<< terug naar voedsel in Boston
Wat: Net als clam chowder en kreeft rollen, gebakken mosselen belichamen de kust van New England – zijn geografie, cultuur, bounty-in al zijn zoute glorie. Een restaurant aan de noordkust beweert in 1916 de gefrituurde mossel te hebben uitgevonden (een bewering die misschien niet overeenkomt met de gegevens dat restaurants in Boston, waaronder het Parker House, al in 1865 “gefrituurde mosselen” op hun menu vermeldden, hoewel het mogelijk is dat de tweekleppigen op een andere manier werden bereid). De beste mosselen hier zijn Ipswich soft-shell clams (ook wel steamers genoemd); voor dit gerecht worden ze traditioneel in hun geheel in geëvaporeerde melk gedompeld, met bloem bestoven, en in olie of reuzel gebakken. De naam komt van de North Shore stad Ipswich (30 mijl ten noorden van Boston), waarvan delen, samen met naburige steden, de Great Marsh vormen: meer dan 20.000 prachtige hectare zoutmoeras, barrière strand, getijde kreek, estuarium, en wad, de laatste is al lang de favoriete habitat van soft-shell clams. Goed gebakken Ipswich mosselen zijn een knapperig, ziltig genot.
Goed om te weten: De naam “Ipswich clam” wordt vaak toegepast op andere soft-shell clams van buiten het Great Marsh gebied, vooral omdat de lokale clam bedden niet altijd aan de vraag van het seizoen kunnen voldoen. Het is een goed idee om restaurants te vragen naar de herkomst van hun Ipswich mosselen. Sommige restaurants halen hun soft-shells uit Nova Scotia of Maryland en noemen ze “Ipswich”. In Boston kunt u er redelijk zeker van zijn dat u een clam uit New England krijgt, of die nu uit Ipswich, Cape Cod of Maine komt.
Ook goed om te weten: Menu’s vermelden meestal “hele mosselen” of “mosselreepjes”, dat zijn gesneden delen van mosselen met harde schaal. Als u “Ipswich clams” ziet, krijgt u de hele clam. Dat is wat u wilt: de malse, smaakvolle buik.
Waar: Bij chique bistro annex oesterbar Neptune Oyster (63 Salem St., plattegrond), in de North End, vindt u het hele jaar door gebakken Ipswich-clams op het menu.
Wanneer: Dagelijks, 11.30 uur tot de keuken sluit: 21.30 uur op weekdagen en rond 22.30 uur in het weekend. (De rauwe bar blijft over het algemeen een uur later open dan de keuken.) Verwacht een wachttijd.
Bestellen: De gefrituurde Ipswich mosselen (marktprijs; $19 tijdens ons bezoek) zijn hier heerlijk: delicaat gebakken en net iets te zout, zodat de zoete, zilte smaak van de mosselen echt doorschijnt. Ze worden geserveerd met citroen en een uitstekende citroenachtige, augurkachtige tartaarsaus, die zelf wordt gemaakt. Voor een ideale maaltijd in Boston kunt u er een warme, boterachtige kreeftenrol bij eten.
Alternatief: Road trip alert! Ipswich clams worden alleen maar beter naarmate je dichter bij Ipswich komt (duh), dus rij 40 minuten ten noorden van Boston als je kunt. Je kunt niet meer locavore krijgen dan de gewaardeerde “inheemse” mosselen bij Clam Box of Ipswich (246 High St., kaart) in Ipswich, een seizoensgebonden shack die de vorm heeft van een open doos mosselen (open medio-feb tot december; sla de “clam plate” over tenzij je ook een stapel frietjes/ui ringen wilt). In het nabijgelegen Essex, net ten zuiden van Ipswich en vlak langs de mondingen van het Grote Moeras, is er Woodman’s (121 Main St., kaart), die beweert de gefrituurde mossel te hebben uitgevonden zoals we die vandaag de dag kennen, evenals Essex Seafood (143R Eastern Ave., kaart), een fantastische no-frills kleine viskraam en vismarkt. Terug in Boston hielden we ook van de gebakken mosselen bij Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., kaart), waar ze “met de hand gegraven” worden uit de South Shore; en je zou zelfs de lokale hele buikschelpen kunnen proberen bij de regionale keten Legal Seafoods (meerdere locaties waaronder 255 State St., kaart), die zijn weg lijkt te weten rond de mosselen van het gebied (zie ook: New England clam chowder).
Geef een antwoord