Škeble

Škeble

Škeble je nepřesně definovaný společný název používaný různě pro některé mlže nebo pro všechny mlže. Jako příslušníci třídy mlžů (Bivalvia, syn. Pelecypoda) se mlži obvykle vyznačují dvoudílnými vápenatými schránkami, které jsou sklopné a víceméně symetrické, a bočně stlačenou svalnatou nohou, která po vysunutí do sedimentu (písku nebo bahna) může nabobtnat krví a vytvořit kotvu ve tvaru sekery (Towle 1989). Termín škeble se často používá obecně pro ty mlže, kteří mají obě ulity téměř stejně velké a žijí v písku nebo bahně.

Termín škeble lze přesněji ztotožnit s jakýmkoli mlžem jiným než ústřicí, slávkou nebo hřebenatkou a který má více-méně oválný tvar. Ve Spojených státech však slovo škeble často znamená jakéhokoli mlže. V tomto pozdějším významu zahrnuje ústřice, slávky a hřebenatky. Bunje (2001) řadí škeble do podtřídy Heterodonta, ale příslušníci řádu Unionoida v podtřídě Palaeoheterodonta jsou často označováni jako sladkovodní škeble (nebo jako sladkovodní mlži).

Termín škeble se často používá pro jedlé mlže. Ne všichni jedlí mlži s obecným názvem škeble mají kulatý nebo oválný tvar: škeble žiletková má podlouhlou ulitu, jejíž tvar připomíná rovnou břitvu.

Škeble poskytují důležité obchodní, kulinářské a ekologické hodnoty. Jsou významným zdrojem potravin na celém světě a předmětem důležitého rybářského a akvakulturního průmyslu. Z ekologického hlediska hrají klíčovou roli v potravních řetězcích, obvykle filtrují plankton z vody a jejich potravou se stávají různé ryby, měkkýši, savci atd. Kromě toho jsou důležité pro udržení kvality vody díky své pozoruhodné schopnosti denně přefiltrovat velké množství vody, přibližně padesát litrů vody na jednoho mlže denně. Jsou také oblíbeným motivem v uměleckých dílech.

Přehled a anatomie

Škeble Maxima, Tridacna maxima.

Škeble malá; vyobrazení měkkýši jsou druhu Mercenaria mercenaria.

Mlži nejsou taxonomickou skupinou (pokud tento termín nepovažujeme za synonymum pro mlže).

Mlži (stejně jako všichni mlži) jsou výhradně vodní, potřebují vodu k rozmnožování a dýchání a obvykle i k výživě (Grzimek et al. 2004). Vyskytují se jak mořské, tak sladkovodní druhy. Morfologie schránky obvykle odráží charakter prostředí, přičemž druhy žijící v klidných vodách mají často jemnější a listovitější schránky ve srovnání s druhy vystavenými rychlým proudům (Grzimek et al. 2004).

Schránka škeble se skládá ze dvou chlopní, které jsou spojeny kloubem a vazem, který může být vnější nebo vnitřní. Dva přitahovací svaly uzavírají lastury. Škeble nemá hlavu a obvykle ani oči (hřebenatky jsou významnou výjimkou), ale škeble má ledviny, srdce, ústa a řitní otvor. Mlži mají bilaterální symetrii.

Mlži, stejně jako většina měkkýšů, mají také otevřený oběhový systém, což znamená, že jejich orgány jsou obklopeny vodnatou krví, která obsahuje živiny a kyslík.

Mlži bývají filtrátoři. Nemají radulu a živí se nasáváním a filtrováním velkých organických látek z vody pomocí žaber. Mlži se živí planktonem pomocí filtrace a sami jsou požíráni malými žraloky a olihněmi. V životním cyklu mlžů se volně plovoucí larva veliger (charakteristická pro měkkýše) živí planktonem, než se usadí.

Většina tvrdých mlžů se dožívá jen čtyř až osmi let, ale je známo, že druh Arctica Atlantica žije 200 až 300 let (Mahr 2007). V říjnu 2007 byla škeble Arctica islandica ulovená u pobřeží Islandu původně vypočítána na nejméně 405 let a byla prohlášena za nejstaršího žijícího živočicha na světě. V roce 2013 vědci stáří tohoto mlže přepočítali a naměřili mu stáří 507 let.

Mlž obrovský (Tridacna gigas) je největší žijící mlž. Je jedním z řady velkých druhů škeblí, které pocházejí z mělkých korálových útesů jižního Pacifiku a Indického oceánu, mohou vážit více než 227 kilogramů (500 liber), měří až 1,2 metru v průměru a ve volné přírodě se dožívají průměrně 100 a více let (NG 2008). V dospělosti je tento tvor přisedlý a jeho plášťové tkáně slouží jako obydlí pro symbiotické jednobuněčné dinoflagelární řasy (zooxantely), z nichž získává potravu. Přes den škeble rozprostírá plášťovou tkáň, aby řasy získaly sluneční světlo potřebné k fotosyntéze.

