Heden ten dage zijn er veel soorten glutenvrije granen verkrijgbaar. Onlangs hebben we verschillende glutenvrije melen onder de aandacht gebracht, maar wat zijn precies de granen waarvan deze melen zijn gemaakt, waar komen ze vandaan en waarom vertrouwen koks en bedrijven erop om glutenvrije voedingsmiddelen te maken? Hieronder staan een paar van de glutenvrije granen die je misschien kent, en een aantal granen die een moment hebben en die je moet kennen. Plus, we delen een glutenvrij amarantrecept dat je zeker lekker zult vinden!

Millet

Millet is er in vele variëteiten, met de parelgierst als de meest populaire. Het is een stevig graan dat zowel bij droogte als bij overvloedige regenval kan gedijen, en wordt over de hele wereld verbouwd. Hoewel enkele van de meest succesvolle gierstboeren in Frankrijk wonen, is het een traditioneel graan in Afrika ten zuiden van de Sahara en wordt het het meest geproduceerd in India. Gierst wordt vaak gebruikt voor bajra rotis, traditionele platte broden uit India, waarvan wordt gezegd dat ze een aardse smaak hebben. In Duitsland is een zoete gierstpap met appels en honing populair, en het Russische gerecht kasha is een gierstpap met muskaatpompoen en gouden rozijnen.

Gierstmeel is een veelgebruikte vervanger van tarwemeel bij het bakken, en brood gebakken met gierstmeel is vaak licht en wit van kleur, maar met de consistentie van tarwebrood. Het wordt ook vaak gecombineerd met andere soorten meel in recepten zoals cakemixen en is te zien in de meeste zaden broden (hoewel deze meestal niet glutenvrij brood.) Het is ook gebruikelijk in vogel-en diervoeders.

Millet als een heel graan kan niet worden opgeslagen voor lange perioden van tijd en is gezegd te nemen op een bittere smaak na een tijd – een handige hint als u van plan bent om het te kopen in bulk. Het is op deze manier verkrijgbaar in veel supermarkten.

Het is belangrijk op te merken dat sommige studies hebben aangetoond dat parelgierst goitrogenen bevat, stoffen die schildklierproblemen kunnen veroorzaken, dus matiging in gierstconsumptie moet worden overwogen.

Fonio

Fonio is eigenlijk een soort gierst, maar het is klaar om een grote impact in de Verenigde Staten te hebben. Dit West-Afrikaanse graan is populair in de Senegalese keuken en komt in een witte en zwarte variëteit. Velen voorspellen dat fonio, dat van nature glutenvrij is en een nootachtige smaak heeft, quinoa zal vervangen in culinaire kringen. Koken met fonio was onlangs te zien in het Museum of Food and Drink in Brooklyn. Houd een oogje in het zeil voor het binnenkort in de winkels!

Teff

Teff is een ander Afrikaans graan dat dichter bij een gras staat. Het groeit op grote schaal in Eritrea en Ethiopië. Het is een van de oudste voedingsgewassen ter wereld, en volgens sommige bronnen werd het al 4000 jaar voor Christus verbouwd. Naast glutenvrij is teff rijk aan vezels, calcium, ijzer en eiwitten.

Teff is het hoofdingrediënt van Ethiopische injera, het sponsachtige zuurdesem platte brood dat vaak in Ethiopische restaurants wordt gebruikt als het belangrijkste eetgerei. Veel injera-bakkerijen en restaurants gebruiken echter tarwe en andere minder dure granen bij het commercieel maken van injera, dus we raden altijd aan om eerst met je Nima te testen voordat je gaat eten!

Teff meel is steeds gemakkelijker verkrijgbaar in de VS, en het graan zelf kan worden gegeten als warme graanproducten. Sommige hardlopers en duursporters zweren bij teff als supervoedsel voor hun energie dankzij het hoge gehalte aan mineralen.

Sorghum

Velen in het Amerikaanse Zuiden denken bij sorghum meteen aan een zoetstof zoals melasse of honing. Maar sorghum is eigenlijk een oud volkoren graan dat in Afrika is ontstaan en nu over de hele wereld voorkomt. (In feite is één variëteit van het graan het gehate Johnson gras dat als onkruid groeit!) Het groeit hoog zoals maïs en kent vele variëteiten. Het wordt zo wijd verbouwd dat het is genoemd als een van de gewassen die nodig zijn voor het overleven van de mensheid!

Zoals veel van de andere granen die we hebben bekeken, is sorghum een extreem gemakkelijk graan om te verbouwen vanwege zijn natuurlijke efficiëntie in het omzetten van zonne-energie tijdens fotosynthese. Dit maakt sorghum zeer goedkoop om te produceren, en is een deel van de reden waarom het al vele jaren wordt gebruikt als diervoeder en veevoer.

Maar natuurlijk glutenvrij sorghum heeft vele toepassingen als graan voor mensen, van het poffen als popcorn als snack, tot warme ontbijtgranen en zelfs het koken van sorghumrisotto’s.

Amaranth

Toen wijd verbouwd in Centraal- en Zuid-Amerika, was amaranth een hoofdbestanddeel van het Azteekse dieet. Bekend als huauhtli, was amarant zo verweven in het leven en de cultuur van de Azteken dat het een eigen culturele viering van een maand had. Amaranth werd eigenlijk verboden door de Spaanse veroveraars en werd veel minder wijd verspreid. Amaranth wordt echter nog steeds geteeld in Peru, en wordt sinds de jaren ’70 ook in de VS geteeld. Het is een fijnkorrelig maar dicht meel, en als het gaat om glutenvrij koken, heeft het een nootachtige smaak en is het zeer dicht. Maar amaranth heeft geweldige glutenvrije toepassingen naast meel. Het graan kan worden gekookt als couscous of pasta en moet worden gekookt met een flinke hoeveelheid water. Het kan ook worden gebruikt als een geweldige vervanger voor bulgur tarwe in tabbouleh! Hier is mijn tabbouleh recept, aangepast voor gebruik met amaranth:

Gluten-vrije Amaranth Tabbouleh

Ingrediënten

  • 3 kopjes koud water
  • 1 kopje volkoren amaranth
  • ¼ kopje goede olijfolie
  • ¼ kop citroensap
  • 1 ½ theelepel zout
  • 1 bosje zilveruitjes
  • 1 kop gehakte muntblaadjes
  • 1 kop gehakte peterselie
  • ½ verse komkommer, geschild en in plakjes gesneden
  • 1½ kopjes kerstomaatjes, gehalveerd

Richtlijnen

  1. Breng 3 kopjes koud water en de amaranth aan de kook in een middelgrote pan; zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen of tot het water bijna is geabsorbeerd (het zal eruitzien als een moes).
  2. Gebruik een fijne zeef om het overtollige water te verwijderen, meng de olijfolie en citroensap erdoor en zet apart om af te koelen.
  3. Zodra afgekoeld, meng fijngehakte sesamzaadjes (ik gebruik ongeveer ¾ van de groene stengel samen met de witte delen), munt, peterselie en zout en meng grondig.
  4. Voeg vervolgens de tomaten en komkommer toe en roer nogmaals (dit voorkomt dat de groenten te geplet worden)
  5. Zet het hele mengsel in de koelkast om minstens 4 uur af te koelen, of zo lang als een nacht voor de beste smaak.

Welke andere glutenvrije granen vind je lekker? Laat het ons weten. Tweet ons op @nimasensor, deel op onze Facebook-pagina en tag ons op Instagram.