All About Growing Jerusalem Artichokes

Er zijn meer dan 400 erkende variëteiten van Sunchokes AKA Jerusalem Artichokes, hoewel ze niet uit Jeruzalem komen en ook geen Artisjokken zijn. Ze worden door de Fransen Topinambours genoemd, en door de Algonquins ‘Kaishúcpenauk’, een samenstelling van ‘zon’ en ‘knollen’. Kaishúcpenauk, van – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). De Mohawk naam is Ohnennata’ó:we, originele aardappel. Laten we allemaal even de tijd nemen om de inheemse namen uit te spreken … OK, lang genoeg. Voor de mensen van de Manglish overtuiging heten ze Fartichokes. Daarover later meer … Helianthus tuberosus is inheems in Noordoost Amerika, van de Carolinas tot Canada en westelijk tot de Great Plains. Ze werden verspreid over de hele wereld tijdens de koloniale tijd, net als de aardappel en maïs. Ze waren een hoofdbestanddeel voor de inheemse Amerikanen en de vroege pioniers en anderen tot de jaren 1930, toen ze, waarschijnlijk als gevolg van de Grote Depressie en voedseltekorten, de reputatie kregen armeluisvoedsel te zijn. Wat een schande. Een vriendin van ons in Tasmanië herinnert zich dat haar moeder ze kookte toen ze jonger was. In Europa werden ze net zo populair tot de Tweede Wereldoorlog, toen ze opnieuw, door voedselschaarste en overmatig gebruik, de reputatie kregen armeluisvoedsel te zijn. Ze groeiden op de boerderij toen ik een kind was. Noch mijn grootouders, noch mijn ouders wilden er iets mee doen, (OH! Die dingen!) maar ik vond het heerlijk om ze in de herfst rauw te eten. Tegenwoordig zijn ze een duur product in veel gastronomische restaurants en bij de meeste leveranciers, tot een belachelijke $25 per pond! Nauw verwant aan de bekende zonnebloem, zijn alle delen van de plant eetbaar. Een andere verwante soort is Helianthus pauciflorus, die normaal gesproken op de Great Plains en in het zuiden van Canada voorkomt. Deze verspreiden zich door knollen en door zaad. Als ze in de herfst geoogst worden, begin dan met het eten van de wortels in kleine porties om te zien hoe ze je darmen beïnvloeden, ze worden niet voor niets Fartichokes genoemd! Als je natuurlijk eet en regelmatig een goede portie neemt, minstens twee keer per week, zou het gasprobleem(!) moeten verdwijnen, als het zich al voordoet. Als je bewerkt voedsel eet met enige vorm van conserveringsmiddelen of antibiotica neemt, zal je darmflora ‘uit’ zijn en kan winderigheid een probleem zijn, zelfs als je slechts een korte pauze neemt van regelmatige porties, misschien een groot probleem. Kleine porties Kaishúcpenauk die regelmatig worden gegeten, helpen je darmflora en je gezondheid in balans te brengen en verminderen de winderigheid tot niets. Langdurig koken, enkele uren, zal de inuline afbreken tot fructose, dat veel minder snel gas veroorzaakt. Fermenteren, zoals zuurkool, breekt de inuline ook af. Indianen maakten een vuur in een kuil, warmden de kolen op, bedekten ze met aarde of bladeren, soms met de stengels en bladeren van de Kaishúcpenauk, legden er dan de “chokes” op, bedekten ze met aarde of bladeren en lieten ze een hele dag koken voordat ze werden gegeten. Ze zijn lekker en door het lange koken wordt de inuline omgezet, maar dan verlies je wel de goede werking van de inuline. Inuline is een prebioticum en is zeer diabetes vriendelijk, zelfs na het afbreken in fructose is het laag op de Glycemische schaal, beter dan aardappelzetmeel voor diabetici. Als de inuline echter wordt afgebroken, verlies je de prebiotische voordelen. Er zijn aanwijzingen dat regelmatig gebruik van Inuline een positief effect heeft op de bloedsuikerspiegel, de bloeddruk, het cholesterolgehalte en verschillende darmaandoeningen, variërend van lekkende darmen tot darmkanker. Hoe dan ook, als Inuline of fructose, zijn ze laag op de Glycemische schaal en een goede vervanger voor aardappelen voor diabetici.Ik heb drie