Authentieke Vietnamese Beef Pho Noodle Soup (Phở Bò)

Phở Bò (Vietnamese Beef Pho Noodle Soup) is het nationale gerecht van Vietnam, een gerecht dat veel Vietnamezen na aan het hart ligt. Leer de authentieke manier om beef pho te maken en serveer het als een echte Vietnamees, evenals kooktips die je misschien niet elders vindt.

Het beef pho bouillon recept in deze post neigt naar Noord-stijl (omdat we uit Hanoi komen) met suggesties om het te tweaken om meer op Zuid-stijl te lijken. Je vindt hier ook instructies om de noedelsoep in elke stijl te serveren.

Wat is Phở Bò

“Phở” betekent rijstnoedels en “bò” betekent rundvlees. Een kom bief phở bestaat uit zachte, glibberige noedels in een stevige, vlezige maar geurige bouillon en plakjes rundvlees naar keuze. Dit gerecht is zonder enige twijfel de beroemdste Vietnamese noedelsoep.

Sommigen zeggen dat pho bo uit Hanoi komt, terwijl anderen stellig geloven dat de oorsprong in Nam Dinh ligt, een andere Noord-Vietnamese stad op een paar uur afstand van de hoofdstad. Hoe dan ook, het gerecht ontstond in het noorden van Vietnam en reisde later af naar het zuiden.

In Vietnam is pho bo zeer geliefd als ontbijt. Veel mensen eten het ook als een snelle lunch of een late avondmaaltijd. Ik zou zeggen dat het op elk moment van de dag heerlijk is.

Watch How to Cook Beef Pho at Home

Types van Beef Pho Noodle Soup

Wanneer we het hebben over soorten beef pho-soep, denken we meestal aan twee manieren van classificatie, door het type rundvlees toppings en door de regio.

Naar soort rundvleesbeleg

Wanneer u naar een pho-tent in Vietnam gaat, krijgt u verschillende soorten vleesbeleg voorgeschoteld, en elke optie heeft zijn eigen specifieke naam. Enkele populaire zijn:

• Phở chín: rundvlees noedelsoep met goed doorbakken mals vlees dat bijvoorbeeld brisket, flank of schenkel kan zijn. Het kan ook phở nạm worden genoemd. In het Engels kan het well-done beef pho, beef brisket pho of beef flank pho worden genoemd.
• Phở tái: rundvlees noedelsoep met dunne plakjes rauw vlees die snel in de bouillon worden gepocheerd. De Engelse vertaling hiervoor is rare beef pho.
• Phở tái lăn: rundvlees noedelsoep met geschroeide dunne plakjes rundvlees die zeer aromatisch zijn.
• Phở bò sốt vang: rundvlees stoofpot pho noedelsoep, die een andere smaak heeft dan die hierboven, maar zeer hartig en smaakvol is. U kunt mijn rundvlees stoofpot pho recept hier vinden.

En natuurlijk kunnen diners vlees toppings combineren voor hun kom pho zoals ze willen. Naast de bovenstaande opties, kunnen ze ook rundergehaktballetjes (meestal in het zuiden), pezen of tripes toevoegen. Hieronder staat een foto van phở tái chín (of phở tái nạm), bestaande uit zowel doorbakken als rauw rundvlees.

Naast dat pho bo het nationale gerecht is, staat het ook lang in de belangstelling van de Vietnamese literatuur. Twee beroemde Vietnamese schrijvers, Thạch Lam (1910-1942) en Nguyễn Tuân (1910-1987), prezen beiden dat de meest traditionele en lekkerste pho noedelsoep de versie met doorbakken rundvlees is. Het is toevallig ook mijn meest favoriete soort pho soep, maar het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur. Mijn vader, bijvoorbeeld, geeft de voorkeur aan zeldzame rundvlees pho.

Naar regio

Nu hier de grotere discussie van wat is lekkerder, Noordelijke pho of Zuidelijke pho? Zoals ik in veel van mijn eerdere berichten heb uitgelegd, hebben de noordelijke en zuidelijke keukens overeenkomsten, terwijl ze toch heel verschillend zijn. In het algemeen zal iemand die in het Noorden is geboren instaan voor Noordelijke pho en zelden kunnen wennen aan Zuidelijke pho smaken en vice versa.

Overnieuw, het is een kwestie van voorkeur en hier zijn enkele belangrijke verschillen.

