May 9, 2014 — intro: Es scheint, als würde heutzutage jeder glutenfrei leben, aber die Modediät hat auch eine Menge Fehlinformationen über das G-Wort verbreitet.

Einige Menschen – sogar diejenigen, die behaupten, sich glutenfrei zu ernähren – wissen nicht einmal, was Gluten ist. Und wenn Sie zu diesen Menschen gehören, ist das auch in Ordnung. Wir werden niemandem Ihr Geheimnis verraten.

Wir helfen Ihnen sogar dabei: Gluten ist ein Wort, das die Proteine in Weizen, Roggen und Gerste beschreibt. Gern geschehen!

Hier sind ein paar Mythen, die in letzter Zeit kursieren.

Quickliste: 1Titel: Gluten macht dick.url:text:Der größte Mythos, den die Ernährungsberaterin Kristen Kirkpatrick in ihrer Praxis hört, ist, dass der Verzicht auf Gluten beim Abnehmen hilft.

„Gluten macht nicht dick“, sagt Kirkpatrick, die an der Cleveland Clinic für Wellness und Ernährung zuständig ist. „Kalorien machen dick, unabhängig davon, woher diese Kalorien kommen, ob sie aus braunem Reis, der glutenfrei ist, oder aus einem Weizenbrötchen stammen.“

Tatsächlich kann glutenfreies Brot manchmal 30 Kalorien mehr haben als normales Brot, so Kirkpatrick. Und wenn man an einem Tag mehr Kalorien zu sich nimmt, als man verbraucht, werden die zusätzlichen Kalorien als Fett gespeichert, so Kirkpatrick.

„Einige glutenfreie Lebensmittel enthalten zusätzlichen Zucker oder Kalorien, um sie schmackhafter zu machen – um den Verlust des Glutens auszugleichen“, so Dr. Kelly Thomsen, Gastroenterologin am Vanderbilt University Medical Center.

Da Menschen, die sich glutenfrei ernähren, zusätzlich die Etiketten lesen müssen, kann dies ihnen helfen, insgesamt eine bessere Wahl zu treffen und letztendlich Gewicht zu verlieren, so Kirkpatrick. Aber es ist ein sekundärer Faktor.media:23645580

quicklist: 2title: Gluten ist nicht Teil einer „sauberen“ Ernährung.url:text:Zunächst einmal ist „saubere“ Ernährung subjektiv, sagte Kirkpatrick. Die Food and Drug Administration hat keine offizielle Definition dafür. Für sie bedeutet es jedoch, dass man sich möglichst vollwertig und unverarbeitet ernähren sollte.

Man kann sich also entweder glutenfrei ernähren oder glutenfrei, wenn man es weglässt, sagte sie. Gluten macht eine Diät nicht sauber oder unrein.

„Man kann eine schreckliche glutenfreie Diät machen, genauso wie man eine schreckliche vegetarische Diät machen kann“, sagte Kirkpatrick.

Erinnern Sie sich, Pommes frites sind glutenfrei und vegetarisch.

Quicklist: 3Titel: Gluten ist schlecht für dich.url:text:

Thompsen sagt, sie höre oft, dass Leute sagen, sie wollten die Menge an Gluten in ihrer Ernährung reduzieren, aber sie sagt, das sei eine nutzlose (und teure) Wahl für jeden, bei dem keine Zöliakie diagnostiziert wurde.

„Gluten ist nicht von Natur aus ungesund“, sagte Thompsen.

Gluten allein hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, aber Lebensmittel, die Gluten enthalten – wie Vollkorngetreide -, haben in der Regel einen höheren Ballaststoffgehalt und enthalten viel Vitamin B, Zink und Eisen, sagte sie. Daher könnte ein Verzicht auf Gluten tatsächlich zu einem Nährstoffmangel führen.

Deshalb treffen sich Menschen mit Zöliakie oft mit einem Ernährungsberater, um sicherzustellen, dass es keine Lücken in ihrer Ernährung gibt, sagte Thompsen.media:23655461

quicklist: 4title: Sie persönlich können kein Gluten essen, weil Sie es einfach wissen.url:text: Es stimmt, dass es Menschen gibt, die kein Gluten essen können, aber sie sind eine Minderheit der Bevölkerung. Diese Menschen haben Zöliakie.

„Die meisten Menschen haben keine Zöliakie, also müssen sie Gluten nicht aus ihrer Ernährung streichen“, sagte Thompsen.

Wenn jemand mit Zöliakie Gluten isst, beschädigt es die winzigen fingerartigen Ausstülpungen, die ihren Dünndarm auskleiden, und verhindert so, dass sie Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen, so die National Institutes of Health. Die Krankheit betrifft etwa 1 Prozent der Bevölkerung und kann durch einen Bluttest diagnostiziert werden. Wenn dieser nicht eindeutig ist, kann ein Arzt zusätzliche Tests durchführen, z. B. eine Biopsie.

Die Symptome der Zöliakie sind unterschiedlich und können Müdigkeit und Durchfall sowie Fruchtbarkeitsstörungen, Gelenkschmerzen und Krampfanfälle umfassen. Die einzige Behandlung ist eine lebenslange glutenfreie Diät.

Wenn Sie glauben, dass Sie Zöliakie haben, sollten Sie nicht aufhören, Gluten zu essen, bevor Sie Ihren Arzt aufsuchen, so Thompsen. Wenn Sie mit dem Verzehr von Gluten aufhören, bevor Sie auf Zöliakie getestet werden, könnte dies zu einer falsch-negativen Diagnose führen.

Es gibt auch Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, die laut Thompsen erst dann diagnostiziert wird, wenn alle anderen möglichen Diagnosen ausgeschlossen wurden. Diese Menschen haben keine Zöliakie, aber ihre Ärzte haben festgestellt, dass sie kein Gluten essen können. Auch hier sagte sie, dass Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit vermuten, nicht aufhören sollten, Gluten zu essen, bevor sie ihren Arzt aufsuchen.

Schließlich liegt eine Glutenallergie vor, wenn jemand Anzeichen einer allergischen Reaktion zeigt, wenn er Gluten isst, sagte Thompsen. Sie können geschwollene Lippen, Atembeschwerden oder Durchfall haben. Auch hier sollte man keine Selbstdiagnose stellen oder sich selbst behandeln. media:23645678

quicklist: 5title: Gluten verursacht Krebs.url:text:Thompson sagt, dass dies für die Mehrheit der Bevölkerung ein Mythos ist.

„Für die durchschnittliche Person erhöht der Verzehr von Gluten in ihrer Ernährung nicht das Krebsrisiko“, sagte Thompsen.

Langfristige Komplikationen einer unbehandelten Zöliakie können jedoch Darmkrebs beinhalten, sagte sie. Auch hier gilt: Wenn Sie glauben, dass Sie Zöliakie haben, sollten Sie einen Termin mit Ihrem Arzt vereinbaren, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, so Thompsen.