Gen info
– Brassica oleracea is de belangrijkste groentesoort van de mosterdfamilie Brassicaceae waartoe boerenkool, kool, brocolli, spruitjes en bloemkool behoren. (9)
– Boerenkool of bladkool is een van de cultivars van kool (Brassica oleracea) die om hun eetbare bladeren worden gefokt. Boerenkool wordt geacht dichter bij wilde kool te staan dan de meeste andere gedomesticeerde vormen van Brassica oleracea. (1)
– Hoewel er verschillende soorten boerenkool zijn, koken en smaken ze verschillend: (1) Boerenkool: dit is de meest voorkomende soort, en zoals de naam al zegt, is hij gekruld en golvend aan de bladranden. Hij is wat taai in vergelijking met de andere soorten en kan rauw worden gegeten door hem licht in te masseren met zout, azijn of citroensap. (2) Toscaanse boerenkool: dunner en malser dan krulboerenkool, en hoeft niet te worden gekookt. (3) Rode boerenkool: ook wel “scharlakenrode boerenkool” of “Russische boerenkool” genoemd. Hij is identiek aan krulboerenkool. (4) Baby boerenkool: een jongere versie van boerenkool. Het heeft een mildere smaak, en wordt vaak gebruikt als aanvulling op andere saladegroenten. (15)
– Indeling volgens het bladtype: (1) Gekruld blad (gewone boerenkool, blauwgekrulde boerenkool). (2) Bobbelig blad (zwarte kool, cavolo nero, toscaanse kool). (3) Gewoon blad: (Platbladige soorten zoals rode Russische en paars-Russische boerenkool). (4) Blad met spies, of vederlicht blad (kruising tussen 1 en 3). (5) Sierblad (minder smakelijk met taaiere bladeren). (1)

Botanie
Brassica oleracea is een tweejarige/blijvende plant die 0,9 meter hoog wordt. De bladeren zijn langwerpig, golvend tot rozetvormig, groen of paars, en, in tegenstelling tot kool, vormen de centrale bladeren geen krop. De bloemen zijn meelbloemig, zitten in losse trossen en verschijnen in het tweede jaar. De vruchten zijn droge capsules (siliques).

Wijdverspreiding
– Gekweekt

Bestanddelen
– Blad leverde fenolen, polyfenolen, glucosinolaat, suikers, flavonoïd, en flavonoïdglycoside.
– Proximate analyse van B. oleracea bladeren op basis van droog gewicht leverde op: vocht 9,08 ± 0.06 g/100g, as 4,34 ± 0,7 g/100g, vet 1,62 ± 0,3 g/100g, ruwe celstof 7,8 ± 0,42 g/100g, eiwit 5,12 ± 0,43 g/100g, koolhydraten 72,04 ± 0,56 g/100g, energie 304,88 ± 0,6 kcal/100g, ijzer 13,5 ± 0,4 mg/100g, calcium 123,40 ± 0,4 mg/100g, vitamine C 24,5 ± 0,4 mg/100g. (3)
– Uit de samenstelling van het product en de mineralen bleek dat boerenkool een goede bron van plantaardige eiwitten (11,67%) en vezels (3,0%) is. Andere proximate parameters waren: vocht (81,38%), as (1,33%), vet ((0,26%), koolhydraten (2,36%), en energie (58,46 kcal/100g). Minerale gehaltes gaven: natrium (4,69 mg/100g), kalium (7,03 mg/100g), calcium (4,05 mg/100g), ijzer (8,94 mg/100g), zink (2,16 mg/100g), en magnesium (6,69 mg/100g). (4)
– In de top 100 van gezonde voedingsmiddelen (WHF) en de 5.350 voedingsmiddelen in de National Nutrient Database van de USDA die de voedingsstof carotenoïde bevatten, staat boerenkool bovenaan de lijst met het gehalte aan luteïne. (12)
– Voedingsstoffenanalyse van boerenkool (gekookt, 1 kop/130 gm / 36 calorieën) levert vitamine K 1180% DV, vitamine A 98%, vitamine C 71%, mangaan 23%, koper 22%, vitamine B6 11%, calcium 9%, vezels 9%, ijzer 7%, vitamine E %, vitamine B2 %, magnesium 6%, vitamine B1%, kalium 6%, fosfor 5%, eiwit 5%, omega-3 vetten 5%, foliumzuur 4%, vitamine B3%. (12)
– De in boerenkool geïdentificeerde glucosinaten en de daarvan afgeleide isothiocyanaten zijn: glucobrassicin (indool-3-carbinol*), glucoraphanin (sulforaaphane), gluconasturtiian (fenyl-isothiocyanaat), glucopaeolin (benzyl-isothiocyanaat), sinigrin (allyl-isothiocyanaat). Indool-3-carbinol is geen isothiocyanaat maar een benzopyrrool, gevormd wanneer isothiocyanaten uit glucobrassicin verder worden afgebroken tot niet-zwavelhoudende verbindingen. (12)
– Zorgwekkend: Een gesneden, rauwe boerenkool (16 g) bevat 79 mg kalium; of 491 mg uit 100 g (3,5oz). Het hoge kaliumgehalte zou een probleem moeten zijn voor mensen met nierproblemen of patiënten die kaliumsparende diuretica innemen.

