sie als gut durchgebratene Fleischeinlage für Ihre Pho-Schalen verwenden, da sie eine Kombination aus Fleisch und Fett/Muskel enthalten, was zu einer schönen Textur führt. Verwenden Sie Küchengarn, um das Fleisch vor dem Kochen zu binden, damit es seine Form behält.

Aromatische Zutaten

Geröstete Zwiebeln und Ingwer verleihen der Brühe eine zusätzliche Tiefe. Wenn Sie Schalotten zur Hand haben, können Sie diese ebenfalls ankohlen und hinzufügen, um die Komplexität zu erhöhen. Sie können die Aromaten in einer Grillpfanne anbraten, wie ich es im Video mache, oder im Ofen grillen. Das kann 10-15 Minuten dauern, also haben Sie Geduld.

Gewürze

Die Gewürzmischung für Rindfleisch Pho besteht aus Kassiarinde/Zimt (quế), Sternanis (đại hồi/hoa hồi), schwarzer Kardamom (thảo quả), Nelke (đinh hương), Koriandersamen (hạt ngò) und Fenchelsamen (tiểu hồi). Rösten Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne, bis sie duften, und geben Sie sie zur einfachen Entnahme in einen Gewürzbeutel. Meiner Meinung nach sind die unverzichtbaren Gewürze Zimt, Sternanis, Nelke und schwarze Kardamomschote.

Weitere Zutaten

Weitere Zutaten, die Sie zum Würzen der Brühe benötigen, sind Salz, Fischsauce und Kandiszucker. Als Nordvietnamese denke ich immer noch, dass Rindfleisch-Pho eine kleine Menge Kandiszucker braucht, um die Aromen abzurunden. Hühnerbrühe braucht allerdings keinen Zucker.

Mein Rezept für Pho-Brühe tendiert zum nördlichen Stil, aber im Allgemeinen kann man die Menge an Fischsauce und Kandiszucker anpassen, um es mehr nach südlichem Stil zu machen, wenn man will.

Die Do’s und Don’ts, die einen großen Unterschied machen

Pho zu Hause zu machen ist keine Raketenwissenschaft. Es ist eigentlich intuitiv und einfach, aber es gibt eine ganze Reihe kleiner Details, die den Unterschied ausmachen. Halten Sie sich daher bitte so genau wie möglich an das Rezept. Hier sind einige wichtige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Kochen Sie die Brühe sanft und langsam mit leicht schrägem Deckel, um eine klare und komplexe Brühe zu erhalten. Ich empfehle, Rinderknochen mindestens 6 Stunden lang zu köcheln. Machen Sie 8 Stunden, wenn Sie können, da wir einen Unterschied bemerken, wenn Sie die Zeit auf 8 Stunden erhöhen.
• Die Zwiebeln sollten nicht zu lange in der Brühe köcheln, sonst werden sie schleimig. 2 Stunden gegen Ende der Garzeit sollten ausreichen.
• Die Gewürze nicht gleich zu Beginn hinzugeben. Nach 6-8 Stunden ist das Haus mit Düften erfüllt, aber in der Brühe bleibt nicht viel erhalten. Wenn Sie die Gewürze extrem lange köcheln lassen, werden sie außerdem bitter. Geben Sie also die Gewürze in den letzten 1,5 bis 2 Stunden des Kochens hinzu.
• Schöpfen Sie das überschüssige Fett ab, aber verwerfen Sie es nicht ganz. Wir brauchen etwas Fett in der Brühe, da einige Verbindungen, die unseren Speisen Geschmack verleihen, fettlöslich sind. Außerdem verleiht es der Brühe Fülle und ein angenehmes Mundgefühl.
• Die Fischsauce nicht während des Kochens hinzufügen, da die Brühe sonst sauer wird. Warten Sie bis kurz vor dem Servieren, um die Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker zu würzen.
• Persönlich bin ich kein Fan von der Verwendung von MNG. Wenn Sie es verwenden möchten, fügen Sie es nicht während des Kochens hinzu. Geben Sie eine kleine Menge davon in die Servierschüssel, bevor Sie die heiße Brühe darüber gießen.
• Ob Sie nun gut durchgebratenes, blutiges oder angebratenes Rindfleisch bevorzugen, schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen die Maserung.