Kulinární využití

V souvislosti s jedlými mlži se často používá termín škeble. V kulinářství se termín „škeble“ nejčastěji vztahuje na škebli s tvrdou skořápkou Mercenaria mercenaria, ale může se vztahovat i na několik dalších druhů, například na škebli s měkkou skořápkou Mya arenaria. Škeble manilská, Tapes philippinarum, je důležitým zdrojem potravy po celém světě, včetně Kanady, jako introdukovaný druh důležitý pro rybářský a akvakulturní průmysl. Největším producentem škeblí je Čína.

V Severní Americe jsou dva hlavní druhy škeblí s ohledem na kulinářské využití označovány jako „hard-shell clams“ a „soft-shell clams“ (Herbst 2001). Škeble s tvrdou skořápkou vyskytující se na východním pobřeží, známé také jako quahog, se vyskytují ve třech velikostech: škeble littleneck (průměr skořápky menší než dva palce), škeble cherrystone (asi dva a půl palce) a škeble chowder (průměr skořápky nejméně tři palce) (Herbst 2001). Mezi druhy škeblí s tvrdou skořápkou na západním pobřeží patří škeble tichomořská a škeble Pismo (Tivela stultorum). Škeble s měkkou skořápkou, nazývané také měkké škeble, sice mají skořápky, ale jsou tenké a křehké a kvůli vysunutému sifonu se zcela neuzavírají (Herbst 2001). Příkladem měkkýšů jsou škeble žiletková a škeble geoduck (Herbst 2001). Při nákupu čerstvých škeblí v jejich ulitách se doporučuje ujistit se, že škeble s tvrdou ulitou mají svou ulitu pevně uzavřenou (nebo že při lehkém poklepání zaklapne) a že škeble s měkkou ulitou se při lehkém dotyku jejího gumovitého krčku (sifonu) pohybuje (Herbst 2001). Škeble se prodávají také vyloupané a zmrazené.

Škeble se mohou jíst syrové, vařené v páře, vařené, pečené nebo smažené; způsob přípravy závisí částečně na velikosti a druhu. Clam chowder je v USA a Kanadě oblíbená polévka. V Itálii jsou škeble často součástí míchaných pokrmů z mořských plodů nebo se konzumují společně s těstovinami.

Škeble bývají výjimečně bohatým zdrojem vitaminu B12 a dobrým zdrojem bílkovin a niacinu (Bender a Bender 2005).

Kromě kulinářského využití jsou některé škeble oblíbené v akváriích, včetně škeble Maxima Tridacna maxima, druhu obří škeble, která je oblíbená mezi milovníky mořských akvárií.

Příklady škeblí

• Škeble arkovité, čeleď Arcidae
• Škeble ořechové neboli škeble špičaté, čeleď Nuculidae
• Škeble kachnové neboli škeble žlabatky, čeleď Mactridae
• škeble bahenní, čeleď Corbiculidae
• škeble pilovité, čeleď Limidae
• škeble tvrdé neboli kvádrovité severní: Mercenaria mercenaria
• Měkký mlž: Mya arenaria
• Škeble mořská: Škeble mořská: Spisula solidissima
• Kvašák mořský: Arctica islandica
• Tichomořská škeble žiletková: Arctica islandica
• Tichomořská škeble žiletková: Siliqua patula
• Škeble obrovská: Tridacna gigas
• Asijská nebo asijská škeble: rod Corbicula
• Škeble břichatá: Scrobicularia plana
• Škeble slizká: Tivela stultorum (osmicentimetrová mušle vystavená v obchodní komoře na Pismo Beach)
• Škeble z rodu geoduck: Panopea abrupta nebo Panope generosa (největší škeble na světě)
• Škeble atlantská: Ensis directus

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
• Bunje, P. 2001. The Bivalvia: Scallops, clams, mussels, and more Paleontologické muzeum Kalifornské univerzity. Získáno 9. srpna 2008.
• Elliot, Danielle. 2013. Škeble Ming, nejstarší živočich na světě, byla ve skutečnosti stará 507 let. CBS News. Získáno 13. listopadu 2015.
• Grzimek, B., D. G. Kleiman, V. Geist a M. C. McDade. Grzimekova encyklopedie života zvířat. Detroit: Thomson-Gale, 2004. ISBN 0307394913.
• Herbst, S. T. 2001. Nový společník milovníka potravin: S.: Comprehensive Definitions of Nearly 6,000 Food, Drink, and Culinary Terms [Vyčerpávající definice téměř 6 000 pojmů z oblasti potravin, nápojů a kulinářství]. Kuchařský průvodce Barron’s. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Mahr, K. 2007. Deset největších vědeckých objevů. #9. Nejstarší živočich na světě Čas. Získáno 9. srpna 2008.
• National Geographic (NG). 2008. Škeble obrovská (Tridacna gigas) National Geographis Society. Získáno 9. srpna 2008.
• Russell-Hunter, W. D. 1969. A Biology of Higher Invertebrates (Biologie vyšších bezobratlých). London: The MacMillan Company.
• Towle, A. 1989. Moderní biologie. Austin, TX: Holt, Rinehart, and Winston. ISBN 0030139198.

Všechny odkazy vyhledány 23. února 2017.

• Deep In The Ocean A Clam That Acts Like A Plant Science Daily, 2. března 2007.