• Noordelijke pho: hartige bouillon met een zeer milde zoetheid. De bouillon is helder met een gouden tint. Pho wordt nooit geserveerd met hoisinsaus of een vegetarische schotel zoals in het zuiden. De rijstnoedels zijn meestal breder en elke kom bevat vaak veel scallion.
• Zuidelijke pho: zoete bouillon met een donkerdere kleur. Pho wordt geserveerd met hoisinsaus en een groenteschotel van taugé, Thaise basilicum en zaagtandbladeren. De rijstnoedels zijn niet zo breed, en er is niet zo veel scallion in elke kom als bij Noordelijke pho.

Wat hebben we liever? Onze favoriet zal altijd pho bo Hanoi zijn.

Waarom dit recept

Dit rundvlees pho recept is authentiek met alle echte, natuurlijke ingrediënten. Het is het resultaat van een aantal experimenten en discussies tussen ons, Vietnamezen van geboorte die meer dan 20 jaar van ons leven in het noorden dagelijks pho hebben gegeten, en onze bevriende Saigonese chef-kok. De authentieke smaken zijn diep in ons gegrift, en dit recept bevat tips en geheimen die je misschien nergens anders vindt.

We hebben ook een paar jaar in de VS gewoond, dus we hadden pho in verschillende delen van de VS geprobeerd. Ik denk dat het niet moeilijk is om thuis pho te koken, en dit recept is heel ongecompliceerd. Het vereist alleen een beetje geduld, en het resultaat is beter dan wat je in de meeste restaurants krijgt.

Master Beef Pho Bouillon

De stevige en complexe bouillon van pho noedelsoep is het resultaat van het langzaam en zachtjes sudderen van runderbotten, vlees, aromaten, en kruiden.

Runderbotten en vlees

Ik raad aan mergpijpjes te gebruiken voor een diepe smaak. Ossenstaart is een optie en hebben we in het verleden ook gebruikt. Ossenstaart bevat echter niet veel beenderen, zodat de bouillon niet zo diep is, ook al is hij wel rijk aan rundvlees, en daarom moet u toch wat runderbeenderen toevoegen. Sommige andere opties zijn knokkel botten en nek botten.

Zelfs als je botten gebruikt, denk ik dat het nog steeds nodig is om een groot stuk rundvlees zonder botten, zoals borststuk en schenkel aan de bouillon toe te voegen. Ze maken de bouillon meer vlezig en hartig. Bovendien kun je ze gebruiken als goed doorbakken vleesbeleg voor je pho bowls, omdat ze een combinatie van vlees en vet/spier hebben, wat resulteert in een mooie textuur. Gebruik keukentouw om het vlees voor het koken vast te binden om een mooie vorm te behouden.

Aromatics

Geroosterde uien en gember voegen nog een laag diepte toe aan de bouillon. Als u sjalotten bij de hand hebt, kunt u die ook verkolen en toevoegen voor meer complexiteit. Je kunt de aromatische kruiden met een grillpan verhitten, zoals ik in de video doe, of in de oven bakken. Het kan 10-15 minuten duren om dit te doen, dus wees geduldig.

Kruiden

Beef pho kruidenmengsel bestaat uit cassiabast/kaneel (quế), steranijs (đại hồi/hoa hồi), zwarte kardemompeul (thảo quả), kruidnagel (đinh hương), korianderzaad (hạt ngò), en venkelzaad (tiểu hồi). Rooster ze enkele minuten in een koekenpan tot ze geurig zijn en doe ze in een kruidenzakje zodat u ze gemakkelijk kunt verwijderen. Naar mijn mening zijn de onmisbare specerijen kaneel, steranijs, kruidnagel en zwarte kardemompeul.

Andere ingrediënten

Andere ingrediënten die u nodig hebt om de bouillon op smaak te brengen zijn zout, vissaus en poedersuiker. Als een noordelijke Vietnamees, denk ik nog steeds dat rundvlees pho een kleine hoeveelheid rocksuiker nodig heeft om de smaken af te ronden. Kip pho bouillon heeft geen suiker nodig.

Mijn pho bouillon recept neigt naar Noord-stijl, maar over het algemeen kunt u de hoeveelheid vissaus en poedersuiker aanpassen om het meer in Zuid-stijl te maken als u wilt.