Wie man Rindfleisch-Pho wie in Vietnam serviert und isst

Bis jetzt haben wir noch nicht über die Pho, die Reisnudeln selbst, gesprochen. Sie sollten flache und ziemlich breite Reisnudeln verwenden. In Vietnam werden oft frische Reisnudeln verwendet. Sie können auch getrocknete Reisnudeln verwenden, die außerhalb Vietnams üblicher sind.

Fleisch-Pho wird im Norden und im Süden Vietnams mit unterschiedlichen Gewürzen serviert. Ich werde auflisten, was in jeder Region häufig serviert wird, und Sie können sich aussuchen, was Sie bevorzugen.

Rindfleisch-Pho wird im Norden mit folgenden Beilagen serviert:

• Papierdünne Zwiebelscheiben
• Zerkleinerter weißer Schalottenanteil und viel dünn geschnittener grüner Schalottenanteil und Koriander
• gebackene Teigstäbchen (quẩy): in kurze Stücke schneiden und in die Brühe tauchen. Für mich persönlich ist ein Pho-Erlebnis ohne sie unvollständig. Ein Rezept für frittierte Teigstäbchen habe ich hier
• Pochiertes Ei: ein Ei in einem separaten Topf pochieren und in einer separaten Schüssel mit der Pho-Brühe oder direkt in der Pho-Schüssel servieren. Das Ei nicht aufschlagen und in einem Zug essen, wenn es geht
• Knoblauchscheiben in Essig: gleichen die Herzhaftigkeit der Nudelsuppe aus. Ehrlich gesagt bin ich kein Fan davon, aber es ist eine traditionelle Beilage
• Limettenspalten und Vogelaugen-Chili

Rindfleisch-Pho auf Südstaaten-Art mit den folgenden Beilagen servieren:

• dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und Koriander
• Hoisinsauce und Sriracha
• eine Gemüseplatte mit Bohnensprossen, Thai-Basilikum und Sägezahnblättern
• Limettenspalten und Vogelaugen-Chili

Ich weiß, dass es eine Menge Pho-Rezepte im Internet gibt, aber leider sind viele davon nicht authentisch oder die Zubereitungsschritte sind nicht korrekt. Außerdem gibt es nicht viele Rezepte für Pho nach nordischer Art. Ich hoffe, Sie werden meine Version ausprobieren und sie genauso lieben wie wir. Es ist der Geschmack, mit dem wir in Hanoi aufgewachsen sind, aber natürlich können Sie es nach Ihrem Geschmack abwandeln. Eine ausführliche Zutatenliste und Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.

Verwandtes

Weitere Pho-Rezepte zum Ausprobieren:

Ich würde gerne hören, was Sie von diesem Gericht halten, also hinterlassen Sie bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wenn Sie es probiert haben. Jede Woche kommen neue Rezepte hinzu, also lass uns auf Facebook, Youtube, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates in Verbindung treten. Meine Sammlung von vietnamesischen Rezepten finden Sie hier.

Authentische vietnamesische Rindfleisch Pho (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch Pho Nudelsuppe) ist das Nationalgericht Vietnams, ein Gericht, das vielen Vietnamesen am Herzen liegt. Lernen Sie die authentische Art, Rindfleisch Pho zuzubereiten und es wie ein echter Vietnamese zu servieren.

