Alton Brown hat uns die Bonuts – Biscuit Doughnut auf Good Eats Reloaded vorgestellt und nun hat sich die Welt für immer verändert. Lerne, wie man Bonuts macht und lass dich inspirieren, deine eigenen Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Seitdem ich von ihrer Existenz gehört habe, warte ich sehnsüchtig auf meinen ersten Bonuts.

Ich war wie ein Kind, das auf Weihnachten wartet. Ich konnte den ersten Bissen nicht erwarten. Aber die Zeit verging und ich hatte immer noch keine.

Es gibt ein Restaurant, das sie führt. Ganz in der Nähe, aber nicht ganz so nah, an einem Ort, wo man nicht so gut parken kann, und mit einem Baby zu Hause gibt es nicht viele Verabredungen mit der Frau.

Dann passte alles zusammen. Ich bin in eine neue Küche umgezogen (und in ein ganzes Haus, das dazugehört), die dreimal so viel Arbeitsfläche hat. Alton Brown begann seine neue Serie Good Eats Reloaded, in der das Objekt meiner Begierde vorgestellt wurde.

Und schließlich tat ich es. I MADE BONUTS!!!!!

How to Make Bonuts

Lassen Sie mich mit Ihnen teilen, wie es war, Bonuts zu machen.

  1. Ich habe zuerst die neue Methode von Alton ausprobiert, um die Kekse herzustellen. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Diese Kekse sind besser aufgegangen als alle anderen Kekse, die ich je gemacht habe. Hier ist der Beweis:
  2. Es ist wichtig, dass die Kekse gut aufgehen, wenn man sie frittiert. Die Garzeit ist im Vergleich zum Backen begrenzt. Deshalb muss der Teig gut aufgehen. Bei diesem Teig ist das der Fall.
  3. Ich habe immer gesehen, dass Alton beim Frittieren Stäbchen verwendet. Das scheint eine gute Idee zu sein. Ich kaufte ein paar hölzerne Essstäbchen und entdeckte, dass es eine großartige Idee war. Mit den Stäbchen war es viel einfacher, die Bonuts beim Braten umzudrehen. Wenn ich sie jetzt nur noch zum Essen benutzen könnte, damit ich mich in unseren Lieblingsrestaurants für Knödel und Nudeln nicht blamiere!
  4. Im Rezept wird Erdnussöl verlangt. Ich habe zum ersten Mal damit gebraten. Als ich sie gemacht habe, war es kurz vor Thanksgiving und Erdnussöl ist immer im Angebot – für diejenigen, die einen Truthahn braten wollen. Wenn Sie kein Erdnussöl verwenden können, wählen Sie ein anderes neutrales Öl für hohe Temperaturen wie Traubenkern-, Raps- oder Pflanzenöl. Ein raffiniertes Olivenöl (nicht extra vergine) könnte funktionieren, aber ich denke, der Geschmack ist zu stark. Avocadoöl kann auch zum Frittieren verwendet werden, aber der Preis ist normalerweise zu hoch.
  5. Das Rezept, das Sie gleich sehen werden, ist in Gramm angegeben. Ja, Alton ist jetzt wirklich sehr genau geworden. Das Abwiegen von Zutaten in Gramm ist tatsächlich einfacher und genauer als die Verwendung von Tassen und Teelöffeln/Tabellenlöffeln. Außerdem spart man sich das Abwaschen von Geschirr. Eines der am häufigsten verwendeten Elemente in meiner Küche ist meine Waage, so dass ich sehr empfehlen, eine zu bekommen, wenn Sie nicht bereits auf besitzen (oder einfach anfangen, die eine, die Staub gesammelt hat).

Es ist kaum zu glauben, wie toll diese Bonuts sind!!!

Rezeptkritik

Bonuts RULE! Das tun sie wirklich. Diese waren einfach so unglaublich. Ich kann gar nicht fassen, wie gut sie waren. Es ist das Beste aus beiden Welten – Kekse und Donuts. Sie haben diese flockigen, buttrigen Keksschichten mit dem Biss eines Donuts, der mit einer geschmackvollen Glasur überzogen ist.

Erdbeerglasierte Donuts!!!

Alternativen

Die Vanilleglasur hat mir zwar gut geschmeckt, aber es gibt noch Raum für Verbesserungen. Könnt ihr euch vorstellen, ganze Vanilleschoten anstelle von Vanilleextrakt zu verwenden? Oh ja!

