10 Gründe, warum Rindfleisch essen gut für Sie und den Planeten ist

Von Gast

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Heute teilen wir einen Beitrag von Gastautor Robb Wolf, New York Times-Bestsellerautor und einer der ersten Verfechter des Paleo-Lebensstils, und Diana Rodgers, RD, Real Food Dietitian und Verfechterin der Nachhaltigkeit. Robb und Diana sind Co-Autoren von Sacred Cow, einem augenöffnenden Buch über Fleisch, Gesundheit und Nachhaltigkeit, das diesen Monat erscheint.

Die Gemeinschaft der Urgesunden akzeptiert im Allgemeinen die richtige Art von Fleisch als gesundes Nahrungsmittel. Tatsächlich ist der Verzehr von Tieren das oberste Prinzip des Primal Lifestyle. Dennoch raten einige Gruppen vom Fleischkonsum ab.

Zwei der Hauptargumente, die dafür sprechen, auf Fleisch zu verzichten, sind:

1. Es ist gesünder, sich vegan zu ernähren
2. Sie schonen den Planeten, wenn Sie sich vegan ernähren

Wenn Ihre primäre Fleischquelle überwiegend aus einem Drive-Thru stammt, dann treffen diese Argumente wahrscheinlich zu. Aber es besteht ein himmelweiter Unterschied zwischen Fleisch aus Massenproduktion von großen landwirtschaftlichen Betrieben und Fleisch aus Weidehaltung von kleinen Bauernhöfen. Die Ernährung und die Lebensbedingungen der Tiere haben einen großen Einfluss darauf, was das Fleisch für Ihren Körper und für (oder gegen) den Planeten tut.

Hier sind die Hauptgründe, warum der richtige Fleischverzehr Ihrer Gesundheit und der Kohlenstoffbelastung des Planeten zugute kommen kann.

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Fleisch ist eine großartige Proteinquelle

Protein ist der sättigendste Makronährstoff – es macht einfach besser satt als Fett oder Kohlenhydrate. Außerdem ist es der Baustein unseres Körpers und unseres Immunsystems. Fleisch ist eine kalorienarme Möglichkeit, die für den Menschen am besten bioverfügbare Proteinquelle zu erhalten. Es enthält alle Aminosäuren, die wir zum Wachsen und Gedeihen brauchen. Wenn Sie nicht gerade jede Menge vegane Proteinpulver essen, ist eine „pflanzliche“ Ernährung aus industrieller Landwirtschaft ein sicherer Weg, um sicherzustellen, dass Sie immer hungrig sind und viel mehr Energie verbrauchen, um die benötigten Nährstoffe, einschließlich Protein, zu erhalten. Lesen Sie hier mehr.

Rotes Fleisch ist nährstoffreich

Fleisch ist nicht nur reich an Proteinen. Es ist auch eine Quelle für viele Nährstoffe, die in Pflanzen einfach nicht vorhanden sind. Fleisch liefert B12, gut resorbierbares Häm-Eisen, vorgebildete Vitamine, alle essenziellen Aminosäuren, Zink, EPA, DHA, Vitamin D und Vitamin K2, die in pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten sind. Pflanzen liefern wichtige Antioxidantien, Vitamin C und Ballaststoffe. Wir brauchen diese Vielfalt an Nährstoffen, um zu überleben. Im Vergleich zu Reis und Bohnen oder anderen pflanzlichen Proteinen enthält rotes Fleisch mehr Vitamine und Mineralstoffe pro Gramm Protein. Um 30 g Eiweiß zu erhalten, könnte man etwa 200 Kalorien Rindfleisch oder etwa 700 Kalorien Bohnen und Reis essen.

Fleisch liefert wichtige Nährstoffe, die in anderen Lebensmitteln nicht vorhanden sind

Vitamin B12 kommt in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vor und ist für die Entwicklung der Nerven unerlässlich. Andere Vitamine und Mineralstoffe, die sowohl in Fleisch als auch in Pflanzen vorkommen, sind in der Regel am besten absorbierbar, wenn sie von Tieren stammen. Dazu gehören Eisen, Zink, Vitamin A, Kalzium und essenzielle Fettsäuren. Obwohl sowohl Hühner- als auch Rindfleisch hochwertige Eiweißquellen sind, übertrifft Rindfleisch Hühnerfleisch in puncto Nährstoffe. Es enthält deutlich mehr B12, Zink, Cholin, Eisen und Kalium. Fleisch enthält Häm-Eisen, die am besten absorbierbare Form von Eisen. Eisenmangelanämie ist der häufigste Mineralstoffmangel in den Vereinigten Staaten. Was die Mikronährstoffe anbelangt, so enthält Hühnerfleisch nur mehr B3 als Rindfleisch. Empfehlungen, in denen die Menschen aufgefordert werden, den Verzehr von Rindfleisch zu reduzieren und durch Hühnchen oder Gemüse zu ersetzen, bedeuten im Wesentlichen, dass sie die Nährstoffqualität ihrer Ernährung verringern. Lesen Sie hier mehr.

