Ik waarschuwde mensen voor Instant Pot Pork Loin Roast. “Niet goed in een snelkookpan”, zei ik. Varkenshaas is een mager stuk vlees dat zorgvuldig moet worden bereid. Een goed bereide varkenshaas wordt van het vuur gehaald bij precies 145°F voor medium gaarheid.1 Daarna droogt het uit; goed doorbakken varkenshaas is droog en draderig.
Exacte vleestemperaturen zijn niet het sterkste punt van een snelkookpan. Ik kan de temperatuur niet controleren met mijn onmiddellijk afleesbare thermometer; zodra ik dat deksel vergrendel, moet ik er maar het beste van hopen. Toen mij dat werd gevraagd, adviseerde ik om varkensschouder in een snelkookpan te maken, die goed doorbakken en gaarder moet zijn.
Toen stuitte ik op dit Instant Pot Pork Loin Roast recept op de Pork Checkoff website. Dat gaat nooit werken…toch? Ik moest het weten, dus ik stak mijn Instant Pot aan voor een test.
Mijn eerste test was niet geweldig – na 20 minuten onder hoge druk, eindigde het varkensvlees op 185°F intern – maar het trok mijn aandacht. De lende was niet zo slecht, eigenlijk. Zeker, het was te gaar, maar het was dichtbij genoeg dat ik het opnieuw wilde proberen, om het goed te krijgen.
Het kostte een aantal pogingen – we aten veel restjes varkenshaas – maar uiteindelijk heb ik mijn techniek vastgepind. Bak de vetkant van het gebraad, til het dan uit de vloeistof met het rek van de snelkookpan. Kook onder hoge druk gedurende 15 minuten voor een medium gebraad, of 18 minuten voor medium-well, met een 15 minuten natuurlijke drukontlasting en rust. Een “gewone” natuurlijke drukontlasting, die meestal na 10 minuten eindigde met de kleine hoeveelheid vloeistof, was niet genoeg tijd – het had de extra tijd nodig om te rusten om op temperatuur te komen.
Is dit mijn favoriete recept voor varkenslende? Nee, ik zou het liever roosteren op mijn grill. Maar, voor wat ik dacht dat een onmogelijk recept was, is dit een verrassend goed varkensgebraad. Wie wist dat je varkenshaas onder druk kon koken?
Recept: Instant Pot Varkensgebraad
Afdrukken
Beschrijving
Ingrediënten
- 2- tot 2½-pond varkensgebraad zonder bot
- 1 theelepel fijn zeezout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel plantaardige olie
- 1 kop kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt, of gebruik water)
- sap van een halve citroen (facie)
- 1 theelepel gehakte verse tijm
- ½ theelepel fijn zeezout (bij gebruik van zelfgemaakte bouilloneer of water)
Instructies
- Braad het gebraad aan: Bestrooi het varkensgebraad gelijkmatig met de theelepel zout en zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in de Instant Pot op de sauteerstand, ingesteld op hoog, tot de olie glinstert, ongeveer 3 minuten. (Gebruik middelhoog vuur in een stoofpan). Leg de varkenshaasjes in de pan, met de vetkant naar beneden, en schroei ze dicht tot ze aan die kant goed bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Haal het varkensvlees op een bord.
- Kook de druk 15 minuten met een 15 minuten natuurlijke drukontlasting en laat het rusten: Giet de kippenbouillon in de pan en schraap met een houten lepel met platte rand de aan de bodem van de pan vastzittende stukjes varkensvlees los. Zet het rek van de snelkookpan in de pan en leg de varkenshaasjes op het rek, met de vetkant naar boven boven. Sluit het deksel en laat de pan 15 minuten onder hoge druk koken (“manuele” of “snelkookstand”, afhankelijk van uw Instant Pot). Laat de druk 15 minuten lang op natuurlijke wijze afnemen en laat de resterende druk snel ontsnappen. (Er zal waarschijnlijk geen druk meer over zijn; mijn drukventiel viel meestal na ongeveer 10 minuten weg.)
- Ontvet de saus en serveer: Ontgrendel de pan, til het varkensgebraad eruit, en zet het op een schotel. Giet de sappen in de pan in een vetafscheider en laat ze vijf minuten staan om het vet te scheiden. Giet het ontvette vocht in een juskom (of een andere serveerschaal) en roer het citroensap en de tijm erdoor. Als u zelfgemaakte bouillon of water gebruikt, roer er dan ½ theelepel zout door – in de winkel gekochte bouillon heeft geen zout meer nodig. Snijd het gebraad in plakjes, besprenkel met een beetje van de saus en dien op, waarbij u de rest van de saus aan tafel doorgeeft.
Noten
- Brouten: Als u het van tevoren plant, kunt u het varkensgebraad pekelen – dan wordt het veel sappiger. In plaats van de varkenshaas met zout en peper te bestrooien: los 3 tot 8 uur van tevoren ¼ kop fijn zeezout op in 1 liter water, dompel de varkenshaas onder in de pekel en zet hem in de koelkast. Haal de varkenshaas uit de pekel, dep hem droog met keukenpapier (niet afspoelen), en ga verder met het bruin bakken van de vette kant van de varkenshaas.
- Kleinere of grotere braadstukken? Dit recept is niet zo flexibel als de meeste, omdat u uw varkenshaas niet te gaar wilt laten worden. Een kleiner braadstuk zal waarschijnlijk te gaar worden, en een groter braadstuk is waarschijnlijk te breed om in uw Instant Pot te passen.
Gereedschap
- 6 kwart of groter snelkookpan (ik ben dol op mijn Instant Pot elektrische snelkookpan)
- Vetafscheider
- Rek (deze siliconen bakeware sling met handvattenis mijn favoriet)
- Categorie: Sunday Dinner
- Methode: Snelkookpan
- Keuken: Amerikaans
Keywords: Instant Pot varkensgebraad, snelkookpan varkensgebraad
Wat denk je?
Vragen? Andere ideeën? Laat ze achter in het commentaarveld hieronder.
Instant Pot Duits Stoofvlees met Mosterd (Senfbraten)
Instant Pot Spare Ribs met BBQ Rub en Saus
Drukkookpan Rundvlees
Mijn andere Instant Pot Snelkookrecepten
Vond je dit bericht leuk? Wil je DadCooksDinner helpen? Abonneer je op DadCooksDinner via e-mail en deel dit bericht met je vrienden. Wil je direct bijdragen? Doneer in mijn Tip Jar, of koop iets van Amazon.com via de links op deze site. Dank u.
- Volgens de National Pork Board moet varkensvlees worden gekookt tot een temperatuur van 145°F, gemeten met een thermometer die je onmiddellijk kunt aflezen, en vervolgens 3 minuten rusten. Ik ben bereid gevaarlijk te leven en het soms op 135°F (medium-rare) te garen.
Delen is geven!
Geef een antwoord