Der Arginingehalt von Pistazien liegt bei über 2 Gewichtsprozent, d. h. 2,134 g pro 100 g laut der USDA National Nutrient Database. (3)

Nuss mit dem geringsten Acrylamidgehalt

Fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) treten häufig in Lebensmitteln auf, die unter starker Hitzeeinwirkung zubereitet wurden, wie z. B. beim Grillen und Braten. Sie haben sich bei Tieren als krebserregend erwiesen, und einige Arten werden von der Weltgesundheitsorganisation sogar als krebserregend für den Menschen eingestuft.

Bei Nüssen ist die Art von AGEs, die am meisten zu befürchten ist, Acrylamid. Die gute Nachricht ist, dass geröstete Pistazien die Nüsse mit dem niedrigsten Acrylamidgehalt sind. Wenn Sie sich für den Verzehr roher und ungerösteter Pistazien entscheiden, ist das sogar noch gesünder. Deshalb bevorzugen wir hier bei Superfoodly die rohen, wann immer sie verfügbar sind. (8)

Kann das Risiko für Grauen Star und Makuladegeneration verringern

Es gibt Tausende von verschiedenen Arten von Antioxidantien, und das Besondere an Pistazien ist ihr hoher Gehalt an Lutein und Zeaxanthin: 1.205 mcg/100g.

Diese beiden Carotinoide sind in Nüssen selten. Die zweitreichste Quelle – Haselnüsse – enthält über 90 % weniger (nur 92 mcg).

Warum diese beiden Carotinoide so wichtig für die Gesundheit der Augen und das Sehvermögen sind, liegt daran, dass sie die wichtigsten Carotinoide sind, die sich in der Netzhaut anreichern. Man nimmt an, dass sie dazu beitragen, Schäden durch Oxidation und schädliche Lichtwellenlängen, wie z. B. ultraviolettes Licht, zu verringern.

Wie Ihr Sehvermögen ohne und mit Katarakt aussieht.

Wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, an altersbedingter Makuladegeneration (AMD) oder Katarakt leiden, dann haben Sie sicherlich schon von der Age-Related Eye Disease Study (AREDS) gehört. Sie und die zweite Version (AREDS 2) waren große Studien, die vom National Eye Institute der US-Regierung gefördert wurden. (9)

Die AREDS-2-Studie war multizentrisch, randomisiert, doppelblind und placebokontrolliert. Bei den Teilnehmern mit der geringsten Aufnahme dieser beiden Carotinoide über die Nahrung wurde festgestellt, dass die Wahrscheinlichkeit, an fortgeschrittener AMD zu erkranken, durch eine Supplementierung dieser Carotinoide um 26 % verringert wurde. (10)

Bei Katarakten wurde festgestellt, dass die Gruppe mit der geringsten Nahrungsaufnahme ein um 32 % verringertes Risiko hatte, eine Kataraktoperation zu benötigen, wenn Lutein und Zeaxanthin zugeführt wurden. (11)

Im Handel sind Vitamin- und Mineralstoffpräparate der Formel AREDS 2 erhältlich, die 5 mg Lutein und 1 mg Zeaxanthin pro Weichkapsel enthalten. Viele Augenärzte empfehlen diese Präparate für Patienten mit AMD und Katarakten, aber das bedeutet nicht, dass Sie die natürlichen Nahrungsquellen dieser Nährstoffe vernachlässigen sollten!

Pistazien werden in der medizinischen Forschung als hervorragende Quelle für diese beiden Carotinoide genannt. (12)

Senkt in Studien den Cholesterinspiegel und das CVD-Risiko

Fett ist schlecht für den Cholesterinspiegel, richtig?

Nur wenn es aus tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten und Eiern stammt.

100% pflanzliche Lebensmittel haben kein Cholesterin. Darüber hinaus haben zahlreiche Studien ergeben, dass sie auf andere Weise zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können, z. B. durch die Verringerung der Absorption aus anderen Lebensmitteln und durch den Gehalt an Phytosterinen.