De Do’s en Don’ts die een groot verschil maken

Het maken van pho thuis is geen raketwetenschap. Het is eigenlijk intuïtief en ongecompliceerd, maar er zijn nogal wat kleine details die een verschil maken. Volg daarom het recept zo nauwkeurig mogelijk op. Hier zijn enkele belangrijke tips om in gedachten te houden:

• Doe zachtjes en langzaam sudderen met een deksel een beetje scheef voor een heldere en complexe bouillon. Ik raad aan om runderbotten minstens 6 uur te laten sudderen. Doe 8 uur als je kunt, want we merken een verschil als je het 8 uur laat sudderen.
• Doe de uien niet te lang in de bouillon, anders worden ze slijmerig. 2 uur tegen het einde van de kooktijd zou genoeg moeten zijn.
• Voeg de kruiden niet meteen aan het begin toe. Na 6-8 uur zal uw huis gevuld zijn met geuren, maar er blijft niet veel over in de bouillon. Bovendien zal het extreem lang sudderen van specerijen de bitterheid naar boven brengen. Voeg de kruiden dus toe in de laatste 1,5 – 2 uur van het koken.
• Schep overtollig vet af, maar gooi het niet allemaal weg. We hebben wat vet nodig in de bouillon omdat sommige stoffen die ons voedsel smaak geven in vet oplosbaar zijn. Het geeft ook rijkdom en een zacht mondgevoel.
• Voeg geen vissaus toe tijdens het sudderen omdat de bouillon dan zuur wordt. Wacht tot vlak voor het opdienen om de bouillon op smaak te brengen met vissaus en steensuiker.
• Persoonlijk ben ik geen fan van het gebruik van MSG. Als je het wilt gebruiken, voeg het dan niet toe tijdens het sudderen. Voeg een kleine hoeveelheid toe aan je serveerschaal vlak voordat je de hete bouillon giet.
• Of je nu de voorkeur geeft aan doorbakken, rauw of geschroeid rundvlees, snijd het dun tegen de nerf in.

Hoe te serveren en te eten Beef Pho zoals in Vietnam

Tot nu toe hebben we het niet gehad over pho, de rijstnoedels zelf. Je zult platte en vrij brede rijstnoedels willen gebruiken. In Vietnam gebruikt men vaak verse rijstnoedels. U kunt gedroogde rijstnoedels gebruiken, die buiten Vietnam gebruikelijker zijn.

Rundvlees pho wordt in het noorden en zuiden van Vietnam met verschillende kruiden geserveerd. Ik zal een lijst maken van wat er in elke regio vaak wordt geserveerd, zodat u kunt kiezen wat u het lekkerst vindt.

Serveert men beef pho in Noordelijke stijl met de volgende bijgerechten:

• papierdunne plakjes ui
• gesnipperd wit sinaasappeldeel en veel dun gesneden groen sinaasappeldeel en koriander
• fried dough stick (quẩy): in korte partjes snijden en in de bouillon dopen. Persoonlijk is een pho ervaring niet compleet zonder deze. Ik heb hier een zelfgemaakt recept voor gefrituurde deegstaafjes
• gepocheerd ei: pocheer een ei in een apart pannetje en serveer het in een apart kommetje met pho bouillon of direct in je pho kom. Breek het ei niet en eet het in één keer op als het kan
• knoflookschijfjes in azijn: brengen de hartigheid van de noedelsoep in balans. Eerlijk gezegd ben ik er geen fan van, maar het is een traditioneel bijgerecht
• limoenpartjes en vogeloogchili

Serveer beef pho in zuidelijke stijl met de volgende bijgerechten:

• dun gesneden scallions en cilantro
• hoisinsaus en sriracha
• een veggie schotel met taugé, Thaise basilicum en zaagtandbladeren
• limoen partjes en vogeloog chili

Ik weet dat er een heleboel pho recepten op het internet staan, maar helaas zijn vele niet authentiek of de bereidingsstappen niet nauwkeurig. Ook zijn er niet veel recepten voor pho in noordelijke stijl. Ik hoop dat je mijn versie probeert en er net zoveel van zult houden als wij. Het is de smaak waarmee we in Hanoi zijn opgegroeid, maar je kunt hem natuurlijk naar eigen smaak aanpassen. De gedetailleerde ingrediëntenlijst en instructies staan in de receptkaart hieronder.

Verband

Meer pho recepten om te proberen:

Ik hoor graag wat je van het gerecht vindt, dus laat gerust een reactie achter en geef een beoordeling als je het hebt geprobeerd. Elke week komen er nieuwe recepten bij, dus laten we ons verbinden op Facebook, Youtube, Pinterest en Instagram voor de laatste updates. Je kunt mijn verzameling Vietnamese recepten hier vinden.

