Organizația Mondială a Sănătății a plasat slănina, crenvurștii și cârnații în aceeași categorie de risc de cancer ca și fumatul tutunului. Anokarina/Flickr hide caption

toggle caption

Anokarina/Flickr

Organizația Mondială a Sănătății a considerat că mezelurile procesate – cum ar fi baconul, cârnații și crenvurștii – pot provoca cancer.

În plus, OMS spune că carnea roșie, inclusiv carnea de vită, de porc, de vițel și de miel, este „probabil cancerigenă” pentru oameni.

Un grup de 22 de oameni de știință a analizat dovezile care leagă consumul de carne roșie și de carne procesată de cancer și a concluzionat că consumul regulat de carne procesată crește riscul de cancer colorectal. Revizuirea lor a dovezilor este explicată într-un articol publicat în The Lancet.

Concluzia plasează cărnurile procesate în aceeași categorie de risc de cancer ca și fumatul și azbestul. Acest lucru nu înseamnă că acestea sunt la fel de periculoase, spune Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului – agenția din cadrul OMS care stabilește clasificările. Și este important de reținut că și lucruri precum aloe vera se află pe lista de posibile substanțe cancerigene.

Într-un Q & A publicat de IARC, agenția spune că „consumul de carne are beneficii cunoscute pentru sănătate”, dar subliniază, de asemenea, că riscul de cancer crește odată cu cantitatea de carne consumată. După cum am relatat, studiile arată că cei mai mari consumatori de carne tind să aibă cel mai mare risc.

IARC spune că metodele de gătit la temperaturi înalte (cum ar fi gătitul cărnii în contact direct cu flacăra) produc mai mulți compuși cancerigeni. Cu toate acestea, grupul spune că nu au existat suficiente date „pentru a ajunge la o concluzie cu privire la faptul că modul în care este gătită carnea afectează riscul de cancer.”

Susan Gapstur de la Societatea Americană de Cancer spune că societatea recomandă „să se consume o dietă sănătoasă cu accent pe alimentele vegetale și să se limiteze consumul de carne procesată și de carne roșie”, ne-a spus ea într-o declarație scrisă.

Recomandarea, spune Gapstur pentru The Salt, se bazează pe cercetări. De exemplu, o analiză sistematică a literaturii privind cancerul colorectal, publicată în 2011 de World Cancer Research Fund, a constatat o creștere semnificativă din punct de vedere statistic, de 16%, a riscului de cancer colorectal asociat cu fiecare 3,5 uncii de carne roșie și procesată consumată pe zi. După cum subliniază ACS, aceasta este o cantitate de carne aproximativ echivalentă, ca mărime, cu un pachet de cărți. În noua sa evaluare, IARC a oferit o evaluare diferită a riscului: Acesta a concluzionat că un consum zilnic de aproximativ 1,8 uncii de carne procesată va crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18 procente. Ar trebui să observăm că este vorba de un risc relativ aici, iar șansele de a dezvolta cancer colorectal sunt destul de scăzute pentru început.

Articolul Lancet subliniază că carnea roșie conține, de asemenea, „proteine cu valoare biologică ridicată și micronutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B, fier și zinc”. Iar North American Meat Institute spune că o mulțime de cercetări indică beneficiile consumului de carne roșie.

„Dovezile științifice arată că cancerul este o boală complexă care nu este cauzată de un singur aliment și că o dietă echilibrată și alegerile unui stil de viață sănătos sunt esențiale pentru o stare de sănătate bună”, scrie Barry Carpenter, președintele North American Meat Institute, într-o declarație privind noua clasificare a OMS.

Carpenter spune că este important să punem această nouă clasificare în context. „Grupul de experți al IARC a primit sarcina de bază de a analiza pericolele pe care carnea le-ar putea prezenta la un anumit nivel, în anumite circumstanțe, dar nu i s-a cerut să ia în considerare niciun beneficiu compensator, cum ar fi nutriția pe care o oferă carnea sau implicațiile reducerii drastice sau ale eliminării totale a cărnii din alimentație”, conchide declarația.

.