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Kurs: Hauptspeise, Nudeln und Suppe

Küche: Vietnamesisch

Stichwort: authentisch

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 6 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 7 Stunden

Portionen: 6 Personen

Kalorien: 384kcal

Autor: Sophie

Zutaten

Für die Brühe

• ▢ 3 Pfund Rinderknochen
• ▢ 1,25 Pfund Rinderbrust
• ▢ 1 Pfund Rinderhaxe
• ▢ 14½ Tassen Wasser (etwa 3.75 Quarts)
• ▢ 1 Esslöffel Salz (und mehr zum Würzen)

Für die Gewürzmischung

• ▢ 1 großes Stück Kassiarinde oder 2-3 Zimtstangen (ca. 0,2-0.25 oz)
• ▢ 6 Sternanis
• ▢ 6-7 Nelken
• ▢ 1 Esslöffel Koriandersamen
• ▢ 2 Teelöffel Fenchelsamen
• ▢ 1½-2 schwarze Kardamomschoten,

Für die Aromaten

• ▢ 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, mit Haut, in Scheiben geschnitten (ca. 12 oz)
• ▢ 2 große daumengroße Stücke Ingwer, längs halbiert plus 2 weitere Scheiben (ca. 2.5 oz)
• ▢ 4-5 Schalotten

Für die Gewürze

• ▢ 1 Esslöffel Fischsauce (nach Geschmack)
• ▢ 1 Esslöffel Kandiszucker

Für die Schalen

• ▢ 1.5-2 Pfund gekochte Reisnudeln
• ▢ dünn geschnittenes Steak, wie z.B. Filet oder Lende (optional, wenn Sie seltene Rindfleisch-Pho haben möchten)
• ▢ 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten (versuchen Sie, sie hauchdünn zu machen)
• ▢ weißer Zwiebelteil, geschreddert
• ▢ grüner Zwiebelteil, in dünne Scheiben geschnitten
• ▢ Koriander, dünn geschnitten
• ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Brühe zubereiten

• Rinderknochen in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten kochen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser umfüllen und die Knochen reinigen. Einen Suppentopf mit 3,75 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann die Knochen zusammen mit 1 Esslöffel Salz und 2 Scheiben Ingwer (etwa 5 cm lang) hinzufügen.
• Alles zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann auf ein köchelndes Niveau reduzieren. Mit schrägem Deckel zudecken und 6-8 Stunden sehr sanft köcheln lassen.
• Während die Knochen köcheln, die Rinderbrust und -haxe mit Küchengarn zusammenbinden. Die Knochen ein paar Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Spülen Sie sie ab und geben Sie sie in den Suppentopf. Die Hitze auf ein leichtes Köcheln einstellen und den Schaum abschöpfen. Den Deckel schräg auflegen.
• Die Rinderbrust und die Haxen nach Belieben zart kochen. Die Rinderbrust kann 2,5-3 Stunden und die Rinderhaxe 1-1,5 Stunden brauchen. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus der Brühe und legen sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, kühlen Sie sie ab, wenn die Brühe noch nicht fertig ist.
• Ungefähr 2,5 Stunden bevor die Brühe fertig gekocht ist, Zwiebeln, Ingwer und Schalotten (alle mit Haut) in einer Grillpfanne oder im Backofen anbraten. Es kann 10-15 Minuten dauern und Sie werden verkohlte Stellen auf der Haut sehen. Die Zwiebeln fühlen sich dann weicher an und der Saft sprudelt. Die Haut und die geschwärzten Stellen der verkohlten Zwiebeln, des Ingwers und der Schalotten abziehen.
• In einer Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze die Gewürze 2-3 Minuten lang rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen (besonders die Nelken). Die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben.
• Überschüssiges Fett aus der Brühe abschöpfen (Achtung: etwas Fett in der Brühe lassen). Das Gewürzsäckchen, die Zwiebel, den Ingwer und die Schalotte in den Suppentopf geben und etwa 2 Stunden vor dem Servieren in der Brühe köcheln lassen, dann herausnehmen.
• Kurz vor dem Servieren die Brühe mit zusätzlichem Salz (ich gebe oft noch einen Teelöffel Salz hinzu), Fischsauce und Kandiszucker abschmecken. Prüfen Sie auch, ob zu viel Wasser verdunstet ist, und fügen Sie der Brühe bei Bedarf noch einen Spritzer Wasser hinzu. Jede Schüssel benötigt etwa 1½-2 Tassen (360-480 ml) Brühe, je nach Größe (mittelgroß oder groß).