Oder wie wäre es mit einer Ahornglasur mit Bourbon Barrel Aged Maple Syrup? Vielleicht mit etwas Speck obendrauf, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen.

Wie ich schon sagte, sie waren gut, aber wie jeder große Künstler eröffnet eine große Leinwand, mit der man arbeiten kann, viele Möglichkeiten.

Zum 4. Juli haben wir Erdbeerbonbons gemacht und Blaubeeren dazu gegessen! Die Erdbeerglasur wurde aus frischen pürierten Erdbeeren hergestellt, denen wir genug Puderzucker hinzugefügt haben, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Alton Brown’s Bonuts

Köstliche flockige Kekse, mit einem Loch ausgestochen, frittiert und mit einer Vanilleglasur überzogen. Rezept von Alton Brown. Die Anleitungen habe ich mit meinen eigenen Worten geschrieben, um die Art und Weise wiederzugeben, wie ich es mache.
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Autor: Alton Brown

Zutaten

Für die Bonuts

  • 2 Quarts Erdnussöl
  • 340 Gramm All.Mehl
  • 20 g Backpulver
  • 1 g Natron
  • 2 g koscheres Salz
  • 30 g Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
  • 60 g Schmalz, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Buttermilch

Für die Glasur

  • 60 g Vollmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 226 g Puderzucker

Anleitung

  • Butter und Schmalz abwiegen. Schneide sie in kleine Stücke und lege sie in den Gefrierschrank, damit sie richtig kalt werden.
  • Mischen Sie alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Backpulver, Natron) in einer großen Rührschüssel zusammen.
  • Die Butter und das Schmalz aus dem Gefrierfach nehmen und in die Rührschüssel geben. Mit dem Finger das Fett in die Schüssel rühren, bis das Mehl eine grobe Struktur hat.
  • Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Schüssel und geben Sie die Buttermilch hinein.
  • Nur so lange rühren, bis sich ein Teig bildet. Überarbeite ihn nicht. Er muss nicht perfekt glatt sein.
  • Anfangend in der Schüssel den Teig 2 Mal über sich selbst falten. Dann auf eine gut bemehlte Fläche geben.
  • Den Teig noch 8 Mal über sich selbst falten, dabei darauf achten, den Teig zwischen den Faltungen um 90 Grad zu drehen.
  • Mit den Händen, ohne Nudelholz, den Teig zu einer etwa 2 cm dicken Rolle drücken.
  • Mit einem 2 ¼-Zoll-Doughnut-Ausstecher so viele Bonuts wie möglich ausstechen. Mit einem 1 ¼-Zoll-Doughnut-Ausstecher ein Loch in die Mitte schneiden. Heben Sie die Löcher auf, Sie werden sie auch frittieren.
  • Den übrig gebliebenen Teig kannst du wieder zusammenrollen, um mehr Bonuts zu machen. Versuchen Sie, so viele wie möglich zu machen. Sie sehen vielleicht nicht so gut aus wie die erste Charge, aber sie werden köstlich sein.
  • Erhitzen Sie das Öl in einem großen niederländischen Ofen oder einem großen Topf auf 350 Grad. Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um die Temperatur zu messen. Sie können auch ein Infrarotgerät verwenden, um die Temperatur zu messen.
  • Geben Sie 3 oder 4 Bonuts in das heiße Öl. Wenn du Stäbchen hast, benutze sie, sie erleichtern das Hinzufügen zum Öl und das Wenden der Bonuts. 1 ½ bis 2 Minuten pro Seite braten oder bis sie braun sind und wenden. Die gebratenen Bonuts auf ein Blech mit einem Abkühlgitter legen.
  • Nacheinander braten, bis alle Bonuts gar sind. Nicht vergessen, auch die Löcher zu braten.

Für die Glasur

  • Milch, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer flachen Schüssel vermischen. Glatt rühren.
  • Wenn die Bonbons so weit abgekühlt sind, dass sie noch warm sind, tauchen Sie sie in die Glasur. Lassen Sie sie kurz abtropfen, bevor Sie sie wieder auf das Kühlgestell stellen.
  • Wenn Sie mit den Bonuts fertig sind, nehmen Sie die Löcher und werfen sie alle in die Glasur. Mischen Sie sie und stellen Sie sie wieder auf das Kühlgestell.

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