Mer tips om rökning av kalkoner: temperatur i rökugn, röktid och mycket mer!

Det finns fler tips om rökning av kalkoner här än du kan skaka en pinne på! Tja, inte riktigt, men du hittar några tips och tekniker för rökt kalkon som kan vara användbara i din strävan efter den perfekta tacksägelsebordet.

En bildskön rökt kalkon!

Och om du inte har sett den, besök den första sidan i denna serie med tips om rökt kalkon, där du hittar massor av information om:

• Att ställa in rökugnen för kalkonen
• GrillningRökningstips och tekniker
• Att göra kalkonen redo för saltning och kryddning
• Instruktioner för saltning av rökt kalkon
• Kryddning av kalkonen för Maximal smak
• Olikationer för rökträ för att få en touch av rökighet

Mer tips och tekniker för rökning av kalkoner

Ideal temperatur för kalkoner i rökugnen, rökningstid som krävs och innertemperaturen för en säkert tillagad kalkon behandlas. Dessutom vilar man en kalkon som är nyutrustad från rökaren, fryser in överblivna rökta kalkoner och värmer upp dem igen. Det är ämnen som du kommer att läsa om när du fortsätter nedåt på sidan.

Vad är den bästa röktemperaturen för att göra den perfekta rökta kalkonen?

Kalkon kan rökas vid en rökningstemperatur så låg som 225 grader, men det går mycket snabbare om den röks vid 275-300 grader, eller ännu högre.

När du röker vid en lägre temperatur får du längre tid i rökmaskinen, men det innebär att kalkonen potentiellt kan få en rikare röksmak.

Rökta vid en högre temperatur kommer skinnet att bli mer brynt och kanske till och med bli lite krispigt. Och det tar mindre tid.

Jag föredrar att röka hela kalkoner vid 250 till 275 grader. Skinnet får bra färg, kalkonen får en bra dos röksmak och det tar inte en evighet att tillaga färdigt.

Hur länge du röker en kalkon beror på variablerna

Om du aldrig har tillagat en kalkon i din rökugn tidigare, är det ett recept för katastrof att planera efter att kalkonen ska vara klar vid en viss tid.

Det finns några saker som kan göra att den beräknade rökningstiden inte stämmer. Några exempel är:

• Temperaturmätaren på din rökare kan vara fel och visa högre eller lägre än den faktiska temperaturen. Använd en fjärrtermometer och placera sonden bredvid kalkonen för att få reda på den verkliga temperaturen i rökaren. Ännu bättre är att skaffa en kvalitetstermometer för rökning med dubbla sonder. Den ena sonden mäter köttets temperatur och den andra övervakar röktemperaturen.
• Oppning av rökaren för att lägga på flis eller kol, kontrollera kalkonens temperatur, smörja kalkonen eller ”bara titta” för att se hur kalkonen mår kan förlänga tillagningstiden med 15 minuter eller mer, varje gång du öppnar rökaren.
• Vinden kan tillta och förstöra dina försök att hålla en jämn temperatur i rökaren.
• Jo större kalkonen är, desto längre tid tar det!

Det är smart att provröka en eller två kalkoner veckorna före tacksägelsedagen, när det inte finns några tidsbegränsningar. Efter ett par övningspass har du en mycket bättre uppfattning om hur lång tid det tar att röka en kalkon i din rökugn när den stora dagen kommer.

Hur lång tid det tar att röka en kalkon beror på rökartemperatur och kalkonstorlek

• Med en rökartemperatur i intervallet 225-250 grader räknar du med 30-45 minuter per pund
• När du röker vid 275 grader, räkna med 20 till 30 minuter per pund
• Om din rökare kan hålla 325 grader blir tiden betydligt kortare, cirka 15 till 20 minuter per pund

De här tiderna är dock bara en uppskattning. Det verkliga testet för att avgöra om kalkonen är klar är den pålitliga röktermometern.

Hur vet du när din rökta kalkon är klar?

Det bästa sättet att veta när kalkonen är klar är att använda en exakt kötttermometer. Enligt USDA måste alla delar av kalkonen nå minst 165 grader innan den anses vara säker att äta.

Om kalkonen har rökts vid cirka 300 grader, ta bort den från röken när bröstet når 160 grader. Efter att kalkonen tagits bort från rökningen fortsätter innertemperaturen att stiga ytterligare cirka 5 grader, vilket gör att kalkonen når en säker temperatur.

Om den röktes vid 225 grader, låt kalkonens temp gå hela vägen upp till 165 grader innan du tar bort den från rökaren. Tillagad vid en lägre temperatur kommer det inte att bli någon större temperaturhöjning när den tas ur rökaren.

Bröstköttet är gott när det når 165, men jag föredrar det mörka köttet som tillagas vid en högre temperatur. Och så är oftast fallet, eftersom trumpinnar och lår ligger närmare den stigande värmen i rökaren.

Den idealiska termometern att använda är en fjärrstyrd röktermometer med dubbla sonder. Den ena sonden lämnas kvar i köttet under hela rökningen och den andra sitter fastklippt på gallret och mäter rökkammarens temperatur.

Med fjärrenheten kan du övervaka temperaturen i både rökaren och kalkonen på ett avstånd på upp till 300 fot. Du behöver inte heller öppna rökaren för att kontrollera temperaturen, vilket förkortar tillagningstiden.

Hur länge ska man låta kalkonen vila efter rökning

Det är en bra idé att låta kalkonen vila efter rökning, i 15 minuter till en halvtimme. Om du placerar kalkonen med bröstsidan nedåt när den vilar är det möjligt att bröstköttet blir lite saftigare. Gravitet, du vet?

Placera den rökta kalkonen i en ren kastrull eller på ett fat och täck den löst med aluminiumfolie. Om du behöver behålla kalkonen ett tag innan det är dags att servera den kan du placera den i en torr kylbox och täcka den med några rena badhanddukar eller en filt innan du stänger kylboxens lock.

Frysa in rökt kalkon så att du kan njuta av den igen när lusten faller på

Du har ett par alternativ här. Ta bort allt kött från slaktkroppen och frys in det i behållare för livsmedelsförvaring, eller frys in det med benen intakta, antingen som en hel kalkon eller uppdelad i sektioner.

Jag brukar separera benkvartsparterna, vingarna och bröstet från ryggraden och revbenen och slå in dessa tätt i ett par lager kraftig folie. Jag plockar köttet från det som återstår och packar det i en frysbehållare.

Och jag sätter mig bara ner med en öl och mumsar på ryggköttet ett tag.

Hur man återuppvärmer fryst rökt kalkon

För att återuppvärma fryst kalkon kan man placera den direkt i en 300-gradig ugn och värma den i cirka 20 minuter per pund eller tills kalkonen når 145-150 grader. Övervärm den inte eftersom den redan är färdigkokt. Den behöver bara värmas lite försiktigt.

Nu när du har läst fler tips om kalkonrökning än du någonsin trodde att du skulle få, varför går du inte ut och röker en kalkon själv!