Ohne Weidetiere geraten manche Ökosysteme aus dem Gleichgewicht

Gut geführte Weidesysteme ahmen die Art und Weise nach, wie Bisonherden früher durch die Ebenen zogen, indem sie Weiden abbissen und zertrampelten, während sie ihren Dung absetzten, bevor sie zum nächsten Ort weiterzogen und das zuvor abgegraste Gebiet ruhen ließen. Wenn die Pflanzen nicht kontrolliert werden, setzen sich in der Regel einige wenige Arten durch und verdrängen andere Pflanzen. Um diese Theorie zu testen, stellen Sie das Mähen Ihres Vorgartens für sechs Monate ein und beobachten Sie, was passiert. Ohne regelmäßige Mahd – sei es durch Beweidung oder Mähen – können Ökosysteme in einen Dornröschenschlaf fallen. Weidetiere tragen dazu bei, die ständige Regeneration und das Wachstum von Weiden und Grasland zu fördern. Dies bietet bessere Lebensbedingungen für Wildtiere, fördert das Wurzelwachstum von Pflanzen und verbessert die Bodengesundheit.

Gut geführte Wiederkäuer können auch dazu beitragen, dass der Einsatz von Chemikalien zur Bekämpfung von Unkraut und anderen unerwünschten Pflanzen überflüssig wird. Kontrollierte Weidehaltung ermutigt Rinder, Futterarten zu fressen, die sie sonst vielleicht nicht wählen würden, während Schafe und Ziegen gezielt Unkräuter und invasive Pflanzenarten bekämpfen können. Der Einsatz von chemischen Mitteln wie Pestiziden, Fungiziden und Herbiziden hat ebenfalls seinen Tribut gefordert. Der Einsatz von Pestiziden hat zu einem Rückgang der Bestäuber geführt, während der Abfluss von Düngemitteln im Golf von Mexiko eine tote Zone in der Größe von Connecticut geschaffen hat, um nur einige Beispiele zu nennen.

Gutes Weidemanagement kann die Bodengesundheit verbessern und Kohlenstoff binden

In einem gut geführten Weidesystem hat die Ruhephase nach dem Weiden eine weitere wichtige Funktion. Je mehr Blattoberfläche eine Pflanze hat, desto schneller kann sie nach einer Weideperiode nachwachsen. Indem die Rinder nur die obere Hälfte einer Weide abweiden, können die Erzeuger sicherstellen, dass sich diese Pflanzen während der Ruhezeit erholen. Wenn Pflanzen Sonnenlicht photosynthetisieren, erweitern sie ihr Wurzelsystem. Gesunde Wurzelsysteme helfen den Pflanzen, Nährstoffe in den Boden zu übertragen, um das mikrobielle Leben zu ernähren. Je reichhaltiger ein Wurzelsystem ist, desto gesünder ist der Boden und desto mehr Kohlenstoff wird gebunden.

Weidetiere können auf Flächen gedeihen, die nicht bewirtschaftet werden können

Die Abschaffung des Viehbestands bedeutet nicht, dass mehr Land für die Pflanzenproduktion frei wird. Mehr als 60 % der landwirtschaftlich genutzten Flächen weltweit sind Weiden und Weideflächen, die zu felsig, steil und/oder trocken sind, um landwirtschaftlich genutzt werden zu können. Diese Flächen dienen jedoch der Viehzucht und dem Nährstoff-Upcycling. Schafe und Ziegen sind ebenfalls gut gerüstet, um unter rauen Bedingungen und in schwierigem Terrain zu gedeihen. Durch die Aufzucht gut geführter Wiederkäuer in diesen Gebieten können wir die Ökosysteme verbessern, einen besseren Lebensraum für Wildtiere schaffen und die Gesundheit des Bodens fördern, während wir gleichzeitig eine nährstoffreiche Quelle für Proteine und andere Nährstoffe schaffen. Burger King, Cargill und der World Wildlife Fund haben vor kurzem ein neues Projekt angekündigt, bei dem 8.000 Hektar marginaler Anbauflächen in Montana und South Dakota in ökologisch vielfältiges Grasland umgewandelt werden sollen, auf dem hauptsächlich Rinder grasen, um das neue Ökosystem zu erhalten.

Rinder verwerten landwirtschaftliche Nebenprodukte und andere Materialien, die wir nicht essen können, zu nahrhaftem Fleisch

Nur 13 % des weltweiten Tierfutters (einschließlich Futter für Hühner, Schweine und Rinder) besteht aus Getreidepflanzen, so die FAO-Forschung der Vereinten Nationen, und nur 32 % der gesamten weltweiten Getreideproduktion im Jahr 2010 wurde für die Fütterung von Nutztieren verwendet. Erstaunliche 86 % des weltweiten Viehfutters bestehen aus Materialien, die wir Menschen nicht verdauen können, wie z. B. Ernterückstände wie Rüben und Zuckerrohrspitzen. Schweine und Hühner sind ebenfalls Monogastrier (wie der Mensch) und können diese Produkte ebenfalls nicht verdauen. Wiederkäuer wie Rinder, Schafe und Ziegen können diese Stoffe jedoch gefahrlos verzehren und sie in nährstoffreiches Eiweiß für den Menschen umwandeln. Wenn man sich ansieht, was nur Wiederkäuer fressen, sind die Zahlen für Getreide sogar noch niedriger, da es weltweit nur 10 % der Ernährung von Rindern ausmacht. Gras und Blätter machen 57,4 % der weltweiten Futterration für Wiederkäuer aus. Der Rest ist für den Menschen ungenießbar, wie z. B. „Ernterückstände“ wie Maisstängel.

