Canolaolie en zonnebloemolie staan beide bekend als mild smakende, relatief gezonde bak- en braadoliën met een hoog rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een verhitte bak- en braadolie begint te branden, wat betekent dat er rook en giftige stoffen vrijkomen. Door hun hoge rookpunt lijken ze allebei ideaal voor koken op hoge temperatuur, maar dat is niet noodzakelijk het geval. Laten we eens kijken hoe canola olie en zonnebloemolie zich tot elkaar verhouden in deze SPICEography Showdown.

Wat is het verschil tussen canola olie en zonnebloemolie?

Canola olie is afkomstig van de canola zaden geproduceerd door de canola plant, die een speciaal veredelde variëteit van koolzaad is. De canola-plant is gekweekt om smaakproblemen en giftige stoffen te elimineren die in gewone koolzaadplanten voorkomen. Zonnebloemolie is afkomstig van zonnebloempitten en de zonnebloemplant.

Canola-olie en zonnebloemolie verschillen aanzienlijk als het gaat om hun effecten op de gezondheid, wat veel te maken heeft met het evenwicht tussen omega-6- en omega-3-vetzuren. Wanneer ze met mate worden geconsumeerd, zijn omega-6-vetzuren essentieel voor de gezondheid; de verhouding tussen omega-6- en omega-3-vetzuren is echter belangrijk. Hoe lager de verhouding, hoe beter voor het verminderen van ontstekingen. Een gezonde verhouding zou 4:1 zijn. In canola-olie is de verhouding 2:1; in zonnebloemolie is die verhouding 40:1. Een teveel aan omega-6 vetzuren in de voeding kan leiden tot ontstekingen en daarmee samenhangende gezondheidsproblemen.

Een ander probleem heeft te maken met het ontstaan van verbindingen die aldehyden worden genoemd. Aldehyden worden in verband gebracht met hartaandoeningen en kanker. Zonnebloemolie genereert aldehyden bij relatief lage temperaturen. Het begint ze vrij te geven bij ongeveer 180 graden Fahrenheit. Dit is belangrijk omdat zonnebloemolie vaak bij hoge temperaturen wordt gebruikt vanwege het relatief hoge rookpunt.

Canola-olie blijft relatief veilig, zelfs bij middelhoge temperaturen. Aangenomen wordt dat de olie met een hoog oliezuurgehalte van zonnebloemolie veiliger is om te gebruiken bij het koken. Het heeft 80 procent oliezuur in vergelijking met de gewone versie die slechts 20 procent bevat.

Canola-olie is meestal een stuk goedkoper dan zonnebloemolie. Geraffineerde canola-olie is meestal een van de minst dure bakoliën.

Canola- en zonnebloemolie verschillen ook in termen van het type vitamine E dat ze bevatten. Beide staan bekend als goede bronnen van de antioxidant vitamine, maar ze bevatten verschillende soorten. Canola-olie heeft het gamma-tocoferol type, waarvan wordt aangenomen dat het de longfunctie negatief beïnvloedt, terwijl zonnebloemolie de alfa-tocoferol vorm bevat die de gezondheid van de longen bevordert.

Kan je canola-olie gebruiken als vervanging voor zonnebloemolie en vice versa?

Geraffineerde canola-olie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt zonder schadelijke verbindingen te produceren. Het is een uitstekend vervangingsmiddel voor zonnebloemolie in bijna alle toepassingen, maar vooral in die waarbij kooktechnieken met een hoog vuur worden toegepast.

Zonnebloemolie produceert bij lage temperaturen wel schadelijke verbindingen, ondanks het hoge rookpunt. Als gevolg hiervan is het geen goede vervanger voor canola olie, behalve in ongekookte toepassingen.

Wanneer moet u canola olie gebruiken, en wanneer zonnebloemolie?

Gebruik canola olie voor frituren, roerbakgerechten, en elke andere toepassing waar zijn milde smaak en hoge rookpunt nuttig zal zijn. Het wordt ook beschouwd als een van de beste oliën om te gebruiken in gebakken goederen. Zonnebloemolie is beter voor vinaigrettes en andere sauzen die niet aan hitte worden blootgesteld en waar u de bijna neutrale smaak nodig hebt.