Heutzutage gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Getreidesorten. Wir haben vor kurzem einige glutenfreie Mehle vorgestellt, aber was genau sind die Körner, aus denen diese Mehle hergestellt werden, woher kommen sie, und warum verlassen sich Köche und Unternehmen auf sie, um glutenfreie Lebensmittel herzustellen? Im Folgenden finden Sie einige der glutenfreien Körner, die Sie vielleicht kennen, und einige Körner, die gerade im Kommen sind und die Sie kennen sollten. Außerdem stellen wir Ihnen ein glutenfreies Amaranth-Rezept vor, das Sie sicher lieben werden!

Hirse

Hirse gibt es in vielen Varianten, wobei die Perlhirse die beliebteste ist. Sie ist ein herzhaftes Getreide, das sowohl bei Trockenheit als auch bei reichlichen Niederschlägen gedeihen kann und weltweit angebaut wird. Während einige der erfolgreichsten Hirsebauern in Frankreich zu finden sind, ist die Hirse ein traditionelles Getreide in der Sahara und wird vor allem in Indien angebaut. Hirse wird häufig für die Herstellung von Bajra Rotis verwendet, einem traditionellen indischen Fladenbrot, dem ein erdiger Geschmack nachgesagt wird. In Deutschland ist ein süßer Hirsebrei mit Äpfeln und Honig beliebt, und das russische Gericht Kascha ist ein Hirsebrei mit Butternusskürbis und goldenen Rosinen.

Hirsemehl ist ein gängiger Ersatz für Weizenmehl beim Backen, und mit Hirsemehl gebackenes Brot ist oft hell und weiß, hat aber die Konsistenz von Weizenbrot. Es wird auch häufig mit anderen Mehlsorten in Rezepten wie Kuchenmischungen kombiniert und ist in den meisten Körnerbroten enthalten (obwohl es sich dabei in der Regel nicht um glutenfreie Brote handelt). Es wird auch häufig in Vogel- und Tierfutter verwendet.

Hirse als Vollkorn kann nicht lange gelagert werden und soll nach einiger Zeit einen bitteren Geschmack annehmen – ein hilfreicher Hinweis, wenn Sie sie in großen Mengen kaufen wollen. Auf diese Weise ist sie in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Es ist wichtig zu wissen, dass einige Studien gezeigt haben, dass Perlhirse Goitrogene enthält, Substanzen, die Schilddrüsenprobleme verursachen können, so dass ein maßvoller Verzehr von Hirse in Betracht gezogen werden sollte.

Fonio

Fonio ist eigentlich eine Art von Hirse, aber sie ist im Begriff, in den Vereinigten Staaten einen großen Einfluss zu haben. Dieses westafrikanische Getreide ist in der senegalesischen Küche beliebt und wird in einer weißen und einer schwarzen Variante angeboten. Viele sagen voraus, dass Fonio, das von Natur aus glutenfrei ist und einen nussigen Geschmack hat, in Feinschmeckerkreisen Quinoa ersetzen wird. Das Kochen mit Fonio wurde kürzlich im Museum of Food and Drink in Brooklyn vorgestellt. Halten Sie bald in den Geschäften Ausschau nach diesem Buch!

Teff

Teff ist ein weiteres afrikanisches Getreide, das eher einem Gras ähnelt. Es wächst weit verbreitet in Eritrea und Äthiopien. Es handelt sich um eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt, die bereits 4.000 v. Chr. als Nahrungsmittel angebaut wurde. Teff ist nicht nur glutenfrei, sondern enthält auch viele Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Eiweiß.

Teff ist die Hauptzutat für äthiopisches Injera, das schwammige Sauerteigfladenbrot, das in äthiopischen Restaurants oft als Hauptnahrungsmittel verwendet wird. Viele Injera-Bäckereien und -Restaurants verwenden jedoch Weizen und andere, weniger teure Getreidesorten, wenn sie Injera kommerziell herstellen. Wir empfehlen daher immer, vor dem Verzehr mit Ihrem Nima zu testen!