Rindfleisch-Pho-Schüsseln zusammenstellen

• Rindsbrust und -schenkel gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
• Reisnudeln in Servierschalen geben. Mit gekochtem Rindfleisch in Scheiben, rohen Rindfleischscheiben (optional), dünn geschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
• Die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Suppe sofort in Pho-Schalen schöpfen. Sofort mit Beilagen Ihrer Wahl servieren. Siehe Liste der Beilagen in den Anmerkungen unten.

Anmerkungen

Sie können die Rindfleisch-Pho mit Beilagen Ihrer Wahl servieren: gebratene Teigstäbchen (Kai), Limettenspalten und Vogelaugen-Chili, pochiertes Ei, Hoisin-Sauce, Sriracha, Gemüseplatte mit Bohnensprossen, Thai-Basilikum und Sägezahnblättern. Jede Region in Vietnam verwendet andere Beilagen, und Sie können in diesem Beitrag mehr darüber lesen. Die Rinderbrust und die Rinderhaxe können jederzeit hinzugefügt werden, während die Knochen köcheln. Achten Sie nur darauf, dass Sie genügend Zeit für das Garen mit den Knochen einplanen, denn die Knochen brauchen 6-8 Stunden, während die Rinderbrust 2-3 Stunden und die Haxen über eine Stunde brauchen. Für einen kräftigeren Geschmack kann man die Knochen auch 8-12 Stunden köcheln lassen. Die Zwiebeln, der Ingwer, die Schalotte und die Gewürzmischung sollten in den letzten 2 Stunden des Kochens der Brühe hinzugefügt werden. Ich verwende dieses Rezept für 6 Personen. Durch Zugabe von etwas mehr Wasser, Fischsauce und Kandiszucker können Sie es auf 7-8 Personen ausdehnen. Schmecken Sie einfach ab, bevor Sie Wasser hinzufügen, damit die Aromen nicht zu sehr verwässert werden. Mein Pho-Brühe-Rezept ist eher für den Norden gedacht, aber Sie können mehr Fischsauce und Kandiszucker hinzufügen und die Gewürze etwas länger köcheln lassen, um die Suppe mehr nach Südstaaten-Art zuzubereiten, wenn Sie möchten. Wenn Sie die Suppe nicht nur mit gut gekochtem, sondern auch mit blutigem Rindfleisch servieren möchten, empfehle ich pro Portion 2 Unzen rohe Rindfleischscheiben. Um die Pho im Voraus zuzubereiten und aufzubewahren, gibt es 2 Möglichkeiten:

• Hören Sie auf, wenn die Knochen etwa 2,5 Stunden gekocht haben (nach Schritt 4 im Abschnitt Zubereitung der Brühe). Die Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag überschüssiges Fett, das sich verfestigt hat, abschöpfen (Achtung: etwas Fett in der Brühe lassen) und ab Schritt 5 weiterkochen.
• Nach Schritt 7 im Abschnitt Zubereitung der Brühe aufhören. Stellen Sie die Brühe in den Kühlschrank. Am nächsten Tag erhitzen Sie die Brühe auf dem Herd mit einem kleinen Stück Ingwer und einer kleinen Menge Gewürze (z.B. ein kleines Stück Zimt, ein Sternanis und eine Nelke) für 20-30 Minuten, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Gewürzduft nicht so stark ist wie am Vortag.

Ernährung

Kalorien: 384kcal | Kohlenhydrate: 41g | Protein: 32g | Fett: 10g | Gesättigtes Fett: 3g | Cholesterin: 76mg | Natrium: 1558mg | Kalium: 678mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 6g | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 82mg | Eisen: 4mg

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