In einer Studie mit gesunden Erwachsenen mit hohem LDL-Cholesterinspiegel (dem schlechten Cholesterin) wurde festgestellt, dass die Aufnahme dieser Nuss in die fettarme Ernährung von Vorteil ist. (13)

Neben der Senkung des LDL-Cholesterinspiegels haben Studien auch ergeben, dass Pistazien den guten Cholesterinspiegel (HDL) erhöhen und andere Lipidprofile, wie die Senkung der Triglyceride, verbessern können. (14)

Das Beste von allem ist, dass die Vorteile des Verzehrs von Pistazien für Ihr Herz offenbar dosisabhängig sind. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) umso geringer ist, je mehr von den schlechten Fetten Sie verzehren.

Das ist eine breite Kategorie, zu der neben anderen tödlichen Krankheiten auch Herzinfarkte, ischämische Schlaganfälle und Atherosklerose gehören. (15)

Die Antioxidantien helfen möglicherweise nicht nur Ihren Augen. Ihre Fette oxidieren im Körper, auch das LDL-Cholesterin. In einer Studie mit Erwachsenen mit hohem Cholesterinspiegel, von denen einige täglich hohe Dosen dieser Nuss erhielten, wurde Folgendes beobachtet. (16)

„Wir fanden eine signifikante Abnahme des oxidierten LDL im Serum bei den Teilnehmern, die die mit Pistazien angereicherte Behandlungsdiät im Vergleich zur Kontrolldiät einnahmen. Dies ist wichtig, da oxidierte LDL als ein Faktor anerkannt sind, der zur Entstehung und zum Fortschreiten von CVD beiträgt.“

Gut für Diabetiker

Es überrascht nicht, dass eine Studie eine „minimale Wirkung“ auf den Blutzuckerspiegel feststellte, da Pistazien fast keine Kohlenhydrate enthalten.

Überraschend an der Studie war, dass eine positive Wirkung auch dann beobachtet wurde, wenn sie Teil einer kohlenhydratreichen Mahlzeit waren! (17)

Forscher der Universität Toronto führten eine ähnliche Studie durch und kamen zu dem Schluss, dass die Nuss „möglicherweise insulinsparende Eigenschaften hat“

Sie begründeten dies damit, dass sie den Spiegel des Glucagon-like-Peptids (GLP-1) erhöht. Der Hauptzweck dieses Peptidhormons besteht darin, die Insulinsekretion zu stimulieren, was die Verbesserung des Blutzuckerspiegels erklären könnte. (18) (19)

In einer klinischen Studie mit Typ-2-Diabetikern wurde festgestellt, dass eine mäßig fetthaltige Ernährung mit Pistazien den systolischen Blutdruck um 3,5 Punkte senkte, und während des Schlafs war der Rückgang mit minus 5,7 Punkten sogar noch stärker. (20)

Neben der Senkung des Blutdrucks wurde in einer randomisierten Crossover-Studie bei Typ-2-Diabetikern auch eine leichte HbA1c-Senkung beobachtet. (21)

Bei Prädiabetes – das sind Menschen, die Anzeichen der Krankheit haben – wurde festgestellt, dass der chronische Verzehr dieser Nuss mit einem besseren Stoffwechselprofil korreliert, und die Daten deuten darauf hin, dass sie „bestimmte schädliche metabolische Folgen von Prädiabetes umkehren kann.“ (22)

Eine andere Studie, die den Verzehr von Nüssen bei Prädiabetikern untersuchte, ergab, dass die LDL- und VLDL-Cholesterinwerte in der Gruppe, die diese Nüsse verzehrte, „signifikant sanken“. (23)

Es gibt noch zu wenig Forschung, um diese Vorteile für Diabetes zu belegen, aber bisher sehen die Daten vielversprechend aus!

