Alles über den Anbau von Topinambur

Es gibt weit über 400 anerkannte Sorten von Topinambur AKA Topinambur, obwohl sie weder aus Jerusalem stammen noch Artischocken sind. Die Franzosen nennen sie Topinambours, die Algonquins „Kaishúcpenauk“, eine Zusammensetzung aus „Sonne“ und „Knollen“. Kaishúcpenauk, aus – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Der Name der Mohawk ist Ohnennata’ó:we, ursprüngliche Kartoffel. Nehmen wir uns alle einen Moment Zeit, um die Namen der Ureinwohner auszusprechen … OK, lange genug. Für die Manglianer heißen sie Fartichokes. Dazu später mehr … Helianthus tuberosus ist im Nordosten Amerikas beheimatet, von den Carolinas bis nach Kanada und westlich bis zu den Great Plains. Sie wurden während der Kolonialzeit in der ganzen Welt verbreitet, genau wie die Kartoffel und der Mais. Sie waren ein Grundnahrungsmittel für die amerikanischen Ureinwohner, die frühen Pioniere und andere bis in die 1930er Jahre, als sie, wahrscheinlich wegen der Weltwirtschaftskrise und der Nahrungsmittelknappheit, den Ruf eines Arme-Leute-Essens bekamen. Was für eine Schande. Eine Freundin von uns in Tasmanien erinnert sich daran, wie ihre Mutter sie kochte, als sie noch jünger war. In Europa erfreuten sie sich bis zum Zweiten Weltkrieg der gleichen Beliebtheit, als sie aufgrund von Nahrungsmittelknappheit und übermäßigem Verzehr ebenfalls in den Ruf gerieten, ein Arme-Leute-Essen zu sein. Als ich ein Kind war, wuchsen sie auf dem Bauernhof. Weder meine Großeltern noch meine Eltern wollten etwas mit ihnen anfangen (OH! Diese Dinger!), aber ich liebte es, im Herbst ins Beet zu gehen und sie roh zu essen. Heute sind sie in vielen Gourmetrestaurants und bei den meisten Anbietern ein hochpreisiges Produkt, das bis zu lächerlichen 25 Dollar pro Pfund kostet! Sie ist eng mit der bekannten Sonnenblume verwandt und alle Teile der Pflanze sind essbar. Eine weitere verwandte Sorte ist Helianthus pauciflorus, die normalerweise in den Great Plains und im südlichen Zentral-Kanada vorkommt. Sie verbreitet sich über Knollen und Samen. Nach der Ernte im Herbst sollten Sie damit beginnen, die Wurzeln in kleinen Portionen zu essen, um zu sehen, wie sie sich auf Ihren Darm auswirken – sie werden nicht umsonst Fartichokes genannt! Wenn Sie sich natürlich ernähren und regelmäßig, mindestens zweimal pro Woche, eine gute Portion zu sich nehmen, sollte das Gasproblem(!) verschwinden, wenn es überhaupt auftaucht. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel mit Konservierungsstoffen jeglicher Art essen oder Antibiotika einnehmen, ist Ihre Darmflora gestört und Blähungen können ein Problem sein, auch wenn Sie nur eine kurze Pause von den regelmäßigen Portionen einlegen, vielleicht sogar ein größeres Problem. Kleine Portionen Kaishúcpenauk, die regelmäßig gegessen werden, helfen, Ihre Darmflora und Ihre Gesundheit ins Gleichgewicht zu bringen und die Blähungen auf Null zu reduzieren. Durch längeres Kochen, d. h. mehrere Stunden, wird das Inulin in Fruktose umgewandelt, die viel weniger Blähungen verursacht. Durch Fermentieren wie bei Sauerkraut wird das Inulin ebenfalls abgebaut. Die amerikanischen Ureinwohner machten ein Grubenfeuer, heizten die Kohlen an, bedeckten sie mit Erde oder Blättern, manchmal auch mit den Stängeln und Blättern des Kaishúcpenauk, legten dann die Drosseln auf und bedeckten sie mit Erde oder Blättern und ließen sie einen ganzen Tag lang kochen, bevor sie gegessen wurden. Sie sind schmackhaft und durch das lange Kochen wird das Inulin umgewandelt, aber dann verliert man die guten Wirkungen des Inulins. Inulin ist ein Präbiotikum und sehr diabetikerfreundlich; selbst nach dem Abbau in Fruktose ist es auf der glykämischen Skala niedrig, besser als Kartoffelstärke für Diabetiker. Wenn sich das Inulin jedoch auflöst, geht sein präbiotischer Nutzen verloren. Es gibt Hinweise darauf, dass die regelmäßige Einnahme von Inulin positive Auswirkungen auf Blutzucker, Blutdruck, Cholesterin und verschiedene Darmerkrankungen von Leaky Gut bis Dickdarmkrebs haben kann. Wie auch immer, als Inulin oder Fruktose sind sie