Authentieke Vietnamese rundvlees pho (Phở Bò)

Phở Bò (Vietnamese rundvlees pho noedelsoep) is het nationale gerecht van Vietnam, een gerecht dat veel Vietnamezen na aan het hart ligt. Leer de authentieke manier om beef pho te maken en serveer het als een echte Vietnamees.

5 uit 1 stem

Print Pin

Course: Hoofdschotel, Noedels en Soep

Keuken: Vietnamees

Trefwoord: authentiek

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 6 uur 30 minuten

Totale tijd: 7 uur

Porties: 6 personen

Calorieën: 384kcal

Auteur: Sophie

Ingrediënten

Voor de bouillon

• ▢ 3 pond runderbotten
• ▢ 1,25 pond runderborst
• ▢ 1 pond runderschenkel
• ▢ 14½ kop water (ongeveer 3.75 kwart liter)
• ▢ 1 eetlepel zout (en meer om op smaak te brengen)

Voor het kruidenmengsel

• ▢ 1 groot stuk cassiabast of 2-3 kaneelstokjes (ongeveer 0,2-0.25 oz)
• ▢ 6 steranijzen
• ▢ 6-7 kruidnagels
• ▢ 1 eetlepel korianderzaad
• ▢ 2 theelepels venkelzaad
• ▢ 1½-2 zwarte kardemompeulen, opengesneden

Voor de aromaten

• ▢ 2 middelgrote gele uien, met schil, in tweeën gesneden (ongeveer 12 oz)
• ▢ 2 grote duimgrote stukken gember, in de lengte doormidden gesneden plus nog 2 plakjes (ongeveer 2,5 oz)
• ▢ 2 grote duimgrote stukken gember, in de lengte doormidden gesneden plus nog 2 plakjes (ongeveer 2,5 oz)5 oz)
• ▢ 4-5 sjalotten

Voor de kruiden

• ▢ 1 eetlepel vissaus (naar smaak)
• ▢ 1 eetlepel kristalsuiker

Voor de kommen

• ▢ 1.5-2 pond gekookte rijstnoedels
• ▢ dungesneden biefstuk, zoals ossenhaas of entrecôte (optioneel, als u een zeldzame beef pho wilt)
• ▢ 1 middelgrote gele ui, dungesneden in halve maantjes (probeer ze flinterdun te maken)
• ▢ wit deel van de scallion, gesnipperd
• ▢ groen deel van de scallion, in dunne plakjes gesneden
• ▢ koriander, dun gesneden
• ▢ vers gekraakte zwarte peper

Instructies

Voorbereiding van de bouillon

• Botten in ruim kokend water 10 minuten zachtjes koken, overgieten met koud water en schoonmaken. Breng een kookpan met 3,75 liter water aan de kook en voeg de botten toe, samen met 1 eetlepel zout en 2 plakjes gember (ongeveer 2 cm lang).
• Laat alles aan de kook komen en schep het schuim eraf, laat het dan zachtjes koken. Dek af met het deksel op de pan en laat 6-8 uur zachtjes sudderen.
• Tijdens het sudderen van de beenderen bindt u de runderborst en -schenkel met keukentouw vast. Par-boil ze in kokend water gedurende een paar minuten. Spoel ze af en voeg ze toe aan de bouillonpan. Zet het vuur op een zacht vuurtje en schep het schuim eraf. Dek af met het deksel op de pan.
• Kook de runderborst en -schenkel gaar tot ze naar wens gaar zijn. Runderborst kan 2,5-3 uur duren en runderschenkel kan 1-1,5 uur duren. Als ze gaar zijn, haal ze dan uit de bouillon en leg ze in een kom met ijswater. Zodra ze afgekoeld zijn, kunt u ze in de koelkast zetten als de bouillon nog niet klaar is.
• Bijna 2,5 uur voordat u klaar bent met het stoven van de bouillon, bakt u de uien, gember en sjalotten (allemaal met vel) op een grillpan of braadt u ze in de oven. Het kan 10-15 minuten duren en u zult verkoolde plekken op hun huid zien. De uien zullen zachter aanvoelen en er zal wat sap bubbelen. Pel het vel en het zwartgeblakerde deel van de verkoolde uien, gember en sjalotten.
• Rooster de specerijen in een koekenpan op middelhoog tot laag vuur gedurende 2-3 minuten tot ze geurig zijn. Zorg ervoor dat ze niet verbranden (vooral de kruidnagels). Doe ze in een zakje met specerijen.
• Schraap overtollig vet van de bouillon (let op: laat wat vet in de bouillon zitten). Doe het kruidenzakje, de ui, gember en sjalot in de bouillonpan en laat ze ongeveer 2 uur voor het opdienen in de bouillon sudderen; verwijder ze vervolgens.
• Na het opdienen brengt u de bouillon op smaak met extra zout (ik voeg vaak nog een theelepel zout toe), vissaus en rucola naar smaak. Controleer ook of er niet te veel water verdampt is en voeg zo nodig een scheutje water toe aan de bouillon. Elke kom heeft ongeveer 1½-2 kopjes (360-480 ml) bouillon nodig, afhankelijk van de grootte (medium of groot).