Hilft auf verschiedene Weise beim Abnehmen

Wie kann ein Lebensmittel, das so kalorienreich ist, gut zum Abnehmen sein? Sollten sie nicht fett machen?

Nicht nur Pistazien, sondern viele Nüsse werden mit einer Senkung des Körpergewichts in Verbindung gebracht. Oberflächlich betrachtet macht das absolut keinen Sinn, aber wenn man tiefer gräbt, entdeckt man Folgendes…

„Das Pistazienprinzip“

Man kann sich nicht einfach eine Handvoll dieser Nüsse in den Mund stecken. Zuerst muss man sie schälen. Das verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der man sie isst.

Da die Zeit zwischen Sättigung und Sättigungsgefühl zwischen 10 und 20 Minuten variieren kann, kann die zusätzliche Zeit, die man braucht, um jede Schale zu öffnen, die Menge reduzieren, die man in der Zwischenzeit isst. Dies wurde als das Pistazienprinzip bezeichnet. (24) (25)

Erhöhte Härte der Nahrung

Ein weiterer Vorteil wurde bei Nahrungsmitteln festgestellt, die härter sind und mehr Kauarbeit erfordern. Sie scheinen ein besseres Sättigungsgefühl zu vermitteln, so dass weniger konsumiert wird. (26)

Nicht das gesamte Fett wird aufgenommen

Nach dem Gesetz der Thermodynamik ist eine Kalorie eine Kalorie, unabhängig davon, woher sie kommt. Das stimmt, wenn die Kalorie vollständig verstoffwechselt wird.

In Mandeln hat man festgestellt, dass ein kleiner Prozentsatz des Fettgehalts (Lipide) nicht verdaut wird. (27)

Aber das gilt nicht nur für Mandeln. In fast 20 klinischen Studien mit verschiedenen Nüssen wurde in keiner einzigen Studie festgestellt, dass das Gewicht der Teilnehmer den Erwartungen entsprach, die sich aus der Kalorienzufuhr durch Nüsse ergaben. (28)

Dies wurde auch bei Pistazien festgestellt. Werfen Sie einen Blick auf dieses Diagramm aus einer 12-wöchigen Studie zur Gewichtsabnahme, bei der fettleibige Teilnehmer einen stärkeren Rückgang des BMI verzeichneten, wenn sie täglich 240 Kalorien davon konsumierten, im Vergleich zu 220 Kalorien von Brezeln. Wenn überhaupt, wäre das Gegenteil zu erwarten gewesen, da die Kalorienzahl bei den Brezeln niedriger war! (29)

Ähnliche Ergebnisse wurden in einer von einem chinesischen Krankenhaus durchgeführten Studie mit 90 Patienten mit metabolischem Syndrom festgestellt. Selbst wenn sie täglich 42 g oder 70 g Pistazien (236 bzw. 393 Kalorien) verzehrten, veränderten sich ihr Körpergewicht und das Verhältnis von Taille zu Hüfte nicht im Vergleich zu denjenigen, die weniger kalorienreiche Lebensmittel aßen. (30)

Wie viele Kalorien werden also nicht absorbiert? Eine Studie hat gemessen und festgestellt, dass 5 % nicht verdaut werden, aber diese Zahl muss noch bestätigt werden. (31)

Nebenwirkungen

Verstopfung, Durchfall, Bauchschmerzen und Krämpfe sind mögliche Reaktionen auf den Verzehr zu vieler Pistazien. Bei normalem Verzehr ist keine dieser Nebenwirkungen zu erwarten, es sei denn, Sie haben eine spezielle Diät, die Nüsse nicht verträgt. Im Allgemeinen ist dieses Lebensmittel sehr gut verträglich.

Wer eine Allergie gegen Baumnüsse hat, sollte vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren, da dieses Lebensmittel in diese Kategorie fällt.

In einer Studie mit 29 Kindern gab es eine Überschneidung von Pistazienallergien bei 34 % der Kinder, die eine Sensibilisierung auf Cashewnüsse hatten.