Direkt bei lokalen Bauern kaufen steigert das Einkommen der Landwirte und die Ernährungssicherheit

Die Covid-19-Pandemie hat viele der Schwächen unserer derzeitigen stark konsolidierten und industrialisierten Fleischindustrie aufgezeigt. Die Entscheidung für Fleisch von lokalen Landwirten trägt dazu bei, eine neue Versorgungskette zu schaffen, die den Landwirten das zahlt, was sie für die harte, nicht enden wollende Arbeit der Viehzucht tatsächlich verdienen. Dadurch kann auch die Anzahl der Kilometer, die Ihre Lebensmittel zurückgelegt haben, verringert werden, während in einigen Fällen hohe Standards für das Wohlergehen der Tiere geboten werden. Die Unterstützung von Kleinbauern trägt auch zur Erhaltung von Freiflächen in oder in der Nähe Ihrer Gemeinde bei und sorgt dafür, dass Ihr Geld in der Nähe Ihres Wohnortes bleibt. Wenn Sie Ihr Geld für Lebensmittel in der Nähe Ihrer Heimat investieren, tragen Sie dazu bei, ein widerstandsfähigeres lokales Lebensmittelsystem aufzubauen, das Krisen wie der aktuellen Pandemie standhalten kann.

Weidetiere produzieren so viel mehr als nur Fleisch

Viele Menschen sehen in der Viehzucht nur ein einziges Produkt: Fleisch. Aber wenn man die vielen Produkte zusammenzählt, deren Inhaltsstoffe allein von Rindern stammen, darunter Talg für Schönheitsprodukte, Knorpel für Arthrose-Medikamente und Gelatine für Lebensmittel, um nur einige Beispiele zu nennen, ergibt sich ein ganz anderes Bild vom Beitrag der Kuh zu unserer Gesellschaft.

In den meisten Fällen wird Kunstleder aus den beiden kunststoffbasierten Substanzen Polyurethan (PU) und Polyvinylchlorid (PVC) hergestellt. Bei diesem Verfahren wird eine Kunststoffbeschichtung mit einer Stoffunterlage verbunden, um das Aussehen und die Haptik von echtem Leder zu erzeugen. PVC wurde von zahlreichen Organisationen als eine der umweltschädlichsten Kunststoffarten bezeichnet. Viele Hersteller von veganem Leder verwenden auch Weichmacher wie Phthalate, um das Material flexibel zu machen. Leider hat die Wollindustrie eine ähnliche Entwicklung durchgemacht. Die Konkurrenz durch synthetische Fasern hat zu einem Preisverfall bei Wolle geführt und viele Schafzüchter im Stich gelassen, vor allem in Neuseeland und Australien.

Lebensmittel sind eine wichtige Ressource für Frauen und Kinder in Entwicklungsländern

Wenn Menschen in einer privilegierten Position über die Verringerung des weltweiten Fleischkonsums sprechen, übersehen sie die negativen Auswirkungen, die dies auf Frauen und Kinder in Entwicklungsländern haben würde, die auf diese Tiere angewiesen sind, um wirtschaftliche Stabilität, Nahrungsmittelsicherheit und lebenswichtige Ernährung zu gewährleisten. Zwei der größten Nährstoffdefizite weltweit sind Eisen und Vitamin B12. Tierische Produkte liefern diese in bester Form. Fleisch ist ein entscheidender Bestandteil der Ernährung von Kindern, insbesondere in Entwicklungsländern, wo eine bessere Gesundheit und kognitive Funktion ein wichtiger Schritt zur Förderung einer gesünderen, erfolgreicheren Nation ist.

Nach Angaben von ILRI sind zwei Drittel der weltweit 600 Millionen einkommensschwachen Viehzüchter ländliche Frauen, die für die tägliche Tierhaltung, einschließlich Verarbeitung, Vermarktung und Verkauf von Tierprodukten, verantwortlich sind. Die Organisation hat herausgefunden, dass, wenn Frauen die Kontrolle über das Einkommen haben, 90 % wieder in den Haushalt investiert werden, während es nur 30 bis 40 % sind, wenn das Einkommen von Männern kontrolliert wird. Wenn Frauen in die Lage versetzt werden, durch die Viehzucht wirtschaftliche Unabhängigkeit zu erlangen, verbessert dies unmittelbar die Gesundheit, Bildung und Ernährungssicherheit ihrer Haushalte. Lesen Sie hier mehr.

Um mehr über diese und andere Themen zu erfahren, holen Sie sich das Buch Sacred Cow: The Case for Better Meat von Diana Rodgers und Robb Wolf. In diesem Herbst wird auch ein Film dazu erscheinen. Bleiben Sie auf dem Laufenden unter www.sacredcow.info.

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