Rundvlees Pho kommen samenstellen

• Snijd de runderborst en -schenkel dun tegen de nerf in.
• Schep de rijstnoedels in de schaaltjes. Leg er plakjes gekookt rundvlees op, plakjes rauw rundvlees (optioneel), dungesneden uien, lente-uitjes, koriander en versgemalen zwarte peper.
• Haal de bouillon opnieuw aan de kook en schep de soep onmiddellijk in pho-kommen. Serveer de soep direct met de saus naar keuze. Zie de lijst met bijgerechten in de noten hieronder.

Noten

Je kunt rundvlees pho serveren met bijgerechten naar keuze: gefrituurde deegstengels (quay), limoenpartjes en vogeloogchili, gepocheerd ei, hoisinsaus, sriracha, groenteschotel met taugé, Thaise basilicum en zaagtandbladeren. Elke regio in Vietnam gebruikt verschillende bijgerechten en u kunt daar meer over lezen in de post. De runderborst en schenkel kunnen op elk moment worden toegevoegd tijdens het sudderen van de botten. Zorg er wel voor dat je genoeg tijd overhoudt om ze samen met de botten te stoven, aangezien de botten 6-8 uur nodig hebben, terwijl de borst 2-3 uur nodig heeft en de schenkel meer dan een uur. De botten kunnen zelfs 8-12 uur sudderen voor sterkere smaken. De uien, gember, sjalot en kruidenmengsel moeten worden toegevoegd tijdens de laatste 2 uur van het stoven van de bouillon. Ik gebruik dit recept voor 6 personen. Je kunt het uitbreiden tot 7-8 personen door wat meer water, vissaus en poedersuiker toe te voegen. Proef wel even voor je water toevoegt om de smaken niet te veel te verdunnen. Mijn pho bouillon recept neigt naar Noord-stijl, maar over het algemeen kun je meer vissaus en poedersuiker toevoegen en de kruiden wat langer laten sudderen om het meer naar Zuid-stijl te maken als je wilt. Als je de soep naast goed doorbakken rundvlees ook met rauw rundvlees wilt serveren, stel ik voor om per portie 2 oz rauwe biefstukreepjes te serveren. Om pho vooruit te maken en te bewaren: er zijn 2 opties:

• Stop wanneer de botten ongeveer 2,5 uur moeten sudderen (na Stap 4 in het hoofdstuk Bereid de Bouillon). Zet de bouillon in de koelkast. Schep de volgende dag overtollig gestold vet af (let op: laat wat vet in de bouillon zitten) en kook verder vanaf Stap 5.
• Stop na Stap 7 in het Bereid de Bouillon gedeelte. Zet de bouillon in de koelkast. Verwarm de bouillon de volgende dag op het fornuis met een klein stukje gember en een kleine hoeveelheid specerijen (zoals een klein stukje kaneel, een steranijs en een kruidnagel) gedurende 20-30 minuten als u vindt dat de specerijengeur niet zo krachtig is als de vorige dag.

Voeding

Calorieën: 384kcal Koolhydraten: 41g | Eiwit: 32g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 3g | Cholesterol: 76mg | Natrium: 1558mg | Kalium: 678mg | Vezels: 4g | Suiker: 6g | Vitamine C: 6mg | Calcium: 82mg | IJzer: 4mg

Dit recept geprobeerd? Beoordeel & hieronder of tag @delightfulplate op Instagram

Vind je onze video’s leuk? Abonneer je op ons Youtube kanaal en kook met ons mee