Teef-Mehl ist in den USA immer leichter erhältlich, und das Getreide selbst kann als heißes Müsli gegessen werden. Einige Läufer und Ausdauersportler schwören sogar auf Teff als Superenergienahrung aufgrund seines hohen Mineralstoffgehalts.

Sorghum

Viele Menschen in den amerikanischen Südstaaten denken bei Sorghum sofort an ein Süßungsmittel, ähnlich wie Melasse oder Honig. Aber Sorghum ist eigentlich ein uraltes Vollkorn, das seinen Ursprung in Afrika hat und heute auf der ganzen Welt verbreitet ist. (Tatsächlich ist eine Sorte des Korns das verhasste Johnson-Gras, das als Unkraut wächst!) Es wächst hoch wie Mais und hat viele Sorten. Es wird so häufig angebaut, dass es als eine der für das Überleben der Menschheit notwendigen Kulturpflanzen eingestuft wurde!

Wie viele der anderen Getreidearten, die wir uns angesehen haben, ist Sorghum aufgrund seiner natürlichen Effizienz bei der Umwandlung von Sonnenenergie während der Photosynthese ein äußerst einfach anzubauender Rohstoff. Das macht die Produktion von Sorghum extrem kostengünstig und ist einer der Gründe, warum es seit vielen Jahren als Tierfutter verwendet wird.

Aber die von Natur aus glutenfreie Sorghumhirse hat viele Verwendungsmöglichkeiten als Getreide für den Menschen, vom Knacken wie Popcorn als Snack bis hin zu heißem Müsli und sogar zum Kochen von Sorghum-Risotto.

Amaranth

Einst wurde Amaranth in Mittel- und Südamerika weit verbreitet angebaut und war ein Grundnahrungsmittel der Azteken. Unter dem Namen Huauhtli bekannt, war Amaranth so sehr mit dem Leben und der Kultur der Azteken verbunden, dass ihm ein eigenes einmonatiges Kulturfest gewidmet wurde. Amaranth wurde von den spanischen Eroberern verboten, und seine Verbreitung ging stark zurück. In Peru wird er jedoch immer noch angebaut, und seit den 70er Jahren auch in den Vereinigten Staaten. Es ergibt ein feinkörniges, aber dichtes Mehl, das in der glutenfreien Küche einen nussigen Geschmack hat und extrem dicht ist. Doch Amaranth lässt sich nicht nur als Mehl, sondern auch für glutenfreie Gerichte verwenden. Das Korn kann wie Couscous oder Nudeln gekocht werden und sollte mit viel Wasser aufgekocht werden. Amaranth kann auch hervorragend als Ersatz für Bulgurweizen in Tabbouleh verwendet werden! Hier ist mein Tabbouleh-Rezept, das für die Verwendung von Amaranth angepasst wurde:

Gluten-.frei Amaranth Tabbouleh

Zutaten

  • 3 Tassen kaltes Wasser
  • 1 Tasse Vollkorn Amaranth
  • ¼ Tasse gutes Olivenöl
  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 1 Bund Schalotten
  • 1 Tasse gehackte Minzblätter
  • 1 Tasse gehackte Petersilie
  • ½ frische Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 ½ Tasse Kirschtomaten, halbiert

Anleitung

  1. In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen kaltes Wasser und Amaranth zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser fast aufgesogen ist (es sieht dann aus wie Brei).
  2. Überschüssiges Wasser durch ein feines Sieb abgießen, Olivenöl und Zitronensaft einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Nach dem Abkühlen fein gehackte Frühlingszwiebeln (ich verwende etwa ¾ des grünen Strunks zusammen mit den weißen Teilen), Minze, Petersilie und Salz einrühren und gründlich vermischen.
  4. Dann die Tomaten und die Gurke hinzugeben und erneut umrühren (so wird das Gemüse nicht zu sehr zerdrückt).
  5. Die gesamte Mischung im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder für den besten Geschmack sogar über Nacht abkühlen lassen.

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