Crispy, Homemade Oven-Baked French Fries

Als u op zoek was naar eenvoudig te volgen instructies die laten zien hoe u thuis heerlijke, knapperige frietjes kunt maken, dan bent u hier aan het juiste adres. Dit zelfgemaakte frietrecept geeft friet met uitzonderlijk knapperige randen, dankzij een eenvoudige truc: de gesneden aardappelen voor het bakken 10 minuten in heet water weken.

Voordat ik aandacht begon te besteden aan lokaal voedsel en aan koken met seizoensgebonden ingrediënten, zou ik aardappelen hebben gecategoriseerd als een wintergroente, wonderbaarlijk groeiend in de bevroren vaste aarde, door boeren geoogst door lagen sneeuw heen.

Ik zou nooit hebben geraden dat het hoogseizoen van een aardappel in koudere klimaten eigenlijk midzomer tot laat in de herfst is, en dat aardappelen in die maanden nooit zo lekker smaken. Elke zomer, wanneer de aardappelen beginnen te arriveren in onze CSA, ben ik weggeblazen door hun smaak, door hoe ze niets meer nodig hebben dan olijfolie en zout, door hoeveel aardappelen we als gezin elke week consumeren.

Ik ben de laatste tijd op zo’n aardappelbender geweest dat ik ons aanbod op de boerenmarkt heb moeten aanvullen, en toen ik daar laatst was, vroeg ik de vrouw aan de tafel van Barber’s Farm waarom de zomeraardappelen zo goed waren. Ze antwoordde: “Omdat ze vers zijn!”

Klinkt logisch.

Ik bedoel, als de meeste – alle? – groenten op hun best smaken in het hoogseizoen, waarom zouden aardappelen dat dan niet zijn? Ze moeten, en ze doen, maar ik denk dat omdat aardappelen hebben de toegevoegde deugd van het opslaan van goed, waardoor we om ervan te genieten ver na hun oogst, we vaak associëren ze met de winter koken.

En met veel een gratin en puree aan de horizon, het is zeker gemakkelijk om aardappelen over het hoofd deze tijd van het jaar. Maar dun gesneden of in plakjes gesneden, bedekt met olijfolie, overgoten met zout, geroosterd tot ze knapperig zijn, kunnen zomeraardappelen niet onweerstaanbaarder zijn. Of toch niet?

Nadat ik wekenlang heerlijke ovenfrietjes en -frieten had gemaakt, besloot ik de zaak verder te onderzoeken. Kunnen de frieten krokanter? Beter? Na weinig aanwijzingen te hebben gevonden in een paar van mijn favoriete groentegerichte kookboeken, wendde ik me weer tot het altijd betrouwbare America’s Test Kitchen Family Cookbook, een boek dat al weken open op mijn aanrecht lag. En, natuurlijk, hadden ze een truc. En gelukkig was de truc simpel.

How to Make Crispy French Fries at Home

De ATK-methode roept op tot het weken van de gesneden aardappelen in heet water gedurende 10 minuten voordat ze worden gebakken. Bij het ontwikkelen van het recept heeft de Test Kitchen zich laten inspireren door de techniek die wordt gebruikt bij het maken van traditionele Franse frietjes, namelijk het kort blancheren in hete olie of water voordat de aardappelen uiteindelijk worden gebakken. Deze blancheerstap “verstoort niet alleen de zetmeelmoleculen binnenin de aardappel (wat een luchtige binnenkant bevordert), maar wast ook een deel van het zetmeel aan de buitenkant van de aardappel weg (wat een leerachtige buitenkant voorkomt).”

Hier volgt de methode, kort samengevat:

1. Was de aardappelen en snijd ze, in de lengte, in kleine, gelijkmatige partjes of staafjes.
2. Plaats de aardappelen in een grote kom, bedek ze met heet kraanwater, en laat ze 10 minuten weken.
3. Spreid olijfolie uit over een bakplaat met rand.
4. Giet de aardappelen af, droog ze goed af en meng ze met olijfolie en zout.
5. Bak de aardappelen op een bakplaat en dek ze goed af met folie.
6. Bak ze 5 minuten, verwijder de folie en bak ze nog 20 tot 25 minuten, waarbij u de pan na 10 minuten draait, tot de frietjes goudbruin en knapperig zijn.
7. Serveer onmiddellijk, breng op smaak met meer zout indien nodig

Toen ik de aardappelen voor de eerste keer op deze manier maakte, was iedereen rond de tafel het erover eens dat deze bijzonder goed waren, vooral knapperig aan de randen, vooral romig aan de binnenkant. Ik heb sindsdien niet meer teruggekeken.

Waarschuwing: Het maken van dit recept kan je inspireren om een beetje gek te worden op de boerenmarkt, om de 15-pond mand aardappelen die voor $ 10 worden verkocht onmogelijk te vinden om te weerstaan, om de straat op te gaan en buren en voorbijgangers te bespotten om hen te vertellen over je pas ontdekte oven-fry truc, om aardappelen per half dozijn uit te delen terwijl je het recept uitspuugt.

Of misschien is dat gewoon ik? Ik hoop het laatste.

Afdrukken