Eigenschappen
– Wordt beschouwd als een van de meest nutriëntenrijke voedingsmiddelen.
– Studies hebben aangetoond dat het antioxiderende, anti-melanoom, anti-inflammatoire, fytoremediatieve eigenschappen heeft.
Gebruikte delen
Bladeren.
Gebruikt
Eetbaarheid / Culinair
– Bladeren zijn eetbaar, rauw of gekookt.
– Jonge bloeiende scheuten zijn eetbaar, rauw of gekookt.
– Wordt gebruikt als ingrediënt in soepen en salades.
– Smaak vergelijkbaar met kool of broccoli. (7)
– Bereid als boerenkoolsap of smoothiedrank.
Folklorisch
– Geen folklorisch medicinaal gebruik op de Filippijnen gemeld.
Studies
– Antioxidant / Bladeren: Onderzoek van B. oleracea bladeren op antioxidant potentieel leverde op: totaal fenolen 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, totaal flavonoïden 13,98 ± 0,23 mg QE/g. DPPH vrije radicaal zuiveringstest gaf een IC50 van 26 µg/ml. (zie bestanddelen hierboven) (3)
– Glucosinolaat: Boerenkool is een belangrijke bron van fytochemicaliën zoals glucosinolaten die een kankerpreventieve werking hebben. Uit onderzoek bleek dat de voedingswaarde varieert tussen glucosinolaten en tussen cultivars (25 boerenkoolvariëteiten en 11 niet-kool Brassica oleracea cultivars). De resultaten toonden aan dat het glucosinolaatgehalte duidelijk verschilt tussen de variëteiten van verschillende oorsprong. Landrassen vertonen geen opmerkelijke glucosinolaat gehaltes. De resultaten wijzen op de diversiteit van boerenkool en het belang van een brede genenpoel voor toekomstige veredelingsdoeleinden. (5) (zie bestanddelen hierboven: 12) (lees ook: 9)
– Effect op gekweekte melanoomcellen / Kankerbestrijding: De hypothese van de studie was dat de natuurlijke context van de bio-actieve bestanddelen van boerenkool aanzienlijke antikanker effecten zou kunnen hebben. Om de hypothese te testen werd boerenkoolsap bereid en toegevoegd aan melanoom-, epitheliale en fibroblastcellen. Seriële verdunningen werden getest op B16F10 melanoomcellen om de optimale dosis te bepalen voor het induceren van celdood, Er was een dosisafhankelijke afname van de celgroei. Gesonifieerd en gefilterd gesteriliseerd extract verminderde de groei ook aanzienlijk, maar vertoonde verschillende effecten op melanoom- en epitheelcellen. Het sap was niet toxisch ti epitheelcellen en fibroblasten bij doseringen die melanoomcellen doden. (8)
– Verhoogde Functionele Lipiden in Gecontroleerde Omgeving Productie: De studie evalueerde de effecten van drie naturak groeimedia amendementen (kaliumhumaat, droog vermicast, vulkanische mineralen of Promix) in het verbeteren van de accumulatie van functionele lipiden om kaskool geteeld). De resultaten toonden aan dat vulkanische mineralen en droog vermicast niet succesvol waren in het verbeteren van de accumulatie van lipiden in boerenkool onder gecontroleerde omgevingsomstandigheden. (10)
– Fytoremediatie / Lood: Een studie evalueerde het potentieel van boerenkool als optie voor fytoremediatie in gebieden met hoge niveaus van cadmium- (Cd) en loodverontreiniging (Pb). De resultaten toonden aan dat boerenkool kan worden aanbevolen voor fytoremediatie van zoute bodems met 10 en 16 mg/kg Pb en Cd gehaltes, respectievelijk. (11)
– Anti-inflammatoir / antioxidant / Bladeren: In een studie werd het effect geëvalueerd van extracten van krulkool op de door cytokinen geïnduceerde expressie van endotheelceladhesiemoleculen en op de adhesie van leukocyten aan endotheelcellen, afhankelijk van het polyfenolgehalte en de samenstelling. Een methanol extract toonde de hoogste antioxidant activiteit, polyfenolgehalte en flavonolconcentraties vergeleken met een waterig extract. De ME en AE verminderden de celadhesie van leukocyten aan HUVECs en verminderden significant de TNF-a geïnduceerde expressie van celadhesiemoleculen. Het remmende effect van water en methanol oplosbare ingrediënten van krulkoolbladeren op cel-cel interactie en genexpressie suggereert gezondheidsbevorderende effecten bij ontstekingsaandoeningen. (13)
– Samenstelling en antioxidantwerking / effect van koken: In een studie werden de chemische samenstelling en de antioxidantwerking van een boerenkoolvariëteit en het effect van het kookproces op geselecteerde kenmerken geëvalueerd. De onderzochte boerenkool vertoonde hoge gemiddelde gehaltes aan ß-caroteen (6,40 mg/100 g), vitamine C (62,27 mg/100 g), voedingsvijf (8,39 g/q00g) en as (2,11 g/100 g f.m.). Het gehalte aan polyfenolen bedroeg gemiddeld 574,9 mg chlorogeenzuur/100 g f.m. De antioxidantwerking door middel van ABTS-radical scavenging assay was 33,22 µM Trolox/g verse groente. Koken resulteert in een significante vermindering van antioxidanten met een verlies van vitamine C van 89%, polyfenolen van 56%. Beta-caroteen vertoonde de hoogste stabiliteit met een verlies van slechts ongeveer 5%. De antioxidantwerking daalde tot 38%. Het verlies aan mineralen bedroeg 13% voor zink en 47% voor natrium. De resultaten suggereren dat de groente moet worden gegeten in rauwe vorm of met slechts minimale bewerking, zoals blancheren. (14)

Beschikbaarheid
Geteeld.