Mollusken
Die für die menschliche Ernährung relevanten Weichtiere sind Gastropoden (einschließlich Abalonen, Napfschnecken, Land- und Meeresschnecken, Wellhornschnecken), Muscheln (einschließlich Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln) und Kopffüßer (einschließlich Tintenfische, Kraken). Weichtiere werden zunehmend als wichtige Lebensmittelallergene anerkannt und wurden kürzlich in die EU-Liste der kennzeichnungspflichtigen Allergene aufgenommen. Die Prävalenz von Muschelallergien ist weitgehend unbekannt, könnte aber parallel zu den Verzehrsmustern verlaufen, wobei die Häufigkeit in Gebieten mit häufigem Verzehr höher ist.
Das Hauptallergen von Muscheln ist Tropomyosin, so dass Personen, die auf eine Muschelart allergisch reagieren, häufig auch auf andere Arten reagieren. Aufgrund der Ähnlichkeit der Tropomyosin-Allergene von Wirbellosen können Personen, die gegen Weichtiere allergisch sind, auch auf Krustentiere und nicht zur Nahrung gehörende Wirbellose (z. B. Hausstaubmilben, Schaben) reagieren.
Molluskenschalenallallergie löst Symptome aus, die von leichten lokalen Reaktionen in der Mundhöhle (orales Allergiesyndrom) bis zu schweren lebensbedrohlichen systemischen Reaktionen reichen. Gelegentlich wurde auch über gastrointestinale und respiratorische Symptome berichtet. Schalentierallergene behalten ihr allergenes Potenzial auch nach dem Erhitzen.
Für detailliertere Informationen zu diesen Lebensmitteln folgen Sie bitte den Links:
| Abalone, Perlemoen |
Abalone, Perlemoen |
| Hornturban |
Hornturban |
| Limpet |
Limpet |
| Marine Schnecke |
Meeresschnecke |
| Muschel (Miesmuschel) |
Muschel (Miesmuschel) |
| Muschel (Grünmuschel) |
Muschel (Tropische Grün Muschel) |
| Krake |
Krake |
| Auster |
Auster |
| Muschel |
Muschel |
| Schnecke |
Schnecke |
| Tintenfisch |
Tintenfisch |
| Welke |
Welke |
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