Vegan Kimchi Jjigae (tocană coreeană picantă)

Vegan Kimchi Jjigae este o tocană simplă în stil coreean, făcută din kimchi, ciuperci, tofu și legume asortate. Are un echilibru reconfortant între dulce, acru, picant și savuros și este una dintre mesele mele preferate pentru vremea rece.

Intro to Vegan Kimchi Jjigae

Zilele se răcesc și nu mă pot abține să nu caut rețeta mea de încredere de tocană de kimchi (aka jjigae în coreeană). Se bazează pe profilul de aromă al kimchi – usturoi, savuros, ușor picant, acru și puțin dulce. Conține o mulțime de legume, ciuperci și tofu. Este o masă cu adevărat călduroasă și este pur și simplu plină de nutriție.

Aceasta este o mâncare pe care o fac, într-o formă sau alta, de 7 sau 8 ani. M-am îndrăgostit de tocănița cu kimchi când locuiam în Beijing – se pare că mâncarea coreeană este destul de populară acolo. Iernile din Beijing pot fi aspre, iar condițiile de acolo îmi cereau practic să mănânc multe supe și tocănițe. În cele din urmă am vrut să pot prepara eu însumi acest fel de mâncare, așa că am început să experimentez și am ajuns la o formulă solidă, dar flexibilă.

The Vegan Kimchi Jjigae Formula

Formula pentru a face o tocană de kimchi delicioasă este simplă:

Căliți mult kimchi, stimulați kimchi cu sosuri fermentate, apoi adăugați orice ingrediente aveți chef, împreună cu puțin bulion.

Stimularea aromei

Kimchiul are o aromă grozavă de unul singur, dar are nevoie de un pic de stimulare pentru a-l ajuta să aromatizeze o oală întreagă de tocană. Așa că adăugăm două sosuri fermentate (de fapt, paste) pentru a înălța kimchi-ul:

• Gochujang este o pastă fermentată de ardei iute și orez. Este dulce și picantă și conferă o aromă roșie plăcută. Poate varia de la ușor la destul de picant.
• Doenjang este o pastă de soia fermentată. Este asemănătoare cu miso, dar mai intensă și mai funky. Intensifică notele de usturoi din kimchi și adaugă umami la întreaga oală.

Utilizăm, de asemenea, puțini fulgi/pudră de chili roșu coreean (gochugaru) pentru a adăuga un pic de condiment și puțină culoare roșie la mâncare.

Ingredientele vegetale

Am inclus câteva legume, ciuperci și tofu în tocană ca exemple de ceea ce puteți pune în tocană. Dar puteți pune cu adevărat tot felul de lucruri diferite în tocănița de kimchi, în funcție de ce aveți chef și ce aveți la dispoziție.

Iată și alte câteva idei:

• Verzi: varză verde, varză napa, (baby) bok choy, varză kale, sfeclă roșie
• Muștarii: shiitake, enoki, albe, brune, portobello, stridii, stridii regale, ureche de lemn, fag
• Produse asortate din tofu/soia: piele de tofu, tofu prăjit, tempeh, imitație de carne
• Legume rădăcinoase: morcovi, cartofi dulci, ridichi daikon, cartofi
• Produse din cereale: Prăjituri de orez coreean, tăiței, găluște

Rețineți că legumele rădăcinoase vor necesita un timp mai îndelungat de fierbere, așa că ar trebui să le adăugați în același timp cu bulionul.

Adăugarea bulionului și echilibrarea aromei

Bulionul folosit în această tocană este destul de simplu. Am folosit un bulion de legume ambalat și am adăugat câteva ciuperci shiitake uscate și alge kombu pentru a crea o anumită profunzime a aromei.

După ce ați adăugat bulionul și l-ați lăsat să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, ar trebui să gustați bulionul și să faceți orice ajustare a aromei. Aceste ajustări includ:

• Adaugați mai mult îndulcitor dacă supa este prea acră
• Un strop de sos de soia dacă nu este suficient de sărată pentru gustul dvs. puțină pudră de ardei iute dacă o doriți mai picantă

O notă despre Kimchi și vegan-ness

Pentru a păstra felul de mâncare vegan, va trebui să folosiți kimchi vegan. Ați crede că, fiind varză fermentată, tot kimchi ar trebui să fie vegan, dar nu. O mulțime de kimchi produs în comerț conține ingrediente de creveți și/sau pește. Am descoperit că multe dintre magazinele mele locale (inclusiv H-Mart și Whole Foods) oferă totuși kimchi vegan. Îmi place borcanul de 28 oz (800 g) de la H-Mart.

