Vegetarische Noedelsoep is een hartige maaltijd die je in 20 minuten in elkaar kunt flansen! {vegan aanpasbaar, glutenvrij aanpasbaar}
Zoals je misschien al aan mijn blognaam hebt gezien, volg ik geen typisch dieet en eet ik bijna alles. De laatste tijd ben ik echter begonnen met meer vegetarische maaltijden te koken omdat ik echt wat gewicht wil verliezen en gezonder wil eten.
Toen ik in Peking woonde, woonde ik bij mijn ouders. Mijn moeder, hoewel verre van een tijgermoeder, is erg streng over veel dingen, waaronder mijn gewicht. Bijvoorbeeld, soms als ik meer rijst wilde, weigerde mijn moeder me meer te laten eten. Onze familiemaaltijden zijn extreem gezond; soms te gezond dat ik het gevoel had dat ik zelden genoeg te eten kreeg.
Nadat ik eind 2015 naar de VS verhuisde, begon ik aan een uitzinnige overeetepisode die meer dan een jaar duurde. Dunkin’ Donuts en Shake Shack werden mijn nieuwe beste vrienden en ik at elke week fastfood. Ik begon ook veel meer maaltijden te koken met vlees en koolhydraten, afgemaakt met een bak Ben & Jerry’s. In 2016 schreef ik me voor een half jaar in voor een professionele culinaire opleiding. In die tijd kookte ik veel meer eten dan iemand zou moeten eten… een pompoentaart, een chocoladetaart en een pot roast in een week!
Ik kwam 20 pond aan in een jaar. Al mijn Chinese vrienden begroetten me met “Je bent dik geworden!” toen ik een paar maanden geleden naar China terugreisde.
Nu geef ik eindelijk toe dat mijn moeders strenge voedselreglement wel degelijk zin heeft, dus voortaan meer groentegerechten op mijn eettafel.
Mijn schema voor deze maand is een beetje uit de hand gelopen en ik ben uiteindelijk verkouden geworden. Ik weet dat als ik mijn moeder over mijn verkoudheid zou vertellen, ze zou zeggen dat ik te veel vlees heb gegeten. Het gebeurt elke keer als ik in het verleden verkouden ben geweest.
Dit klinkt misschien grappig, maar in de traditionele Chinese geneeskunde is het eigenlijk logisch.
Zoals ik al zei in mijn detox kruidenbouillon post, traditionele Chinese geneeskunde suggereert dat wanneer een persoon te veel warmte in zijn systeem accumuleert, het symptomen veroorzaakt zoals keelpijn en een lagere immuniteit. Het kan uiteindelijk leiden tot een verkoudheid wanneer het gecombineerd wordt met externe elementen, zoals druk of koud weer. Het eten van te veel vlees is een van de belangrijkste redenen voor het ophopen van hitte, en de beste remedie is het eten van groenten die een verkoelend effect hebben om je systeem in balans te brengen.
In mijn wereld is de meest geruststellende vorm van een detoxgerecht vegetarische noedelsoep.
Het is een van de gemakkelijkste maaltijden die je in 20 minuten in elkaar kunt zetten. Alles wat je nodig hebt is wat bouillon, een paar soorten groenten, en noedels. In tegenstelling tot westerse soep die meestal begint met het sauteren van de mirepoix, gebruikt Chinese soep de eenvoudige kookbenadering om alles in één pan te koken. Zolang je verse aromaten toevoegt (in de meeste gevallen gember en groene uien) met een paar druppels sojasaus en sesamolie, krijg je in een mum van tijd een pot stevige soep.
Ik geniet van mijn noedelsoep met de Detoxing Herbal Broth om betere genezingsresultaten te bereiken; maar een verpakte groentebouillon zal net zo goed werken voor dit recept.
Ik hoop dat je net zo veel van het gerecht geniet als ik! Happy cooking 🙂
Meer heerlijke noedelsoepen:
- Easy Soy Sauce Noodles (阳春面)
- Chinese Beef Noodle Soup (红烧牛肉面)
- Tomato Noodle Soup – The Ultimate Comfort Food
- Kantonese Wonton Noedelsoep (港式云吞面)
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Chinese Vegetarische Noedelsoep (中式素汤面)
Ingrediënten
Tofu
- 1/2 blok 16 ounce / 450 g extra stevige tofu
- 2 eetlepels sojasaus (of tamari voor een gluten-vrij alternatief)
- 1 eetlepel ahornsiroop (of agave nectar)
Cook
- 3.5 oz (100 g) gedroogde noedels (*Voetnoot 1)
- 1 eetlepel arachideolie (of plantaardige olie)
- 6 kopjes groentebouillon (of zelfgemaakte Detox Groentebouillon)
- 2 kopjes (1/2 pond) champignons, in plakjes gesneden
- 1 kopje gemengde diepvriesgroenten (bijv.g. groene erwten, wortelen en maïs)
- 2 groene uien, gesnipperd
- 1 groot stuk gember
- 4 kopjes boerenkool , gehakt
- 1 eetlepel sojasaus (of tamari voor een gluten-glutenvrij alternatief)
- Zout naar smaak
- 2 theelepels sesamolie
Serveermogelijkheden
- Gekookte of gepocheerde eieren
- Hakte koriander en gehakte groene ui voor garnering
- Gepekelde groenten zha cai en gefermenteerde tofu
- Zelfgemaakte chili-olie of Sriracha
Instructies
-
Snijd tofu in stukjes van 1,5 cm en doe ze in een grotestukjes en doe deze in een grote Ziploc-zak. Voeg sojasaus en ahornsiroop toe. Draai de zak een paar keer om zodat de tofu met de vloeistof bedekt is. Marineer 15 tot 20 minuten. Als de tofu is gemarineerd, open de zak dan een klein beetje zonder de tofu eruit te laten vallen. Giet al het vocht af en gooi het weg. Droog de tofu met keukenpapier (voetnoot 2).
-
Bak de noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Laat uitlekken en zet apart.
-
Verwarm een pan van 3 kwart met 1 eetlepel olie tot deze heet is. Besmeer met tofu. Laat 1 minuut ongestoord bakken, of tot de onderkant donkerbruin kleurt. Draai om en bak tot ook de andere kant knapperig wordt. Doe over op een bord.
-
Voeg groentebouillon toe in dezelfde pan. Schraap met een spatel de bruine stukjes van de bodem. Voeg champignons, diepvriesgroenten, groene ui, gember en sojasaus toe. Kook tot het kookpunt is bereikt. Voeg boerenkool toe en kook tot het gaar is. Doe de noedels in de pan en roer alles goed door elkaar. Proef de soep en pas de smaak aan door meer zout toe te voegen, indien nodig. Zet het vuur uit en besprenkel met sesamolie.
-
Soep en noedels overgieten in kommen en afwerken met gebakken tahoe en eieren. Garneer met groene ui en/of koriander, indien gebruikt.
-
Serveer warm als hoofdgerecht met ingemaakte groenten of chiliolie ernaast.
Noten
- Voor tarwenoedels kunt u chuka soba, udonoedels, somenoedels en alle andere tarwenoedels gebruiken die alleen tarwemeel en water (en misschien wat zout) bevatten. Voor glutenvrije noedelsoep kun je rijstnoedels, Vermicelli of Shirataki noedels gebruiken.
- Als alternatief kun je de tofu bestuiven met 2 eetlepels maizena — dat zorgt voor een nog krokantere korst.
Geef een antwoord