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Eine Sache, die viele Leute vielleicht nicht wissen, ist, dass es mehrere verschiedene Arten der Pasteurisierung gibt. Rohmilch ist pasteurisierter Milch zwar immer noch weit überlegen, aber viele von uns haben keinen Zugang zu Rohmilch oder können sie sich nicht leisten. Deshalb hielt ich es für wichtig, dass die Menschen wissen, welche verschiedenen Arten der Pasteurisierung es gibt. Es gibt drei Methoden, die am häufigsten verwendet werden.
1. Hochtemperatur-Kurzzeit-Methode (HTST) – Bei dieser Methode muss die Milch 16 Sekunden lang auf 161 Grad erhitzt werden. Bei diesem Verfahren, das auch als kontinuierliche Durchflusspasteurisierung bezeichnet wird, wird die Milch durch Metallrohre gepresst, die von außen beheizt werden.
2. Ultrapasteurisierung (UP) – Dies ist die Art der Pasteurisierung, die Sie am häufigsten auf Kartons mit Milch, Halbfett und Sahne sehen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das bis zu zwei Monate haltbar ist! Bei der UP-Methode muss die Milch 2 Sekunden lang auf 280 Grad erhitzt werden. Die meisten kommerziellen Milchmarken verwenden diese Form der Pasteurisierung, da sie die schnellste und billigste ist.
3. Bottichpasteurisierung – Die Bottichpasteurisierung ist die schonendste Art der Pasteurisierung. Wenn Sie Milchprodukte finden können, die mit dieser Art der Pasteurisierung verarbeitet wurden, sind sie Ihre beste Wahl, wenn Sie keine Rohmilch bekommen können. Beim Bottichverfahren wird die Milch 30 Minuten lang in einem auf 145 Grad erhitzten Bottich gehalten. Anschließend wird sie schnell auf 39 Grad abgekühlt. Diese Art der Pasteurisierung ist teurer, weshalb Produkte, die nach diesem Verfahren hergestellt wurden, nur schwer zu finden sind. Das einzige Produkt, das ich in Denver finden konnte, ist bei Vitamin Cottage und heißt Kalona Organics. Möglicherweise gibt es noch andere Marken, die in kleinen Fachgeschäften angeboten werden, aber mir ist keine bekannt. Das Gute an der Milch von Kolona Organics ist auch, dass sie nicht homogenisiert ist.
Hat Ihr örtlicher Naturkostladen eine Milchmarke im Angebot, die im Fass pasteurisiert ist? Ich würde gerne wissen, welche anderen Marken es gibt.
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