Aveți, de asemenea, opțiunea de a vă face propriul kimchi. Nu mi-am făcut încă propriul kimchi, dar când o voi face, îl voi folosi pe cel de la Maangchi, autoritatea mea în materie de mâncare coreeană.

De asemenea, există kimchi făcut din multe, multe legume diferite. Cea pe care veți dori să o folosiți pentru această rețetă varza napa (sau pur și simplu „varză”).

Ce să serviți cu Vegan Kimchi Jjigae

Cel mai comun acompaniament pentru tocănița de kimchi este orezul aburit. Mie îmi place să folosesc orez brun sau cereale mixte pentru un plus de nutrienți. Dacă includeți cartof sau cartof dulce în tocană, s-ar putea să nu aveți nevoie nici măcar de cereale pe lângă.

Dacă doriți totuși puțină varietate, iată câteva garnituri pe bază de plante pe care le puteți asocia cu tocănița:

• Salată de cartofi în stil japonez – simplă și cremoasă și plină de texturi plăcute
• Smoky Spicy Edamame – edamame este pur și simplu distractiv de mâncat; acestea vin cu un pop de aromă
• Asian Pear Salad – prospețimea pură a acestei salate contrastează cu tocănița picantă și condimentată
• Mushroom Dumplings – gătiți-le la abur sau la tigaie, se potrivesc de minune cu tocănița
• Stir-Fry chinezesc cu ciuperci – amestec ușor de casă de ciuperci, muguri de bambus și baby bok choy

Cele mai multe mâncăruri reconfortante pentru vremea rece

• Vegan Minestrone, stil milanez – supa mea preferată în lunile mai reci, are tot felul de legume, plus fasole albă și risotto
• Shepherd’s Pie pe bază de plante – o umplutură de linte consistentă, mazăre și morcovi sub o pătură de piure de cartofi
• Supă fierbinte & acră – clasicul chinezesc atemporal, încărcată cu legume, ciuperci și tofu
• Vegan Tonkotsu Ramen – cel mai bun ramen bogat și cremos în stil japonez

Ca întotdeauna, dacă încercați această rețetă, anunțați-mă! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @gastroplant pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.

Print Recipe

5 din 3 voturi

Kimchi Jjigae vegetarian

Kimchi Jjigae vegetarian este o rețetă coreeană simplă…tocană în stil simplu făcută din kimchi, ciuperci, tofu și legume asortate. Are un echilibru reconfortant între dulce, acru, picant și savuros și este una dintre mesele mele preferate pe timp de vreme rece.

Timp de preparare10 minute

Timp de gătire35 minute

Fel de mâncare: Aperitiv, Cină, garnitură, Supă

Bucătărie: Coreeană

Porții: 2

Ingrediente

Sărat

• 2 lingurițe de ulei de susan prăjit
• 1 kilogram de varză kimchi vegană scursă și tăiată în bucățele…(aproximativ 3 căni)
• 1 cană de ceapă albă tocată
• 3 cepe verzi tăiate pe diagonală
• 1 lingură de gochujang
• 1/2 lingură de doenjang
• 1 linguriță de gochugaru

Simmer

• 1/4 cană de saramură de kimchi
• 3 căni de bulion de legume
• 2 lingurițe de sirop de arțar
• 2 capace de ciuperci shiitake uscate
• 1 bucată de alge kombu uscate
• 1 cană de dovlecei tăiați în felii fără semințe (vezi nota)
• 1/2 kilogram de ciuperci tăiate în felii (vezi nota)
• 1/2 pachet de ciuperci medii…tofu ferm tăiat în felii de 1/2 inch grosime mușcătură.de mărimea unei bucăți

Garnitura

• 1 ceapă verde tăiată mărunt
• Semințe de susan proaspăt prăjite (opțional)

• 6172