Auch andere Untersuchungen haben ergeben, dass Baumnüsse die meisten Überschneidungen aufweisen, während Walnüsse, Pekannüsse und Haselnüsse in einer anderen Gruppe zusammengefasst zu sein scheinen. (32) (33)

Auch wenn man auf Pistazien allergisch sein kann, ist der Prozentsatz im Vergleich zu den meisten anderen Baumnüssen zum Glück gering. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Mandel-, Cashew- und Walnussallergien häufiger vorkommen. Vergleicht man Pistazien mit Erdnüssen (die eigentlich eine Hülsenfrucht sind), so ist die Prävalenzrate wie Tag und Nacht. (34)

In diesem Zusammenhang: Ja, sie enthalten Lektine, aber das ist bei allen Lebensmitteln so. Buchstäblich jedes Lebensmittel. Weitere Einzelheiten finden Sie unter Lektine.

Der Oxalatgehalt von Pistazien ist mit durchschnittlich 16,3 mg pro 100 g der gerösteten Nuss sehr niedrig. Das macht sie zu einem sicheren Lebensmittel für nierensteingefährdete Menschen, die versuchen, eine oxalatarme Diät einzuhalten. (35)

Schwangeren Frauen wird der Verzehr von Pistazien generell empfohlen. Wie bei jedem Lebensmittel kann niemand mit Sicherheit sagen, dass es zu 100 % sicher ist, aber bisher gibt es keine Hinweise darauf, dass Pistazien während der Schwangerschaft oder Stillzeit schädlich sind. Auf der anderen Seite gibt es viele Nährwertangaben, die darauf hindeuten, dass sie ein gutes Nahrungsmittel für werdende Mütter sind.

Pistazien und Gicht können eine schlechte Kombination sein, wenn man die typisch gesalzene Version isst. Im Allgemeinen wird Menschen mit hohem Harnsäurespiegel geraten, eine natriumarme Diät einzuhalten. Das schließt alle gerösteten und gesalzenen Nüsse aus, nicht nur diese eine. (36)

Können Hunde Pistazien essen?

Mein Hund hat Pistazien gegessen, wird er daran sterben? Diese Frage wurde kürzlich gestellt, und die gute Nachricht ist, dass diese Nuss für Hunde, Katzen oder andere Haustiere nicht giftig ist. Auch wenn sie nicht direkt giftig sind, stellen sie doch eine große Erstickungsgefahr dar, und ihr Körper ist nicht dafür ausgelegt. Sie haben keine Backenzähne, um harte Nüsse zu kauen, und auch der Verdauungstrakt eines Fleischfressers ist nicht dafür ausgelegt, sie richtig zu zerkleinern.

Folglich sind Erstickungsgefahr und Magen-Darm-Beschwerden Risikofaktoren. Man sollte sie nicht an Hunde und Katzen verfüttern, aber wenn sie versehentlich ein paar gegessen haben, ohne zu ersticken, braucht man sich jetzt keine Sorgen zu machen.

Werden Pistazien schlecht?

Wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort in einer luftdichten Verpackung gelagert werden, beträgt die geschätzte Haltbarkeit von rohen Pistazien 10 Monate bei 32° F (Gefrierschrank), 3 Monate bei 50° F (wärmer als der Kühlschrank) und nur 1 Monat bei nur 68° F (Raumtemperatur). Nach dem Rösten und dem Versiegeln in einer Verpackung mit angemessener Feuchtigkeit kann die Haltbarkeit mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger betragen. (37)

Ob es sich um rohe oder geröstete Pistazien handelt, selbst wenn kein Risiko einer bakteriellen oder pilzlichen Kontamination besteht, ist der Verzehr von alten Nüssen jeglicher Art in anderer Hinsicht schlecht für Sie: fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), die bereits oben erwähnt wurden.