niedrig auf der glykämischen Skala und ein guter Ersatz für Kartoffeln für Diabetiker. Zwei sind knorrige Knollen, eine weiße und eine rote. Die weißen, Stampede, habe ich vor einigen Jahren bei einem Online-Anbieter gekauft, die roten, möglicherweise Rotschwingel, habe ich 2017 in einem kleinen Blumenbeet in der Stadt DuBois, PA, gefunden. Es gibt noch mindestens drei weitere Beete in der Stadt. Ich habe keine Ahnung, um welche Arten es sich handelt. Das beweist nur, dass sie früher sehr beliebt waren, aber in Vergessenheit geraten sind. Beide wachsen etwa 1,5 bis 1,5 Meter hoch, und die großen, leuchtend gelben Blüten sind zart genug, um sie roh in Salaten zu essen. Sie riechen wie Schokolade, schmecken aber wie die Wurzeln. Die dritte Sorte fand ich in den Wäldern bei Punxsutawney, PA, der Heimat des berüchtigten Punxsy Phil Murmeltiers. Ich wohne in DuBois, etwa 15 Meilen nördlich von Punxsy. Die Knollen sehen den weißen Möhren sehr ähnlich und sind sehr leicht zu reinigen. Die Blüten sind jedoch zu zäh, um sie roh zu kauen. Gedünstet oder gekocht ähneln sie dem Kürbis. Die Spitzen dieser Pflanzen werden bis zu 12′ hoch! Wenn man weiß, wonach man suchen muss, kann man sie fast überall in der östlichen Hälfte der USA finden. Man findet sie in alten Blumengärten in Städten, auf dem Land und manchmal auch wild in den Wäldern. Meine Sorten säen sich überhaupt nicht aus, aber es gibt einige, die sich leicht aussäen, und andere, die sich nur selten aussäen. Sie verbreiten sich alle sehr gut über die Wurzeln. Sie sind mehrjährig in den Zonen 8 bis 3. Außerhalb der Zone 8 müssen sie für ein oder zwei Monate unter 50°F gekühlt werden, damit sie in die Keimruhe gehen. Jenseits der Zone 3 müssen sie stark gemulcht werden, um sie vor der intensiven Kälte zu schützen, und dann im zeitigen Frühjahr freigelegt oder in einem wärmeren Lager unter 50°F gelagert werden, um dann so früh wie möglich gepflanzt zu werden, bevor sich der Boden auf 50°F erwärmt. Je kühler der Sommer, desto höher der Inulingehalt. Sie mögen trockenes Wetter, sind nahezu trockenheitstolerant und mögen keine Nässe. Sie breiten sich im ganzen Garten aus und sind schwer wieder loszuwerden, wenn man sie ausmisten will. Setzen Sie sie also an einen Ort, an dem Sie sie durch Mähen oder eine gute Einfassung in Schach halten können, und lassen Sie sie ziehen! Sie sind pflegeleicht, krankheitsfrei und die zarten Triebe im Frühjahr werden von Rehen, Rindern, Ziegen, Schafen, Murmeltieren, Kaninchen, Enten und einigen Hühnern geliebt. Die Wurzeln können an Hühner und Schweine verfüttert werden. Die Spitzen sind zäh, können aber als Futter an Ziegen, Schweine und Kühe verfüttert werden. Sie müssen abgeschnitten werden, solange sie noch grün sind, was die Wurzelentwicklung beeinträchtigen oder zerstören kann. Schnecken und Wühlmäuse mögen die Wurzeln und können ein Problem darstellen. Lassen Sie einige Hühner oder Enten über das Beet wachen, und sie werden sich um die Schnecken kümmern. Manche Hühner mögen auch Mäuse und Wühlmäuse, schließlich sind sie Mini-Raptoren! Die Wurzeln, die nach der Ernte an der Oberfläche verbleiben, werden von Kaninchen, Hühnern und Eichhörnchen geschätzt, wobei die Eichhörnchen wahrscheinlich der Hauptverursacher für die Verbreitung der Knollen sind.Wenn Sie die Knollen pflanzen und sie später wieder loswerden wollen, können Sie die Fläche einfach wie Ihren Rasen mähen. Die Wurzeln verschwinden nach ein paar Jahren oder so. Wenn Sie das Beet sofort wieder für andere Gartenprodukte nutzen wollen, müssen Sie es mit Herbiziden besprühen. Auch wenn Sie noch so sorgfältig graben, werden Sie nicht alle Wurzeln herausbekommen, es sei denn, Sie sieben die Erde durch ein Sieb. Auch das Abdecken mit Pappe, Landschaftstüchern, Teppichen oder schwerem Mulch ist möglich, aber dann können Sie den Boden mindestens ein Jahr lang nicht nutzen, bis sie erstickt sind. Wenn Sie Kaishúcpenauk anbauen wollen, müssen Sie einen eigenen Bereich für sie reservieren. Positiv ist, dass der Kaishúcpenauk anstelle von Mais oder neben Mais im Pflanzschema der indianischen Drei-Schwestern-Pflanze verwendet werden kann. Wenn die Kaishúcpenauk den Boden durchbrechen, pflanzen Sie Mais daneben oder lassen Sie den Mais weg und verwenden Sie die Kaishúcpenauk nur für das Bohnengerüst. Wenn der Mais oder der Kaishúcpenauk 6″ hoch ist, pflanzen Sie die Stangenbohnen zwischen die Stängel. Wenn die Bohnen 6″ hoch sind und beginnen, an den Mais- und/oder Kaishúcpenauk-Stängeln hochzuklettern, pflanzen Sie Ihren Squash. Die hohen Stängel geben den Bohnen Halt. Die Bohnen geben dem Mais, Kaishúcpenauk und Squash Stickstoff. Die Kürbisse beschatten den Boden und die Wurzeln und bewahren so die Feuchtigkeit für alle. Wenn Sie einen kletternden Kürbis oder eine Melone pflanzen, sollten Sie diese zur leichteren Ernte von den Bohnen trennen und im Herbst ausgraben, nachdem die Spitzen abgestorben und braun geworden sind, oder im Frühjahr, bevor sie austreiben. Wenn der Boden nicht gefriert, können Sie die Bohnen den ganzen Winter über ausgraben, ab dem Zeitpunkt, an dem die Spitzen absterben, bis die Wurzeln zu sprießen beginnen. Wenn der Boden um die 50°F erreicht, beginnen sie zu sprießen. Wie Rüben werden sie nach hartem Frost oder einem langen Wintereinbruch süßer. Das Inulin zerfällt im Laufe der Reifung und des Gefrierens in Fruktose, was sie süßer macht und die Gasbildung verringert. Es heißt, dass sie wie Karotten und andere Wurzelgemüse in einem Wurzelkeller gelagert werden können, gemischt mit Erde, Sand oder Sägemehl und feucht, aber nicht nass gehalten. Wenn sie zu nass sind, verfaulen sie, und wenn sie zu trocken sind, welken sie. Kommerzielle Erträge mit kommerziellen Sorten, kommerzieller Anpflanzung, Düngung und Ernte werden in einem Verhältnis von 1 zu 30 berechnet. Sie schmecken roh, gedünstet, gebraten, gebacken, gekocht, püriert, in Suppen und Eintöpfen, eingelegt, fermentiert, gebacken, gegrillt, in der Pfanne gebraten und für manche auch frittiert. Für mich schmecken sie in Suppen und Eintöpfen wie Rübenkartoffeln, aber für meine Frau schmecken sie wie gegrillter Zuckermais! Ich bin fast neidisch! Für manche scheinen sie einen anderen Geschmack zu haben, was erklären könnte, warum manche Leute sie nicht mögen. Wir haben sie wie Kartoffeln, Gurken, Relish usw. eingemacht. Lecker! Ich werde einige trocknen und dieses Jahr versuchen, Mehl daraus zu machen. Es ist ein großartiges Verdickungsmittel für Eintöpfe und Soßen. Es lässt sich wie Buchweizenmehl backen, man muss also Weizenmehl untermischen, damit es aufgeht, oder Fladenbrot machen, was auch in Ordnung ist. Eine Mischung aus 1/3 Kaishúcpenauk-Mehl und 2/3 Reismehl soll sehr gut sein und ist glutenfrei. Es kann entweder geschrotet und getrocknet und dann gemahlen werden oder gekocht, püriert und getrocknet und dann gemahlen werden. Wenn die Chips getrocknet sind, kann man sie mit Olivenöl und Kräutern oder Gewürzen anmachen, um eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips zu erhalten.Ich habe aus den Blüten Wein gemacht. Er ist sehr erdig, aber nicht schlecht, wenn man ihn pur trinkt oder mit anderen Weinen mischt. Ich habe auch Wein aus Knollenbrühe gemacht. Für meinen Geschmack ist das ein ganz anderer Wein, aber wenn er gereift ist, eignet er sich hervorragend zum Kochen. Die Franzosen und Deutschen machen aus den Wurzeln einen Likör, der ganz besonders sein soll. Eine Brauerei in den USA stellt auch Wurzellikör her.NährwertangabenPortionsgröße: 1 Tasse rohe ScheibenKalorien110Kalorien aus Fett0Anteil pro Portion und/oder % des Tageswerts*Gesamtfett0 g (0%)Gesättigtes Fett0 g (0%)Cholesterin0 mg (0%)Natrium5 mg (0%)Gesamtkohlenhydrate26 g (9%)Ballaststoffe2 g (10%)Zucker4 gEiweiß3 gVitamin A0%Vitamin C10%Kalzium2%Eisen25%* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihre täglichen Werte können je nach Ihrem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.Kalorien: 2.0002.500Gesamtfett Weniger als 65 g80 gFett aus Fleischweniger als20 g25 gCholesterinWeniger als300 mg300 mgNatriumweniger als2400 mg2400 mgKohlenhydrate insgesamt300 g375 gBallaststoffe25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web