soorten. Twee zijn knobbelige knollen, een witte en een rode. De witte, Stampede, kocht ik enkele jaren geleden van een online leverancier, de rode, Red Fescue mogelijk, vond ik in een klein bloembed in de stad, DuBois, PA. in 2017. Er zijn ook minstens drie andere plekken in de stad. Ik heb geen idee welke soorten het zijn. Gewoon een bewijs dat ze vroeger erg populair waren, maar in de vergetelheid zijn geraakt. Ze worden allebei ongeveer 5′ tot 7′ hoog en de grote, 3″ felgele bloemen zijn mals genoeg om rauw in salades te eten. Ze ruiken naar chocolade maar smaken naar de wortels. De derde soort vond ik verwilderd in de bossen bij Punxsutawney, PA, de thuisbasis van de beruchte Punxsy Phil bosmarmot. Ik woon in DuBois, ongeveer 15 mijl ten noorden van Punxsy. De knollen van deze lijken erg op witte wortels en zijn heel gemakkelijk schoon te maken. Die bloemen zijn echter te taai om rauw te kauwen. Wanneer ze gestoomd of gekookt worden, lijken ze op pompoenen. De toppen van deze groeien tot 12′! Dubbel zo hoog als de andere, heb je een privacyscherm nodig? Als je weet waar je naar moet zoeken, kun je ze meestal overal in de oostelijke helft van de VS vinden. Ze zijn te vinden in oude bloementuinen in steden, dorpen en op het platteland, en soms in het wild in de bossen. Mijn variëteiten zaaien helemaal niet, maar er zijn er die gemakkelijk zaaien en andere die zelden zaaien. Ze verspreiden zich allemaal zeer goed vanuit de wortels. Ze zijn overblijvend van zone 8 tot 3. Buiten zone 8 moeten ze een maand of twee onder de 50°F worden gekoeld om te sluimeren. Boven zone 3 moeten ze zwaar worden bedekt met mulch om ze te beschermen tegen de intense koude, dan in het vroege voorjaar worden blootgelegd, of worden opgeslagen in warmere opslagplaatsen maar onder de 50°F, en dan vroeg worden geplant, zo lang voordat de grond opwarmt tot 50°F als praktisch is. Hoe koeler de zomer, hoe hoger het inulinegehalte. Ze houden van droog weer, zijn bijna droogtetolerant en houden niet van nattigheid. Ze verspreiden zich over de hele tuin en zijn moeilijk weg te krijgen als je besluit ze op te ruimen, dus zet ze op een plek waar je ze in bedwang kunt houden door ze te maaien of met goede borders en laat ze gaan! Ze zijn vrij van verzorging, vrij van ziekten en de tere scheuten in het voorjaar zijn geliefd bij herten, vee, geiten, schapen, marmotten, konijnen, eenden en sommige kippen. De wortels kunnen aan kippen en varkens worden gevoerd. De toppen zijn taai, maar kunnen als veevoer aan geiten, varkens en koeien worden gevoerd. Ze moeten worden afgesneden als ze nog heel groen zijn, wat de wortelontwikkeling kan verminderen of ruïneren. Slakken en woelmuizen houden van de wortels en kunnen een probleem vormen. Laat wat kippen of eenden patrouilleren op het lapje grond en zij rekenen wel af met de slakken. Sommige kippen houden ook van muizen en woelmuizen, het zijn tenslotte mini-raptors! De wortels die na het oogsten achterblijven op het oppervlak worden gewaardeerd door konijnen, kippen en eekhoorns, waarbij eekhoorns waarschijnlijk het belangrijkste middel zijn om de knollen te verspreiden.Als je ze plant en later besluit ze weg te doen, kun je het gebied gewoon maaien zoals je je gazon zou maaien. De wortels zullen na een paar jaar of zo verdwijnen. Als u het stuk onmiddellijk wilt omvormen tot andere tuinartikelen, zult u uw toevlucht moeten nemen tot besproeiing met herbiciden. U zult niet alle wortels eruit kunnen krijgen, hoe voorzichtig u ook graaft, tenzij u werkelijk alle grond door een zeef zeeft. Verstikken met karton of landschapsdoek of tapijt of zware mulch werkt ook, maar je zult de grond minstens een jaar niet kunnen gebruiken totdat ze verstikt zijn. Als je Kaishúcpenauk wilt kweken, zul je er een speciaal stuk grond voor moeten bestemmen. Aan de andere kant kan de Kaishúcpenauk worden gebruikt in plaats van