Diese bilden sich nicht nur während des Röstens, sondern die Mengen in unraffinierten Fetten steigen mit dem Alter. Alte und abgelaufene Pistazien sind schon aus diesem Grund ungesund. Kaufen Sie keine Tüte mit abgelaufenem Verfallsdatum.

Verdict?

Es gibt nur wenige Lebensmittel, die für alle Diäten geeignet sind. Hier ist eines, das allen schmeckt, von Veganern bis zu Fleischliebhabern und denjenigen, die sich an den gängigen Diäten wie Low Carb, Paleo und Ketogenic beteiligen. Jeder, vom durchtrainierten Bodybuilder bis zum übergewichtigen Typ-2-Diabetiker, wird dieses Lebensmittel zu schätzen wissen. Rohe Pistazien sind sogar für Pessach koscher, ohne dass eine Zertifizierung erforderlich ist, obwohl geschälte und aromatisierte Pistazien eine andere Sache sind. (38)

Kurz gesagt, Pistazien sind gut für Sie, egal wer Sie sind!

Die besten Pistazien zum Kaufen

Fangen wir mit denen an, die Sie nicht kaufen sollten.

Rote Pistazien sind nicht natürlich. Sie werden mit künstlichen Lebensmittelfarben eingefärbt. Typischerweise FD&C Rot #3. Zum Glück gibt es diese roten Dämonen fast nicht mehr zu kaufen.

Was ist aus den roten Pistazien geworden?

Vor der Zunahme des Angebots hierzulande waren sie in früheren Jahrzehnten beliebt, als sie aus der Türkei, dem Iran und dem Nahen Osten importiert wurden. Warum rot?

Sie wurden gefärbt, um die hässlichen Schalen zu verbergen, die oft braune und schwarze Flecken aufwiesen.

Auch wenn es sich um grüne Pistazien handelt, haben wir mit den Salz- und Pfeffer-Pistazien von Costco ein Hühnchen zu rupfen. 290 mg Natrium pro Portion sind nicht gesund. Die Vorgängerversion – Kirkland’s Best in Zusammenarbeit mit Everybody’s Nuts – war mit 520 mg sogar noch schlechter. Gut, dass diese nicht mehr hergestellt werden.

Was Costco heute verkauft, ebenso wie Walmart und Sam’s Club, sind Wonderful Pistazien. Wir bestreiten nicht, dass ihre Salz und Pfeffer und Sweet Chili wunderbar schmecken, aber können sie nicht eine aromatisierte Version ohne Salz anbieten? Knoblauch, Zitrone und Jalapeno scheinen alle Kandidaten zu sein.

Oder noch besser, eine Bio-Version, die nicht geröstet ist!

Rote Pistazien sind die beste Sorte, die man kaufen sollte. Sie sind ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack, aber da sie nicht geröstet werden, vermeiden Sie Acrylamid. Viele Arten von Antioxidantien und Vitaminen werden durch Hitze abgebaut, so dass diese in rohen grünen Pistazien höher sein sollten.

Für Salate und andere Speisen sollten Sie Pistazien ohne Schale kaufen. Trader Joe’s verkauft sie zu einem guten Preis, aber sie sind geröstet.

Ob Sie sich für rohe oder geröstete Pistazien entscheiden, entscheiden Sie sich zumindest für leicht gesalzene!

Auf Amazon können Sie eine 3-Pfund-Tüte gerösteter Pistazien ohne Salz von Fiddyment Farms kaufen. Sie kommen in der Schale.

Wenn Sie nur die rohen Kerne wollen, können Sie diese auch in einem 2 lb. Beutel bekommen.

Wenn Sie USDA-zertifizierte Bio-Pistazien wollen, verkauft die Marke Braga Organic Farms biologische rohe Pistazien in einem 2 lb. Beutel. Sie sind mit der Schale.

Diese Aussagen sind nicht von der Food and Drug Administration bewertet worden. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, eine Krankheit zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhindern.