Zoogdieren
De weekdierschelpen die relevant zijn in de menselijke voeding zijn buikpotigen (waaronder abalones, schaal- en schelpdieren (o.a. abalones, limpets, land- en zeeslakken, wulken), tweekleppigen (o.a. oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen) en koppotigen (o.a. inktvissen, octopussen). Weekdieren worden in toenemende mate erkend als belangrijke voedselallergenen en zijn onlangs toegevoegd aan de EU-lijst voor verplichte etikettering van allergenen. De prevalentie van allergie voor weekdierschelpdieren is grotendeels onbekend, maar kan parallel lopen met consumptiepatronen, met een hogere frequentie in gebieden met frequente consumptie.
Het belangrijkste allergeen van weekdierschelpdieren is tropomyosine, zodat personen die allergisch reageren op één weekdiersoort, vaak ook reageren op andere soorten. Door de overeenkomst tussen de tropomyosine-allergenen van ongewervelde dieren kunnen personen met een allergie voor weekdieren ook reageren op schaaldieren en ongewervelde dieren die niet tot de voeding behoren (bv. huisstofmijt, kakkerlak).
De allergie voor weekdieren leidt tot symptomen die variëren van milde lokale reacties in de mondholte (oraal allergiesyndroom) tot ernstige levensbedreigende systemische reacties. Gastro-intestinale en respiratoire symptomen werden af en toe ook gemeld. Schelpdierallergenen behouden hun allergeen potentieel zelfs na verhitting.
Voor meer gedetailleerde informatie over deze levensmiddelen, gelieve de links te volgen:
Abalone, Perlemoen |
|
| Hoornige tulband |
Hoornige tulband |
| Limpet |
Limpet |
| Zeeslak |
Zeeslak |
Mariene Slak |
| Mossel (Blauwe Mossel) |
Mossel (Blauwe Mossel) |
| Mossel (Groene Mossel) |
Mossel (Tropische Groene Mossel) |
| Octopus |
Octopus |
| Oester |
Oester |
| Sint-jakobsschelp |
Sint-jakobsschelp |
| Snail |
Snail |
| Squid |
Squid |
| Whelk |
Whelk |
Geef een antwoord