Cilantro Pistachio Pesto (zuivelvrij!)

Herinnert iemand zich mijn beroemde straat maïs pasta salade nog? Dat is precies waar deze ongelooflijke korianderpesto van is afgeleid (in de originele versie worden cashewnoten gebruikt). Het is levendig, kruidig, fris, smaakvol en ongelooflijk op zo ongeveer alles wat je maar kunt bedenken. Sterker nog, ik heb het zelfs op mijn date night garnalen pasta gedaan en het was UNREAL en smaakte als iets rechtstreeks uit een restaurant.

Het beste deel over deze cilantro pesto? Je kunt de pistachenoten gemakkelijk vervangen door cashewnoten, walnoten, amandelen, pompoenpitten of zelfs zonnebloempitten.

Pistachepesto-ingrediënten

Je zult het geweldig vinden hoe makkelijk en smaakvol dit pistachepesto recept is met slechts een handjevol eenvoudige ingrediënten. Het is eigenlijk gemaakt zonder basilicum of pijnboompitten! Hier is wat je nodig hebt:

• Verse koriander: veel traditionele pesto recepten gebruiken basilicum in hun ingrediënten, maar we mengen het met verse koriander aka mijn levensbloed.
• Geroosterde pistachenoten: pistachenoten voegen een heerlijke nootachtige smaak toe in plaats van traditionele pijnboompitten.
• Jalapeño: voeg een kick van warmte met jalapeño, of voel je vrij om weg te laten als je gevoelig bent voor kruiden.
• Knoflook: knoflook is een must voor pesto recepten.
• Limoensap: een kneepje vers limoensap geeft een heerlijke helderheid aan de pistachepesto.
• Olie: je hebt maar een paar eetlepels olijfolie of avocado-olie nodig om de pesto mooi te kunnen mengen.
• Zout & peper: om alle smaken naar boven te halen.
• Water: om de pistachepesto een beetje te verdunnen.

Dit gezonde pistachepesto recept is toevallig ook veganistisch en zuivelvrij omdat er geen kaas aan te pas komt zoals in traditionele pesto recepten!

Hoe maak je koriander pistache pesto

1. Voeg alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine: koriander, pistachenoten, jalapeño, knoflookteentjes, limoensap, olijfolie, water en zout en peper.
2. Process tot een gladde massa, schraap de zijkanten af en verwerk opnieuw, indien nodig. Klaar!

Hoe bewaar je deze koriander pistache pesto

In de koelkast: bewaar dit gezonde pesto recept in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot een week. Als je vindt dat de pesto te dik wordt, kun je er wat olijfolie of water aan toevoegen.

In de vriezer: ja, je kunt deze pistachepesto zelfs invriezen voor later! Een truc is om het in een ijsbakje te doen om kleine pestoblokjes te maken die je later kunt gebruiken. Je kunt het ook gewoon in een vriezerbestendige container of zak doen en het tot een maand in de vriezer bewaren.

manieren om pistachepesto met koriander te gebruiken

Dit ongelooflijk frisse en gemakkelijke pistachepesto recept is heerlijk op je favoriete eiwitten, pasta en zelfs salades. Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten om het mee te gebruiken:

• Date Night In Cilantro Pistachio Pesto Garnalen Pasta
• Street Corn Pasta Salade met Cilantro Pesto + Geitenkaas
• Bruine boter Pistachio Pesto Pasta met kikkererwten
• Geroosterde Veggie, Kikkererwten & Pesto Quinoa Salade
• Avocado Basil Pesto Zucchini Noodles
• Pesto Turkey Burger Sliders on Sweet Potato Buns
• The Best Garlic Bread You’ll Ever Eat

Ik hoop dat je dit makkelijke cilantro pistache pesto recept lekker vindt! Als je het maakt, laat dan een reactie achter en een beoordeling, zodat ik weet hoe je het vond. Ik waardeer het echt – xo!

Recept door: Monique Volz // Ambitieuze Keuken | Fotografie door: Eat Love Eats