maïs of naast maïs in het Indiaanse Three Sisters plantschema. Als de Kaishúcpenauk de grond raken, plant er dan maïs naast of sla de maïs over en gebruik de Kaishúcpenauk alleen voor de bonensteiger. Als de maïs of de Kaishúcpenauk 6″ hoog zijn, plant u de stokbonen tussen de stengels. Als de bonen 6″ hoog zijn en in de maïs en/of Kaishúcpenauk stengels beginnen te klimmen, plant u de pompoen. De hoge stengels geven de bonen steun. De bonen geven de maïs, Kaishúcpenauk en pompoen stikstof. De pompoen schaduwt de grond en de wortels bewaren vocht voor iedereen. En als je een klimpompoen of -meloen plant, wil je die misschien in aparte heuvels van de bonen houden om ze gemakkelijker te kunnen plukken. Ze kunnen in de herfst worden gegraven nadat de toppen zijn afgestorven en bruin zijn geworden, of in het voorjaar voordat ze uitlopen. Als de grond niet bevriest, kunt u ze de hele winter door uitgraven, vanaf het moment dat de topjes afsterven tot het moment dat de wortels beginnen uit te lopen. Als de grond rond de 50°F wordt, worden ze aangezet tot ontkiemen. Net als rapen worden ze zoeter na strenge vorst of een lange vriesperiode. De inuline breekt af in fructose als ze ouder worden en bevriezen, dit maakt ze zoeter en helpt het gas verminderen. Er wordt beweerd dat ze kunnen worden opgeslagen in een wortelkelder zoals wortelen en andere wortelgewassen, gemengd met aarde, zand of zaagsel en vochtig maar niet nat worden gehouden. Ze zullen rotten als ze te nat zijn en ze zullen verwelken als ze te droog zijn. Commerciële opbrengsten met commerciële variëteiten, commerciële beplanting, bemesting en oogst worden berekend op basis van een verhouding van 1 op 30. Ze zijn heerlijk rauw, gestoomd, geroosterd, gebakken, gekookt, gepureerd, in stukjes gesneden in soepen en stoofschotels, ingemaakt, gefermenteerd, gebakken, gegrild, in de pan gebakken, en voor sommigen gefrituurd. Voor mij smaken ze, als ze aan soepen en stoofschotels worden toegevoegd, als raapaardappelen, maar voor mijn vrouw smaken ze als gegrilde zoete maïs! Ik ben bijna jaloers! Voor sommigen lijken ze een andere smaak te hebben, wat zou kunnen verklaren waarom sommige mensen ze niet lekker vinden. We hebben ze ingeblikt zoals aardappelen, augurken, relish enz. Goed zo! Ik zal er wat drogen en kijken of ik er dit jaar meel van kan maken. Het is een geweldige verdikkingsmiddel voor stoofschotels en jus. Het bakt als boekweitmeel, dus je moet tarwemeel mengen om het te laten rijzen, of er plat brood van maken, wat ook OK is. Een mengsel van 1/3 Kaishúcpenauk meel en 2/3 rijstmeel schijnt geweldig te zijn en is glutenvrij. Het kan worden gesneden en gedroogd en dan gemalen of gekookt, gepureerd en gedroogd en dan gemalen. Als de chips gedroogd zijn, kunnen ze worden gemengd met olijfolie en kruiden of specerijen voor een gezond alternatief voor aardappelchips.Ik heb wijn gemaakt van de bloemen. Het is erg aards, niet slecht als zodanig, of om te mengen met andere wijnen. Ik heb ook wijn gemaakt van knollenbouillon. Het is totaal anders voor een drinkwijn naar mijn smaak, maar nadat het gerijpt is, is het een geweldige kookwijn. De Fransen en Duitsers maken een likeur van de wortels die heel bijzonder schijnt te zijn. Een brouwer in de VS maakt ook wortellikeur.VoedingswaardeGrootte: 1 kop rauwe schijfjesCalorieën110Calorieën uit vet0Aantal per portie en/of % Dagelijkse Waarde*Totaal vet0 g (0%)Verzadigd vet0 g (0%)Cholesterol0 mg (0%)Natrium5 mg (0%)Totaal koolhydraten26 g (9%)Voedingsvezels2 g (10%)Suikers4 gEiwit3 gVitamine A0%Vitamine C10%Calcium2%Iron25%* Dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoefte.Calorieën: 2.0002.500Totaal vet Minder dan 65 g80 gSat VetLager dan20 g25 gCholesterolLager dan300 mg300 mgSodiumLager dan2400 mg2400 mgTotaal koolhydraten300 g375 gDieetvezels25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web