Další tipy na uzení krocana:teplota v udírně, doba uzení a další!

Tady najdete více tipů na uzení krocana, než si můžete nechat líbit! No, ne tak docela, ale najdete zde několik tipů a technik uzení krocana, které by se vám mohly hodit při hledání dokonalého středu stolu na Den díkůvzdání.

Obrázek dokonalého vyuzeného krocana!

A pokud jste ji ještě neviděli, navštivte první stránku tohoto seriálu tipů na uzeného krocana, kde najdete spoustu informací o:

• Nastavení udírny na krocana
• Grilování-Tipy a techniky uzení
• Příprava krůty na solení a kořenění
• Pokyny pro uzení krůty v solném nálevu
• Kuřecí koření pro maximální chuť
• Varianty dřeva pro uzení pro ten správný nádech kouře

Další tipy a techniky uzení krůt

Ideální teplota v udírně pro krůty, potřebnou dobu uzení a vnitřní teplotu bezpečně připravené krůty. Také odpočinek krocana čerstvě vytaženého z udírny, zmrazení zbytků vyuzeného krocana a jeho opětovné ohřátí. To jsou témata, o kterých se dočtete, až budete pokračovat na této stránce.

Jaká je nejlepší teplota v udírně pro přípravu dokonalého uzeného krocana?

Krocana lze udit při teplotě udírny pouhých 225 stupňů, ale mnohem rychleji se udí při teplotě 275-300 stupňů nebo i vyšší.

Při uzení při nižší teplotě se počítá s delší dobou v udírně, ale to znamená, že krůta může mít potenciálně bohatší chuť kouře.

Při uzení při vyšší teplotě bude kůže více propečená a může být i trochu křupavá. A bude to trvat kratší dobu.

Já dávám přednost uzení celých krůt při teplotě 250 až 275 stupňů. Kůže získá dobrou barvu, krocan dostane pořádnou dávku kouřové chuti a nebude trvat věčnost, než se dovaří.

Jak dlouho budete krocana udit, záleží na proměnných

Pokud jste ještě nikdy nevařili krocana v udírně, plánovat si, že krocan bude hotový v určitou dobu, je recept na katastrofu.

Existuje několik věcí, které mohou odhadovanou dobu uzení zkreslit. Mezi příklady patří:

• Teploměr na vaší udírně může být špatný a ukazovat vyšší nebo nižší teplotu, než je skutečná. Použijte dálkový teploměr a umístěte sondu vedle krůty, abyste zjistili skutečnou teplotu v udírně. Ještě lépe je pořídit si kvalitní teploměr do udírny se dvěma sondami. Jedna sonda měří teplotu masa, druhá monitoruje teplotu udírny.
• Otevření udírny za účelem přidání dřevěných štěpků nebo dřevěného uhlí, kontroly teploty krůty, opékání krůty nebo „pouhého pohledu“ na to, jak se krůtě daří, může při každém otevření udírny prodloužit dobu vaření o 15 minut i více.
• Může se zvednout vítr a zhatit vaše pokusy o udržení stálé teploty v udírně.
• Čím větší krocan, tím déle to bude trvat!

Je rozumné zkušebně vyudit jednoho nebo dva krocany v týdnech před Dnem díkůvzdání, kdy nejste časově omezeni. Po několika cvičných pokusech budete mít mnohem lepší představu o tom, jak dlouho trvá vyudit krocana v udírně, až přijde velký den.

Jak dlouho trvá uzení krocana závisí na teplotě udírny a velikosti krocana

• Při teplotě udírny v rozmezí 225 až 250 stupňů počítejte s 30 až 45 minutami na libru
• Při uzení při 275 stupních, počítejte s 20 až 30 minutami na libru
• Pokud vaše udírna dokáže udržet teplotu 325 stupňů, bude potřebný čas podstatně kratší, přibližně 15 až 20 minut na libru

Tyto časy jsou však pouze odhadované. Skutečným testem propečení krůty je spolehlivý teploměr v udírně.

Jak poznáte, že je vaše uzená krůta hotová?“

Nejlepším způsobem, jak zjistit, kdy je krůta hotová, je použít přesný teploměr na maso. Podle USDA musí všechny části krůty dosáhnout minimálně 165 stupňů, aby byly považovány za bezpečné ke konzumaci.

Pokud byla krůta uzena při teplotě kolem 300 stupňů, vyjměte ji z udírny, když prsa dosáhnou 160 stupňů. Po vyjmutí krůty z udírny se vnitřní teplota ještě zvýší přibližně o dalších 5 stupňů, čímž se krůta dostane na bezpečnou teplotu.

Pokud byla uzena při teplotě 225 stupňů, nechte krocana před vyjmutím z udírny vystoupat až na 165 stupňů. Uvařená při nižší teplotě nebude mít po vyjmutí z udírny příliš vysokou teplotu.

Maso na prsou je skvělé, když dosáhne 165, ale já dávám přednost tmavému masu uvařenému na vyšší teplotu. A to obvykle, protože stehna a kýty jsou blíže stoupajícímu žáru udírny.

Ideální teploměr, který můžete použít, je dálkový teploměr do udírny se dvěma sondami. Jedna sonda se ponechá v mase po celou dobu uzení a druhá se připne na rošt a měří teplotu v udírně.

S dálkovým přístrojem můžete sledovat teplotu udírny i krůty na vzdálenost až 300 metrů. Nebudete také muset otevírat udírnu, abyste zkontrolovali teplotu, což zkrátí dobu vaření.

Jak dlouho nechat krocana po vyuzení odpočívat

Po vyuzení je dobré nechat krocana odpočívat, a to 15 minut až půl hodiny. Pokud při odpočinku umístíte krocana prsní stranou dolů, je možné, že prsní maso bude o něco šťavnatější. Gravitace, znáte to?“

Uzeného krocana položte do čisté pánve nebo na talíř a volně ho přikryjte alobalem. Pokud potřebujete krůtu nějakou dobu podržet, než ji budete servírovat, můžete ji umístit do suchého chladicího boxu a před uzavřením víka chladicího boxu ji přikrýt několika čistými ručníky nebo dekou.

Mrazení uzené krůty, abyste si na ní mohli znovu pochutnat, až vás přepadne chuť

Máte zde několik možností. Vyjměte z jatečně upraveného těla všechno maso a zmrazte ho v nádobách na skladování potravin, nebo ho zmrazte s neporušenými kostmi, buď jako celého krocana, nebo rozděleného na části.

Obvykle odděluji čtvrtky stehen, křídla a prsa od páteře a žeber a pevně je zabalím do několika vrstev silné fólie. Z toho, co zůstane, vyberu maso a zabalím ho do nádoby v mrazáku.

Nebo si prostě sednu s pivem a chvíli chroupu maso ze hřbetu.

Jak ohřát zmrazené uzené krůtí maso

Pro ohřátí zmrazeného krůtího masa ho lze vložit přímo do trouby o teplotě 300 stupňů a ohřívat přibližně 20 minut na kilo, nebo dokud krůtí maso nedosáhne 145-150 stupňů. Nepřehřívejte ji, protože je již zcela uvařená. Potřebuje jen mírné zahřátí.

Teď, když jste si přečetli více tipů na uzení krocana, než jste si kdy mysleli, proč nevyrazit ven a nevyudit si krocana! &nbspDomů >&nbsp

>&nbsp

.