De beste manieren om 7 veelvoorkomende vleessoorten te bereiden

Varkensvlees staat bekend om zijn “geweldige doordeweekse gerechten” – het is magerder dan biefstuk, goedkoper dan kip en veel stukken zijn buitengewoon snel klaar.

Dus waarom krijgt varkensvlees minder liefde dan andere vleessoorten? Een te veel botsingen met droge karbonades of taaie varkenshaas kan alles zijn wat nodig is. Om het potentieel van varkensvlees te maximaliseren, is het belangrijk om te begrijpen hoe het te bereiden. Verschillende stukken varkensvlees vragen om verschillende bereidingswijzen, en als je de juiste samenvoegt, krijg je elke keer weer een magisch maal.

Hier is een uitgebreide gids voor de varkensafdeling van uw supermarkt, van de goedkope stukken tot vakantie-waardige hammen:

Varkenskoteletten

Zo ook gelabeld als: ribkarbonades, end cut pork chops

Chatelaine’s mango pork chops with red-leaf lettuce salad. Foto, Sian Richards.

Ribkarbonades worden met bot verkocht en worden gesneden van de schouder van het lendenstuk. Door hun hoge vetgehalte zijn ze malser, smaakvoller en drogen ze tijdens het koken minder snel uit dan de taaiere koteletten van het schouderstuk en het middenstuk. (Geef ze de aandacht die ze verdienen door ze in de pan te braden en ze te bedruipen met een bad van schuimende boter. Ta-da! Een date-night waardig diner in minder dan 30 minuten.

Best gebruikt voor: Een biefstukvervanger, diner voor twee.
Probeer het eens: Varkenskarbonade met appels en pastinaakpuree, saucy mango varkenskarbonade met salade.

Centre-Cut Pork Chops

Ook gelabeld als: boneless pork chops, boneless rib chops

Chatelaine’s sheet pan boneless pork chops with harissa spice. Foto, Erik Putz.

Centre cut karbonades zijn zeer betaalbaar en ultra-veelzijdig. Omdat dit stuk zonder been is en weinig bindweefsel of vet bevat, kan het snel uitdrogen. Dikkere koteletten zijn vergevingsgezinder bij het bakken dan hun dunnere tegenhangers, dus probeer koteletten te kiezen die ten minste 1 inch dik zijn. Vaak verkocht in grote verpakkingen, ze zijn perfect voor het voeden van een menigte of het houden van de hongerige dinerhoards op afstand.

Best gebruikt voor: Elke dag koken, pan maaltijden, roerbakgerechten.
Probeer het eens: Sheet pan harissa varkenskarbonade, garam masala varkenskarbonade met mangochutney.

Varkenshaas

Zo ook gelabeld als: varkenshaas, varkenshaas gebraden

Chatelaine’s varkenshaasmedaillons met rucola en appelsalade. Foto, Erik Putz.

Dit deel, van de spier die langs de ruggengraat loopt, is het magerste dat je kunt kopen. Haasbiefstuk is heel snel gaar, wat ideaal is voor snelle maaltijden, maar ook betekent dat het gemakkelijk te gaar kan worden. Door zijn milde smaak leent het zich uitstekend voor smakelijke rubs en marinades, die ook helpen om het vlees malser te maken. Gebruik een thermometer om te controleren of de interne temperatuur op 160 F is om een perfect gegaarde ossenhaas te garanderen.

Beste gebruikt voor: Snelle en makkelijke diners.
Probeer het eens: Varkensmedaillons met rucola en appelsalade, pittige varkensroerbak met selderij en champignon.

Varkensschouder

Ook gelabeld als: Boston butt, pork butt, pork roast

Chatelaine’s pot-roasted pork shoulder with mushrooms. Foto, Roberto Caruso.

