Voeding

Calorieën

Amandelmelk heeft aanzienlijk minder calorieën (17 per 100 gram) dan kokosmelk. Kokosmelk is veel rijker aan calorieën – 154-230 per 100 gram, afhankelijk van hoe dik de melk is. Dikkere melk is hoger in calorieën en vet.

Vet

Amandelmelk heeft geen verzadigd vet, 0,625 gram enkelvoudig onverzadigd vet en 0,208 gram meervoudig onverzadigd vet, waardoor de totale vetconcentratie 1,04 gram is.

Kokosmelk bevat 18,91 gram verzadigd vet, 0,901 gram enkelvoudig onverzadigd vet en 0,233 gram meervoudig onverzadigd vet, waardoor het aanzienlijk hoger in vetgehalte is met een totaal van 21,33 gram vet. Deze waarden zijn echter voor de dikke kokosmelk van de eerste persing – latere persingen zijn dunner en minder calorieën, maar de calorische waarde is nog steeds meer dan die van amandelmelk.

Eiwit

Hoewel geen van beide wordt beschouwd als een grote bron van eiwitten, heeft amandelmelk verrassend weinig eiwit (0,42 gram); zelfs minder dan de 2,29 gram in kokosmelk.

Koolhydraten

Amandelmelk en kokosmelk zijn vrij gelijk als het gaat om koolhydraten. Amandelmelk bevat 6,67 gram koolhydraten. Kokosmelk heeft 5,54 gram koolhydraten.

Andere voedingsstoffen

Amandelmelk heeft veel meer calcium (188 mg) en kalium (220 mg), maar ook meer natrium (63 g) in vergelijking met kokosmelk.

Kokosmelk is veel lager in natrium (13 mg), maar ook zeer laag in calcium (16 mg) en kalium (50 mg) in vergelijking met amandelmelk.

Voordelen en beperkingen van de gezondheid

Amandelmelk is caloriearm en vetarm. Het is goed voor mensen die lactose-intolerant of zuivelallergisch zijn. Mensen met notenallergieën kunnen echter geen amandelmelk consumeren. Als ze dat wel doen, kunnen ze last krijgen van zwellingen, netelroos, diarree, braken en een verstopte luchtweg, wat de ademhaling ernstig kan beperken.

Kokosmelk is ook goed voor mensen die lactose-intolerant of zuivelallergisch zijn. Kokosmelk kan worden geconsumeerd door patiënten die chemotherapie krijgen. Mensen met een kokosallergie kunnen geen kokosmelk drinken. Als ze dat toch doen, kunnen ze last krijgen van zwellingen, netelroos, diarree en overgeven.

Omwille van het hoge oliegehalte wordt kokosmelk snel ranzig. Verse kokosmelk moet gebruikt worden op de dag dat het geperst wordt. Ingeblikte kokosmelk moet binnen een paar dagen na opening worden gebruikt, net als die in een karton.

Make Your Own

Zowel amandelmelk als kokosmelk zijn gemakkelijk thuis te maken door amandelen of kokosvlees eerst een nacht in water te laten weken. Deze video demonstreert hoe amandelmelk of kokosmelk kan worden gemaakt met behulp van The Magic Bullet.

Gebruik en smaak

Amandelmelk en kokosmelk zijn beide veganistische opties die geschikt zijn om rauw te drinken, of om te gebruiken bij het koken en bakken. Amandelmelk is er in naturel, vanille en chocolade.

Kokosmelk komt niet in smaken, maar het heeft een zeer duidelijke kokossmaak, dat is waarom het de voorkeur heeft in hartige items zoals curry’s of zoete kokos desserts, maar niet in koffie of thee. Kokosmelk is er in verschillende diktes. Dunne kokosmelk heeft een vetgehalte van vijf tot zeven procent. Dit wordt meestal gebruikt in soepen en curry’s. Dikke kokosmelk heeft een vetgehalte van 20 tot 22 procent. Deze kwaliteit wordt meestal gebruikt in desserts.

Rode currypasta met plakjes rundvlees en kokosmelk (links) en bosbessen en kokos cheesecake (rechts).

magnify

Rode currypasta met plakjes rundvlees en kokosmelk (links) en bosbessen en kokos cheesecake (rechts).

Naast desserts en baksels is kokosmelk zeer populair in verschillende kustkeukens en een hoofdingrediënt in Thaise, Indonesische, Polynesische, Indiase en Nepalese curry’s. De Thaise Tom Kha-soep, een van de populairste soepen in de Aziatische keuken, wordt gemaakt van kokosmelk.

Populaire merken

Silk en Blue Diamond zijn de populairste merken amandelmelk in de Verenigde Staten.

Blue Diamond, So Delicious, en Pacific Natural Foods zijn gangbare merken voor kokosmelk, die zowel in pakken als in blikken wordt geleverd.

  • Amandelmelk: wat is het en is het goed voor je? – FITDAY
  • Wikipedia: Amandelmelk
  • Wikipedia: Kokosmelk
  • Amandelmelk, gezoet, vanillesmaak, kant-en-klaar te drinken – USDA.gov
  • Kokosmelk, rauw (vloeistof uitgedrukt uit geraspt vlees en water) – USDA.gov
  • Amandelmelk: Hoe Smaakt Het Echt? – The Kitchn
  • Noten, kokosmelk, rauw (vloeistof van geraspt vlees en water) – Voedingsgegevens
  • De gezondheidsvoordelen van… kokosmelk – BBC Good Food
  • Dieetbeperkingen chemotherapie – Buzzle
  • Geschiedenis van kokosmelk – Milk Delight
  • Wikipedia: Drupe