<<zurück zu Lebensmitteln in Boston
Was: Wie Muschelsuppe und Hummerbrötchen verkörpern gebratene Venusmuscheln die Küste Neuenglands – ihre Geografie, Kultur und Fülle – in ihrer ganzen salzigen Pracht. Ein Restaurant an der North Shore behauptet sogar, die panierte, frittierte Venusmuschel im Jahr 1916 erfunden zu haben (eine Behauptung, die nicht unbedingt mit den Aufzeichnungen übereinstimmt, wonach Bostoner Restaurants, darunter das Parker House, bereits 1865 „frittierte Venusmuscheln“ auf ihrer Speisekarte führten, obwohl es möglich ist, dass die Muscheln anders zubereitet wurden). Die besten Muscheln in dieser Gegend sind die Ipswich-Soft-Shell-Muscheln (auch Dampfer genannt); für dieses Gericht werden sie traditionell im Ganzen in Kondensmilch getaucht, mit Mehl bestäubt und in Öl oder Schmalz gebraten. Der Name stammt von der North-Shore-Stadt Ipswich (30 Meilen nördlich von Boston), die zusammen mit den Nachbarstädten zum Great Marsh gehört: über 20.000 Hektar Salzwiese, Strand, Gezeitenstrom, Flussmündung und Watt, wobei letzteres seit langem der bevorzugte Lebensraum von Weichschalenmuscheln ist. Gut zubereitet sind gebratene Ipswich-Muscheln ein knuspriger, salziger Genuss.
Gut zu wissen: Der Name „Ipswich-Muschel“ wird oft für andere Weichschalenmuscheln von außerhalb des Great Marsh-Gebiets verwendet, zumal die lokalen Muschelbänke nicht immer die Nachfrage der Saison decken können. Es empfiehlt sich, in Restaurants nach der Herkunft der Ipswich-Muscheln zu fragen – manche Restaurants beziehen die Weichschalenmuscheln aus Nova Scotia oder Maryland und nennen sie „Ipswich“. In Boston können Sie ziemlich sicher sein, dass Sie eine aus Neuengland stammende Muschel bekommen, egal ob sie aus der Gegend um Ipswich, Cape Cod oder Maine stammt.
Auch gut zu wissen: Auf den Speisekarten werden in der Regel „Venusmuscheln mit ganzem Bauch“ oder „Venusmuschelstreifen“ angegeben, d. h. in Scheiben geschnittene Teile von hartschaligen Venusmuscheln. Wenn Sie „Ipswich-Muscheln“ sehen, bekommen Sie die ganze Muschel. Das ist es, was Sie wollen: den zarten, geschmackvollen Bauch.
Wo: Im schicken Bistro und der Austernbar Neptune Oyster (63 Salem St., Karte) im North End stehen das ganze Jahr über gebratene Ipswich-Muscheln auf der Speisekarte.
Wann: Täglich, 11:30 Uhr bis die Küche schließt: 21:30 Uhr an Wochentagen und gegen 22:30 Uhr am Wochenende. (Die Raw Bar bleibt in der Regel eine Stunde später geöffnet als die Küche.) Rechnen Sie mit einer Wartezeit.
Bestellen Sie: Die gebratenen Ipswich-Muscheln (Marktpreis; 19 $ bei unserem Besuch) sind hier wunderbar: zart gebraten und nur leicht salzig, so dass der süße, salzige Geschmack der Muscheln richtig zur Geltung kommt. Sie werden mit Zitrone und einer exzellenten, zitronigen, säuerlichen Remouladensauce aus eigener Herstellung serviert. Für ein ideales Bostoner Essen sollten Sie ein heißes, butteriges Hummerbrötchen dazu essen.
Alternativ: Roadtrip-Alarm! Die Ipswich-Muscheln werden nur noch besser, je näher man an Ipswich herankommt, also fahren Sie 40 Minuten nördlich von Boston, wenn Sie können. In der Clam Box of Ipswich (246 High St., Karte) in Ipswich, einer saisonalen Hütte, die wie eine offene Muschelkiste geformt ist (geöffnet von Mitte Februar bis Dezember; lassen Sie den „Muschelteller“ weg, es sei denn, Sie wollen auch einen Haufen Pommes/Zwiebelringe), gibt es nichts Lokaleres als die geschätzten „nativen“ Muscheln. Im nahe gelegenen Essex, südlich von Ipswich und direkt an den Mündungen des Great Marsh gelegen, gibt es Woodman’s (121 Main St., Karte), das von sich behauptet, die gebratene Muschel, wie wir sie heute kennen, erfunden zu haben, sowie Essex Seafood (143R Eastern Ave., Karte), eine unglaublich schnörkellose kleine Fischbude mit Fischmarkt. Zurück in Boston haben uns auch die gebratenen Muscheln in der Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., Karte) gefallen, wo sie von der South Shore „handgegraben“ werden; und vielleicht probieren Sie auch die ganzbäuchigen Tiere bei der regionalen Kette Legal Seafoods (mehrere Standorte, u. a. 255 State St., Karte), die sich mit den Muscheln der Region auszukennen scheint (siehe auch: New England Clam Chowder).
Schreibe einen Kommentar