Preparation

  1. Voor de soep/gelatine: Meng in een middelgrote pan de kippenbouillon, de bosuitjes en de gember. Zet het op een middelhoog vuur en laat het een paar minuten zachtjes koken. Gebruik een lepel of iets dergelijks om de gember en de stukjes selderij eruit te vissen en weg te gooien.

2. Draai het vuur hoog en breng de kippenbouillon aan de kook. Strooi agar agar over de bouillon en meng alles tot het goed gemengd is. Laat het 2-3 minuten koken en haal het dan van het vuur.

3. Giet het mengsel in een rechthoekige cakevorm van 23 bij 33 cm (9 bij 13 inch) of iets dergelijks. Laat het in de koelkast of op een aanrecht 1-2 uur afkoelen tot het stevig is. Dit mengsel kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard tot het klaar is.

4. Snijd de agar-agar, als het eenmaal gestold is, met een mes in een kriskras patroon tot kleine blokjes van ongeveer 0,6 cm (1/4 inch).

5. Voor de vulling: Meng in een middelgrote kom de gemalen kip met de bosuitjes, gember, sojasaus, sesamolie, Shaoxing-wijn, zout, peper en suiker. Voeg ongeveer 355 ml agar-agarblokjes toe aan het mengsel tot het goed gemengd is; zet apart.

6. Neem om een dumpling te maken een wikkel in uw linkerhand en maak de bovenrand van de wikkel voorzichtig nat met water met uw rechterwijsvinger. Neem ongeveer 15 ml (1 eetlepel) vulling en leg die in het midden van de wikkel. Leg er desgewenst een paar agar-agarblokjes op voor extra sappigheid.

7. Gebruik uw beide wijsvingers en duimen om de rand van het deeg samen te plooien en te knijpen tot een gesloten zakje. Zorg ervoor dat u het deeg aan het einde dichtknijpt en draait om uw knoedel volledig te verzegelen. Herhaal dit proces tot u klaar bent met alle vulling.

8. De knoedels kunnen onmiddellijk worden gestoomd of ingevroren om later te koken. Om de knoedels in te vriezen, bekleed je een bakplaat met perkamentpapier en schik je de knoedels met 1,3 cm tussenruimte. Laat de knoedels een paar uur bevriezen en doe ze dan in een zakje met een rits. Bevroren dumplings kunnen direct worden gestoomd zonder te ontdooien.

9. Om de knoedels te stomen, of ze nu vers of bevroren zijn, schikt u ze in een stoommandje bekleed met Napa-kool of bedekt met antiaanbakspray. Breng de stoompan aan de kook en stoom de dumplings tot ze licht gezwollen en doorschijnend zijn, 8-10 minuten. Geniet met uw favoriete chili olie, dipsaus, of zwarte azijn.