In tegenstelling tot de naam, komt varkenshaas eigenlijk van de schouder, en het is een rijk, smaakvol stuk vlees. Relatief goedkoop, varkensvlees kont is ook taai en vet, dus het moet langzaam worden geroosterd, gestoofd, of gestoofd in een oven of slow cooker om de malsheid te coaxeren. (Helemaal de moeite waard.)

Bonus: Varkensbil wordt vaak verkocht in kleinere, ontbeende stukken (ongeveer 2 pond), dus het hoeft niet alleen te worden gereserveerd voor grote diners.
Beste gebruikt voor: Hand-off koken, pulled-pork sandwiches en carnitas.
Probeer het eens: Rum en cola pulled pork, gepot-geroosterde varkensschouder met champignons.

City Ham

Ook gelabeld als: volledig gegaarde ham, gerookte ham, spiraalgesneden ham

Chatelaine’s ananas en gembergeglazuurde ham. Foto, Erik Putz.

Een opmerking over gepekelde hammen: Er zijn verschillende soorten gepekelde hammen. De twee meest voorkomende soorten zijn stadshammen en boerenhammen. Stadshammen worden nat gerookt in pekel, terwijl plattelandshammen droog worden gerookt in zout en vervolgens worden gerijpt, waardoor ze een smaak krijgen die lijkt op prosciutto. Nat gerookte hammen zijn gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten en zijn wat je wilt serveren voor een speciaal diner.

Gerookte hammen zijn over het algemeen volledig gekookt, dus de belangrijkste doelen voor het koken zijn om het door te verwarmen en een knapperige korst aan de buitenkant te ontwikkelen. Wanneer u een ham uitzoekt in de supermarkt, vermijd dan hammen met het etiket “water toegevoegd” of “ham en water”: Deze hammen zijn overvloedig gepekeld, waardoor ze een onaantrekkelijke, sponzige textuur krijgen. Hammen met het label “ham en natuurlijke sappen” zijn smaakvoller en bevatten minder water. Kijk uit naar schenkels met bot en een taps toelopend uiteinde – die zijn lekkerder dan de ontbeende lendestukken. De zoute, rokerige smaak van gerookte ham gaat goed samen met een zoet glazuur (zoals abrikoos, ananas en sinaasappel). Voor een indrukwekkend tafelstuk op de feestdagen, snijdt u het vet in, braadt u het en glaceert u het tot het gebrand en glanzend is.

Beste gebruikt voor: Een vakantie publiek-pleaser.
Probeer het: Ananas en gember geglazuurde ham.

Pork Ribs

Zo ook gelabeld als: baby back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs. Foto, John Cullen.

Varkensribbetjes zijn kleiner dan spareribs, maar bevatten meer vlees en minder bindweefsel dan vettere spareribs. Spareribs komen uit hetzelfde deel van de rib als karbonades en in het midden gesneden gebraad, dus ze kunnen aan de prijzigere kant zijn, maar zijn oh-zo-heerlijk wanneer ze geglazuurd zijn met een smakelijke barbecuesaus. Als bonus zal het bestrijken met barbecuesaus ervoor zorgen dat magere spareribs niet uitdrogen terwijl ze garen.

Best gebruikt voor: Barbecueën en grillen.
Probeer het eens: Klassieke varkensrugribbetjes.

Varkensbuik

Ook gelabeld als: varkensbabygebraad

Chatelaine’s geroosterd varkensbuikje met clementine en steranijs. Foto, Andrew Grinton.

Varkensbuik komt van de onderzijde van de buik en is in wezen ongezouten, ongerookt en ongesneden spek. Maar de rijke smaak van varkensbuik is goed voor meer dan alleen het ontbijt. Door het hoge vetgehalte is het gebraden vlees smeltend mals en heeft het een heerlijk complexe smaak. Voor de beste resultaten, zoek een varkensbuik gebraden bij uw plaatselijke slager.

Best gebruikt voor: Langzaam roosteren, porchetta
Probeer het eens: Geroosterd varkensbuikje met clementine en steranijs.