Galicie je proslulá poutní cestou „Camino de Santiago“, která vede severním Španělskem a po níž každoročně putují tisíce lidí k hrobu apoštola svatého Jakuba v Santiagu de Compostela. Pro mnohé je toto Camino nejpřímější cestou do nebe. Ale zeptejte se místních a ti vám odpřísáhnou, že znají mnohem kratší rychlejší cestu… percebes.

Percebes – španělsky husí brk – jsou nezpochybnitelným tajným klenotem španělských mořských plodů. Nepatří k nejhezčím jídlům na pohled, ani k těm nejjednodušším na konzumaci. A s cenami, které během vánoční sezóny dosahují raketové výše 300 eur za kilo, ani nejlevnější. Jsou však vskutku nejoceňovanější. Zeptejte se kteréhokoli znalce na nejchutnější mořské plody ze všech a jsem si jistý, že většina – ne-li všichni – zvolí tyto mimozemsky vypadající korýše ve tvaru tlapek. Ale proč?“

Percebes žijí přichyceni ke skalám galicijského pobřeží. Ale ne k ledajakým náhodným skalám… dávají přednost oblastem, kde voda bouřlivě naráží do skal s neobyčejně krutou silou. Tato drsnost způsobuje přímý pozitivní vliv na vodu… udržuje ji mimořádně čistou. A to je velmi důležité, protože okouni se živí infiltrací, což znamená, že život v tak čistém prostředí vysvětluje, proč je konzumace jednoho z těchto živočichů jako vložení kousku oceánu do úst. A mimochodem to také ospravedlňuje vysoké ceny, které za ně platíme, protože „perceberos“ riskují své životy, aby se k nim dostali a ulovili je v tak nebezpečných a drsných pobřežních oblastech.

Percebes – jak už to u mnoha luxusních surovin bývá – se vaří velmi jednoduchým způsobem, aby se zachovaly všechny jejich původní vlastnosti. Prozradíme vám, jak percebes uvařit za méně než pět sekund… Uvaří se v mořské vodě a to je asi tak všechno. Teď jde o to, jak je jíst… Snadno, pokud víte, jak na to, nebo úkol, pokud nevíte. Snadné

PŘÍSADY

  • 1 kg percebe
  • 2 litry minerální vody

    • .

  • 140 g Mořská sůl

METODA

  1. Pro přípravu percebes je nejlepší použít mořskou vodu. Pokud nemáte po ruce mořskou vodu, můžete ji znovu vytvořit přidáním 70 gramů mořské soli na litr minerální vody. Je důležité vyhnout se vodě z kohoutku, aby percebes nezískaly příchuť chlóru.
  2. Přiveďte vodu k varu a poté vložte polovinu percebes do hrnce na vaření. Jakmile začne voda opět vřít, napočítejte 60 sekund a hrnec stáhněte z ohně. Nechte minutu stranou a poté perceby vyjměte pomocí škrabky. Osušte percebes a dejte je na talíř. Přikryjte je čistou kuchyňskou utěrkou, aby zůstaly teplé. Nyní zopakujte úplně stejnou operaci s druhou polovinou percebes a ihned podávejte.

Někteří lidé rádi přidávají do vody na vaření bobkový list. Někteří však tvrdí, že tím bobkový list mírně zakamufluje chuť percebes, takže v tomto receptu se rozhoduji nepřidávat nic.

Hackem, jak znovu vytvořit ještě lepší verzi mořské vody od základu, je vařit minerální vodu a sůl společně s několika percebes a několika mořskými řasami asi 20 minut. Po vyluhování vody zlikvidujte dvě vařené perceby a mořské řasy.

.